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文檔簡介

如何經(jīng)營創(chuàng)意餐廳主講者：黃純賢碩士／顧問／講師什么叫做特色除了看得見、碰得到的有形物質(zhì)以外，還要有與眾不同、獨有的無形感受。如果以80/20原則來說，有形的物質(zhì)其實只占“特色”的20%成分而已，其他的80%則是感覺、感受、感動等抽象的概念。請您想一想………把“食物好吃”這項基本條件抽掉以后，您還剩下什么？你所知道的餐飲型態(tài)各類東方飲食餐廳各類西方飲食餐廳海鮮酒樓茶餐廳火鍋店自助餐快餐店咖啡屋（廳）咖啡店／大排檔食閣小販中心…你所知道的餐飲型態(tài)存活的要素顧客的生存需要及飲食習(xí)慣講究食材、刀工、烹飪技巧（如：各類東、西方飲食餐廳）人性弱點～“貪”的心理（如：自助餐）方便（如：快餐店、食閣、咖啡店、小販中心）社交需要、感情聯(lián)系（如：火鍋店、咖啡屋）經(jīng)濟因素（如：食閣、咖啡店、小販中心、茶餐廳）現(xiàn)代餐飲曾經(jīng)流行什么？以同類食材、多樣餐點變化為重點以烹飪方式為重點在餐飲的制作／烹飪及呈現(xiàn)的方式上做變化在餐飲的呈現(xiàn)方式上做變化在餐飲的器具上求變化在餐飲的器具上求變化，并讓顧客自己動手做，享受參與及體驗的樂趣在氣氛上求變化餐飲創(chuàng)業(yè)族必知的

4-4經(jīng)營法則應(yīng)有的基礎(chǔ)認(rèn)知餐飲業(yè)成功經(jīng)營的機會比其它行業(yè)來得高，并非是“人都要吃飯”這個因素；而是餐飲業(yè)的創(chuàng)意、創(chuàng)新是掌握在自己手中之原故“食物好吃”是餐飲服務(wù)業(yè)的基本元素，千萬不要把它當(dāng)作是成功之道小心“詢問意見”的陷阱要不斷地透過活動來創(chuàng)造顧客的注意力及集客力，要時常透過交談來掌握顧客的特性及需求餐飲創(chuàng)業(yè)族必知的

4-4經(jīng)營法則應(yīng)先建立的優(yōu)質(zhì)心態(tài)“愛你的顧客”才是餐飲服務(wù)業(yè)的根本之道！要將心比心，記得身為顧客時所感受到的經(jīng)驗，學(xué)習(xí)凝聚自己的「待客之心」正確意識要認(rèn)真對待食材原料，要去喜歡它、了解它；對於菜肴，要有創(chuàng)做一道完美作品的想法要從服務(wù)的過程中找到工作的價值。因為顧客的喜悅及口耳相傳，就是人生的成就感要讓員工產(chǎn)生專業(yè)的意識自尊創(chuàng)意餐廳“嬴”的秘訣創(chuàng)意餐廳賣的是「生活型態(tài)」及「價值」創(chuàng)新雖然聚焦「主題」；但更要不斷地創(chuàng)造「話題」現(xiàn)代的顧客喜歡參

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