荷蘭先進(jìn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制發(fā)酵技術(shù)

黃建春上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所1荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基本情況2荷蘭先進(jìn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制發(fā)酵技術(shù)3荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)學(xué)習(xí)體會1荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基本情況

荷蘭是世界上栽培雙孢蘑菇最先進(jìn)的國家，并且在不斷向國外輸送先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備。荷蘭生產(chǎn)食用菌95%的品種為雙孢蘑菇，棕色蘑菇占3%，其余2%為平菇、香菇等。雙孢蘑菇單產(chǎn)33—35kg/㎡（二潮菇），棕色蘑菇單產(chǎn)30kg/㎡（二潮菇）。近10年來，荷蘭雙孢蘑菇栽培面積變化不大，穩(wěn)定在75萬平方米左右，產(chǎn)量23萬噸左右，產(chǎn)值23億元。雙孢蘑菇鮮菇平均單價(jià)在1歐元/千克，其中整菇（超市銷售）價(jià)格在1.2-1.3歐元/千克，加工菇價(jià)格在0.8歐元/千克。荷蘭超市大都采用塑料盒包裝，其單價(jià)為4.0歐元/千克。表11990-2010年荷蘭雙孢蘑菇生產(chǎn)基本情況

1990年1995年2000年2005年2010年2013年（預(yù)計(jì)）栽培面積（萬㎡）10510995777675農(nóng)場數(shù)（個(gè)）852704517299193135鮮菇產(chǎn)量（萬噸）14.72326.5242323加工產(chǎn)量（萬噸）9.315.215.813.81414產(chǎn)值（億元）1824.331.9232323出口額（億元）35.28.28.36.87均價(jià)（歐元/kg）1.221.061.20.9611表21995-2013荷蘭雙孢蘑菇農(nóng)場數(shù)量和農(nóng)場栽培規(guī)模變化情況年份農(nóng)場數(shù)（個(gè)）﹤1000㎡﹤2500㎡﹤7500㎡﹥7500㎡199570430531075142000512206223691920052991021234528201019050753926201313524493230

●目前荷蘭有三大雙孢蘑菇培養(yǎng)料公司：CNC、WALUKO、HC。

每周三次培養(yǎng)料的產(chǎn)量分別為9000噸、6000噸、2000噸?！袢倦p孢蘑菇三次培養(yǎng)料出口占25~30%。近距離的散裝運(yùn)輸,

遠(yuǎn)距離的打包冷藏后運(yùn)輸?！耠p孢蘑菇菌種主要是sylvan公司的A15，占90%。

●目前荷蘭雙孢蘑菇農(nóng)場工人的工資在16~17歐元/小時(shí)?！衩壳Э瞬晒焦こ杀驹?.5-0.55歐元（工人每小時(shí)可以采收30kg）●三次發(fā)酵料售價(jià)在130歐元/噸，每平方米用料80~90kg，按每平方米出菇35kg計(jì)算，每千克蘑菇原料成本在0.3~0.33歐元?！聃r菇銷售價(jià)格在1.2-1.3歐元/kg。

●覆土、管理成本、用電成本、以及固定資產(chǎn)折舊等控制在0.4-0.5歐元/kg，

●致使荷蘭雙孢蘑菇農(nóng)場經(jīng)營十分困難。成本情況●荷蘭政府對環(huán)境保護(hù)非常重視?！窈商m政府于1985年開始出臺法規(guī)，嚴(yán)格控制雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵過程中的氨氣等排放?！裼捎诎睔饣厥招枰罅康慕?jīng)費(fèi)，致使許多培養(yǎng)料生產(chǎn)公司倒閉?！裥纬闪四壳耙匀夜緸橹鞯木置妗！翊龠M(jìn)了技術(shù)改進(jìn)，改善了培養(yǎng)料工廠周邊的環(huán)境。環(huán)?！窈商m國內(nèi)栽培雙孢蘑菇歷史較長而且生產(chǎn)集中地區(qū)的土壤中P、N元素含量已偏高，雙孢蘑菇栽培廢料中的P元素不易被農(nóng)作物吸收，進(jìn)入土壤中后，容易滲入地下水或進(jìn)入河流，引起河水富養(yǎng)化?！窈商m政府出臺禁令，嚴(yán)格控制雙孢蘑菇廢料直接投入土壤中，并且不定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)P元素超標(biāo)，從嚴(yán)處罰?！耠p孢蘑菇農(nóng)場只能將其廢料運(yùn)往較遠(yuǎn)的地方，運(yùn)費(fèi)在10~14歐元/噸，生產(chǎn)成本加大，導(dǎo)致菇廠尋求廢料燃燒發(fā)電系統(tǒng)的研發(fā)。環(huán)保床架冷卻水循環(huán)

節(jié)能新技術(shù)

2.1一次發(fā)酵技術(shù)2.1.1采用高壓噴氣嘴封閉通氣隧道

2荷蘭先進(jìn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制發(fā)酵技術(shù)荷蘭先進(jìn)培養(yǎng)料一次發(fā)酵隧道傳統(tǒng)的一次培養(yǎng)料發(fā)酵槽一次發(fā)酵隧道原材料混合線傳統(tǒng)一次隧道通風(fēng)設(shè)備先進(jìn)一次隧道通風(fēng)設(shè)備

一次發(fā)酵高壓噴氣嘴密閉通氣隧道主要技術(shù)參數(shù)

●壓力：4500-6000Pa●每噸培養(yǎng)料通風(fēng)量5-20m3/小時(shí)●風(fēng)機(jī)頻率取決于培養(yǎng)料的含氧量及溫度●培養(yǎng)料溫度控制在76-80oC●培養(yǎng)料內(nèi)氧氣濃度8-12%荷蘭Walkro堆料場堆料場外景麥秸稈預(yù)濕A室荷蘭Walkro公司一次發(fā)酵隧道上料機(jī)2.1.2采用低壓格柵地板通氣隧道

荷蘭Walkro公司一次發(fā)酵隧道B室氨氣處理裝置

一次發(fā)酵低壓格柵地板通氣隧道的主要技術(shù)參數(shù)●壓力：1500-3000Pa●每噸堆料通風(fēng)量5-20m3/小時(shí)●風(fēng)機(jī)頻率取決于堆料的含氧量及溫度●培養(yǎng)料溫度控制在76-80oC

荷蘭常用的雙孢蘑菇堆肥配方（1）馬糞配方：馬糞：1000kg雞糞：100kg石膏：30kg水：1000liters可堆制二次料1100~1200kg（2）秸稈配方秸稈：1000kg雞糞：800kg石膏：75kg水：5000liters可堆制二次料3000~4000kg一次發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料外觀2.2一次發(fā)酵場的整體流程合理循環(huán)（節(jié)水、污水利用、氨氣回收）

節(jié)水池廢水利用池一次發(fā)酵隧道氨氣回收管道

2.3一次發(fā)酵要根據(jù)原材料情況、氣候條件、生產(chǎn)條件、人員

情況等來制定技術(shù)措施●同步性！●混合！●一塊石頭只能破碎一次！一次發(fā)酵采用封閉式隧道的優(yōu)點(diǎn)：●培養(yǎng)料發(fā)酵更均勻●縮短一次發(fā)酵時(shí)間●有利于二、三次發(fā)酵通道的衛(wèi)生●穩(wěn)定性好2.4二次、三次發(fā)酵技術(shù)的基本參數(shù)

●二次、三次發(fā)酵采用低壓格柵地板通氣隧道（壓力：1500-3000Pa)●隧道的規(guī)格：寬4米，長度20-40米，高4-4.5米

。培養(yǎng)料從預(yù)堆到三次發(fā)酵結(jié)束曲線圖培養(yǎng)料在隧道內(nèi)的控制參數(shù)

階段總重量變化干物質(zhì)變化總重量Kg損耗%總重量Kg損耗%準(zhǔn)備階段142403560一次發(fā)酵10004026037二次發(fā)酵7104022018三次發(fā)酵6101620110表3培養(yǎng)料發(fā)酵過程中物質(zhì)重量變化

表4培養(yǎng)料理化指標(biāo)

準(zhǔn)備階段一次發(fā)酵階段二次發(fā)酵階段三次發(fā)酵階段混合第一次翻堆第二次翻堆第三次翻堆進(jìn)二次隧道出二次隧道出三次隧道含水量（%）60-7064-7266-7470-7473-7568-7062-66pH8.1-8.37.4-7.66.2-6.5含氮量（%）1.5-1.91.8-2.21.8-2.32.0-2.42.1-2.6灰分含量（%）15-2118-2426-3028-32麥草、雞糞培養(yǎng)料不同階段指標(biāo)CNC三次料出料間CNC三次隧道的內(nèi)部220噸三次料（4×35×4.5m）3荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)的學(xué)習(xí)體會2012年12月，參觀荷蘭雙孢蘑菇研發(fā)中心2012年12月，參觀荷蘭WALKRO堆料場。2012年12月，參觀荷蘭WALKRO堆料場。2012年12月，參觀荷蘭雙孢蘑菇研發(fā)中心菇場。2012年參觀荷蘭菇場2013年8月在德國菇場參觀2013年在荷蘭BVB制土公司參觀2013年8月在荷蘭培訓(xùn)2013年8月參觀荷蘭棕色蘑菇場2014年9月在荷蘭農(nóng)場學(xué)習(xí)3.1優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料是雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的高產(chǎn)基礎(chǔ)3.2雙孢蘑菇品種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特性應(yīng)有相應(yīng)的栽培工藝來體現(xiàn)●培養(yǎng)料理化性質(zhì)●培養(yǎng)料養(yǎng)分補(bǔ)充●出菇控制技術(shù)

培養(yǎng)料養(yǎng)分補(bǔ)充

添加劑施用要考慮以下問題：●施用時(shí)間●施用量

●施用添加劑的類型

●優(yōu)質(zhì)三次發(fā)酵培養(yǎng)料

●菇房設(shè)計(jì)與空氣處理能力

培養(yǎng)料堆制到采菇的能量損耗圖

從覆土至出菇結(jié)束的氣候控制圖3.3覆土質(zhì)量是確保高產(chǎn)和品質(zhì)的重要條件

●穩(wěn)定性

●含水量●孔隙度●持水性覆土檢測3.4生育室（栽培菇房）控制設(shè)備的精確度是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保證