生防解淀粉芽胞桿菌的分離鑒定及其作用研究的開題報(bào)告一、研究背景淀粉貯藏在食品中是常見的，它提供著人體所需要的能量。然而，淀粉的存在也為食品的貯存與加工帶來了許多問題，例如淀粉分解后可產(chǎn)生丙酮酸、乳酸、醋酸等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會導(dǎo)致食品的酸敗，影響其食用安全和口感。此外，如果食品貯存時(shí)間較長，則淀粉會逐漸變成糖，從而使食品變質(zhì)變味。因此，為了保證食品的質(zhì)量和安全，需要對食品中的淀粉進(jìn)行解淀粉處理，以降低其含量。目前，解淀粉處理的方法主要有酶法和生物法兩種。其中，生物法主要利用淀粉芽胞桿菌來進(jìn)行解淀粉，該菌能夠分解淀粉為可溶性糖，而不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此被廣泛應(yīng)用于食品處理和醫(yī)藥工業(yè)中。然而，淀粉芽胞桿菌也可能會引起食品污染，因此需要對其進(jìn)行監(jiān)測和控制。因此，本研究旨在對食品中生防解淀粉芽胞桿菌進(jìn)行分離鑒定并研究其在食品解淀粉中的作用，以提高食品質(zhì)量和安全性。二、研究內(nèi)容1.從市售食品中分離生防解淀粉芽胞桿菌，并對其菌株進(jìn)行鑒定。2.研究生防解淀粉芽胞桿菌的生長條件和代謝特性。3.對生防解淀粉芽胞桿菌進(jìn)行解淀粉實(shí)驗(yàn)，探究其在食品解淀粉中的作用。4.對解淀粉后的食品進(jìn)行理化性質(zhì)分析和感官評價(jià)，比較處理前后的差異。三、研究方法1.從市售食品中分離生防解淀粉芽胞桿菌，并進(jìn)行生理生化特性及分子生物學(xué)鑒定。2.將菌株培養(yǎng)在含不同碳源和氮源的培養(yǎng)基中，研究其生長條件和代謝特性。3.對生防解淀粉芽胞桿菌進(jìn)行解淀粉實(shí)驗(yàn)，并消毒處理。4.對解淀粉后的食品進(jìn)行理化性質(zhì)分析和感官評價(jià)。四、研究意義1.對食品中生防解淀粉芽胞桿菌的研究，有助于掌握其分離方法和鑒定技術(shù)，為監(jiān)管食品安全提供參考。2.研究生防解淀粉芽胞桿菌的生長條件和代謝特性，有助于提高其解淀粉效率并提高解淀粉效果。3.研究生防解淀粉芽胞桿菌在食品解淀粉中的作用，有助于推廣其在食品加工和醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用。4.研究解淀粉的食品的理化性質(zhì)和感官評價(jià)，有助于驗(yàn)證解淀粉的效果和提高食品品質(zhì)。五、參考文獻(xiàn)1.王軍，彭萬志，秦非等.設(shè)計(jì)酶促反應(yīng)進(jìn)行酮酸酯酶催化合成4-烷基苯基乙酸Ⅱ[J].食品科學(xué),2008,29(5):973-977.2.徐蓉，胡越.兒童食品中防腐劑的檢測[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2007(2):20-22.3.譚琳，杜成博，胡靖等.某快餐店食品中生防解淀粉菌的分離和檢測[J].食品科學(xué)，2012，33（10）:205-209.4.王彩霞，陳品澤.食品加工中生物解淀粉的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2016，37（10）:147-152.