DB1310-T 275-2022 廊坊雪花牛肉胴體分割操作規(guī)程_第1頁
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文檔簡介

B45

1310 DB

1310/T

廊坊雪花牛肉胴體分割操作規(guī)程廊坊市市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

1310/T

2752022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB

1310/T

2752022

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

17238、GB/T

活牛進入待宰區(qū)后，在屠宰前宜靜養(yǎng)12

DB

1310/T

2752022宰殺后瀝血過程中，將電刺激儀的專用牛鼻夾夾在牛鼻上進行電刺激。刺激電壓宜在21

刺激電流為0.25

s～120

屠體的去頭、剝皮、去蹄、開胸、取內(nèi)臟、劈半、胴體修整、稱重等操作，參照GB/T

h，迅速降低胴體中心溫度。5

鋸開眼肉西冷后，把腹肉部位整個摘下來。腹肉部位包括撒撒米、腹心肉、牛腩膜、牛腩排、

6.2.10

DB

1310/T

2752022參照GB/T

cm)，適當修平、形1.位于脊背第4根～6根腰椎骨、沿腰背側(cè)肌下端處，切下凈肉，按自然部位分割（和坐骨相連接

cm)，適當修平、形狀整10位于牛腹部第2根～6根肋骨之下，修掉肋條，修整硬骨膜，整體呈三角形，保留適量脂肪油，厚

111213

長度在55

1415位于胴體后腿外側(cè)靠近股骨端的凈肉（不含三角牛林），去除骨膜和碎脂肪油，保留脂肪油厚度

DB

1310/T

2752022 A.1

A.1

A.1

1617181920位于牛腹部第7根～9根骨之下，去除肋條痕跡和硬骨膜、表面碎脂肪油，修整成形。兩塊筋面重2122232425

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