廚師長的工作心得體會800字5篇

廚師長的工作心得體會800字篇1

時間如流水，稍縱即逝，實習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生勝利轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了許多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我特別感謝他，是他把我培育出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要懊悔，有或許多想法讓我消除這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必需熟悉到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)學(xué)問，而社會實踐則意味著連續(xù)學(xué)習(xí)，并將學(xué)問應(yīng)用于實踐，學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的，而是必需在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進(jìn)展這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師長的工作心得體會800字篇2

我們走過了勤奮耕耘的20_年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的效勞贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的進(jìn)展。

新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進(jìn)展了總結(jié)。

工作上我擔(dān)當(dāng)六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的狀況下，帶著全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。

成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量治理。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員仔細(xì)落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，準(zhǔn)時訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作狀況，以身作則，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況準(zhǔn)時請示匯報。

在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持進(jìn)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項工作任務(wù)，信念百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!信任沒有最好，只有更好。

廚師長的工作心得體會800字篇3

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在_x酒店的學(xué)習(xí)中。在_X教師的講課中，還有_x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教育下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。

常常和一些廚師朋友在一起閑聊，許多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的爭論總結(jié)出一下五點。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的進(jìn)展，認(rèn)清餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂適者生存，我們廚師也不例外，要想生存，就得進(jìn)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會進(jìn)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的進(jìn)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問、專業(yè)技能，補充新養(yǎng)分，即所謂學(xué)無止境。正所謂勝利著嘉獎，失敗著買單。

其次，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本事。在菜肴制作過程中，肯定要求自己認(rèn)仔細(xì)真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要仔細(xì)往炒、仔細(xì)往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)常常參與各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特殊講究。廚德就是廚師進(jìn)展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積存，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素養(yǎng)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，三百六十行，行行出狀元，但想當(dāng)狀元，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有仔細(xì)鉆研的精神，必需要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達(dá)唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其緣由呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)當(dāng)處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要薄情對待___與同事。常常以談心形式和下屬或___們談廚藝，溝通感情，切不行傲岸自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有進(jìn)展，從廚道路才會越走越。

廚師長的工作心得體會800字篇4

只要是好廚師，人品肯定呱呱叫。做事仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說的少做的多。但凡和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會任憑插嘴談?wù)?。不但如此，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫忙老板節(jié)約開支降低本錢。即使有時候和老板的意見消失分歧，有道理便虛心承受，錯了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個適當(dāng)時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天治理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。假如你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會做何感想?

大凡好廚師，根本功都特別扎實。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特殊是在用餐頂峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。

八個細(xì)節(jié)：

1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清晰地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，許多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開頭翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很留意細(xì)節(jié)，就連順手—塊抹布的疊法都有一套法規(guī)。由于他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，順手抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的萬用布。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會認(rèn)真清理一次，準(zhǔn)時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到其次天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

4、敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長學(xué)習(xí)、勤于思索，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的’創(chuàng)新仍舊以克隆為主。不過這些把時間大局部花在喝酒打牌玩嬉戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。由于他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。

6、手藝過硬的廚師到處可以閃光，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡送的流行菜，比方當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求外表功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以仔細(xì)對待，讓拼盤表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚啪一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會當(dāng)心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面當(dāng)心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么簡單的放血程序為的是讓魚肉潔白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能由于那是細(xì)節(jié)瑣事就不去仔細(xì)對待了。要知道，只有做好了那很多細(xì)節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。固然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)當(dāng)?shù)玫降母叱陝凇?/p>

廚師長的工作心得體會800字篇5

對于我的實習(xí)期，我的心情算是過山車一樣的，我從一開頭的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過了一段時間的沖動急躁，最終漸漸的在實習(xí)的單位找到了自己的價值，變得積極向上，最終完畢了我在_酒店為期三個月的實習(xí)。

我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè)，但是我是屬于那種有點心高氣傲，沒方法靜下心來學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒有一項為哪一項能被教師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習(xí)，由于我想讓更多的人知道我的力量，認(rèn)可我，想早點用自己的所學(xué)掙搭到錢，但是事情卻沒有我想象的那么簡潔，一點也不順心如意。

實習(xí)開頭的時候，我信念滿滿的到廚房去報道，但是廚師長也是就是我的師父，第一句話就是問我會殺魚不，我說我會，然后酒店一成天的魚都是由我來殺的，我整個大學(xué)生涯下來，都沒殺這么多魚，上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦，當(dāng)天我是累的手都抬不起來了，其次天連續(xù)。我性子比擬犟，我覺得這是師父不成認(rèn)我的力量，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我后來還經(jīng)受過剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月，我那時候都有點無望了，我不禁就開頭想，莫非我一身的本領(lǐng)，就讓我始終在這做這樣的工作嗎?幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最終都忍下來了，我也漸漸的開頭可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個正常的廚師差距有多遠(yuǎn)，我便開頭虛心的跟著師父學(xué)習(xí)，他叫我做什么我就做什么，對我的批判我就仔細(xì)聽著，漸漸的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來越好，做菜的時候心也是越來越安靜，不會心浮氣躁的了，到了實習(xí)的最終一個月，我在師父的允許下，也是可以開頭幫他忙，開頭制