時光漫步咖啡策劃書一.市場分析（一)消費者需求怎樣對咖啡館進行市場分析？對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為滿足生存的需要，更多地是為了展現自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。學生到咖啡館主要是追求一種高品味的感受。怎樣對咖啡館進行市場分析？盡管學生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為消除人們對西餐的隔閡，定位為以中檔消費者為主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發(fā)，讓更多的學生消費者走進咖啡館。（二）消費者1.外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產業(yè)的發(fā)展。2.環(huán)境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡館當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。3.追求時尚者。由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。（三）競爭者現有競爭者主要有三類：1.奶茶店。主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，學校周圍奶茶5元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是最首要的競爭者。2.比較高檔專業(yè)的ktv。主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風格獨特。這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡館又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。3.咖啡館。要考察學校附近有沒開咖啡館，環(huán)境是怎樣的，價格又是怎樣的。受歡迎程度等！二.營銷策略（一）、定位客戶群體及應對思路1、價格首先題主要明白的是，你所針對的客群是大學生群體，大學生群體有一個共性，就是窮。我自己當了4年的器樂私教，深諳此道。在大學的時候，一節(jié)課40、50仍舊會有一堆人嫌貴而跳腳罵娘，而我后來做一對一私教，一節(jié)課都是200往上收費。一個大學生平均一個月的生活費有多少？我們姑且猜測1500-2000，這2000塊錢，，他要吃飯，買生活用品，買衣服，買書，談戀愛。他憑什么用來消費在咖啡店？對應思路：所以在定價上很有嚼頭，我建議題主首先把這個大學周邊所有的飲品店考察一遍，綜合同行的定價再進行議價，從我自己的大學來看的話，5-10元一杯的價格是可承受的范圍。2、文化要知道，我們國家是沒有咖啡文化的，你可以去跟精英階級講咖啡的酸度，原產地，是否手工烘焙。但跟學生講是沒有用的。所以學生要去咖啡館的原因需要細細考量。（戀愛中的情侶去，小文藝青年去，三五成群的朋友們一起去，期末期中通宵學習/復習的學習者去，社團，學生會開會的時候去對應思路)所以，你需要做一些符合學生口味的飲品，比如像奶茶，奶綠，花茶，低度數的雞尾酒，無酒精的氣泡飲料等等，滿足不同口味的人的需求，而且這些成本較低的飲料在某種程度上能讓你減少在咖啡上的損失，同時，一定要推出餐，和飲料，小食搭配做成情侶套餐，特惠午/晚餐，熬夜學霸餐等等，盡量能讓人在喝東西的時候同時吃點什么?？梢缘脑?4小時當然好，不行的話也別在宿舍關門前閉店或者每逢考試周就24小時營業(yè)。然后，在店內的要留出一塊可以大規(guī)模聚餐或者可以拼桌的區(qū)域，為了給班級聚會，學生會，社團開會聚餐的時候用。（二）營銷思路如果你資金并不是很充裕，那么線上營銷將是你最需要鉆營的。首先開通自己的微信公眾號，微博賬號，人人網，百度貼吧賬號，豆瓣小站，管理并維護好這些賬號，這將是你的武器。1、病毒營銷：多想一些有意思的點子，比如找一些漂亮姑娘，拍一個“咖啡西施”的原創(chuàng)視頻，進行一次校園范圍內大面積的傳播和推廣?；蛘叱修k一個（網絡承辦，不需要錢）“尋找最美眼神”的校園比賽，讓大家自發(fā)的投票，上傳，轉發(fā)?；蛘咚袉T工一起跳一曲《我的滑板鞋》，網絡上的信息一閃即逝，重要的是如何抓住人的眼球。2、口碑營銷：每個學校都有自己的牛人，可能是體育明星，可能是美麗?；?，可能是十佳歌手，可能是社團紅人，可能是學生會長，可能是科研能手。邀請他們一起品嘗自己的咖啡，然后通過自己的朋友圈等社交媒體進行口碑傳播。多找?guī)讉€兼職5毛，在各種網絡上，大眾點評上，校園BBS/貼吧上夸自己的店，夸自己的產品，夸老板的節(jié)操。然后試著聯(lián)系一下校園里比較火的自媒體，比如微信公眾號或者微博大號，給自己和自己的店作一篇采訪。3、饑餓營銷：推出不同力度的優(yōu)惠政策，比如說第二杯半價，關注微信公眾平臺立減3元，三人同行一人免單等活動，維護好任何和社團，學生會，班長/團支書等關系，讓他們把聚餐，開會，討論，頭腦風暴等活動放在你這里。走量是關鍵，當成為一種習慣的時候，你沒有活動他們也會來。4、節(jié)操與情懷：一個咖啡館，到底還是有節(jié)操的，講課和沙龍我覺得還是應該有的，我也很喜歡，但并不是一定要花錢，你可以聯(lián)系比如吉他社之類藝術社團的社長，讓他免費用你的場地教課，收學生，你用你現有的資源（微信，微博，人人，貼吧，傳單，海報，展板）幫他宣傳。學費你們三七分，他拿大頭。然后辦個英語角/讀書會/等等，同樣依靠社團的人脈。當然有投影的話就非常好，每周辦兩次觀影會，這樣很快你小店的文藝氣息就人盡皆知了。5、資源置換：大學嘛，總有些文青，搞攝影，拍短片，咱們可以都收到店里，你們隨便拍，拍完出成品的時候打上一句“感謝XX咖啡店的大力支持/場地提供：XX咖啡店”或者跟周邊的印刷機構，雞排店，小超市，文具店合作，讓他們再明顯位置擺放你的促銷信息/DM單，你也在店里留出一塊放他們的促銷信息/DM單。6、涉足外賣：一定要做外賣，而且是套餐一起做，你看現在餓了么，美團外賣，百度外賣打的風生水起，用大公司的錢給你做優(yōu)惠，多好的事情。最好送到宿舍，大學生很懶，很多宿舍遠一點的同學根本就懶得跑到你店里吃東西，而做外賣的時候也可以幫著帶東西，香煙，零食，生活用品，收個1塊錢送貨費就好。而作為一個消費者，有幾個細節(jié)我覺得也要相對注意：規(guī)范配料表，做出來的東西不要一天一個味道不管是瓷杯還是紙杯，用好看一點的杯子保持店內整潔衛(wèi)生（三）企業(yè)名稱時光漫步咖啡（四）開設地點三.可行性（一）、項目背景和歷史現代人的生活壓力越來越大，越來越多的人開始關注健康。據醫(yī)學研究報告，咖啡含有大量對人體有益的成分，另外，許多最近的研究報告也顯示，咖啡因對人體并沒有過去想像中有健康的危害，相反咖啡中的一些成分對人體有很多的保健功效。隨著經濟的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，咖啡已經成為一種代表時尚潮流的消費品，尤其是比較注重追求時尚的青年一代對咖啡的需求量更是與日俱增。咖啡屋是為時尚一族——特別是在校大學生提供休閑娛樂的場所，它所接待的客人以在校大學生為主（同時也包含部分授課教師），而且這些客人的生活習慣、消費水平、宗教信仰等差別不大。對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為啦展現自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。尤其是處于熱戀當中的情侶更渴望能夠有一個溫馨舒適的環(huán)境與戀人獨處。（二）.市場需求預測（1）.在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在800到1000之間，占37.1%，其次是800以下和1000以上，分別占26.2％和21.9％，這三者占據了總體的85.2％，構成了本科生消費群體月生活費的主體?？梢姡谖飪r水平的大環(huán)境下，學生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。（2）.在對咖啡的消費偏好的調查中，可以發(fā)現，大約四分之一的目標消費群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15％左右。（3）.在對咖啡消費頻率的調查中，可以發(fā)現，有四分之一強的目標顧客選擇“會經常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現，有一部分潛在消費者（約10％）對咖啡懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。（4）.在每次的消費額的調查中，可以發(fā)現，接受每次10～20元的消費額的消費者占據了25.3％，少于十元占據了22.