微生物復(fù)習(xí)題1微生物學(xué)發(fā)展中的幾個(gè)重要人物的奉獻(xiàn)？2、什么是微生物？廣義的微生物和重要涉及哪幾大類？3、微生物含有哪些重要特性？試簡(jiǎn)要闡明？4、細(xì)菌有哪幾個(gè)基本形態(tài)？其大小和繁殖方式如何？5、細(xì)菌細(xì)胞壁的構(gòu)造（G+、G-）與功效？革蘭氏染色的原理和環(huán)節(jié)？列舉常規(guī)的幾個(gè)G+、G-？6、細(xì)菌細(xì)胞的特殊構(gòu)造涉及哪些部分？各有哪些生理功效？7、細(xì)菌芽孢？芽孢的耐熱機(jī)制？8、放線菌的形態(tài)與構(gòu)造、繁殖方式？9、霉菌的形態(tài)與構(gòu)造、繁殖方式？有性孢子和無性孢子？10、酵母的形態(tài)與構(gòu)造、繁殖方式？11、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型的分類？12、培養(yǎng)基應(yīng)當(dāng)含有微生物生長(zhǎng)所需要的哪些營(yíng)養(yǎng)要素？功效？實(shí)驗(yàn)室慣用藥品？13、選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原理和辦法？基本培養(yǎng)基？完全培養(yǎng)基？鑒別培養(yǎng)基？選擇培養(yǎng)基？富集培養(yǎng)基？14、發(fā)酵作用、有氧呼吸、無氧呼吸概念？15、什么叫此生代謝？16、純培養(yǎng)的概念、微生物純培養(yǎng)的辦法？17、如何分離到能運(yùn)用甲苯為碳源和能源的細(xì)菌純培養(yǎng)物？18、請(qǐng)解釋下列名詞：菌落、菌苔、菌落特性19、微生物生長(zhǎng)的測(cè)定辦法？闡明生長(zhǎng)曲線對(duì)微生物生產(chǎn)有何實(shí)踐意義？20、微生物生長(zhǎng)曲線并解釋之21、分批培養(yǎng)？持續(xù)培養(yǎng)？22、控制微生物生長(zhǎng)繁殖的重要辦法及原理？23、下列物品采用什么辦法滅菌？闡明理由培養(yǎng)基玻璃器皿室內(nèi)空氣酶溶液24、畫圖根霉、曲霉和青霉形態(tài)簡(jiǎn)圖，并注明各部分的名稱？25、列表比較細(xì)菌、放線、酵母菌和霉菌的細(xì)胞形態(tài)、構(gòu)造、繁殖方式的特點(diǎn)26、如何在顯微鏡下分辨上述四大微生物？27、列表比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落形態(tài)特點(diǎn)。28、如何從平板上分辨上述四大類微生物？其菌落形態(tài)和細(xì)胞形態(tài)有何聯(lián)系？29、病毒顆粒形態(tài)與構(gòu)造？一步生長(zhǎng)曲線及其特性參數(shù)？病毒感染宿主的過程？30、什么是噬菌體？噬菌斑？試述噬菌體的形態(tài)構(gòu)造和生長(zhǎng)繁殖過程？31、烈性噬菌體、溶源性噬菌體？32、亞病毒？類病毒？33、野生型菌株、抗性突變菌株？營(yíng)養(yǎng)缺點(diǎn)型菌株？34、原核生物的基因重組的幾個(gè)方式？35、菌種的衰退與復(fù)壯？36、保藏菌種的辦法？37、理解微生物在不同環(huán)境中的分布？38、微生物之間的互有關(guān)系？39、內(nèi)源性污染、外源性污染？40、食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)有哪些？41、理解常見的產(chǎn)毒霉菌？42、食品加工前后微生物消長(zhǎng)規(guī)律是如何的？43、引發(fā)食品腐敗變質(zhì)的條件有哪些？44、食品腐敗變質(zhì)的控制辦法？食品化學(xué)與食品微生物學(xué)考題（碩士入學(xué)考試）微生物部分名詞解釋（共5題，4分/題）CFU——生長(zhǎng)因子——L型細(xì)菌——轉(zhuǎn)化——PCR——選擇題（共10題，2分/題）我國(guó)食品國(guó)標(biāo)中規(guī)定，食品中不允許有（）存在A、大腸桿菌O157B、沙門氏菌C、志賀氏菌D、金黃色葡萄球菌E、以上都不允許2、染色法中，最慣用的重要的鑒別染色法為（）A、莢膜染色B、革蘭氏染色C、單染色D、鞭毛染色3、與細(xì)菌運(yùn)動(dòng)有關(guān)呢的構(gòu)造是（）A、鞭毛B、莢膜C、菌毛D、芽孢4、細(xì)菌的基本構(gòu)造不涉及（）A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、鞭毛D、細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物E、細(xì)胞核5、顯微鏡的放大倍數(shù)是（）A、物鏡的放大倍數(shù)B、目鏡的放大倍數(shù)C、物鏡的放大倍數(shù)×目鏡的放大倍數(shù)D、都不是6、革蘭氏染色成果鑒定陰性為（）A、紅色B、紫色C、藍(lán)色D、無色7、食品工業(yè)中發(fā)酵酸奶的菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌是（）A、共處關(guān)系B、共生關(guān)系C、互生關(guān)系D、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系8、電熱恒溫干燥箱干熱滅菌最佳條件選擇是（）A、56℃3小時(shí)B、C、160℃2小時(shí)D、1809、黑曲霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（）A、節(jié)孢子B、包囊孢子C、分生孢子D、游動(dòng)孢子10、病毒衣殼體的構(gòu)成成分是（）A、核酸B、蛋白質(zhì)C、多糖D、脂類三、問答題（共3題，10分/題，第三題15分）1、微生物營(yíng)養(yǎng)類型分類的根據(jù)是什么？分為幾大營(yíng)養(yǎng)類型？舉例闡明每種營(yíng)養(yǎng)類型有哪些特點(diǎn)？2、現(xiàn)有蠶豆發(fā)酵生產(chǎn)豆瓣，需要什么微生物參加發(fā)酵？它們的作用是什么？影響發(fā)酵的因素有哪些？3、什么是大腸菌群？檢測(cè)大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？食品工業(yè)中如何控制微生物的污染確保食品的安全性？食品化學(xué)部分填空題（每空0.5分，共24分）1、冰的導(dǎo)熱系數(shù)在0℃時(shí)近似為同溫度下水的導(dǎo)熱系數(shù)的倍，冰的熱擴(kuò)散系數(shù)約為水的倍，闡明在同一環(huán)境中，冰比水能更的變化本身的溫度，水和冰的導(dǎo)熱系數(shù)和熱擴(kuò)散系數(shù)上較大的差別，就造成了在相似溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度2、冷凍法是保藏大多數(shù)食品最抱負(fù)的辦法，其重要作用在于，而不是由于。3、工業(yè)上普通將葡萄糖溶液貯藏在溫度下，是由于。4、直鏈淀粉分子中的糖苷鍵是；纖維素分子中的糖苷鍵是；構(gòu)成支鏈淀粉的兩種糖苷鍵分別是和。5、制糖工業(yè)上所謂的液化酶是指，糖化酶是指和。6、晶型為β‘型和β型油脂的脂肪酸側(cè)鏈在空間上的排序方式有和兩種方式；普通說來容易形成穩(wěn)定的以DCL方式排列的β型結(jié)晶，而容易形成以TCL排列的β‘型結(jié)晶。7、慣用的油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定辦法有和。8、測(cè)定蛋白質(zhì)乳化性質(zhì)的常見指標(biāo)有、、、。其中，是指乳狀液的總界面面積，慣用來表達(dá)。9、蛋白酶或蛋白酶能分解肌肉結(jié)締組織的蛋白，用于肉的嫰化。10、普通蛋白質(zhì)織構(gòu)化的辦法有：、和。11、明膠形成的凝膠為凝膠，而卵清蛋白形成的凝膠為凝膠，其中重要因素是。12、亞硝酸鹽在腌制肉制品中的作用有、、。13、肉中原來處在還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時(shí)呈色，形成高鐵血紅蛋白時(shí)呈色。14、魚的腥臭味的重要成分是，牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是。15、食物中的天然苦味化合物，植物來源的重要是、、等，動(dòng)物來源的重要是。