第第頁鎮(zhèn)中心學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀

鎮(zhèn)中心學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀

為切實(shí)做好學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任，保障師生身體健康和生命安全。依據(jù)上級(jí)有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標(biāo)責(zé)任狀。

一、責(zé)任對(duì)象及范圍

中學(xué)校的校〔園〕長是學(xué)?！灿變簣@〕食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)?！灿變簣@〕食品衛(wèi)生安全工作全面負(fù)責(zé)，學(xué)?！灿變簣@〕分管后勤工作的負(fù)責(zé)人是徑直責(zé)任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責(zé)任狀，分層管理，層層負(fù)責(zé)。學(xué)?！灿變簣@〕食堂、超市〔小賣部〕校內(nèi)及周邊提供同學(xué)食物的場(chǎng)所都應(yīng)納入所屬學(xué)校〔園〕管理。

二、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任目標(biāo)

學(xué)?！矆@〕食品衛(wèi)生關(guān)乎著師生生命安全，徑直影響學(xué)校〔園〕安全穩(wěn)定的大局，抓好學(xué)校〔園〕食品衛(wèi)生安全工作管理是各位?！矆@〕長的頭等大事。食品衛(wèi)生"零事故'是學(xué)?！矆@〕后勤工作的底線。

三、工作要求

1、成立工作專班

中心校成立以校長z為組長，分管負(fù)責(zé)人為副組長，其他成員為組員的學(xué)?！矆@〕食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全學(xué)?！矆@〕食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中學(xué)校要成立以?！矆@〕長為組長，分管后勤工作的負(fù)責(zé)人為副組長，相關(guān)工作人員為組員的學(xué)?！矆@〕食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全管理工作。

2、健全管理制度

仔細(xì)貫徹落實(shí)《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》〔國食藥監(jiān)食[2022]395號(hào)〕、《國家食監(jiān)局、教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的看法的通知》〔國食藥食品[2022]160號(hào)〕等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品收購、儲(chǔ)存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點(diǎn)收購制度，食物索證、查驗(yàn)、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場(chǎng)所消毒制度等。加強(qiáng)"學(xué)校超市'或"小賣部'管理，嚴(yán)禁假冒偽劣和"三無'食品進(jìn)入學(xué)校，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行"技能炊事員'、"衛(wèi)生監(jiān)督員'、"營養(yǎng)指導(dǎo)員'、"質(zhì)量評(píng)判員'和"價(jià)格監(jiān)管員'的"五員'工作制度，促進(jìn)食堂規(guī)范管理。

3、規(guī)范操作程序

①原材料的收購。各校〔園〕應(yīng)把好學(xué)?！矆@〕食堂的原材料入校關(guān)，實(shí)行入校食品、原材料、半成品的準(zhǔn)入制。收購食品應(yīng)無毒、無害，符合同學(xué)營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應(yīng)到符合質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營單位收購。調(diào)味品進(jìn)購應(yīng)仔細(xì)辨別真?zhèn)危榭瓷a(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應(yīng)到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進(jìn)購；定點(diǎn)收購符合學(xué)?！矆@〕安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜(并簽訂供求安全責(zé)任狀)；小賣部進(jìn)購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認(rèn)定后方可入校。

②食品的加工。學(xué)?！矆@〕食堂是食品加工的主要基地，全部從業(yè)人員需要持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格證方能上崗；上崗時(shí)需要穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號(hào)牌；加工各類食品需要嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合本地實(shí)際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與徑直入口食品的交叉污染；炊具與盛裝徑直入口食品的器具應(yīng)分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品后應(yīng)裝在專用的徑直入口食品器具內(nèi)，保潔待售。

③食品的儲(chǔ)存。存人原材料的倉庫，應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)；有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施；貯存原材料的容器需要安全、無害防止交叉污染；存放徑直入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市〔小賣部〕存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在學(xué)校內(nèi)出售。

④食品的銷售。學(xué)?！矆@〕食堂在同學(xué)開餐時(shí)，工作人員應(yīng)穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止徑直用手接觸食品后銷售給同學(xué)，防止保潔食品在銷售時(shí)被污染，嚴(yán)禁學(xué)校〔園〕食堂銷售隔夜的飯菜給同學(xué)食用。超市〔小賣部〕在銷售徑直入口食品時(shí)，要運(yùn)用安全衛(wèi)生的售貨工具。

⑤飲水與排水。各學(xué)?！矆@〕的生活飲用水，需要運(yùn)用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)的安全水源。清洗原材料、炊具、同學(xué)餐具的生活用水，需要運(yùn)用流水，嚴(yán)禁運(yùn)用水池儲(chǔ)水清洗，防止交叉污染。污水的排放應(yīng)做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。

四、建立應(yīng)急預(yù)案

各校〔園〕應(yīng)依據(jù)《仙桃市學(xué)?！灿變簣@〕食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》〔仙教辦【2022】12號(hào)〕要求制定本校食品安全工作應(yīng)急制度。發(fā)覺師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)實(shí)時(shí)將患者送就近醫(yī)院進(jìn)行初步診斷、治療。并在第一時(shí)間報(bào)告中心學(xué)校，同時(shí)愛護(hù)好第一現(xiàn)場(chǎng)，留意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。

五、強(qiáng)化工作考核

學(xué)?！矆@〕食品安全工作牽涉面廣，責(zé)任重。各?！矆@〕主