《中國(guó)藥膳》第一節(jié)谷物類第一節(jié)谷物類粳米【異名】大米、硬米、嘉蔬?！緛碓础繛楹瘫究浦参锏荆ň荆┑姆N仁?！净瘜W(xué)成分】含淀粉７５％、蛋白質(zhì)８％左右、脂肪０。５－１％及少量維生素Ｂ等?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)?！竟πе髦巍垦a(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。【用法】蒸食，煮粥，或配制藥膳、藥粥等。內(nèi)寒者少食?！靖健俊趺?、糯米：□米、糯米與粳米來源于同種植物?！趺琢］^細(xì)長(zhǎng)，粘性較小，脹性大﹔糯米粒有同□米者，也有同粳米形較圓短者，唯含糊精量大，粘性最強(qiáng)，脹性小。□米、糯米與粳米功效主治基本相同，但性溫，多食生熱，易致大便干燥。粟米【異名】谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、□粟?！緛碓础繛楹瘫究浦参锼诤头N仁?！净瘜W(xué)成分】含淀粉６３。２７％、脂肪１。４１％、還原糖２。０３％、總氮２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白質(zhì)為谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固體和液體脂肪酸等。米粒的外層薄膜上含有較多的Ｂ族維生素和礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）?！拘晕稓w經(jīng)】甘、咸，涼。陳粟米苦，寒。入腎、脾、胃經(jīng)?！竟πе髦巍亢椭校婺I，除熱，解毒。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，泄瀉。陳粟米能止痢，解煩渴。小米適于治療脾、胃、腎濕熱導(dǎo)致的小便淋澀不盡。【用法】煎湯或煮粥。素體虛寒、小便清長(zhǎng)者少食。淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。小麥【異名】白麥?！緛碓础繛楹瘫究浦参镄←湹姆N子或其面粉。【化學(xué)成分】含淀粉５３－７０％、蛋白質(zhì)約１１％、糖類２－７％、湖精２－１０％、脂肪約１／６％、粗纖維約２％。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉□、麥芽糖□及微量維生素Ｂ等?！拘晕稓w經(jīng)】甘、涼。入心、脾、腎經(jīng)?！竟πе髦巍筐B(yǎng)心，益腎，除熱，止渴。主治臟躁，煩熱，消渴，泄痢，癰腫，外傷出血及燙傷等。【用法】煎湯，煮粥，或制成面食常服﹔也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。病濕熱者忌食面條。【附】浮小麥：功能斂汗，用于虛汗過多。蕎麥【異名】烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子?！緛碓础繛檗た浦参锸w麥的種子?！净瘜W(xué)成分】瘦果中含水楊胺、４－羥基苯甲胺、Ｎ－水楊叉替水楊胺?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)?！竟πе髦巍块_胃寬腸，下氣消積，解濕熱毒。主治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰癘，湯火灼傷。【用法】磨面煮湯，或制丸、散內(nèi)服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虛寒者忌用。高梁【異名】蜀黍、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱?！緛碓础繛楹瘫究浦参锸袷虻姆N仁?！净瘜W(xué)成分】含Ｐ－羥基扁桃□－葡萄糖□，水解產(chǎn)生Ｐ－羥基苯甲醛、ＨＣＮ和葡萄糖。【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、胃經(jīng)?！竟πе髦巍繙刂薪∑ⅲ瑵B濕止痢。主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥?！居梅ā堪緶?，或碾粉熟食、煮粥等。黃大豆【異名】黃豆【來源】為豆科植物大豆黃色種皮的種子。【化學(xué)成分】含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素Ｂ１、Ｂ２、煙酸以及異黃酮類、皂□類等。尚含膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、生物素、維生素Ｂ１２等。【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、大腸經(jīng)?！竟πе髦巍拷∑捴?，潤(rùn)燥消水。主治疳積瀉痢，腹脹羸瘦，妊娠中毒，瘡癰腫毒，外傷出血等。黃豆能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。【用法】做成熟食、豆?jié){服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食補(bǔ)益。【附】黑大豆：與黃大豆同種，種皮黑色。有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效，治水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹筋攣、產(chǎn)后風(fēng)痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾，并解藥毒。本品炒食易壅熱傷脾，虛人及小兒不可食。煮食雖益人，但不宜多食。綠豆【異名】青小豆【來源】為豆物植物綠豆的種子?！净瘜W(xué)成分】每１００克含蛋白質(zhì)２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９克、鈣４９毫克、核黃素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。磷脂成分中有磷脂□膽堿、磷脂□乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂□甘油、磷脂□絲氨酸、磷脂酸?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入心、胃經(jīng)。【功效主治】清熱解毒，消暑，利水。主治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫﹔解藥毒?！居梅ā考鍦?，煮粥，或研末外敷。黑芝麻【異名】胡麻、巨勝、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻、交麻、巨勝子、小胡麻?！緛碓础繛楹榭浦参镏榈暮谏N子。【化學(xué)成分】含脂肪油約６０％、葉酸１８。４５毫克％、煙酸０。４８毫克％、蔗糖０。６４％、卵磷脂０。６５％及戊聚糖、蛋白質(zhì)、鈣等。脂肪油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素Ｅ等?！拘晕稓w經(jīng)】