2022知到答案食品安全完整智慧樹(shù)網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案第一章單元測(cè)試1、單選題：黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、單選題：根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】3、單選題：霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】4、單選題：在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】5、單選題：煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】6、單選題：摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】7、單選題：食品摻偽的主要成分其來(lái)源是食品添加劑。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、單選題：病毒和細(xì)菌、真菌一樣，可以獨(dú)立生活和繁殖。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:是答案:【錯(cuò)】9、單選題：食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？選項(xiàng)：A:微生物污染B:農(nóng)藥殘留C:沒(méi)有分類存放D:加工方法不合理答案:【微生物污染】10、單選題：關(guān)于寄生蟲(chóng)對(duì)人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？選項(xiàng)：A:急性中毒B:爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)C:機(jī)械損傷D:分泌毒素答案:【急性中毒】11、單選題：食用沒(méi)有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？選項(xiàng)：A:含有龍葵堿B:含有秋水仙堿C:含有亞硝酸鹽D:含有皂素答案:【含有皂素】12、單選題：以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？選項(xiàng)：A:蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥B:正常烹調(diào)的新鮮蔬菜C:煮熟的菜存放過(guò)久D:蔬菜腐爛變質(zhì)答案:【正常烹調(diào)的新鮮蔬菜】13、單選題：下列哪種魚(yú)腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？選項(xiàng)：A:草魚(yú)B:鯽魚(yú)C:鮐魚(yú)D:青魚(yú)答案:【鮐魚(yú)】14、單選題：食品摻偽的主要方式有幾種？選項(xiàng)：A:5B:6C:4D:3答案:【5】15、單選題：食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？選項(xiàng)：A:保險(xiǎn)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、降低成本B:保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本C:增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量D:增白、保鮮、增加口感、防腐答案:【增白、保鮮、增加口感、防腐】16、單選題：細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)選項(xiàng)：A:結(jié)構(gòu)復(fù)雜B:形體微小C:培養(yǎng)容易D:種類繁多答案:【結(jié)構(gòu)復(fù)雜】17、單選題：下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的是選項(xiàng)：A:毒蕈中毒B:葡萄球菌食物中毒C:大腸桿菌食物中毒D:沙門氏菌食物中毒中毒答案:【毒蕈中毒】18、單選題：致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是選項(xiàng)：A:霉菌B:病毒C:寄生蟲(chóng)D:細(xì)菌答案:【細(xì)菌】19、單選題：真菌毒素的特點(diǎn)是選項(xiàng)：A:對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不會(huì)被破壞B:毒性一般不強(qiáng)C:反復(fù)接觸，機(jī)體可以產(chǎn)生抗體D:引起中毒無(wú)季節(jié)性、地區(qū)性答案:【對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不會(huì)被破壞】20、單選題：鮮黃花菜中主要致毒成分是選項(xiàng)：A:亞麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:龍葵堿D:秋水仙堿答案:【秋水仙堿】21、單選題：河豚魚(yú)中含的河豚毒素是選項(xiàng)：A:胃腸道毒素B:導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C:較穩(wěn)定的，煮沸可解毒D:一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)答案:【導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素】22、單選題：食品摻偽的主要形式是選項(xiàng)：A:摻假、摻雜和偽造B:摻假C:偽造D:摻雜答案:【摻假、摻雜和偽造】23、單選題：工業(yè)酒精勾兌的白酒對(duì)人體健康危害的主要成分是選項(xiàng)：A:酒精B:甲酸C:甲醛D:甲醇答案:【甲醇】第二章單元測(cè)試1、單選題：導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】2、單選題：地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】3、單選題：食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、單選題：有蟲(chóng)眼的蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、單選題：一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】6、單選題：鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長(zhǎng)激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、單選題：乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動(dòng)物沒(méi)有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】8、單選題：由于海洋資源豐富，活動(dòng)空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚(yú)蝦貝藻比淡水的魚(yú)蝦貝藻更安全。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】9、單選題：為防止新鮮的蝦體黑變，延長(zhǎng)保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】10、單選題：貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】11、單選題：下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？選項(xiàng)：A:細(xì)菌B:有機(jī)磷農(nóng)藥C:鐮刀菌D:甲蟲(chóng)答案:【有機(jī)磷農(nóng)藥】12、單選題：下面哪項(xiàng)不屬于油料作物？選項(xiàng)：A:亞麻籽B:棉籽C:蓖麻D:小麥答案:【小麥】13、單選題：對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？選項(xiàng)：A:淘米水浸泡B:高溫殺菌C:沸水浸泡D:堿水浸泡答案:【堿水浸泡】14、單選題：“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無(wú)公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是？選項(xiàng)：A:綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜、有機(jī)蔬菜B:無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜C:無(wú)公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜D:有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜答案:【無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜】15、單選題：畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過(guò)僵直、成熟、自溶和腐敗四個(gè)階段的變化，其中()階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。選項(xiàng)：A:自溶B:僵直C:成熟D:腐敗答案:【成熟】16、單選題：一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（）的不足。選項(xiàng)：A:脂類B:碳水化合物C:礦物質(zhì)D:蛋白質(zhì)答案:【蛋白質(zhì)】17、單選題：乳中的獸藥殘留來(lái)自于治療和預(yù)防動(dòng)物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療（）引起的疾病。選項(xiàng)：A:病毒B:細(xì)菌C:寄生蟲(chóng)D:霉菌答案:【細(xì)菌】18、多選題：影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?選項(xiàng)：A:重金屬B:寄生蟲(chóng)C:天然的毒素D:農(nóng)獸藥殘留答案:【重金屬;寄生蟲(chóng);天然的毒素;農(nóng)獸藥殘留】19、單選題：降低魷魚(yú)絲中甲醛的含量的方法有選項(xiàng)：A:低溫B:高溫C:干燥D:光照答案:【低溫】20、單選題：魚(yú)類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的選項(xiàng)：A:肉食性魚(yú)>雜食性魚(yú)>草食性魚(yú)B:雜食性魚(yú)>草食性魚(yú)>肉食性魚(yú)C:雜食性魚(yú)>肉食性魚(yú)>草食性魚(yú)D:草食性魚(yú)>雜食性魚(yú)>肉食性魚(yú);答案:【肉食性魚(yú)>雜食性魚(yú)>草食性魚(yú)】21、單選題：油脂經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，其酸價(jià)會(huì)降低。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】22、單選題：大豆的含油量比甜菜高選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】23、單選題：大豆、向日葵、花生和芝麻都屬于油料作物選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】24、單選題：霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】25、單選題：微生物導(dǎo)致的水果腐爛主要是細(xì)菌的作用選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】26、單選題：蔬菜采收最好在午后,以延長(zhǎng)光照時(shí)間,降低硝酸鹽含量。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】27、單選題：可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是選項(xiàng)：A:玉米B:小麥C:大豆D:水稻答案:【水稻】28、單選題：只有重視農(nóng)戶的糧食儲(chǔ)藏，改善（），提高農(nóng)戶儲(chǔ)糧技術(shù)水平，才能真正保證整個(gè)國(guó)家的糧食安全選項(xiàng)：A:儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)B:儲(chǔ)藏條件C:儲(chǔ)存能力D:糧食質(zhì)量答案:【儲(chǔ)藏條件】29、單選題：下列糧食微生物中，對(duì)儲(chǔ)糧危害最大的是選項(xiàng)：A:酵母菌B:霉菌C:放線菌D:細(xì)菌答案:【霉菌】30、單選題：我國(guó)油料作物播種面積最大的是選項(xiàng)：A:油菜B:大豆C:花生D:芝麻答案:【油菜】31、單選題：油脂經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是選項(xiàng)：A:油脂可以水解為醇和酸B:油脂可氧化分解為低級(jí)醛、酮、羧酸等C:油脂可發(fā)生氫化反應(yīng)D:油脂具有較強(qiáng)的揮發(fā)性答案:【油脂可氧化分解為低級(jí)醛、酮、羧酸等】32、單選題：下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用選項(xiàng)：A:吃后可增加飽腹感B:易于消化吸收好C:可溶解風(fēng)味物質(zhì)D:帶有脂溶性維生素答案:【易于消化吸收好】33、單選題：過(guò)度使用激素催生水果的后果是選項(xiàng)：A:使它們的外觀更鮮艷B:使它們的口感更好C:使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D:會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常答案:【會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異?！?4、單選題：正常西瓜的特征應(yīng)該是選項(xiàng)：A:食用西瓜時(shí)口感不好，尤其是舌頭有麻感B:瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色，吃起來(lái)沒(méi)有甜味C:西瓜表面有色斑或色差大D:西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑答案:【西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑】35、單選題：人們常說(shuō)“煮過(guò)的蔬菜沒(méi)有新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)好”，你認(rèn)為獲得證據(jù)的有效方法是選項(xiàng)：A:測(cè)試煮過(guò)蔬菜的水的酸堿度B:比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量C:比較煮前和煮后蔬菜的重量D:比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量答案:【比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量】36、單選題：新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？選項(xiàng)：A:亞硝酸鹽B:組胺類物質(zhì)C:甲基汞D:無(wú)機(jī)砷答案:【亞硝酸鹽】37、單選題：關(guān)于蔬菜污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正