65.020.99CCS

B

38備案號：79063-2021

DB21 DB21/

T

3379—2011黑參加工技術(shù)規(guī)程Technical

for

Production

of

遼寧省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB21/T

3379—2021

....................................................................................

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10

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.................................................

Rg3Rh2

.........................................

..................................................

10DB21/T

3379—2021 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

1.1給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省林業(yè)和草原局提出并歸口管理。寧省林業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、遼寧省參茸產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心。麗、孫業(yè)亮、于姝麗。我們將及時答復(fù)并認真處理，根據(jù)實際情況依法進行評估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：遼寧省林業(yè)和草原局（沈陽市和平區(qū)太原北街2號），聯(lián)系電話15015179遼寧省參茸產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（遼寧省桓仁縣桓仁鎮(zhèn)五女山路46號），聯(lián)系人：劉忠德，聯(lián)系電話DB21/T

3379—20211 范圍本規(guī)程規(guī)定了黑參加工中術(shù)語定義、原輔料要求、加工場地技術(shù)要求、主要加工設(shè)備、工藝流程、加工過程質(zhì)量管理、產(chǎn)品技術(shù)要求、產(chǎn)品運輸和儲存等技術(shù)內(nèi)容。本規(guī)程適用于以人參為原料的黑參加工。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改稿）適用于本文件。GB/T

19506

地理標(biāo)志產(chǎn)品

吉林長白山人參GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBZ1

工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

29921

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中致病菌限量GB

2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)程。3.1 人參人參（Panax

ginseng

C.

Mey.）為五加科植物,

屬多年生草本雙子葉植物,

因其根似人形而得名。其生物學(xué)生態(tài)學(xué)特性見附錄A。3.2 黑參以鮮人參為原料，經(jīng)清洗、九次蒸制、晾曬干燥、滅菌、包裝等工序制成的人參制品。4 原輔料要求4.1 人參應(yīng)符合GB/T

19506的規(guī)定。4.2 加工用水加工用水應(yīng)符合GB

5749的規(guī)定。DB21/T

3379—20215加工場地技術(shù)要求5.1 加工場所周邊環(huán)境應(yīng)離開垃圾場、禽畜養(yǎng)殖場、醫(yī)院以上，離噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離交通主干道20m以上，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。5.2 加工場所衛(wèi)生設(shè)計要求應(yīng)符合GBZ1的規(guī)定及有關(guān)法律法規(guī)的要求。5.3 加工廠布局活區(qū)、辦公區(qū)隔離。場地、

廠房、倉庫地面要硬實、平整、排水系統(tǒng)通暢。6主要加工設(shè)備6.1 設(shè)備曬房、滅菌箱、包裝機等設(shè)備。6.2 設(shè)備基本要求級不銹鋼材質(zhì)，容積視生產(chǎn)需求而定；溫控蒸參箱（鍋）、熱風(fēng)循環(huán)干燥箱溫控范圍0℃～90視生產(chǎn)需求而定；溫控晾曬房具有溫度調(diào)節(jié)裝置并附有晾曬架。6.3 其他要求各部件加油不應(yīng)外溢，器具和工具應(yīng)該符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。7 工藝流程7.1 工藝流程圖原

料 蒸

制 晾

曬 消毒滅菌 包

裝銷售或貯

存驗收

貯存

凈選

清洗

抽樣檢驗DB21/T

3379—20217.2 工藝說明7.2.1 原料驗收應(yīng)有專門的質(zhì)檢人員，對每批次原料進行取樣和品質(zhì)檢測。驗收項目包括感官品質(zhì)、水分、灰分、人參總皂苷等。檢測方法見附錄C。7.2.2 原料貯存驗收后的人參原料應(yīng)有序擺放在淸潔、干燥、陰涼、通風(fēng)、無異味的專用倉庫，做好倉庫的防潮、防雨和防鼠等工作。7.2.3 原料凈選為三個等級進行蒸制。分別為

克以上，55

克

克以及

55

克以下。7.2.4 清洗將原料參放入洗參機中，控制水溫

30℃±5℃，清洗時間視材料質(zhì)量而定，達到參體表面潔凈無雜質(zhì)，無泥土殘留。7.2.5蒸參共進行9次蒸制，每次蒸參結(jié)束后要對蒸制后的人參進行干燥晾曬。擺盤時需將人參依次排開，為保留完整品相參須全部展開，且不得有重疊部分。7.2.5.1

（1）80克以上鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至℃，溫度每升高10℃保持30min；達到90℃時蒸制6h±1h。人參顏色由白色變成紅棕色或淡棕色。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為8h±1

h，溫度控制在℃±5℃。顏色逐漸由紅棕色變?yōu)楹谏?。?）55克-80克鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至℃，溫度每升高℃保持20min；達到70℃時蒸制±1

h。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為8h±1

h，溫度控制在70℃±5℃。（3）55克以下鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至℃，溫度每升高10℃保持20min；達到70℃時蒸制±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為6h±1h，溫度控制在70℃±5℃。7.2.5.2 注意事項需要注意的是由于鮮參水分含量不同第八至九次蒸制時間可根據(jù)人參實際顏色變化適當(dāng)增加或減少

2

h，如果人參及參須顏色變至棕褐色、顏色不均則時間增加，如果人參及參須顏色已變至深黑色蒸制時間減少。7.2.6 晾曬干燥7.2.6.1 方法蒸制后的人參需晾曬干燥，分別蒸制后進行共9次。期間需注意人參的擺放位置校正，搬運過程需要注意不得擠壓、移位，以免人參變形。晾曬在擺盤過程中各層晾曬架保持公分以上距離利于通風(fēng)。6h±1

h55℃±5

℃。DB21/T

3379—20217.2.6.2 晾曬標(biāo)準(zhǔn)40%7h65℃±5

澤由棕紅色變?yōu)榫鶆虻纳钭厣蚝谏?，用手按壓不變形。水分控制?%以下便于保存。7.2.7 加熱滅菌對晾曬后達到晾曬標(biāo)準(zhǔn)的參體進行高溫滅菌，滅菌溫度為℃℃，時長不少于40min20min倒換干燥盤上下擺放位置便于全方位滅菌。8 加工過程質(zhì)量的管理進入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗記錄。建立可追溯的質(zhì)量安全管理體系。9 產(chǎn)品技術(shù)要求凈含量偏差。具體要求見附錄D。10產(chǎn)品的運輸和貯存10.1 運輸運輸工具應(yīng)淸沽、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染.運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。10.2 貯藏應(yīng)貯存在淸潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣體污染，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。DB21/T

3379—2021附

錄 A（資料性）人參生物學(xué)生態(tài)學(xué)特性A.1 人參的形態(tài)特征人參（Panax

ginseng

C.

A.

Mey.）為多年生宿根草本，人參主根高30-60厘米，肥厚，肉質(zhì)，黃白色，圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝;根狀莖()短，直立。""只一葉，但具5小葉，叫"巴掌"；三年生者具有二個對生的5小葉的復(fù)葉，叫"二甲子"；四年生者增至3"燈臺子"4"四匹葉"5"五匹葉"。3-53;4-15厘米，寬2-6.51對小葉甚小，無小葉柄。30;5;花瓣5;雄蕊5，花絲短;1，子房下位，2室，花柱2，上部分離，下部合生。人參漿果扁圓形，成熟時鮮紅色，內(nèi)有兩粒半圓形種子。A.2 人參的適生條件人參多生長在具有1月平均溫度℃～5℃，7月平均溫度20℃～26耐-4015℃～25℃～3000天～天，積雪20cm～，年降水500mm～的地方。人參喜冷涼濕潤氣候。喜斜射及漫射光，土的pH值～為宜。人參多生長在北緯40°～45°117.5°～134°河北、山西、山東有引種。蘇聯(lián)、朝鮮和日本也多栽培。A.3人參的藥用價值有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。min0-30198130-4019-2981-7140-702971DB21/T

3379—2021附

錄 B（規(guī)范性）人參皂苷

Rg3、Rh2

含量的測定B.1 試劑和材料（1）實驗用水為GB/T

中規(guī)定的一級水。（2）乙腈：色譜純（3）甲醇:色譜純（4）乙醚：分析純（5）人參皂苷標(biāo)準(zhǔn)品：

S-Rg3、R-Rg3；

S-Rh2、

Rh2（含量98%）（6）標(biāo)準(zhǔn)混合溶液:

精密稱取人參皂苷、及Rh2mg/ml混和對照品儲備液，搖勻，即得，4℃下低溫儲藏。B.2 儀器高效液相色譜儀、電子天平、

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、索氏提取器、恒溫水浴、循環(huán)水多用真空泵、粉碎機、樣品篩（孔徑

mm

小柱（1000mg）填料，、微量進樣器（20μLB.3 試樣制備分別取干燥黑參粉末0.15

g，精密稱定，用3

ml甲醇超聲兩次，每次30

min，合并提取溶液，揮干溶劑，加甲醇溶解后，轉(zhuǎn)至1ml量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，用μm 濾膜過濾，待測。B.4 分析（1）儀器色譜柱：Chiral（4.6mm×150mm×5μm）或相當(dāng)者。檢測器：二極管陣列檢測器，檢測波長203nm。流動相:

以乙腈（A）-磷酸水溶液（B，0.1%）。柱溫：30℃流速:

1.0ml/min。進樣量：20μl。梯度洗脫條件見表1。表

表

1 HPLC

梯度洗脫條件DB21/T

3379—202170-80 29-32 71-6880-90 32-42 68-5890-105 42-60 58-40105-113 60 40（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制分別精密量取對照儲備液、1、2、4、6、8、10

置

10

mL量瓶中，甲醇溶液稀釋至刻度，搖勻，作為系列標(biāo)準(zhǔn)溶液。分別吸取系列標(biāo)準(zhǔn)溶液

μl進樣分析，記錄色譜峰峰面積，以對照品質(zhì)量濃度（ρ）為橫坐標(biāo)，以峰面積（A）為縱坐標(biāo)，進行線性回歸。（3）空白實驗除不稱取試樣外，采用與試樣完全相同的測定步驟進行平行操作。（4）結(jié)果計算試樣中人參皂苷的含量用質(zhì)量分數(shù)w表示?單位為百分率(％>，按公式（1）計算：m×VW

＝

─────m×Vm1——試樣中某種人參皂苷的質(zhì)量，單位為克(g);m2——試樣的質(zhì)量，單位為克(g);V1——試樣的進樣體積，單位為毫升(mL〉；V2——試樣的定容體積，單位為毫升(mL)。計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。（5）色譜圖A1,

i eA1,

i e:\

相據(jù)參苷量定\

2)AmUA350300

20250200150100

13

1415

171816

192450240-50

2260 70 80 90 100 110黑參色譜圖

17,S-Rg318,R-Rg3

22,S-Rh224,R-Rh2

inmin

g/100g

12.0GB

5009.3g/100g

5.0GB

5009.4

1.5