學(xué)校食品安全十大制度,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO20XX.XX.XX匯報人：目錄01單擊添加目錄項標(biāo)題02學(xué)校食品安全責(zé)任制度03食品采購索證索票制度04食品儲存管理制度06食品留樣制度05食品加工制作制度添加章節(jié)標(biāo)題01學(xué)校食品安全責(zé)任制度02明確學(xué)校食品安全責(zé)任人建立食品安全責(zé)任制，層層簽訂責(zé)任書加強食品安全宣傳教育，提高師生食品安全意識校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人明確分管副校長、食品安全管理員、食堂管理員等具體責(zé)任人建立食品安全管理制度明確學(xué)校食品安全責(zé)任制度建立食品安全管理制度制定食品安全管理措施加強食品安全監(jiān)督檢查定期開展食品安全檢查定期對學(xué)校食堂、食品加工場所進行檢查，確保食品儲存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品供應(yīng)商進行評估和審查，確保食品質(zhì)量安全建立食品安全檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改并跟蹤落實加強與食品監(jiān)管部門的溝通與協(xié)作，及時了解食品安全政策法規(guī)并嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度03采購食品需索取相關(guān)證件索取證件：采購食品時，需索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。證件更新：定期檢查供應(yīng)商的證件是否過期，如過期需及時更新。證件存檔：將供應(yīng)商的證件復(fù)印件或掃描件存檔備查，以便后續(xù)追溯。證件查驗：對供應(yīng)商提供的證件進行查驗，確保證件真實有效。采購食品需索取發(fā)票或收據(jù)采購食品時，必須索取發(fā)票或收據(jù)發(fā)票或收據(jù)上需注明食品的名稱、數(shù)量、單價、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息索取的發(fā)票或收據(jù)需加蓋銷售單位的公章或財務(wù)章采購食品時，需保留好發(fā)票或收據(jù)，以備查驗建立食品采購臺賬記錄采購過程：詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息分類管理：對不同種類的食品進行分類管理，方便查詢和追溯定期盤點：定期對庫存進行盤點，確保食品數(shù)量與臺賬記錄一致索證索票：收集供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)文件食品儲存管理制度04食品儲存需分類管理食品分類：根據(jù)食品的保質(zhì)期、性質(zhì)、特點進行分類儲存環(huán)境：保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽光直射存放位置：標(biāo)識清晰，避免混放定期檢查：對食品進行定期檢查，確保食品質(zhì)量安全食品儲存需定期檢查定期檢查食品儲存設(shè)施是否完好定期檢查食品儲存記錄是否完整定期檢查食品儲存環(huán)境是否符合要求定期檢查食品是否過期、變質(zhì)食品儲存需遵循“先進先出”原則定義：指在食品儲存過程中，先入庫的食品應(yīng)先出庫，以確保食品新鮮度和質(zhì)量監(jiān)督機制：建立食品儲存管理制度，并定期進行檢查和評估責(zé)任人：倉庫管理員和相關(guān)部門負責(zé)人原因：防止食品過期、變質(zhì)，減少浪費和損失實施方法：對食品進行分類、標(biāo)記、記錄，并定期檢查庫存情況食品加工制作制度05食品加工需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工流程：規(guī)范操作，避免交叉污染加工設(shè)備：定期清洗消毒，確保食品安全加工場所：保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全加工人員：持有有效健康證，遵守衛(wèi)生規(guī)定食品加工需遵循“生熟分開”原則添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題原因：生熟分開可以減少細菌、病毒等微生物的交叉污染，降低食物中毒的風(fēng)險。定義：生熟分開是指將生食品和熟食品分開存放、加工、烹飪，以避免交叉污染和食物中毒。實施方法：在食品加工過程中，應(yīng)將生食品和熟食品分開存放、加工、烹飪。例如，生肉和熟肉應(yīng)分開存放，生菜和熟菜應(yīng)分開烹飪。注意事項：在實施生熟分開原則時，應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，確保食品加工場所的清潔和消毒。同時，應(yīng)遵循食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的質(zhì)量和安全。食品加工需確保食物煮熟煮透食品加工前應(yīng)檢查食品原料質(zhì)量，嚴禁加工變質(zhì)、有毒、有害食品加工過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染加工后的食物應(yīng)及時冷卻，存放于適當(dāng)?shù)臏囟认录庸み^程中應(yīng)按照規(guī)定時間和溫度要求進行加熱，確保食物煮熟煮透食品留樣制度06食品留樣需專人負責(zé)食品留樣需專人負責(zé)，確保留樣食品的安全性和可靠性。留樣人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備食品留樣的知識和技能。留樣食品需在專用冷藏設(shè)備中保存，確保留樣食品的品質(zhì)和口感。留樣食品需在規(guī)定時間內(nèi)進行檢測，確保留樣食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。食品留樣需保存48小時以上定義：食品留樣是指對每餐或每次供應(yīng)的食品進行留樣，以備后續(xù)檢查或追溯保存時間：留樣的食品需保存48小時以上，以確保有足夠的時間進行檢測和評估保存容器：留樣的食品應(yīng)存放在密封、清潔的容器中，以避免污染和變質(zhì)記錄：對留樣的食品應(yīng)做好記錄，包括留樣時間、食品種類、數(shù)量等信息，以便后續(xù)追溯食品留樣需記錄留樣時間、數(shù)量等信息留樣時間：需記錄食品留樣的具體時間，通常為用餐時間的前后各一段時間留樣數(shù)量：需記錄留樣的食品數(shù)量，一般不少于100克留樣容器：需使用專用容器進行食品留樣，容器需密封、防污染留樣標(biāo)簽：需在留樣容器上貼上標(biāo)簽，注明留樣時間、數(shù)量等信息留樣保存：需將留樣食品放置在專用冰箱內(nèi)保存，一般不少于48小時留樣處理：在留樣期滿后，需對留樣食品進行無害化處理，避免對環(huán)境造成污染食品添加劑使用管理制度07食品添加劑需符合國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的定義和分類國家標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的要求食品添加劑的使用范圍和限量食品添加劑的采購、使用和記錄管理食品添加劑需專人負責(zé)管理食品添加劑的采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)需專人負責(zé)食品添加劑的廢棄物需按照相關(guān)規(guī)定處理，不得隨意丟棄或排放食品添加劑的使用需符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑的儲存需建立臺賬，記錄進貨、使用情況食品添加劑使用需嚴格控制用量食品添加劑的定義和作用：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的種類和使用范圍：食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增稠劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑等。每種食品添加劑都有其特定的使用范圍和限量。食品添加劑的使用原則：食品添加劑的使用需遵循“安全、有效、經(jīng)濟”的原則，嚴禁超范圍、超限量使用。食品添加劑的管理要求：學(xué)校食堂需建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用量和使用時間。食堂管理員需對食品添加劑的使用情況進行監(jiān)督，確保使用符合規(guī)定。餐具清洗消毒制度08餐具清洗需遵循“一洗二刷三沖四消毒”原則添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題二刷：使用專用刷子或海綿輕輕刷洗餐具表面，確保徹底去除食物殘渣和污漬。一洗：使用流動水徹底清洗餐具表面的食物殘渣和污漬。三沖：使用流動水沖洗餐具表面，確保刷洗后的餐具表面干凈無殘留。四消毒：將餐具放入消毒柜或使用其他消毒方法進行消毒，確保餐具達到消毒標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒需使用專用消毒設(shè)備或消毒劑添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題消毒設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒效果。餐具清洗后必須進行消毒處理。消毒劑應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品級消毒劑。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和時間進行，確保消毒徹底。餐具清洗消毒需記錄相關(guān)操作信息清洗劑使用情況：記錄清洗劑的種類、用量和使用時間清洗過程：詳細描述清洗步驟，包括清洗次數(shù)、清洗時間等消毒方式：說明消毒方式，如高溫、紫外線等消毒時間：記錄消毒開始時間和結(jié)束時間消毒人員：記錄進行消毒操作的人員姓名和職務(wù)清洗和消毒設(shè)備：說明使用的清洗和消毒設(shè)備名稱、型號和數(shù)量從業(yè)人員健康管理制度09從業(yè)人員需持有效健康證上崗凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康證明方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。從業(yè)人員需定期進行體檢和培訓(xùn)體檢：每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查培訓(xùn)：加強食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識健康證明：從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗衛(wèi)生習(xí)慣：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作場所清潔衛(wèi)生從業(yè)人員健康狀況需及時更新并記錄在案制度規(guī)定：從業(yè)人員健康狀況需及時更新并記錄在案更新頻率：至少每年進行一次體檢記錄內(nèi)容：包括體檢時間、項目、結(jié)果等信息監(jiān)管要求：學(xué)校應(yīng)建立完善的監(jiān)管機制，確保從業(yè)人員健康狀況符合規(guī)定要求食品安全事故應(yīng)急處置制度010制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案明確應(yīng)急處置流程：包括報告、調(diào)查、處置、總結(jié)等環(huán)節(jié)建立應(yīng)急處置隊伍：具備專業(yè)知識和技能，能夠迅速應(yīng)對食品安全事故完善應(yīng)急處置物資儲備：確保在緊急情況下能夠及時投入使用確定應(yīng)急處置責(zé)任人：負責(zé)協(xié)調(diào)、組織、實施應(yīng)急處置工作定期組織食品安全事故應(yīng)急演練參與人員：學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)等相關(guān)部門演練效果評估：對應(yīng)急處置過程進行總結(jié)和反思，不斷完善應(yīng)急預(yù)案目的：提高應(yīng)對食品安全事故的能力演練內(nèi)容：模擬食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處置過程及時報告食品安全事故并采取相應(yīng)措施采取相應(yīng)措施：根據(jù)應(yīng)急處置方案，采取相應(yīng)的措施，包括封存可疑食品、對涉事人員進行隔離治療、對涉事場所進行消毒等。及時報告：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向相關(guān)部門報告，包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀等詳細信息。啟動應(yīng)急處置程序：根據(jù)食品安全事故的嚴重程度，啟動相應(yīng)的應(yīng)急處置程序，包括成立應(yīng)急處置小組、制定應(yīng)急處置方案等。配合相關(guān)部門調(diào)查：積極配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供必要的支持和協(xié)助，確保事故得到妥善處理?？偨Y(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)：在食品安全事故處理完畢后，要及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。食品安全信息公示制度011在食堂明顯位置設(shè)立食品安全信息公示牌公示時間：每周至少公示一次，并保留原始記錄備查公示內(nèi)容：包括食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化等級、食品采購索證索票情況等公示形式：采用電子顯示屏、公示牌、宣傳欄等多種形式進行公示公示責(zé)任人：由食堂管理員或食品安全管理員負責(zé)定期公布食品安全檢查結(jié)果和整改情況定期公布食品安全檢查結(jié)果和整改情況公示信息應(yīng)便于公眾查詢和監(jiān)督公示內(nèi)容應(yīng)真實可靠，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費者公示內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等公示時間應(yīng)不少于7天，并保留痕跡至少2年公示方式可采用公告欄、網(wǎng)站、微信公眾號等多種形式接受師生和家長對學(xué)校食品安全的監(jiān)督和建議及時回應(yīng)和處理：學(xué)校應(yīng)建立投訴處理機制，對收到的投訴及時回應(yīng)和處理。對于涉及食品安全的投訴，學(xué)校應(yīng)立即展開調(diào)查，查明原因并采取相應(yīng)措施，確保食品安全問題得到及時解決。公示食品安全信息：學(xué)校應(yīng)定期公示食品安全相關(guān)信