精品文檔-下載后可編輯熟吃水果,滋補(bǔ)還是浪費(fèi)?最近很多朋友來(lái)問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)女人不能吃生水果，但吃熟水果是有利養(yǎng)生的，而且男女老少皆宜。熟水果真的比生水果更健康、更滋補(bǔ)嗎？

生吃VS熟吃

對(duì)此觀點(diǎn)，我回答：所謂女人不能吃生水果，是個(gè)偽概念。多數(shù)健康女人都能吃生水果。但對(duì)消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃熟水果時(shí)胃腸更容易接受，能輕松得到其中的鉀和果膠等健康成分。一些牙齒不好，咬不動(dòng)生水果的老年人，吃熟水果也比較容易嚼爛。此外，如果把水果帶皮煮，能把生吃時(shí)扔掉的果皮成分煮到湯里，有可能增強(qiáng)某些保健價(jià)值。當(dāng)然，如果胃腸沒(méi)問(wèn)題，絕大多數(shù)人還是直接啃生水果吃最好。畢竟可以得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分，也有清新爽脆的口感。

但是，也有很多人疑惑：水果不是維生素C的來(lái)源嗎？維生素C不是很怕熱嗎？吃煮熟水果，會(huì)破壞其中所有的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？這個(gè)問(wèn)題不難回答。其實(shí)大部分水果的維生素C含量不算高，比如蘋(píng)果、梨、桃等，維生素C含量都是個(gè)位數(shù)，吃1個(gè)蘋(píng)果，通常連一日中維生素C需要量的10%都達(dá)不到。至于其中的鉀、鎂、有機(jī)酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的。類黃酮等多酚類物質(zhì)也只有部分損失。所以，煮熟損失營(yíng)養(yǎng)素這事，還不能算作吃熟水果不好的主要理由。

煮水果究竟好不好？

既然營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不是問(wèn)題，那么吃煮熟的水果，有什么不好？煮水果時(shí)湯會(huì)變酸，這就需要放很多糖來(lái)調(diào)整口味。這是因?yàn)橹笏枰铀?，而加水就?huì)稀釋糖分，讓甜味變淡。但是，稀釋之后，酸味基本上不會(huì)變淡，因?yàn)橛袡C(jī)酸的特點(diǎn)是，被稀釋之后會(huì)努力釋放出更多的氫離子，于是酸味下降不太明顯。這樣酸味不變，甜味減少，水果湯就會(huì)顯得很酸。所以，制作糖水水果罐頭的時(shí)候，都需要加很多的糖，才能讓罐頭顯得酸甜可口。其實(shí)，自家煮水果，和商場(chǎng)賣的糖水水果罐頭效果差不多。最后的結(jié)局是：水果未必吃進(jìn)去多少，健康成分也不一定吃進(jìn)去多少，糖倒是沒(méi)少吃。通常喝兩小碗（按每碗150～200ml）加糖的水果湯，就會(huì)喝進(jìn)去30克的糖。糖不僅幾乎不含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且還會(huì)大幅度提高煮水果湯的熱量值。這就讓煮水果的健康效應(yīng)打了很大折扣，甚至可能是弊大于利。所以，吃熟水果的時(shí)候，要盡量避免添加過(guò)多的糖，包括蜂蜜在內(nèi)都要少用，否則就類似于喝甜飲料了。相比而言蒸水果好點(diǎn)，不用添水，所以也無(wú)需加那么多糖。

除此之外，生水果的餐后血糖反應(yīng)比白米飯、白饅頭低一些。但是，如果把水果煮到軟爛，細(xì)胞壁被徹底破壞了，其中的糖很快就能釋放出來(lái)，顯然會(huì)增加水果的升糖速度，對(duì)糖尿病患者是不利的。血糖上升快，就促進(jìn)脂肪合成，不利脂肪分解，所以對(duì)控制血脂也不是好事。另一方面，水果中本來(lái)含有多酚類物質(zhì)，它們能夠抑制消化酶的活性，從而延緩消化。煮熟之后，這些物質(zhì)部分會(huì)受到破壞，降低對(duì)消化酶的抑制作用。對(duì)消化不良、消化酶活性太低的人來(lái)說(shuō)，這是件好事情;但對(duì)糖尿病和高血脂患者來(lái)說(shuō)，這就不是什么好事情了。所