1超微芒果粉加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了超微芒果粉加工的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、生產(chǎn)設(shè)備及工具、原輔料要求、加工工藝、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于超微芒果粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則NY/T492芒果3生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定。4生產(chǎn)設(shè)備及工具主要有果蔬切片機(jī)或切丁機(jī)、冷凍盤、粉碎機(jī)、超微粉碎設(shè)備、冷凍干燥設(shè)備等，與食品直接接觸的設(shè)備及工具應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。5原輔料要求5.1芒果應(yīng)符合NY/T492的規(guī)定。5.2加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。6加工工藝26.1工藝流程見圖1。圖1工藝流程6.2工藝要求6.2.1選果選擇成熟度為8～9成，無蟲害、無腐爛、無機(jī)械傷、無畸形的新鮮芒果。6.2.2清洗用清水清洗芒果表面上的泥土和雜物。6.2.3去皮、去核、切分清洗好的芒果果實進(jìn)行去皮、去核，再用果蔬切片機(jī)或切丁機(jī)將芒果切成5mm～7mm厚的芒果片或體積為5mm3～7mm3的芒果丁。6.2.4冷凍切分好的芒果片或芒果丁均勻擺放至冷凍盤上，將冷凍盤放入-20℃的冷凍柜中凍結(jié)8h～10h。6.2.5干燥將裝有凍結(jié)芒果片或丁的冷凍盤放入冷凍干燥設(shè)備中，將兩個溫度傳感器分別插入頂盤和底盤芒果片或丁的中心，接通冷卻水，啟動一級和二級壓縮機(jī)，當(dāng)物料溫度達(dá)到-30℃~-40℃時，啟動真空泵，開始抽真空，當(dāng)真空度達(dá)到30MPa以下時，打開加熱板開關(guān)，設(shè)定加熱板溫度在20℃~50℃,待芒果片或丁溫度與加熱板溫度相同時，停止加熱，關(guān)閉壓縮機(jī)和真空泵，打開泄壓閥放氣，放氣完成后，取出干芒果片或干芒果丁。6.2.6粉碎將冷凍干燥后的芒果片或丁先放入普通粉碎機(jī)中進(jìn)行粗粉，然后采用低溫超微粉碎設(shè)備對粗芒果粉再粉碎至粒度達(dá)到300目以下。6.2.7包裝內(nèi)包裝采用真空包裝機(jī)，進(jìn)行真空密封包裝。內(nèi)包裝材料選用食品級、透氣性低包裝袋，并符合