水溶性膳食纖維

抗性糊精

Fibersol-2松谷化學工業(yè)㈱研究所

代理商：

上海諾申食品貿(mào)易有限公司

目

錄

膳食纖維的定義

?Fiberol-2的特征

?Fibersol-2的生理機能

?Fibersol-2的安全性

?使用Fibersol-2的保健品

?膳食纖維的定義

所謂的膳食纖維

定義：不能被人體的消化酶所能夠消化的

食物中難以消化成分的總體

(桐山1980）

?

營養(yǎng)素

膳食纖維

膳食纖維的種類

不溶性膳食纖維

纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖等

?水溶性膳食纖維

果膠、瓜爾豆膠、葡糖甘露糖膠、

藻酸鹽、瓊脂、難消化麥芽糊精等

?「膳食纖維對人體有益」

將在日常生活中,攝取含有大量膳食纖維食物的非洲居民和食物中膳食纖維含量較少的歐洲居民進行對比后,可發(fā)現(xiàn)便秘現(xiàn)象以及大腸癌等的發(fā)病率非洲居民要遠遠低于歐洲居民。

巴·其特（1971）

于是從中發(fā)現(xiàn)了雖不能消化但對人體有益的食品成分－膳食纖維。

關于膳食纖維有用性的研究

有關飯后血糖值的效果

Campbell(1971)、Jenkins(1978)、Stephan(1979)、Holt(1979)、

Jhonson(1981)、Doi(1982)、Flourie(1984)、Elsenhans(1984)、

Heaton(1988)、Fuse(1989)、Bamba(1990)有關血中脂質(zhì)代謝的效果

Anderson(1977)、Stasse(1979)、

Kay(1980)、Lewis(1981)、

Tsuji(1982)、Masarei(1982)、Imaizumi(1985)、Horigome(1992)

DeDeckere(1993)膳食纖維的生理機能

１．調(diào)理腸道（潤腸通便效果）

－改善便秘、改善瀉肚

２．降低血中膽固醇

－降低心冠血管類等疾病的發(fā)病危險率

３．減緩飯后血糖上升的速度

－降低糖尿病等的發(fā)病危險率

４．改善中性脂肪的代謝

－減緩飯后中性脂肪上升的速度

控制脂肪的積存（預防肥滿效果）

膳食纖維在營養(yǎng)學中的位置

蛋白質(zhì)

身體的構成成分

炭水化合物

短期的能量來源

脂質(zhì)

長期的能量來源

維他命

為酶反應所必需

礦物質(zhì)

為神經(jīng)活動、酶反應所必需

3大營養(yǎng)素

5大營養(yǎng)素

膳食纖維

使消化器官的機能圓滑等其它

第6營養(yǎng)素

膳食纖維攝取量的不足

厚生勞動省在「日本人的食物攝取基準（2005）」中所規(guī)定的膳食纖維的大概攝取量（平均每日）

男性：24~27ｇ

女性：19~21ｇ

2004年國民營養(yǎng)調(diào)查結果

膳食纖維的攝取量（平均每日）

男性：14．5ｇ

女性：14．1ｇ

結論:請再增加膳食纖維的攝取量！

人體所不足的膳食纖維如何來進行補充？

重新評價日本料理

?能否將歐式化生活方式回歸到日本式生活方式？

（嗜好的變化、日式料理花費時間）

?由于蔬菜商品化的進行,營養(yǎng)成分不能維持原有含量．

補充膳食纖維（如攝取相關保健品以及營養(yǎng)

化食品等）也是值得考慮的有效手段之一

Fibersol-2的特征

Fibersol-2の推定構造式

CH2OHOOHOCH2OHOOHHOOHOHOCH2OHOHO

OOHCH2

OOHHOOHCH2OHOOHCH2OHOOHOOOHCH2OHOOOHOHCH2OHOOHOOHCH2OHOOHOOHOCH2OHOCH2OOOCH2

OOHOHOOHCH2OHOOHHOOHOOHOOOHCH2OHOOOHOH包含人的消化酶所不能切斷的結合

Fibersol-2の物理特性

１．低粘度

２．透明度高

３．溶解度高

４．低甜味度（砂糖的１／１０）

５．在酸性條件下非常安定(耐酸性好)６．多次進行凍結→溶解也不會渾濁

７．耐高壓殺菌處理(耐熱性好)８．不易褐變(安定性好)Fibersol-2の特性

容易利用于加工食品(加工性好)?低熱量（0.5~1kcal/g）

?安全性高

?有效的生理功效

?包埋效果

?促進礦物質(zhì)、鈣、維生素以及其它微量元素的吸收

?Fibersol-2の包埋效果

?????可與甜味度高的甜味料進行組合?改善味質(zhì)

用于添加鐵分的食品或飲料?可以改善鐵分的味道

醋飲料?可以包埋醋的味道

添加大豆蛋白的食品?可以包埋大豆的味道

添加茶多酚的飲料?可緩和茶多酚的苦澀味道

Fibersol-2的生理功效

Fibersol-2的生理功效

１．潤腸通便效果

２．抑制飯后血糖上升的效果

３．改善脂質(zhì)代謝的效果

?可減緩飯后中性脂肪的上升

?可降低空腹時中性脂肪的低下

?可抑制體內(nèi)脂肪的積存

４．具有促進礦物質(zhì)吸收的作用

１．潤腸通便作用

Fibersol-2的潤腸通便效果

??試驗方法：以健康、正常成年人27名為對象，使其每日飲用含有Fibersol-25g的飲料1瓶，并觀察兩周以對比其排便次數(shù)和排便量的變化。

排便次數(shù)

?

一般飲料攝取期間

4.9次/周

添加FS-2飲料攝取期間

5.9次/周

排便量

一般飲料攝取期間10.2個/周

添加FS-2飲料攝取期間

11.9個/周

Fibersol-2的潤腸通便效果

論文總數(shù)

:26篇

接受試驗人數(shù):男性207名、女性910名

（2006.8.現(xiàn)在）

試驗結果

:排便量

?

增加

排便回數(shù)

?

增加

Fibersol-2潤腸通便作用的原理

Fibersol-2在體內(nèi)的動態(tài)

胃

小腸

10％

大腸

５０％

糞便

４０％

●對腸內(nèi)細菌的有益作用

?

增加雙歧桿菌

?

改善腸內(nèi)菌群

?

排便次數(shù)?排便量增加

改善便性

●部分與糞便一起排出

?

增加排便量

２．抑制飯后血糖值上升的效果

人體試驗

???

被試驗者:健康、正常成年男性

20名

試驗用:茶飲料

（含有Fibersol-2

5.7g）+300g的米飯

結果：飯后血糖值的上升得到控制

Bloodglucose(mg/dL)Insulin(mU/mL)Time

(min)●：Control,○：withFibersol-2Time

(min)T.Unnoetall,J.NutritionalFood5(2),31-39,2002Fibersol-2抑制飯后血糖值上升的效果

論文總數(shù)

:40篇

接受試驗人數(shù):男性885名、女性333名

糖尿病患者32名

（截止2006.8）

試驗結果

:飯后血糖值的上升得到控

制

Fibersol-2抑制飯后血糖值上升效果的原理

無添加Fibersol-2添加Fibersol-2胃

小腸

炭水化合物被急速吸收

炭水化合物被緩慢吸收

大腸

血糖值飯后血糖值急速上升

血糖值飯后血糖值緩慢上升

經(jīng)過時間

經(jīng)過時間

3．抑制飯后中性脂肪值

上升的效果

高脂肪食物負荷試驗（人體試驗）

被試驗者

健康正常成人13名

試驗設計

單一蒙眼?交叉超過測試

試驗方法

將含有Fibersol-25g的飲料和快餐食品一起攝取后6小

時內(nèi)測定其血糖值、胰島素值以及中性脂肪值

用于試驗的負荷食物

熱量

(kcal)漢堡包

炸薯條

蛋白質(zhì)

(g)28.35.7

脂質(zhì)

(g)27.422.1

炭水化合物

(g)46.649.6

546420

合計

9663449.596

食物負荷試驗結果

血糖值

140胰島素

80120Serum

insulin

(μU/ｍL)Serum

glucose

(mg/dL)6010040**208060012345600123456Time??@??i??our??jPlaceboFS5gTime（ｈour）PlaceboFS5g＊:p<0.05,＊＊:p<0.01

⊿飯后中性脂肪值

200@Serum

triglyceride

(mg/dL)????

150100****50**00123456-50時間

Time??@i??our??j

??Placebo

FS5g·

抑制體內(nèi)脂肪儲存的

效果

反復投與試驗（人體試驗）

??被試驗者：有輕度肥滿且有高脂血癥的成人男性12名

試驗方法：

將10g的Fibersol-2與食物一起攝取，1日3次共

進行3個月的反復投與試驗。

開始前

168.8±1.373.7±3.425.8±0.927.7±0.973.0±3.325.6±0.9

25.9±1.0*3個月后

身高(cm)體重(kg)BMI體脂肪率（％）

總膽固醇(mg/dL)HDL-膽固醇(mg/dL)中性脂肪(mg/dL)232.0±10.847.8±3.2344.7±63.8201.3±7.8**44.4±3.0192.9±28.2**空腹時的血糖值(mg/dL)105.8±6.5104.3±4.5反復攝取試驗的結果(1)開始前

3個月后

(Fibersol-210g/日)內(nèi)臟脂肪面積值

196(cm2)?149(cm2):-47(cm2)皮下脂肪面積值

384(cm2)?332(cm2):-52(cm2)反復攝取試驗的結果(2)

每個被試驗者的變化

全員的平均值和內(nèi)臟脂肪型肥滿者的平均值

內(nèi)臟脂肪面積

(cm2)

前

後

前

後

所有被驗者(n=9)內(nèi)臟脂肪型被驗者(n=5)4.促進礦物質(zhì)吸收的效果

給各種礦物質(zhì)的吸收所帶來的影響

小白鼠：SD系

5周齡的雄性小白鼠

?試驗方法：在進行1周的預備飼養(yǎng)后分別將其分成3群（8只/群）,使其攝取對比食物（AIN‐93）以及在對比食物中分別添加Fibersol-21.5％和3%的飼料1周。將攝取期間最后4天排出的糞便中所含礦物質(zhì)的量以及最初所攝取的礦物質(zhì)的量進行測定，可得出各種礦物質(zhì)的吸收率。

?各種礦物質(zhì)的吸收率

100908070＊＊＊＊＊＊＊＊吸収率（％）6050403020100ＣａＭｇコントロールＦｅFS‐21.5％FS-23％ＺｎFibersol-2的安全性

有關瀉肚

單次攝取時

有瀉肚癥狀的ED50（即攝取后半數(shù)人群會引起瀉肚的攝取量）

?

作為膳食纖維1.4g/kg

與其它膳食纖維的糖質(zhì)相比不容易發(fā)生瀉肚

?反復攝取時

有學會報告Fibersol-2有改善瀉肚的效果

（日本臨床營養(yǎng)學會

2006）

?

關于礦物質(zhì)的吸收

粘度高的膳食纖維(如膠體)容易阻礙礦物質(zhì)的吸收。

?Fibersol-2粘度低，已被確認不會阻礙礦物質(zhì)的吸收。

?在最近的研究中發(fā)現(xiàn),攝取Fibersol-2后可促進各種礦物質(zhì)的吸收。

?對糖尿病患者的安全性

?對進行藥物治療中的胰島素非依存型糖