2023年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師高分通

關(guān)題型題庫附解析答案

單選題（共80題）

1、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）o

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B

2、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的

相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C

3、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）o

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A

4、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）o

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B

5、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物留醇

D.中草藥中的成分

【答案】B

6、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以

膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1/3?1/2倍

B.1/2?1倍

c.1~2倍

D.10倍以下

【答案】B

7、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B

8、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引

起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖昔酶

D.乳糖酶

【答案】D

9、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和

（）o

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A

10、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等

表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B

11、貧鐵食物是（）o

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C

12、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣

【答案】D

13、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低喋吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

【答案】B

14、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲~6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人

【答案】B

15、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是

必需的（）o

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B

16、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

【答案】C

17、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】D

18、正常人血糖濃度為（）mmol/lo

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C

19、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

【答案】B

20、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的

（）o

A.維生素Bl

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C

21、貧鐵食物是（）o

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C

22、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

【答案】D

23、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%?30%,其中飽和脂肪酸、單

不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）o

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10和<10%

【答案】A

24、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）o

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

25、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）o

A.1.2-2.Og

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

26、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相

當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

27、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D

28、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）o

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉

【答案】D

29、以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大

【答案】C

30、職業(yè)道德具有（）o

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要

【答案】B

31、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）0

A.Hg,Ge,Cu,Mo

B.Hg,Cd,Pb,As

C.Hg,Cd,Mn,Zn

D.Hg,Pb,As,Ge

【答案】D

32、維生素A的主要生理功能為（）o

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺

【答案】D

33、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）0

A.or生育酚

B.廠生育酚

C.丫-生育酚

D.6-生育酚

【答案】A

34、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

【答案】D

35、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入

【答案】B

36、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）o

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

37、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為

（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】c

38、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B

39、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B

40、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）o

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A

41、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）o

A.0.4~7%

B.10-15%

C.15-20%

D.21-25%

【答案】A

42、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

43、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C

44、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

45、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維

生素A的1^1為（）0

A.600pg/d

B.700|jg/d

C.900pg/d

D.1000Mg/d

【答案】c

46、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A

47、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素

是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

【答案】C

48、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鉆

D.胡

【答案】C

49、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

【答案】A

50、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)

【答案】A

51、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

52、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)

先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

【答案】D

53、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B

54、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）o

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D

55、維生素A缺乏癥可引起（）o

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D

56、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B

57、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營養(yǎng)素的

需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的

各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食

基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B

58、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（)o

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A

59、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）o

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C

60、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度

【答案】D

61、氫富酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4?10mg/kg.bw

B.0.4~lmg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40?50mg/kg.bw

【答案】B

62、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）0

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

63、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A

64s大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量

（）的。

A.最低

B.中等

C.最局

D適中

【答案】C

65、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C

66、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

【答案】B

67、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B

68、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮

膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率10。次/分。檢驗(yàn)：

T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

【答案】B

69、食品中檢出（）,表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

【答案】C

70、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（

能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

【答案】B

71、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）o

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

【答案】C

72、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n-6系脂肪酸

C.n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

【答案】B

73、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

【答案】B

74、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們

的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮N攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮（攝入氮

【答案】D

75、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增力口10%~15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%?15%

【答案】C

76、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

【答案】A

77、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、

谷類及（）o

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

【答案】A

78、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D

79、氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4-lmg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B

80、碘缺乏可引起（）o

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C

多選題（共40題）

1、食物中毒的特點(diǎn)（）o

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性

【答案】ABCD

2、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）o

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD

3、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳

【答案】ABC

4、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）o

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD

5、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素

【答案】BCD

6、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。

A.脂肪23.1%

B.酸度W18.0%

C.蛋白質(zhì)W2.9%

D.雜質(zhì)度W5mg/kg

E.非脂肪固體28.1%

【答案】AB

7、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）0

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法

【答案】ABC

8、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸

【答案】BC

9、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD

10、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）o

A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝入富含維生素A,維生素D的食物

E.低鈉飲食

【答案】ACD

11、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（)o

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊

【答案】BC

12、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）0

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD

13、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價(jià)值降低

B.營養(yǎng)價(jià)值不變

C.營養(yǎng)價(jià)值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】C

14、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（)o

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD

15、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。

A.骨質(zhì)疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異常

【答案】CD

16、食品的營養(yǎng)價(jià)值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD

17、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）o

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌

【答案】AC

18、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7~9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

【答案】AB

19、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB

20、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的

（）o

A.70~90%

B.10-15%

C.55?65%

D.20~30%

E.90?100%

【答案】CD

21、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）o

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD

22、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)

【答案】ABCD

23、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法

【答案】ABC

24、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動(dòng)植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD

25、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）o

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7~9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

【答案】AB

26、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】ACD

27、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.or亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA

【答案】BC

28、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵

【答案】ACD

29、《中國居民膳食指南》的核心包括（)o

A.平衡膳食

B.合理營養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康

【答案】ABD

30、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白

【答案】BC

31、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括（）o

A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享