2024年中國預制菜行業(yè)技術革新與產(chǎn)業(yè)升級分析報告目錄CONTENTS01預制菜行業(yè)概述02技術革新在預制菜行業(yè)的應用03產(chǎn)業(yè)升級在預制菜行業(yè)的表現(xiàn)04技術革新與產(chǎn)業(yè)升級的互動關系05案例分析06結論與建議PART01預制菜行業(yè)概述預制菜定義預制菜行業(yè)的發(fā)展受益于人們對快捷、方便、健康飲食的需求增加預制菜是指經(jīng)過預先加工、調(diào)味、熟制等處理，可直接或經(jīng)簡單加工即可食用的食品預制菜具有方便快捷、品種豐富、口味多樣等特點預制菜行業(yè)在餐飲業(yè)、外賣業(yè)、超市等渠道得到廣泛應用20世紀80年代成

熟

于

日

本70-80年代在日本高速發(fā)展，保

持每年20%以上的增速，

日本最大兩家預制菜公司神戶物產(chǎn)和日冷公司誕生。2

0

0

0

年

前

后

半成品菜中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進一

步加工。2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2020年

疫

情

催

化

加

速新冠疫情導致預制菜需求激增，餐飲商家也推出了預制菜年夜飯。2021年，味知香成為

A股預制菜第一股。20世紀90年代國內(nèi)

出

現(xiàn)

凈

菜肯德基等快餐進入中國，市場上出

現(xiàn)凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等相繼開始發(fā)展。2014年前后快

餐

料

理

包外賣平臺快速發(fā)展料理包市場。2011年蜀海成立，2013年

大希地成立，2015年找食材成立20世紀60年代起

源

于

美

國20世紀60年代預制菜在美國開

始實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營。誕生出大型食材供應鏈公司Sysco。發(fā)展初期步入快速發(fā)展期預制菜行業(yè)的發(fā)展歷程預制菜行業(yè)的市場規(guī)模預制菜行業(yè)的市場規(guī)模(肉禽類)預制菜行業(yè)的市場規(guī)模(水產(chǎn)類)預制菜行業(yè)的市場規(guī)模(米面、蔬菜類)預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢預制菜行業(yè)概述：預制菜是指經(jīng)過加工處理、搭配而成的半成品菜，消費者只需簡單加熱或烹飪即可食用。預制菜行業(yè)的發(fā)展歷程：從20世紀80年代開始，隨著人們生活節(jié)奏的加快，預制菜行業(yè)逐漸興起。預制菜行業(yè)的市場規(guī)模：隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，預制菜市場規(guī)模不斷擴大。預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢：未來，預制菜行業(yè)將繼續(xù)保持快速增長，并呈現(xiàn)以下趨勢：個性化定制、健康營養(yǎng)、品質保障、多元化發(fā)展等。PART02技術革新在預制菜行業(yè)的應用冷鏈物流技術簡介：冷鏈物流技術是預制菜行業(yè)技術革新的重要環(huán)節(jié)，能夠保證食品新鮮度和安全。應用場景：在預制菜的生產(chǎn)、運輸、儲存等環(huán)節(jié)中，冷鏈物流技術都發(fā)揮著至關重要的作用。技術優(yōu)勢：通過冷鏈物流技術，可以實現(xiàn)預制菜的恒溫運輸和儲存，有效延長食品的保質期。未來發(fā)展：隨著技術的不斷進步和應用范圍的擴大，冷鏈物流技術將為預制菜行業(yè)的發(fā)展提供更有力的支撐。制冷設備冷鏈物流的運輸，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備保證預制菜的口味及質量中央廚房通過加工設備及一系列的流水線作業(yè)■西●

●

●

●

●

●冷鏈物流技術能夠保證食品新鮮度和安全。真空包裝技術應用發(fā)展趨勢優(yōu)勢真空包裝技術是一種通過去除包裝內(nèi)的空氣，形成真空狀態(tài)，以延長食品保質期和保鮮期的包裝技術。在預制菜行業(yè)中，真空包裝技術廣泛應用于各類食材的保鮮和儲存，能夠有效延長預制菜的保質期，保證食品質量和口感。真空包裝技術能夠隔絕食品與外界的接觸，防止食品受潮、霉變等問題，同時也能抑制食品中的細菌繁殖，保證食品衛(wèi)生安全。隨著消費者對食品安全和健康的要求不斷提高，真空包裝技術也在不斷升級和完善，未來將更加注重環(huán)保、輕量化、智能化等方面的發(fā)展。簡介食品添加劑技術技術創(chuàng)新隨著科技的不斷進步，新型的食品添加劑不斷涌現(xiàn)，如天然提取物、微生物代謝產(chǎn)物等，這些新型添加劑具有更高的安全性和功能性，為預制菜產(chǎn)業(yè)的升級提供了有力支持。簡介食品添加劑技術是預制菜行業(yè)技術革新的重要方面，通過合理使用食品添加劑，可以提高預制菜的口感、色澤和保質期。應用場景在預制菜生產(chǎn)過程中，食品添加劑技術廣泛應用于調(diào)理、保鮮、增稠、乳化等方面，對于提高預制菜品質和安全性具有重要作用。發(fā)展趨勢未來，隨著消費者對食品安全和健康的要求不斷提高，食品添加劑技術將向更加天然、健康、環(huán)保的方向發(fā)展，同時，隨著工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和智能制造的推廣應用，食品添加劑技術將更加智能化和精細化。智能烹飪設備技術添加標題簡介：智能烹飪設備技術是指通過智能化手段實現(xiàn)預制菜加工過程的自動化和智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量。添加標題應用場景：智能烹飪設備技術廣泛應用于預制菜生產(chǎn)線上，包括自動化炒菜機器人、智能蒸柜等設備。添加標題技術優(yōu)勢：智能烹飪設備技術可以提高生產(chǎn)效率、減少人工干預，保證產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性和一致性，同時還可以實現(xiàn)個性化定制和智能化生產(chǎn)。添加標題未來發(fā)展趨勢：隨著技術的不斷進步和應用場景的不斷拓展，智能烹飪設備技術將更加普及和成熟，為預制菜產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展提供有力支持。PART03產(chǎn)業(yè)升級在預制菜行業(yè)的表現(xiàn)預制菜產(chǎn)業(yè)的供應鏈升級生產(chǎn)設備的自動化和智能化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的一致性。銷售渠道的多元化，拓展了市場空間，提升了品牌影響力。冷鏈物流技術的提升，提高了預制菜的保鮮度和運輸效率。原材料采購的規(guī)?；?，降低了生產(chǎn)成本，保證了品質的穩(wěn)定性。預制菜產(chǎn)業(yè)的品牌營銷升級預制菜品牌通過社交媒體平臺進行營銷，提升品牌知名度和影響力。預制菜企業(yè)加強與餐飲企業(yè)的合作，共同打造品牌形象，提升品牌價值。預制菜企業(yè)通過線上電商平臺進行銷售，擴大銷售渠道，提升品牌市場份額。預制菜企業(yè)注重品牌形象的塑造和維護，提升消費者對品牌的信任度和忠誠度。預制菜產(chǎn)業(yè)的渠道拓展升級傳統(tǒng)銷售渠道升級：從線下門店、超市到電商平臺、社交媒體等線上渠道拓展，提高銷售效率和覆蓋面。新興銷售渠道開發(fā)：利用短視頻、直播等新媒體平臺進行產(chǎn)品推廣和銷售，吸引更多年輕消費者?？缃绾献髋c品牌聯(lián)合：與其他產(chǎn)業(yè)領域進行合作，共同開發(fā)新產(chǎn)品，擴大品牌影響力，提升市場競爭力。智能化升級：利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術手段對銷售渠道進行智能化管理，提高渠道運營效率和客戶滿意度。PART04技術革新與產(chǎn)業(yè)升級的互動關系技術革新對產(chǎn)業(yè)升級的推動作用技術革新推動了預制菜行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)升級提供了新的方向和機會。技術革新加強了產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應，提高了整個產(chǎn)業(yè)的競爭力，促進了產(chǎn)業(yè)升級。技術革新提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量，加速了預制菜行業(yè)的升級。新技術的應用降低了成本，擴大了市場規(guī)模，為產(chǎn)業(yè)升級提供了動力。產(chǎn)業(yè)升級對技術革新的反哺作用產(chǎn)業(yè)升級為技術革新提供更廣闊的市場和應用場景。技術革新推動產(chǎn)業(yè)升級，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量。產(chǎn)業(yè)升級對技術革新提出更高要求，促進技術不斷進步。技術革新與產(chǎn)業(yè)升級相互促進，形成良性循環(huán)。技術革新與產(chǎn)業(yè)升級的協(xié)同發(fā)展路徑技術革新是產(chǎn)業(yè)升級的驅動力，推動預制菜行業(yè)不斷向前發(fā)展。產(chǎn)業(yè)升級為技術革新提供更廣闊的應用場景和市場空間，促進技術的進一步創(chuàng)新和優(yōu)化。技術革新與產(chǎn)業(yè)升級的互動關系表現(xiàn)為相互促進、共同發(fā)展的良性循環(huán)。協(xié)同發(fā)展路徑包括加強技術研發(fā)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構、推進產(chǎn)學研一體化等措施，以實現(xiàn)預制菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。技術革新與產(chǎn)業(yè)升級的未來展望技術革新將推動預制菜行業(yè)實現(xiàn)高效、智能的生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)品質量和降低成本。產(chǎn)業(yè)升級將促進預制菜行業(yè)形成規(guī)模效應，拓展市場空間，提升品牌影響力。技術革新與產(chǎn)業(yè)升級的互動關系將推動預制菜行業(yè)不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。未來展望：技術革新與產(chǎn)業(yè)升級將共同推動預制菜行業(yè)成為健康、便捷、高效的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。PART05案例分析成立時間

2015年子公司數(shù)量

4

0

+

家預制菜營業(yè)額

8

.

6+億員工數(shù)量

12000

+人“御鮮鋒”品牌創(chuàng)立于2015年，是廣東品珍鮮活科技有限公司旗下品牌公司。

“御鮮鋒”以即熱即烹

深加工的凍品菜肴為主，是基于新消費時代的用戶需求和場景分析，為當今快節(jié)奏生活的人群提供健康、

便捷、

美味的預制菜產(chǎn)品的品牌。目前主要的

經(jīng)營產(chǎn)品有翡翠貽貝、南美白對蝦、東星斑等。御鮮鋒生鮮發(fā)展歷程Yuxianfengfreshdevelopmentprocess中國預制菜行業(yè)標桿案例：御鮮鋒生鮮(企業(yè)概況)御鮮鋒當選廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院副理事長20222022御鮮鋒當選“中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事單位”御鮮鋒簽署國內(nèi)預制

菜專屬定制保險20222022獲第

一

屆廣東省預制菜研發(fā)大賽

一

等獎公司注冊申請20192020公司已注冊安井食品的銷售渠道覆蓋B端和C端，利用原有速凍產(chǎn)品經(jīng)銷商推廣其預制菜大單品。安井食品開設“凍品先生”的線下門店，門店位置多選擇在菜市場周圍，兼顧B

、C端的發(fā)展。公司根據(jù)資金規(guī)模、渠道資源等選擇經(jīng)銷商，并對優(yōu)質、具有規(guī)模效應、忠誠度高的經(jīng)銷商傾斜資源。2021年企業(yè)開始“快手菜”系類，采用專柜導入模式，與經(jīng)銷商一起設置快手菜專柜，幫助二級經(jīng)銷商拓展市場，與門店模式相比，該模式的前期投入更低，放量速度更快。安井食品銷售渠道結構SalesChannelStructureforAnji

Food二級經(jīng)銷商(分銷商)供貨農(nóng)批市場、

B、C

商超等電商(主要為電商自營平臺)中國預制菜行業(yè)標桿案例：安井食品(渠道鋪設)供貨1協(xié)助開發(fā)供貨一級經(jīng)銷商大型KA連

鎖

商

超安井食品消費者供貨供貨國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司成立于2001年，公司主要從事水產(chǎn)品的研究、開發(fā)、養(yǎng)殖、收購、冷凍、加工和銷售。近年來，

國聯(lián)水產(chǎn)對于供應鏈上游資源和對產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新的投入，成為公司持續(xù)增長的驅動力，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集約化發(fā)展的典型代表。公司立足水產(chǎn)食品板塊，聚焦預制菜進行商業(yè)模式升級，2019-2021年連續(xù)3年虧損，但在2022年前3季度實現(xiàn)盈利。2017-2021年國聯(lián)水產(chǎn)凈利潤及同比增長率Net

Profit

and

Growth

Rate

ofGuolian

Aquatic

Products

in

2017-2021成立時間水產(chǎn)品產(chǎn)量預制菜營收員工數(shù)量2001年600

0+

萬

噸800+

百

萬4000+人中國預制菜行業(yè)標桿案例：國聯(lián)水產(chǎn)(企業(yè)概況)-凈利潤(億元)一凈利潤同比增長GUO

LIAN國聯(lián)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈上游完善保證原料質量安全和供應穩(wěn)定，收購印度對蝦公司，進一步鞏固供應鏈全球化。公司產(chǎn)品類別全面，產(chǎn)品矩陣豐富，2021年公司成功開拓20個新產(chǎn)品研制，向精深加工升級。下游擁有沃爾瑪?shù)却笮蜕坛惪蛻?，同時擁有海底撈等大型餐飲類優(yōu)質客戶，疊加在電商及新零售等的布局，公司運營能力強勁。2022年以來，公司不斷拓展并豐富了水產(chǎn)預制菜產(chǎn)品矩陣，所有產(chǎn)品實施全程低溫冷鏈運輸、冷凍倉儲。目前，國聯(lián)水產(chǎn)的預制菜產(chǎn)能利用率、產(chǎn)銷率較高。國聯(lián)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈01

上游

02

中游

03

下游中國預制菜行業(yè)標桿案例：國聯(lián)水產(chǎn)(產(chǎn)業(yè)鏈)數(shù)據(jù)來源：艾媒數(shù)據(jù)中心

(data.iimedia.cn)艾媒報告中心用戶138****0243專享尊重版權，嚴禁篡改、轉售等侵權行為艾媒報告中心：report.iimedia.cn

O2022

iiMedia

Research

Inc餐飲流通

經(jīng)銷商

工業(yè)客戶B

端

客

戶

C

端

客

戶商超電商新零售標準化養(yǎng)殖精深加工初加工消費者飼料種苗成立時間服務便利店數(shù)量預制菜銷售額品類2018年10000+家300+萬11+種叮叮鮮食創(chuàng)立于2017年，致力于做一站式鮮食供應鏈服務商，服務10000+家便利店，連接全國多家大

型連鎖便利店；提供11大品類300+精選SKU,

全程

鮮食冷鏈配。叮叮懶人菜成立于2018年1月，是由叮

叮鮮食在2020年2月孵化而來的C端預制菜品牌，主

要為城市便利店提供半成品菜供應?，F(xiàn)已推出老壇酸

菜魚、胡椒豬肚雞、湘西外婆菜等預制菜。叮叮鮮食主公司業(yè)務中國預制菜行業(yè)標桿案例：叮叮懶人菜(企業(yè)概況)整合100+鮮食工廠，打

造11大品類，超過300+

精選SKU全程冷鏈物流配送網(wǎng)絡，

鮮食天天送，每天9點到叮叮懶人菜自研VCMS

系統(tǒng)，整

合各環(huán)節(jié)的關鍵數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)業(yè)鏈上下

游服務10000+便利店，布

局華北、華中、華東連

鎖便利店市場自有研發(fā)團隊，獨家

口味配方，打造受歡

迎的國民美食目前，叮叮懶人菜業(yè)務主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懶人菜最先在天貓上線，由于銷量慘淡，之后渠道陣地轉向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨。叮叮懶人菜通過品牌自播和頭腰

部達人、KOC

(關鍵意見消費者)帶貨的方式，打開了線上銷售渠道，月銷售額達到千萬級別。未來，叮叮懶人菜將致力于線上全渠道發(fā)展，推動品類在線上達到領先地位，同時從批發(fā)和零售分銷、餐飲供應等電商渠道布局叮叮懶人菜于2020年5月上線天貓，

10月進入抖音。依靠抖音直播帶貨，

叮叮懶人菜在今年1月達到月銷

5000萬，3月登頂抖音生鮮品牌榜

第一。中國預制菜行業(yè)標桿案例：叮叮懶人菜(渠道鋪設)品牌搭建5個直播間和5個短

視頻團隊，服務于近一萬個

達人賬號；重視內(nèi)容打造，一個月產(chǎn)出1000+條外宣素材。2020-2022年叮叮懶人菜渠道鋪設2020-2022

Marketing

Channel

of

Ding-Xiao-Cai

Flagship

Store入手開拓線下市場。達人直播品牌自播成立時間合作品牌年產(chǎn)能服務餐飲品牌2008年14個18000+噸3000

+家廣東真牛館食品有限公司是全國第一家打通全產(chǎn)業(yè)鏈、打造全產(chǎn)品矩陣、布局全渠道網(wǎng)絡的高端牛肉品牌。在粵港澳大灣區(qū)自建超40000平方米的預制菜生產(chǎn)基地，

年產(chǎn)能超18000噸。獨創(chuàng)全國第一條大型真空慢煮生產(chǎn)

線，打造獨具特色預制菜2.0產(chǎn)品生態(tài)圈。并與全球14個知名牛肉品牌達成戰(zhàn)略合作伙伴關系，其中包括美國第一大和牛品牌

SRF極和牛和澳洲唯一一個蟬聯(lián)兩屆和

牛比賽總冠軍SAX

石斧和牛。真牛館發(fā)展歷程中國預制菜行業(yè)標桿案例：真牛館(企業(yè)概況)先后與全球多家頂級牛肉品牌達成戰(zhàn)略合作伙伴關系2016-2018真牛館2024-2026響應鄉(xiāng)村振興，助力中國肉類產(chǎn)

業(yè)發(fā)展大灣區(qū)中心南沙大型

生產(chǎn)基地開始建設20202022大灣區(qū)中心南沙大型

生產(chǎn)基地投產(chǎn)2019全年和牛全牛進口

量全國前三2016香港真牛館成立，兼并廣州真牛館發(fā)力電商板塊，

實現(xiàn)質的飛躍2023真牛館成立2008真牛館依托大灣區(qū)總部預制菜2.0生產(chǎn)基地作為新起點，憑借工業(yè)化、批量化生產(chǎn)大型設備，耗時4年，成為國內(nèi)首家將真空慢煮工藝實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的廠家。真空慢煮工藝能夠幾乎完美的保留食材本真的味道，比起傳統(tǒng)工藝，它能更好的控制加工過程的穩(wěn)定性，避免蛋白細胞壁破裂從而導致營養(yǎng)成分流失；同時又能阻隔食材與氧氣接觸，消除氧化產(chǎn)生的異味和避免細菌滋生的風險。真空慢煮

生產(chǎn)投入

技術應用有別于集中在燜燉蒸醬鹵炒這些傳統(tǒng)的中式工藝，真牛館進行技術創(chuàng)新，將真空慢煮技術應用到預制

菜領域。榮登中國2022年中國預制菜品牌創(chuàng)新技術

應用指數(shù)排行榜，真牛館的真空慢煮技術被艾媒金

榜評為預制菜品牌創(chuàng)新技術應用指數(shù)第三名?！鹘y(tǒng)烹飪技術溫度受熱不均勻，生熟難控制，汁水流失多，出品縮水口感干硬。真空慢煮技術運用恒定溫度方法處理，均勻加熱，食材水分流失少，鮮嫩多汁，肉

質均勻，保持食材天然營養(yǎng)，口感鮮嫩。獨創(chuàng)全國第

一

條大型真空慢煮生產(chǎn)線，顛覆傳統(tǒng)認知并打造獨具特色預制菜2.0產(chǎn)品生態(tài)圈，為全國品質餐飲供應高端預制菜2.0產(chǎn)品。中國預制菜行業(yè)標桿案例：真牛館(技術創(chuàng)新)真牛館旗下產(chǎn)品分為預制菜、生鮮食材、休閑食品三大類，并不斷對產(chǎn)品品類進行創(chuàng)新，打造全產(chǎn)品矩陣。從高端牛肉進口商到預制菜生產(chǎn)商，真牛館全國布局5個大區(qū)銷售公司，服務超3000家品質餐飲品牌，與全球14個知名品牌達成戰(zhàn)略合作。形成集原材料、生產(chǎn)能力、新產(chǎn)品研發(fā)、線上線下渠道等為一體的供應woS

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