冷庫設備及材料用自然冰或人造冰冷卻的冷藏裝置，只能到達有限的低溫，技術條件和衛(wèi)生條件較差，難以滿足多方面的要求?，F(xiàn)代的制冷裝置都是應用制冷機來冷卻。1834J.珀金斯試制成功人力轉動的用乙醚為工質(zhì)的可以連續(xù)工作的制冷機。1844J.1872～1874年，D.貝爾和C.von林德分別在美國和德國制造了氨壓縮機，并制成了氨蒸氣壓縮式1950硫酸和水為工質(zhì)的吸取式制冷機和氨水吸取式制冷機。1910年消滅了蒸汽噴射式制冷機。1930年消滅了氟利昂制冷劑，促進了壓縮式制冷機的快速進展。1945年，美國研制成功溴化銀吸取式制冷機。制冷設備的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻是將制冷機的蒸發(fā)器裝設遍應用。間接冷卻是靠制冷機蒸發(fā)器中制冷劑的蒸發(fā)從而使載冷劑(例如鹽水)冷卻再將載冷劑輸入制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)通過換熱器冷卻其中的空氣這種冷卻方式冷卻速度慢，總傳熱溫差大系統(tǒng)也較簡潔故只用于較少的場合如鹽水制冰和溫度要求恒定的冷庫等。依據(jù)冷卻目的和冷量利用方式的不同，制冷裝置大體可分為冷藏用制冷裝置、試驗用制冷裝置、生產(chǎn)用制冷裝置和空調(diào)用制冷裝置四類。 冷藏用制冷裝置主要用于在低溫條件下貯藏或運輸食品和其他貨品，包括各種冰箱、冷庫、冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。是將壓縮機送出的高壓高溫的制冷劑蒸氣冷凝成液體。常用的冷凝器有三類：①水冷式。以水作為冷卻劑，有管式冷凝器、套管式冷凝器及螺旋板式冷凝器。②噴淋式。同時以水和空氣作為冷卻劑，有噴淋式冷凝器〔空氣為自然對流〕和蒸發(fā)式冷凝器〔空氣為強制對流。③空冷式。以空氣作為冷卻劑，即空氣冷凝器。冷庫是用人工制冷的方法對易腐食品進展加工和貯藏，以保持食品食用價值的建筑物。一、冷庫建筑的特點和要求不同，有它獨特的構造。冷庫建筑要防止水蒸氣的集中和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷庫的耗冷量，設置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。隔熱層外，隔熱層下還必需進展處理，以防止土壤凍結。備或管道。因此，它的構造應結實并具有較大的承載力。低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結和融解循環(huán)過程中，建筑構造易受破壞。因此的建筑材料和冷庫的各局部構造要有足夠的抗凍性能。量。保證建筑物的質(zhì)量。二、冷庫的分類〔一〕按冷庫容量規(guī)模分目前，冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫的冷藏容量10000t以上；中型冷庫的冷藏容量在1000～10000t；小型冷庫的冷藏容量在1000t〔二〕按冷藏設計溫度分2℃至+8℃；②中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10℃至-23℃；③低溫度，溫度一般在-23℃至-30℃；④超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。冷庫由庫體建筑和制冷把握兩大局部構成。依據(jù)構成建筑物的用途不同，可分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)關心用房、生活關心用房和生產(chǎn)附屬用房四大局部。表1-1-1 冷間的使用溫度和相對溫度冷間名稱冷卻間凍結間冷卻物冷藏間

室溫〔℃〕0-18～-23-28～-300

相對濕度〔%〕85～90

適用食品范圍肉、蛋等肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等冷卻后的肉、禽室內(nèi)裝配式冷庫根本構造如右圖所示〔墻體、頂板〔天井板、底板、門、支承板及底座等組成。它們是通過特別構造的子母鉤拼接、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密。冷庫的庫門除能靈敏開啟外，更應關閉嚴密，使用可靠。室內(nèi)裝配式冷庫的隔熱板均為夾層板料，即由內(nèi)面板、外面板和硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫塑料等隔熱芯材組成，隔熱夾層板的面板應有足夠的機械強度和耐腐蝕性。夾層隔熱板1-1-〔0.002〔隔熱層與內(nèi)外面板粘結應均勻結實。表1-1-1裝配式冷庫主要性能參數(shù)庫級LDJ庫溫范圍〔℃〕-5～5-18～-10-20～23公稱比容積(kg/m3)160～250160～20025-35進貨溫度〔℃〕≤32熱貨≤32；凍貨≤-10≤32凍結時間〔h〕庫外環(huán)境溫度〔℃〕[W/(m.K)]制冷工質(zhì)電源

18～24≤32≤0.028R12，R22〔383〕，50Hz空氣冷卻器AIRCOOLER概述：D〔又稱冷風機〕是一種適用于各種冷庫的冷卻降溫設備，D空氣冷卻器有DLDD和DJ大提高了貯藏食品的保鮮度。產(chǎn)品用途：D型系列空氣冷卻器可與不同制冷量的壓縮機組配套，用于不同庫溫的冷庫中，作為制冷設備。其中DL0℃左右的冷庫，如保存鮮蛋或蔬菜的庫。DD-18℃左右的冷庫，作為肉類、魚類等冷凍食品的冷藏用，DJ型適用于庫溫為-25℃或低于-25℃的冷庫作為鮮肉或鮮魚制品等凍結用。產(chǎn)品特點：殼體承受噴塑工藝、烤漆或軋花鋁板，耐腐蝕，外型美觀。盤管以錯排方式布置，傳熱效率高，通過機械脹管將鋁翅片套在銅管上連接牢靠。該產(chǎn)品為廠內(nèi)配線，全部接線均置于一個接線盒內(nèi)安裝修理便利。選用的電機和風機，噪音低，運轉平穩(wěn)，防潮性能好。排水盤中心最低處設有排水接頭，排水牢靠。槽型吊架，安裝便利。7.U產(chǎn)品特點：8自動調(diào)整融霜連續(xù)時間。產(chǎn)品特點：PU—體發(fā)泡成形，保溫最正確，電子最省，重量輕，強度高、隔熱性能好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不敵隔間彈性好，可大可小，任意增大，高度不受限〔12米長〕獨特接合構造，施工時間最短，不阻礙營業(yè)，并可任憑拆裝移設一貫化作業(yè)生產(chǎn)，嚴格的質(zhì)量治理，耐用20年，不碎化，永不變質(zhì)不受地形空間限制，室外室內(nèi)均可裝置，并可依需求定制設計變重安全脫逃門，可防止意外，確認庫內(nèi)作業(yè)人員安全式凹凸浪板庫體設計，增加冷風循環(huán)，擴大斷熱面，提高冷卻效率多樣式冷凍門，可依需求加裝隔熱門環(huán)以及加大/減小規(guī)格門，并可選擇回歸門、自由門、拉門〔電動/手動平移門、滑升門〔電動/手動垂直移門〕……等等多樣性鋼板：多樣性鋼板：不銹鋼板：SUS不銹鋼，耐磨性、耐酸堿及耐衛(wèi)擊鋁合金板：具良好的耐磨性、耐酸堿及耐衛(wèi)擊彩鋅鋼板〔鹽化鋼板樹脂鋼板鋅，不僅耐實、耐模且美觀，加工性優(yōu)越鍍鋁鋅鋼板：聚酯涂料為雙面二涂二烤的鍍鋁鋅烤漆鋼板，靠近鋼板的是由鋁鐵硅鋅四種元素所成，外層是由鋁硅鐵三元素所組成，這個金屬元素合金層具有優(yōu)異的抗腐蝕性，并在鋼板上形成一物理性屏障，防止腐蝕因子穿透，所以它結合鋅的犧牲保護及鋁的障礙層保護功能，使鋼板永保強度和耐久性，其耐熱性及熱反射性均比鍍鋅鋼板佳適用廣泛：適用廣泛：冷藏用厚度50MM〔60C～-5C〕冷凍用厚度100mm〔-5C～-30C〕超低溫用厚度150mm〔-30C～-45C〕依不同的需求，可運用于生產(chǎn)事業(yè)：農(nóng)、漁、牧、養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜、花卉栽培業(yè)。飲食事業(yè)：中餐、西餐、日本料理及啤酒屋、快餐、烤肉等專賣店、學校、醫(yī)院、工廠伙食供給業(yè)、便當制造業(yè)。食品加工業(yè)：水產(chǎn)、醉漬物、米、面加工業(yè)、乳品、冰品、果汁制造、釀造業(yè)。其它：農(nóng)業(yè)試驗、工業(yè)試驗、低溫爭論室、恒溫恒濕、無菌無塵、烘焙、烤漆等設施、醫(yī)療藥劑物及電子印刷照相原料儲存、大型倉儲及其低溫物流出租業(yè)又因有絕佳的隔音特質(zhì)亦可廣泛適用各行業(yè)，如風洞試驗室，噪音試驗試驗室等。一、小型冷庫的庫體小型冷庫一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料，庫體具有剛性好、強度高、隔熱保溫性能好、阻燃等特點。小型冷庫庫體一般承受板壁內(nèi)部預埋件偏心掛鉤式連接或現(xiàn)場發(fā)泡固合，密封性好裝拆搬運便利，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、見效快。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節(jié)能，且全部自動化操作，運作安全牢靠。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5℃--23℃，特別裝配式冷庫可達-30℃以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。二、小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種1.冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為35℃；相對濕度為80%。2.冷庫內(nèi)設定溫度：保鮮冷庫：5～-5℃；冷藏冷庫：-5～-20℃；低溫冷庫：-25℃進冷庫食品溫度：L30℃；DJ15℃。裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數(shù)。每天進貨量為冷庫有效容積的8～10%。三、小型冷庫制冷設備選用小型冷庫制冷設備的心臟是制冷機組,常用小型制冷機組通用的機型選用先進的氟機制R22般體積小、噪音小、安全牢靠、自動化程度高、適用范圍廣，適于鄉(xiāng)村小型冷庫用制冷設備。小型冷庫用的制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。小型冷庫以風冷機組為首選形式，它有簡潔、緊湊、易安裝、操作便利、附屬設備少等優(yōu)點，這種制冷設備也是較易見的。制冷機組的制冷機是制冷設備的心臟，常見的壓縮式制冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節(jié)能。它是小型冷庫的首選機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成象分體空調(diào)那樣的形式，在墻壁上掛裝?，F(xiàn)在市場上比較好的全封閉制冷壓縮機，以興盛國家進口或中外合資的制冷設備產(chǎn)品質(zhì)量比較牢靠，但價格相對于國產(chǎn)機要偏高50％以上，比較適合城鎮(zhèn)小型冷庫用制冷設備。四、小型冷庫設計要點冷庫庫溫是0度以下(-16〔庫板下設１０＃槽鋼架空，使之自然通風即可。小型冷庫，冷庫內(nèi)溫度5“-25度，冷庫庫板都可以直接跟地面接觸，但是地面要平坦。假設要求高點，那可以在冷庫下面放置木條，架空來增加通風；也可以在冷庫下面放置槽鋼來增加通風。五、小型冷庫工程設計安裝建議近年來，冷庫工程建設的進展越來越快，大家對冷庫的生疏也越來越深入，從建筑材料到各種冷庫設備的選擇日趨成熟。冷庫工程常見的建筑方式主要有兩種，一種是裝配式冷庫工程，一種是土建冷庫工程?！睵U〕為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將冷庫庫板材料優(yōu)越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結合在一起。具有保溫隔熱年限長，維護簡潔，費用低以及高強質(zhì)輕等特點，是冷庫保溫庫板選擇的最正確材料之一，冷庫庫板厚度一般有150mm100mmPU氨酯噴泡做保溫庫板。冷庫工程制冷設備的選擇多數(shù)用氟里昂制冷機組，大型冷庫多用水冷機組，小型冷庫多用風冷機組；目前進口的德國Bitzer冷庫制冷機組和法國美優(yōu)樂機組,運行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是目前冷庫首選機組。關注冷庫工程制冷設備是否配置合理很是重要。這是由于匹協(xié)作理、性能牢靠的制冷機組，既能滿足產(chǎn)品所要求的冷庫制冷量和冷庫貯藏工藝要求，又節(jié)約能源，故障率低?，F(xiàn)在有些想建冷庫的企業(yè)和個人，一味追求低價格，無視了冷庫設備配置匹配是否合理，導致使用后達不到制冷效果。合理設置匹配冷庫工程制冷設備，建冷庫時可能會增加投資，但從長遠來看卻省了不少錢和力。冷加工間及冷藏間冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后凍結〔指承受二次凍結工藝〕的常溫食品，進展冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預冷后溫度一般為4℃。凍結間冷加工間及冷藏間冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后凍結〔指承受二次凍結工藝〕的常溫食品，進展冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預冷后溫度一般為4℃。凍結間用于需要凍結的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。凍結物冷藏間又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。冰庫表1-1-1食品凍藏最正確貯存冷間名稱 室溫〔℃〕相對濕度〔%〕適用食品范圍冷卻間 0肉、蛋等凍結間冷卻物冷藏間-18～-23-28～-30085～90肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等冷卻后的肉、禽冷間名稱凍結物冷藏間貯冰間室溫〔℃〕-2～0-1～10～22～41～811～12-15～-20-18～-23-4～-10相對濕度〔%〕80～8590～9585～9085～9085～9585～9085～9090～95適用食品范圍鮮蛋冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等蘋果、梨等土豆、橘子、荔枝等柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等香蕉等凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等凍魚、蝦等塊冰又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰力氣缺乏的沖突。1-1-1又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰力氣缺乏的沖突。1-1-1選用。最適條件溫度〔℃相對濕度〔%〕〕可能貯藏時間凍結溫度〔℃〕含水率〔%〕番茄12.885~901~3w-0.693.0綠熟完熟~21.17.2~10.085~904~7d-0.594.1黃瓜12~1390~9510~14d-0.596.1茄子7.2~10.0901w0.892.7柿子9~1290~952~3w-0.792.4椒秋葵7.2~10.090~957~10d-1.889.8青豌豆090~951~3w-0.674.3扁豆4.4~7.290~957~10d-0.788.9甜玉米090~954~8d-0.673.9菜花090~952~4w-0.891.7花莖甘藍090~9510~14d-0.689.9湯菜090~953~5w-0.884.9白菜090~951~2m—95.0洋白090~953~6w-0.992.4菜春天收秋天收090~953~4m-0.992.4萵筍0952~3w-0.294.8菠菜090~9510~14d-0.392.7芹菜090~952~3m-0.593.7龍須菜0~2952~3w-0.693.0荷蘭芹090~951~2m-1.185.1蔥頭065~701~8m-0.887.5蒜060~706~7m-0.861.3胡蘿卜090~954~5m-1.488.2姜12.8656m—87.0南瓜10.0~12.870~752~3m-0.890.5土豆3.3~905~8m-0.677.8秋天4.4902~3m-0.681.2收出天收10.0蘑菇0蘑菇0903~4d-0.991.1如何選擇適合自己使用的冷庫冷庫行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是目前冷庫首選機組。一、小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種1.冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為+35℃；相對濕度為80%。2.冷庫內(nèi)設定溫度：保鮮冷庫：+5～-5℃；冷藏冷庫：-5～-20℃；低溫冷庫：-25℃進冷庫食品溫度：L+30℃；DJ+15℃。裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數(shù)。每天進貨量為冷庫有效容積的8～10%。二、小型冷庫的庫體有剛性好、強度高、隔熱保溫性能好、阻燃等特點。小型冷庫庫體一般承受板壁內(nèi)部預埋件偏心掛鉤式連接或現(xiàn)場發(fā)泡固合庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節(jié)能，且全部自動化操作，運作安全牢靠。5℃--23℃，特別裝配式冷庫可達-30足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。三、小型冷庫制冷設備選用小型冷庫制冷設備的心臟是制冷機組,常用小型制冷機組通用的機型選用先進的氟機