職工食堂餐飲服務(wù)投標(biāo)方案 5 51.1.1.工作目標(biāo) 5 51.1.3.經(jīng)營管理理念 6 71.2.工作范圍、內(nèi)容 9 9 9 1.3.1.食堂蔬菜切配間操作規(guī)范 1.3.2.食堂主食間操作規(guī)范 1.3.3.食堂副食間操作規(guī)范 1.3.4.食堂牛羊肉加工間工作 1.3.5.食堂菜加工間的工作 1.3.7.食堂主食制作流程圖 1.3.8.食堂剩余菜品使用處理流程圖 1.3.9.食堂炒菜制作流程圖 211.3.10.食堂炸制菜品流程圖 1.3.11.食堂燉菜制作流程圖 第二章管理服務(wù)創(chuàng)新方案 2.1.機(jī)構(gòu)設(shè)置和崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 2.1.1.組織架構(gòu) 2.1.2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 30 2.1.4.公司優(yōu)勢(shì) 312.2.應(yīng)急方案 2.2.1.人員離崗應(yīng)急處理 332.2.2.食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案 2.2.3.應(yīng)對(duì)電網(wǎng)突發(fā)事件應(yīng)急保障預(yù)案 2.2.4.停水、停電應(yīng)急預(yù)案制度 2.2.5.重大自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案 2.2.6.(節(jié)日活動(dòng))就餐人員臨時(shí)增加或減少時(shí)應(yīng)急預(yù)案412.2.7.針對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情保障方案 2.2.8.疫情應(yīng)急處理預(yù)案 492.2.9.接待用餐管理方案 52 3.1.1.食品安全處罰條例 3.1.2.對(duì)食品安全隱患整改不力作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的處罰條例 3.1.3.食堂安全管理規(guī)定 3.1.4.文明服務(wù)承諾 3.2.食品安全管理措施制度及承諾 3.2.1.操作規(guī)范 824.1.質(zhì)量保證體系及組織機(jī)構(gòu) 4.2.服務(wù)體系創(chuàng)新 4.3.有效的運(yùn)行方式創(chuàng)新 4.3.1.實(shí)施“目標(biāo)管理”和“預(yù)算管理”機(jī)制 4.3.2.建立“加油站式”的員工培訓(xùn)機(jī)制 4.3.3.倡導(dǎo)“全員參與”的管理文化 4.3.4.建立一套高效科學(xué)的管理系統(tǒng) 5.1.食品質(zhì)量管理制度 5.1.1.質(zhì)量方針和目標(biāo) 5.1.3.食品采購管理制度 5.1.4.質(zhì)量保證 5.1.5.食品采購查驗(yàn) 915.1.6.人員衛(wèi)生管理 5.1.7.菜品加工技術(shù)保證 935.2.菜單設(shè)計(jì) 5.3.加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 5.3.1.蔬菜類 5.3.2.牛羊肉類 5.3.3.加強(qiáng)管理原材料存放 第六章餐飲服務(wù)安全、環(huán)保衛(wèi)生保證 6.1.安全、環(huán)保衛(wèi)生服務(wù)保證體系及組織機(jī)構(gòu) 6.1.1.安全、環(huán)保衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)立 6.2.2.食品衛(wèi)生管理 6.2.3.安全作業(yè)保證措施 6.2.4.食物中毒應(yīng)急預(yù)案 6.2.5.安全培訓(xùn)考核措施等 6.3.環(huán)保衛(wèi)生保障措施 6.3.1.環(huán)境保護(hù)措施 6.3.2.食堂環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生保證措施 第七章招標(biāo)文件就餐要求及投標(biāo)人擬提供的餐單 7.1.招標(biāo)文件就餐要求 7.1.1.職工食堂營業(yè)時(shí)間 7.2.乙方擬定的餐單(可多于但不得少于甲方要求基本標(biāo)準(zhǔn))1537.2.1.早餐(每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價(jià)格等) 7.2.2.午餐(每月四套，每周一套，按高中低三個(gè)檔次，每天能提供的品種及數(shù)量，并配有風(fēng)味小吃、西餐和零點(diǎn)小炒；在表中列出具體品種、價(jià)格等) 7.2.3.晚餐(每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價(jià)格等) 5第一章餐飲服務(wù)方案藥監(jiān)食[2011]395號(hào))》等法律法規(guī)，滿足國家、行業(yè)和華能集團(tuán)61.1.3.經(jīng)營管理理念一、企業(yè)精神：忠誠團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效真7要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對(duì)要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定精細(xì)新穎管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管嚴(yán)管會(huì)管8質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格公平公正9有原材料入庫和出庫工作，負(fù)責(zé)庫房安全、衛(wèi)生、防鼠防蟲防潮工管理部門溝通協(xié)調(diào)和信息反饋；負(fù)責(zé)服務(wù)質(zhì)量管控，參與各項(xiàng)報(bào)表數(shù)據(jù)的收取確認(rèn)工作，直接領(lǐng)導(dǎo)廳面服務(wù)員開展工作，負(fù)責(zé)廳面物●現(xiàn)炒現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”,讓顧客吃到“熱毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制?！駟T工著統(tǒng)一工作服上崗(每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心●張貼書畫(名人名言、溫馨提示語等),引導(dǎo)員工排隊(duì)購餐、●設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措施，盡可能1.3.服務(wù)工作計(jì)劃、流程1.3.1.食堂蔬菜切配間操作規(guī)范2、進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發(fā))。4、按領(lǐng)班的分配加工所需原材料(保證數(shù)量、質(zhì)量)。8、在切牛羊肉過程中，必須認(rèn)真觀查牛羊肉中有無異物(牛羊毛等)、有無異味。2、進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發(fā))。4、按領(lǐng)班的指揮加工原材料(保證加工的數(shù)量與質(zhì)量)。11、加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩(違者重罰)。點(diǎn)收拾好操作臺(tái)衛(wèi)生，方可加工第二種菜(做記錄)。13、在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽(違者重罰)。2、進(jìn)廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發(fā))。3、參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取廚師長對(duì)全天工7.2余水時(shí)，保證菜品的生熟比例(如土豆絲、冬瓜等)。7.3在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面。7.4所有半成品必須盛放在專用器具中。7.5正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品。7.6余菜過涼時(shí)必須認(rèn)真的挑選菜品中的異物。7.7扁豆必須過油炸熟(違者重罰)。7.9主葷菜必須余水，過涼洗凈血沫(牛牛羊肉除外，不能用涼水沖)。7.10在半成品加工時(shí)應(yīng)做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料(如有浪費(fèi)重在正常班上班前用75℃的酒精擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必7.12早班完成后必須根據(jù)計(jì)劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并7.13打掃自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域。11、員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時(shí)間更換送餐1.3.7.食堂主食制作流程圖丁100C30溫度4c,2小時(shí)以內(nèi)腌制暫存清洗放涼1.3.10.食堂炸制菜品流程圖檢驗(yàn)合格烹制第二章管理服務(wù)創(chuàng)新方案司食堂的經(jīng)營管理，承諾經(jīng)理的出勤率為100%。廚師面點(diǎn)師切配工風(fēng)味師傅(1)我司經(jīng)理崗位職責(zé)(2)廚師長崗位職責(zé)原材料計(jì)劃申購和菜品、菜品花色品種的加工制作管控，出品衛(wèi)生前申購計(jì)劃，負(fù)責(zé)送貨清單及合格證明臺(tái)帳資料的收集整理工作，協(xié)助主管各項(xiàng)報(bào)表的填報(bào)工作。(3)廚師崗位職責(zé)(4)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、主食加工前，檢查準(zhǔn)備的原料(主料、輔料、調(diào)料)質(zhì)量，有防污染措施。室內(nèi)氣溫高于10℃時(shí)，要晾涼后放入冰箱的成品室(5)切配崗位職責(zé)(6)洗消崗位職責(zé)(7)服務(wù)員崗位職責(zé)(7)領(lǐng)班崗位職責(zé)2.2.應(yīng)急方案2.2.1.人員離崗應(yīng)急處理2.2.2.食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案1.2編制依據(jù)1.3組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)2)、應(yīng)急小組職責(zé)：a.負(fù)責(zé)制定或修訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，組織學(xué)習(xí)，定期組織演練和b.負(fù)責(zé)在突發(fā)食物中毒發(fā)生時(shí)，按預(yù)案要求組織開展緊急處理工3)、小組人員分工：b.負(fù)責(zé)組織進(jìn)行人員救治，留存病人生物樣本及相關(guān)樣本(嘔吐物、便樣等),保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等工作c.負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，及時(shí)封存各類食物、餐具樣a.食堂工作人員得到就餐職工出現(xiàn)食物中毒消息，必須及時(shí)向食b.應(yīng)急小組組長是食物中毒事件第一責(zé)任報(bào)告人，在2小時(shí)內(nèi)向b.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括：時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人b.形成演練記錄(《應(yīng)急演練/培訓(xùn)記錄》。事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)入內(nèi)上級(jí)行善后處理總結(jié)事故報(bào)告，上報(bào)至有關(guān)主管部門110報(bào)警：息中護(hù):政主管部門上報(bào)有門向本轄區(qū)級(jí)和社區(qū)級(jí)。突發(fā)事件具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等基本特征。2.2.4.停水、停電應(yīng)急預(yù)案制度2.2.5.重大自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案議等形式，確保災(zāi)后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)災(zāi)區(qū)。1.1因就餐人員臨時(shí)增加時(shí)，可考慮按增加人數(shù)進(jìn)行應(yīng)急菜單計(jì)2.1與貴公司相關(guān)管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增人員，提前告知食堂準(zhǔn)備);2.3根據(jù)以往的就餐規(guī)律，做好預(yù)投人數(shù)；菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備(如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時(shí)過水準(zhǔn)備);2.4保證倉庫有充足的干貨，靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條；2.5在現(xiàn)場(chǎng)貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20%的2.6在應(yīng)急行動(dòng)過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)的部門都應(yīng)當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動(dòng)電話或者便攜式無線通信設(shè)備作為通信2.7應(yīng)急菜單應(yīng)按烹制快捷、美味且食材容易采購進(jìn)行制定，制3.1當(dāng)食堂經(jīng)理接到客戶要求或現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)就餐人員增加導(dǎo)致供應(yīng)3.2確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知采購部、運(yùn)輸部和食品3.3當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)1.1因就餐人員臨時(shí)減少時(shí)，可考慮按減少人數(shù)進(jìn)行應(yīng)急菜單計(jì)2.1與貴公司相關(guān)管理人員協(xié)商溝通(如有人員減少，提前告知食堂準(zhǔn)備);2.2根據(jù)以往的就餐規(guī)律，做好預(yù)投人數(shù)；菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備。2.3及時(shí)跟采購部、運(yùn)輸部人員進(jìn)行溝通，采買時(shí)控制數(shù)量。以3.1當(dāng)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)就餐人員減少導(dǎo)致供應(yīng)菜品數(shù)3.2確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知采購部、運(yùn)輸部和食品3.3當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)>當(dāng)乘坐的公共交通工具出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例，或出現(xiàn)疾控部>上下班途中若出現(xiàn)口罩潮濕或使用時(shí)間達(dá)到4小時(shí)，請(qǐng)及時(shí)更>更換口罩以及到達(dá)目的地摘除口罩后，應(yīng)立即在流動(dòng)水下用洗洗手液或消毒紙巾擦拭，時(shí)間大約為20秒。>上下班途中請(qǐng)勿用手接觸口、鼻、眼等部位。>進(jìn)入工作場(chǎng)所前自覺接受體溫檢測(cè)，體溫正?？扇雰?nèi)工作，并>保持工作環(huán)境整潔，每日通風(fēng)3次，每次20～30分鐘，通風(fēng)時(shí)>人與人之間保持1米以上距離，在公共活動(dòng)區(qū)域佩戴口罩，口罩潮濕或使用時(shí)間達(dá)到4小時(shí)，請(qǐng)及時(shí)更換并將使用過的口罩>勤洗手，多喝水。在流動(dòng)水下用洗手液或肥皂洗手，時(shí)間為15～30秒。時(shí)間過長時(shí)，開窗通風(fēng)1次。建議佩戴口罩，進(jìn)入會(huì)議室前洗手。開會(huì)人員間隔1米以上。會(huì)議結(jié)束后場(chǎng)地、家具須進(jìn)行消?回到家中摘掉口罩，將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶。立即在使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。?外出時(shí)穿戴過的外套，晾掛至通風(fēng)處。?每日給自己和家人測(cè)體溫，如有發(fā)熱、乏力、干咳等癥狀，請(qǐng)就醫(yī)時(shí)不要乘坐公共交通工具。對(duì)屋內(nèi)物品(如居室地面、衛(wèi)生間、家具臺(tái)面，門把手，餐具等)進(jìn)行消毒(一)用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營單位前必須測(cè)量體溫，體溫超過(二)在疫情防控解除前，采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，(三)有條件的餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌(一)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,確(二)每天對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)(三)加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營期間每2小時(shí)要(四)保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(一)堅(jiān)決禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法(二)不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。(三)對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。(一)空調(diào)管理。(二)電梯管理。(三)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理。(1)流感疫情，等群發(fā)性疾病實(shí)行逐級(jí)報(bào)告制度。(2)任何人發(fā)現(xiàn)發(fā)生或疑似流感或群發(fā)性疾病時(shí)，必須立即向領(lǐng)導(dǎo)(1)每位員工每天早晨下午匯報(bào)；領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)向上級(jí)報(bào)告。(2)自發(fā)生即日起，應(yīng)每天上報(bào)一次疫情。(3)任何人不得瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)或阻礙他人報(bào)告疫情。(1)發(fā)現(xiàn)有疾病疫情期間，實(shí)行24小時(shí)值班制，開通疫情監(jiān)控(2)嚴(yán)格執(zhí)行疫情報(bào)告程序，出現(xiàn)流感等疫情時(shí)，食堂領(lǐng)導(dǎo)小(3)不得隱瞞、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意向他人隱瞞、遲報(bào)、謊報(bào)“五常法”的要義是“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個(gè)以“S”為首的日本字，故又稱5S。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找物品，30秒定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。就是要養(yǎng)成堅(jiān)持目的：改變“人的素質(zhì)”,養(yǎng)成工作認(rèn)真規(guī)范的好習(xí)慣。2.1提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2.1.1被顧客稱贊為整潔的餐飲企業(yè)，顧客樂于前來消費(fèi)；2.1.3清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運(yùn)作氛圍，會(huì)吸引更多2.2開源節(jié)流的法寶2.3提高安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證2.3.1寬廣明亮，視野開闊的工作場(chǎng)所，能使人流、物流一目了2.3.2物品堆放定點(diǎn)定位，標(biāo)識(shí)明顯，避免交叉污染，杜絕物品2.3.3走道清潔暢通，不會(huì)造成雜亂情形而影響工作的順暢和突2.4標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者2.4.3程序穩(wěn)定，成本合理，服務(wù)質(zhì)量可靠。2.5形成令人滿意的工作環(huán)境2.5.1明亮、清潔的工作場(chǎng)所，能使員工保持良好的工作心情。2.5.3能帶動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)全體人員不斷完善、保持整潔的工作環(huán)境，營3.2提高工作效率，物品有名有家3.3提升員工素質(zhì)3.4保障食品品質(zhì)3.5塑造企業(yè)良好形象1.2策劃1.2.1五常管理小組應(yīng)有專(兼)職人員和辦公地點(diǎn)。以本《手對(duì)集中的時(shí)間內(nèi)，開展轟轟烈烈的“五常促進(jìn)活動(dòng)”,具體可采用五1.2.2第一個(gè)五常日1.2.3第二個(gè)五常日1.2.4第三個(gè)五常日1.2.5第四個(gè)五常日1.2.6第五個(gè)五常日1.2.7管理小組對(duì)于五常促進(jìn)活動(dòng)中工作突出的部門、班組或個(gè)1.4實(shí)施1.5維持容，最簡(jiǎn)便的評(píng)估方法就是采用“餐飲業(yè)五常法管理實(shí)施評(píng)估表”,2、具體做法與要求2.1.1對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，制定需要和不需要的判需要不需要要用的設(shè)施、設(shè)備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺(tái)、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報(bào)不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報(bào)各種清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢驗(yàn)用樣品無效的標(biāo)牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.3物品淘汰的準(zhǔn)則：2.1.6調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進(jìn)行分層管使用次數(shù)分層管理一個(gè)月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉庫偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動(dòng)身子就可以取到的地方或身上2.1.7根據(jù)基準(zhǔn)表和每個(gè)崗位的意見，確定留下來的各物品的使2.2.1所有物品的存放位置都有標(biāo)識(shí)：對(duì)可供放置物品的場(chǎng)所和2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具2.2.3需要重點(diǎn)整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質(zhì)的柵欄、2.2.5劃線定位線條的顏色：可采用黃色、藍(lán)色、綠色、紅色等主通道標(biāo)線約10cm左右2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點(diǎn)定位、有名有家擺放整齊 (規(guī)定放置方法),原則上，按產(chǎn)品類別(如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi))和按原料類別(如牛羊肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類放置)。具體的放置方法：立體放置(上下分層),提高利用率；按照先進(jìn)先出的原則(推薦左進(jìn)右出);危險(xiǎn)場(chǎng)所采用柵欄等措2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原則，放置區(qū)域不得超過劃定的2.2.10標(biāo)識(shí)所有物品(這是“五常法”實(shí)施目視管理的重點(diǎn)),與物品放置區(qū)域(場(chǎng)所)標(biāo)識(shí)應(yīng)相一致的原則。2.3.1建立清潔責(zé)任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對(duì)所有作業(yè)范圍置圖(即定位到每個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、的責(zé)任人)。公共區(qū)域，可確定某個(gè)崗位(班組)或某個(gè)員工為包干2.3.2掌握清潔要領(lǐng)。對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面大清掃，包括地面、2.3.3認(rèn)真履行個(gè)人清潔責(zé)任。清潔必須細(xì)心，應(yīng)樹立在自己的屋頂、門窗等無破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺(tái)面、物品架(柜)、倉庫作前場(chǎng)所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間溫度保持在25℃以2.4.1認(rèn)真落實(shí)前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖2.4.2制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”,廣義解釋是指“美化有序”,因此，除了要不視)的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情生了“異?！?應(yīng)立即作出消除的處理。2.4.4制定獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實(shí)施2.4.5任何場(chǎng)合任何時(shí)候始終維持5S意識(shí)。企業(yè)高層與全體員工必須永遠(yuǎn)抱著堅(jiān)定推行“五常法”的信心和決心。息、期刊，5S海報(bào)、徽章、標(biāo)語，讓5S工作在員工心目中做到運(yùn)用隨時(shí)評(píng)估企業(yè)實(shí)施5S的進(jìn)程，實(shí)施全程做到明朗化，讓全體員2.4.6高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S,帶頭重視5S,帶頭實(shí)踐5S。應(yīng)做到逢會(huì)必講5S,布置工作必講5S,檢查工作必講5S。只有高層2.55S——常自律提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做”2.5.1持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。前4S是基本動(dòng)作，也是手段和作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強(qiáng)前4S的執(zhí)行和改善，以5S運(yùn)行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強(qiáng)周”,每年可2.5.2制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關(guān)2.5.3將各種五常規(guī)定目視化，讓一些規(guī)定用眼睛一看就能夠知第三章服務(wù)承諾方案3.1.安全措施、文明服務(wù)承諾3.1.1.食品安全處罰條例點(diǎn)長500元，采購員和庫管員各100元。沒有中文標(biāo)識(shí)和說明的，沒發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長300元，處罰采購員、質(zhì)檢員和庫管員各50元。材料，調(diào)輔料和其他物品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員50元；采購員購買假冒偽劣、腐爛變質(zhì)、過期食品的，處罰采購員50元；在庫房發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)現(xiàn)象，另處罰庫管員50元。到70℃以上的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員50腐原料收尾后在危險(xiǎn)溫區(qū)(20℃至60℃)下存放超過2小時(shí)的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員20元。況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員30元。處罰質(zhì)檢員30元(每個(gè)作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)必須配置中心溫度計(jì))。罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元，處罰質(zhì)檢員20元。次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元，處罰質(zhì)檢員20元。業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元。閥的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元，處罰質(zhì)檢員30元?，F(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長200元。第十六條作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)存在罐裝燃?xì)夤芙宇^無固定開關(guān)(關(guān)卡)的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元?，F(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長100元。點(diǎn)長100元，處罰質(zhì)檢員30元。點(diǎn)長100元。理3000元，處作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長2000元以上罰款直至辭退，直接負(fù)責(zé)人處1000元以上罰款并予以辭退。鎖閉操作間等行為)阻撓考核的，視情節(jié)處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長500元以上。第二十四條連續(xù)兩次被考核為通報(bào)列入“整改不力”的作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，行政管理部約談作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長，并處罰作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長500元。第二十五條連續(xù)三次被考核委通報(bào)列入“整改不力”的作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，對(duì)作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長罰1000元；作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)長自行到管理委員會(huì)述職。員就餐滿意率達(dá)到98%以上。3.2.食品安全管理措施制度及承諾3.2.1.操作規(guī)范(一)蔬菜類(3)表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。(4)有瓜果的自然香味，無異味。4、干菌類(干):(1)干爽體輕、色澤純正自然。(2)無雜質(zhì)，無蟲蛀。(3)無摻雜，無施假現(xiàn)象投標(biāo)人名稱：XXXX商貿(mào)有限公司(蓋單位章)第四章餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”,以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博4.2.服務(wù)體系創(chuàng)新4.2.1.1、健全的服務(wù)管理模式缺項(xiàng)和漏項(xiàng)。此外，我們還將實(shí)施“管理報(bào)告制度”,每季度如實(shí)向根據(jù)本項(xiàng)目餐飲管理的特點(diǎn)，制定安全防范措施(預(yù)案),并按照第五章餐飲服務(wù)質(zhì)量保證措施1.6.出廠產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格率：100%1.7.食品安全事故：01.14.禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌5.1.6.人員衛(wèi)生管理1.2.所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部1.3.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及1.4.按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)公司薪資設(shè)計(jì)中，產(chǎn)品技術(shù)相關(guān)人員(如廚師、面點(diǎn)師等)的工調(diào)水平。目前公司儲(chǔ)備菜品品種300余個(gè)，面點(diǎn)品種80余個(gè)，為5.3.加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)5.3.1.蔬菜類④干菌類(干):3)無摻雜，無施假現(xiàn)象5.3.2.牛羊肉類5.3.3.加強(qiáng)管理原材料存放1.4.食品衛(wèi)生(5)禁止私人使用客用品。(6)冷菜間制成品保持新鮮。(7)對(duì)提供客人的飯菜，均應(yīng)48小時(shí)留樣備查。投標(biāo)人名稱：XXXX商貿(mào)有限公司(蓋單位章)第六章餐飲服務(wù)安全、環(huán)保衛(wèi)生保證6.1.1.安全、環(huán)保衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)立2.用天平稱測(cè)量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，3.取一派內(nèi)檢測(cè)卡A(注：檢測(cè)卡是由白、紅兩色葉片組成的),將 書，并在包裝內(nèi)(外)附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目冷藏庫溫度要求≤-18℃(溫度波動(dòng)≤±1℃);鮮品庫溫度控制在0-4℃,鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，并且由化《GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)確定》《GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》產(chǎn)品的包裝產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)依據(jù)《GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃,其保鮮期一般比冷卻魚延長(一)工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。(二)把雙手插在褲子口袋里。(三)隨地吐痰，扔煙頭。(四)工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。(五)直接用手隨意吃拿食物。(六)嚼口香糖之類的東西。(七)把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉。(八)穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。(九)穿背心或光膀子工作。(十)用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。(十一)對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。(十二)大小便后不洗手。(十三)穿著工作服到處亂跑。(十四)用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。6.2.3.安全作業(yè)保證措施1)防止觸電、機(jī)械傷害、火災(zāi)、天然氣泄漏等安全措施1.1應(yīng)急響應(yīng)及指揮組設(shè)立為保證該項(xiàng)目的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)緊急事件的快速無誤的處理十分重要，作為餐品配送的經(jīng)營管理在這一方面要充分認(rèn)識(shí)到，并且針對(duì)不同情況，有既定的處理方案或應(yīng)急方案。配備專職人員、專用面包車24小時(shí)待命，24小時(shí)保持通訊設(shè)備暢通，隨時(shí)配合解決任何緊急情況。設(shè)立項(xiàng)目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心特別重大食品安全事故發(fā)生后，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由本公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。及時(shí)通報(bào)主管部門和市食品藥品監(jiān)管局，隨時(shí)配合有關(guān)政府部門的調(diào)查。司(1)、適用范圍：本單位在采購、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中突(2)、組織領(lǐng)導(dǎo)：本單位成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)人(3)、各部門要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔(4)、各部門應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，(5)、生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：③原輔料檢測(cè)結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成傷⑤國家食品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國食品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明食品可(6)、處置措施：①當(dāng)有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事②對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)③對(duì)已進(jìn)入市場(chǎng)流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，立即通知銷售方④在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置⑤存在人為投毒的可能時(shí)，要控制可疑人員，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安⑥對(duì)封存和召回的問題食品，采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀等⑦配合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，落實(shí)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要⑧信息發(fā)布：任何個(gè)人不得自行向社會(huì)散布任何突發(fā)事件和食1)、成立貴單位食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組2)、機(jī)構(gòu)職責(zé)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門成員結(jié)合實(shí)際，按照《應(yīng)急預(yù)案》,加強(qiáng)2)、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制3)、落實(shí)職責(zé)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，項(xiàng)目4)、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，通過1)、我單位接到發(fā)生食品安全事故通知后立即趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。3)、立即組織車輛，將患者送往聯(lián)系的醫(yī)院。4)、了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息。5)、立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。6)、封存剩余的貨物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，7)、了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。8)、籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；9)、對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫《食物安全事故報(bào)告登10)、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)人員和家屬做好解釋和安撫工作；12)、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。13)、在未經(jīng)貴單位許可，任何部門和個(gè)人不1)、事件總結(jié)處理2)、責(zé)任追究B由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定1)、演練目的2)、工作原則按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、以人為本、減少危害、預(yù)防為主、3)、演練內(nèi)容(食物中毒事故應(yīng)急演練)痛、全身乏力等癥狀，人數(shù)達(dá)5人。4)、組織機(jī)構(gòu)5)、演練過程：12:30演練開始。13:20應(yīng)急組代表到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助處理救助事宜，并封存疑14:00行政管理部門介入處理，應(yīng)急小組會(huì)同采購人代表向管6)、我方將全面配合采購人對(duì)于食品安全及應(yīng)急管理的各項(xiàng)要職工的生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)健康發(fā)1)報(bào)告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。員工發(fā)現(xiàn)少量(5人以再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)管理部門報(bào)告，同時(shí)2)救援措施3)醫(yī)療求援疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打120醫(yī)療搶救電話，要及時(shí)果斷將發(fā)病4)安撫中毒職工家人5)病源保護(hù)6)人員調(diào)度7)信息公開2)食品安全措施消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的牛羊肉類及其制品；3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。7.剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可食用。剩余食品(輔料)3.凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4)不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。阻職工不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明1)立即停止餐品就餐環(huán)境一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、行2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小6)餐品就餐環(huán)境必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的6.2.4.食物中毒應(yīng)急預(yù)案2.依據(jù)1)組長職責(zé)2)副組長職責(zé)3)辦公室主任職責(zé)5)后勤小組職責(zé)6)調(diào)查小組職責(zé)7)善后小組職責(zé)食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)(有機(jī)磷、砷劑、升汞)污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個(gè)星期和10天左右。致；2.毒素(真菌)性食物中毒：病原菌為有害真菌；2.中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)120,請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。泄2.演習(xí)1)通過演習(xí)確定救援機(jī)構(gòu)的反應(yīng)時(shí)間，將中毒患者從出事點(diǎn)送2)確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為運(yùn)送患者到醫(yī)3)通過演習(xí)讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了4)演練應(yīng)保留相應(yīng)記錄，演練時(shí)間頻率要求應(yīng)急救援小組至少達(dá)到1-2次/年。1)對(duì)短缺食品種類、數(shù)量、需求時(shí)間、預(yù)備庫存量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并2)緊急調(diào)用安全庫存食材進(jìn)行生產(chǎn)。3協(xié)調(diào)公司其它項(xiàng)目點(diǎn)及本地經(jīng)銷商按分配任務(wù)同時(shí)進(jìn)項(xiàng)區(qū)域食2)各項(xiàng)目均由食品安全管理小組制定當(dāng)?shù)氐?，安全庫存量、?.1)在接到相關(guān)部門的通知后，根據(jù)供電中斷時(shí)間長短采取相2.2)事前無相關(guān)部門通知的突發(fā)停電，項(xiàng)目經(jīng)理及時(shí)向業(yè)主工程維修部門詢問供電中斷原因，并積極尋求2.3)局部供電中斷(內(nèi)部線路問題),及時(shí)派維修人員排查，2.4)大范圍的供電中斷，則協(xié)調(diào)公司臨近項(xiàng)目點(diǎn)，及時(shí)對(duì)食材2.1)在接到相關(guān)部門的通知后，提前備注各檔口的用水。2)非供水中斷，立即檢查輸水管道及供水設(shè)備，是否由設(shè)備問3)對(duì)于突發(fā)供水中斷，及時(shí)與校方后勤處溝通，協(xié)調(diào)臨近取水4)無法立即恢復(fù)生產(chǎn)的，則協(xié)調(diào)公司臨近項(xiàng)目點(diǎn)，及時(shí)對(duì)食材1)檢查儲(chǔ)水池備用水量，并定期更新儲(chǔ)水。2)定期對(duì)輸水管道及設(shè)備檢查，及時(shí)更換損壞的輸水管道及設(shè)1)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)供氣中斷，第一時(shí)間通知維修人員檢查，搶2)聯(lián)系天然氣公司，詢問輸送氣是否正常，請(qǐng)燃?xì)馍膛挪橥獠?)無法立即恢復(fù)生產(chǎn)的，則協(xié)調(diào)公司臨近項(xiàng)目點(diǎn)，及時(shí)對(duì)食材1)由維修人員對(duì)內(nèi)部用氣管網(wǎng)的運(yùn)行情況排查，設(shè)備排查，對(duì)2)要求天然氣供應(yīng)商定期對(duì)外部管網(wǎng)、天然氣計(jì)量表、安全閥千門平旦開，天容萬象列昭回”,在人力資源行業(yè)迎來史無前例大發(fā)部門經(jīng)理即“營養(yǎng)餐配送培訓(xùn)師”,建立一支內(nèi)訓(xùn)的培訓(xùn)隊(duì)伍，(一)管理人員培訓(xùn)(二)專業(yè)技能人員(6)選擇內(nèi)訓(xùn)或外出參加公開課方式，提升管理、崗位技能；(7)繼續(xù)教育學(xué)習(xí)；(8)內(nèi)訓(xùn)方式選擇上著重素質(zhì)與能力上的提高(9)參加拓展訓(xùn)練，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力(三)普通員工培訓(xùn)(四)新員工崗前培訓(xùn)新員工崗前培訓(xùn)主要針對(duì)公司新接收的大中專畢業(yè)生、社會(huì)招聘人員，內(nèi)容為公司級(jí)培訓(xùn)，主要就企業(yè)文化、經(jīng)營目標(biāo)、企業(yè)制度等進(jìn)行培訓(xùn)，之后由所在各部門進(jìn)行二級(jí)培訓(xùn)，就崗前培訓(xùn)對(duì)新招聘員工的培訓(xùn)，采用課堂集中學(xué)習(xí)與各部門各自培訓(xùn)，使新員工逐步認(rèn)識(shí)公司，加深對(duì)公司企業(yè)文化的理解，獲得新感覺、新3、培訓(xùn)時(shí)間安排：外聘講師到公司授課和內(nèi)部講師授課根據(jù)公司生產(chǎn)營銷的進(jìn)度適時(shí)安排培訓(xùn)。外派人員走出去參加學(xué)習(xí)根據(jù)業(yè)務(wù)需要和本部門工作計(jì)劃安排；內(nèi)部組織多媒體教學(xué)或培訓(xùn)時(shí)間安排二個(gè)月不得低于一次。1、培訓(xùn)部平時(shí)注意培訓(xùn)課題的研究與開發(fā)，及時(shí)搜集國內(nèi)知名顧問咨詢和培訓(xùn)公司的講師資料、培訓(xùn)課目資料，結(jié)合公司需要和部門需求，不定期地向有關(guān)部門推薦相關(guān)培訓(xùn)課題信息。2、培訓(xùn)不能形式化，要做到有培訓(xùn)、有考核、有提高。外派培訓(xùn)人員歸來后必須進(jìn)行培訓(xùn)總結(jié)和內(nèi)容傳達(dá)宣貫，并將有關(guān)資料交人事行政部。人事行政部應(yīng)注意培訓(xùn)后的考評(píng)組織和工作績效觀察。其(一)、培訓(xùn)評(píng)估步驟：②對(duì)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的反應(yīng)；2、受訓(xùn)人員對(duì)知識(shí)、技能的掌握評(píng)估受訓(xùn)人員培訓(xùn)后，是否掌握了知識(shí)、技能，通過培訓(xùn)前后考試成績的比較，或要求受訓(xùn)人員在一定時(shí)間內(nèi)提交一份培訓(xùn)心得，評(píng)3、受訓(xùn)人員對(duì)知識(shí)、技能的應(yīng)用以及行為和業(yè)績的改善由于培訓(xùn)效果有的并不能立即顯示出來，因此對(duì)知識(shí)、技能的應(yīng)用以及行為和業(yè)績的評(píng)價(jià)需要工作一段時(shí)間后進(jìn)行，采用觀察、考核等方法，直接領(lǐng)導(dǎo)觀察日常工作，由受訓(xùn)人員給出工作中培訓(xùn)結(jié)果運(yùn)用實(shí)例，來證明實(shí)踐了培訓(xùn)內(nèi)容，直接領(lǐng)導(dǎo)考核，如果沒有實(shí)踐，要求受訓(xùn)人提出改進(jìn)方法，繼續(xù)實(shí)踐，反復(fù)應(yīng)用，通過行動(dòng)一總結(jié)一行動(dòng)—總結(jié)，達(dá)成培訓(xùn)效果。4、培訓(xùn)為公司帶來的影響和回報(bào)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，包括工作質(zhì)量是否提高、費(fèi)用是否節(jié)約、利潤是否增長等。(二)、建立員工自主學(xué)習(xí)機(jī)制員工建立起主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，而不是被動(dòng)地聽從企業(yè)的安排；在滿足工作需要的前提下，員工的學(xué)習(xí)愿望得到最大限度的滿足。另外，學(xué)習(xí)成果必須全員分享，參加外訓(xùn)的員工回來后，應(yīng)將培訓(xùn)內(nèi)容與每協(xié)同責(zé)任人：培訓(xùn)主管(培訓(xùn)專員)6.3.環(huán)保衛(wèi)生保障措施6.3.1.環(huán)境保護(hù)措施(2)切斷老鼠的食物和飲水來源(垃圾及時(shí)清除干凈)。如發(fā)現(xiàn)鼠蟲滅蠅(使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品)。5、泔水回收(一)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、策籬、抹布等用品，檢新油、老油(使用時(shí)間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放；醬(三)切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，二、配菜間(一)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。(二)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無(三)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換(四)在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專(五)配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)(六)營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食(一)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消(二)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要(四)要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布(五