餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南《新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》于2023年1月7日發(fā)布，本指南為其中之一四應(yīng)急處理措施服務(wù)環(huán)節(jié)要求五三二一食品采購和加工要求環(huán)境衛(wèi)生要求加強(qiáng)內(nèi)部管理目

錄《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》一、加強(qiáng)內(nèi)部管理《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》一、加強(qiáng)內(nèi)部管理1.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是本單位疫情防控第一責(zé)任人，制定企業(yè)內(nèi)部疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，配備一次性使用醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩或以上防護(hù)級別口罩、體溫檢測設(shè)備、洗手液、一次性手套、消毒用品、應(yīng)急藥品、抗原檢測試劑等防疫物資。要正確儲存和使用消毒物品，遠(yuǎn)離火源和電源，不得混用、混放,定期檢查并及時(shí)補(bǔ)充更換?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》一、加強(qiáng)內(nèi)部管理2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)開展常態(tài)化疫情防控措施和應(yīng)急處置等方面的專項(xiàng)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，及時(shí)向員工傳達(dá)當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案的責(zé)任分工、環(huán)境衛(wèi)生、應(yīng)急處置等工作要求，做到有條不紊?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》一、加強(qiáng)內(nèi)部管理3.加強(qiáng)員工健康管理。（1）建立員工健康檔案，記錄每日出勤人員姓名、是否存在發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛等疑似新冠病毒感染癥狀。（2）督促所有員工做好自身健康的第一責(zé)任人，積極做好個人防護(hù)，無接種禁忌員工疫苗接種做到應(yīng)接盡接。如當(dāng)?shù)赜忻鞔_要求，餐飲服務(wù)單位和員工應(yīng)配合開展抗原或核酸檢測。（3）提供集體宿舍的餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)集體宿舍管理，做好防護(hù)和清潔消毒，有條件的盡量安排員工單獨(dú)居住?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》一、加強(qiáng)內(nèi)部管理（4）員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營場所。員工工作期間應(yīng)保持工作服整潔，注意個人衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行手衛(wèi)生，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻。全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上防護(hù)級別口罩（以下簡稱口罩），口罩弄濕或弄臟后及時(shí)更換?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》一、加強(qiáng)內(nèi)部管理（5）員工一旦有發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛等疑似新冠病毒感染癥狀，應(yīng)及時(shí)報(bào)告所在單位，暫停工作，進(jìn)行抗原或核酸檢測。如抗原或核酸檢測為陽性，應(yīng)按當(dāng)?shù)匾筮M(jìn)行居家自我照護(hù)。居住在集體宿舍的，可調(diào)整居住安排，防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人出現(xiàn)疑似新冠病毒感染癥狀，要及時(shí)上報(bào)單位并做好個人防護(hù)?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》二、環(huán)境衛(wèi)生要求《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》二、環(huán)境衛(wèi)生要求4.確保密閉空間和室內(nèi)場所的有效通風(fēng)換氣。溫度適宜時(shí)，盡量采用自然通風(fēng)加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通。保證室內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量符合《公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求》（GB37488）。如使用集中空調(diào)，應(yīng)在開啟前檢查設(shè)備確保運(yùn)行正常，確保新風(fēng)取風(fēng)口與排風(fēng)口之間保持一定距離，對冷卻塔等進(jìn)行清洗，保持新風(fēng)口清潔；加強(qiáng)對冷卻水、冷凝水等衛(wèi)生管理，定期對送風(fēng)口等設(shè)備和部件進(jìn)行清洗、消毒或更換。《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》二、環(huán)境衛(wèi)生要求5.保持大廳和電梯口等區(qū)域環(huán)境整潔，對高頻接觸的公共用品和設(shè)施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日定時(shí)清潔消毒，做好消毒記錄?？稍陔娞菘?、收銀臺等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施；就餐區(qū)無洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。每餐次顧客離開后，須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》二、環(huán)境衛(wèi)生要求6.確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運(yùn)行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時(shí)清潔消毒，對門把手、水龍頭、開關(guān)等重點(diǎn)部位增加清潔消毒頻次。要配備足夠的洗手液（或肥皂），保持地面、墻壁、洗手池、洗手臺等區(qū)域的清潔?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》二、環(huán)境衛(wèi)生要求7.加強(qiáng)垃圾分類管理，及時(shí)收集并清運(yùn)。廢棄口罩應(yīng)單獨(dú)收集、扎口存放，規(guī)范處理。每天對垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。8.餐飲服務(wù)單位因疫情原因而停業(yè)的，再次營業(yè)前要進(jìn)行全面的預(yù)防性消毒?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》三、食品采購和加工要求《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》三、食品采購和加工要求9.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護(hù)。10.原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》四、服務(wù)環(huán)節(jié)要求《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》四、服務(wù)環(huán)節(jié)要求11.顧客及其他人員進(jìn)店應(yīng)遵守當(dāng)?shù)胤揽匾?，佩戴口罩?2.餐飲服務(wù)單位在前臺、店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“1米線”，提倡顧客等人員保持安全距離。控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，避免點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間。餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)當(dāng)?shù)胤揽匾?，根?jù)自身運(yùn)營能力，合理安排就餐人數(shù)，拉開桌位間距。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。服務(wù)員應(yīng)提醒就餐顧客，在非進(jìn)食狀態(tài)下應(yīng)配戴好口罩?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》四、服務(wù)環(huán)節(jié)要求13.對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供公筷公勺，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》四、服務(wù)環(huán)節(jié)要求14.用于顧客自取或外送的餐食，應(yīng)采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽。如無封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過程中污染餐食。餐飲外賣外送服務(wù)應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護(hù)的有關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行。鼓勵安排專人或采用專區(qū)無接觸方式向外賣快遞員提供外賣物品。由本店工作人員自行配送外賣訂單的，應(yīng)符合當(dāng)?shù)亟】狄螅赓u配送過程中應(yīng)做好個人防護(hù)?！恫惋嫹?wù)單位新型冠狀病毒感染疫情防控操作指南》五、應(yīng)急處理措施《餐飲服務(wù)單位新型冠狀病毒感染