ICS67.040CCSICS67.040CCSX00內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準DB15/T3253.1—20231ProductionstandardizationoffoodProductionstandardizationoffoodworkshopPart1：Managementrequirement2023-12-152024-01-15內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB15/T3253《食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范》的第1部分。DB15/T3253發(fā)布了以下部分：——第1部分：管理要求；——第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范；——第3部分：豆制品；——第4部分：粉條；56——第7部分：熟肉制品；89本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。察布市市場監(jiān)督管理局、伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理局、鄂爾多斯市東勝區(qū)市場監(jiān)督管理局。察布市市場監(jiān)督管理局、伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理局、鄂爾多斯市東勝區(qū)市場監(jiān)督管理局。食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求范圍本文件規(guī)定食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)過程中設施設備、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(食品包裝、標簽)、標識、檢驗、運輸貯存、召回、生產(chǎn)管理、記錄和文件的相關(guān)要求和準則。本文件適用于食品生產(chǎn)加工小作坊的生產(chǎn)管理。（GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB15/T3252食品生產(chǎn)加工小作坊示范點評價規(guī)范3術(shù)語和定義GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB15/T3252食品生產(chǎn)加工小作坊示范點評價規(guī)范3術(shù)語和定義GB7718界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。預包裝食品prepackagedfood預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。[來源：GB7718-2011,2.1]散裝食品bulkfood無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。4設施設備具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的設備設施，并便于清洗和消毒。設施設備應滿足工藝流程的順序，設備間應有一定間隙，有利于操作和檢修；應注意設備間、設備與墻間的距離。嚴格執(zhí)行設備操作規(guī)程，出現(xiàn)故障及時排除。DB15/T3252GB4806.15食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合GB14881-2013中第7章的規(guī)定。包裝食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的安全性和食品品質(zhì)。標簽記證編號以及生產(chǎn)加工者名稱、地址、聯(lián)系方式等標簽內(nèi)容。5.3.1.2記證編號以及生產(chǎn)加工者名稱、地址、聯(lián)系方式等標簽內(nèi)容。5.3.1.2生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。6標識貯存區(qū)域標識應按照如下要求分類：——半成品貯存區(qū)域為黃色；——成品貯存區(qū)域為白色；——調(diào)味品貯存區(qū)域用文字標注。食品容器、工具和設備標識應按照如下要求分類：——半成品所用容器、工具和設備標識為黃色；——成品所用容器、工具和設備標識為白色。4010mm。7食品檢驗、運輸貯存和召回食品檢驗食品運輸貯存食品召回明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。質(zhì)量管理制度加工過程控制）GB5749人員要求記錄者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。記錄內(nèi)容應完整。保存期限不應少于兩年。進貨臺賬按照附錄A中表A.1。AA.2。AA.3。AA.4。AA.5。文件應建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。A.2原輔料、食品添加劑使用記錄見表A.2。表A.2原輔料、食品添加劑使用記錄A.2原輔料、食品添加劑使用記錄見表A.2。表A.2原輔料、食品添加劑使用記錄附錄A（規(guī)范性）小作坊生產(chǎn)管理過程記錄表A.1進貨臺賬見表A.1。表A.1進貨臺賬產(chǎn)品名稱進貨日期進貨數(shù)量規(guī)格型號批次（生產(chǎn)日期）生產(chǎn)廠家聯(lián)系人聯(lián)系電話備注注：本表用于所有采購原輔材料、食品添加劑和食品包裝材料的登記管理。產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期本批次產(chǎn)量(kg)原輔料、添加劑名稱使用量(kg)使用人A.3食品生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點記錄見表A.3。表A.3食品生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點記錄日期關(guān)鍵控制點名稱工藝參數(shù)要求實際情況記錄人備注A.4食品銷售臺賬記錄見表A.4。A.4食品銷售臺賬記錄見表A.4。表A.4食品銷售臺賬記錄產(chǎn)品名稱銷