甘肅省武威市涼州區(qū)武威六中2024屆生物高二第二學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測(cè)試題注意事項(xiàng)1．考生要認(rèn)真填寫考場(chǎng)號(hào)和座位序號(hào)。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．地球上瑰麗的生命畫卷在常人看來千姿百態(tài)。但是在生物學(xué)家的眼中，它們卻是富有層次的生命系統(tǒng)。下列各組合中，能體現(xiàn)生命系統(tǒng)的層次由簡單到復(fù)雜的正確順序是（）①肝臟②血液③神經(jīng)元④藍(lán)藻⑤細(xì)胞內(nèi)各種化合物⑥病毒⑦同一片草地上的所有羊⑧某草原上的全部荷斯坦奶牛⑨一片森林⑩某農(nóng)田中的所有生物A．⑤⑥③②①④⑦⑩⑨ B．⑤②①④⑦⑩⑨ C．③②①④⑦⑧⑩⑨ D．③②①④⑧⑩⑨2．下圖表示需氧呼吸的基本過程，相關(guān)敘述正確的是（）A．階段B為檸檬酸循環(huán)，該過程產(chǎn)生大量ATPB．階段A、階段B均為階段C提供了氫和能量C．人體肌肉細(xì)胞產(chǎn)生物質(zhì)①的場(chǎng)所是細(xì)胞溶膠和線粒體D．階段A、階段B均需物質(zhì)②的存在或參與才能進(jìn)行3．下列關(guān)于種群的持征和數(shù)量變化的敘述,正確的是A．性別比例和年齡組成均能影響種群的出生率和死亡率B．種群密度越大的種群，其出生率與死亡率的差值越大C．呈“S”型增長的種群，其數(shù)量達(dá)到K值時(shí)出生率為零D．呈“J”型增長的種群，其增長率大小與種群密度無關(guān)4．關(guān)于細(xì)胞中的化學(xué)鍵，下列說法不正確的是A．高能磷酸鍵既可以在類囊體薄膜上形成，也可以在線粒體內(nèi)膜上形成B．磷酸二酯鍵既可以在細(xì)胞核中形成，也可以在細(xì)胞質(zhì)中形成C．氫鍵既可以在線粒體內(nèi)斷裂，也可以在葉綠體內(nèi)形成D．肽鍵既可以在細(xì)胞質(zhì)中形成，也可以在溶酶體內(nèi)形成5．有關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A．常用番茄、蘋果等組織樣液作為鑒定植物組織內(nèi)還原糖的實(shí)驗(yàn)材料B．蛋白質(zhì)鑒定中雙縮脲試劑的A液和B液混合后再加入C．脂肪鑒定中50%的酒精是為了溶解組織中的油脂D．在觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布實(shí)驗(yàn)中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽酸有利于染色質(zhì)中DNA與蛋白質(zhì)的分離6．有關(guān)核酸的敘述,正確的是()A．DNA是一切生物的遺傳物質(zhì)B．組成DNA和RNA的元素種類完全相同C．真核生物細(xì)胞核中的遺傳物質(zhì)是DNA,細(xì)胞質(zhì)中的遺傳物質(zhì)是RNAD．DNA完全水解得到的化學(xué)物質(zhì)是核糖、堿基、磷酸二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）研究表明，噪音、情緒壓力等強(qiáng)烈會(huì)使人和動(dòng)物產(chǎn)生預(yù)警反應(yīng)，長時(shí)間處于預(yù)警反應(yīng)狀態(tài)會(huì)造成機(jī)體機(jī)能下降。皮質(zhì)醇水平是衡量預(yù)警反應(yīng)的重要生理指標(biāo)，下圖是用不同分貝的噪聲刺激小鼠后，血漿中皮質(zhì)醇水平隨時(shí)間的變化圖。（1）噪聲刺激小鼠后，引起下丘腦產(chǎn)生激素，其作用于垂體后，引起腎上腺皮質(zhì)分泌皮質(zhì)醇，皮質(zhì)醇調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝，使機(jī)體產(chǎn)生預(yù)警反應(yīng)，整個(gè)過程屬于_______(填“神經(jīng)”、“體液”或“神經(jīng)-體液”)調(diào)節(jié)。（2）根據(jù)圖示可知，血漿皮質(zhì)醇的含量在一定程度上與噪聲分貝的大小呈______(填“正相關(guān)”、“負(fù)相關(guān)”或“不相關(guān)”)，但一定時(shí)間后，其含量都會(huì)下降，一方面是因?yàn)檠褐衅べ|(zhì)醇含量增加到一定程度時(shí)，通過________調(diào)節(jié)抑制下丘腦和垂體分泌相關(guān)激素，進(jìn)而使皮質(zhì)醇的分泌減少；另—方面是因?yàn)開_______。（3）據(jù)圖推測(cè)，噪聲分貝越大，皮質(zhì)醇含量恢復(fù)為正常值的時(shí)間_______，這說明體液調(diào)節(jié)具有作用比較緩慢和______________的特點(diǎn)。（4）研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)皮質(zhì)醇含量持續(xù)過高，能抑制T細(xì)胞產(chǎn)生_________，使B淋巴細(xì)胞的增殖和分化受阻，導(dǎo)致人體免疫力下降。8．（10分）下列甲、乙、丙三圖分別是不同二倍體生物的細(xì)胞中染色體組成和分裂過程中物質(zhì)或結(jié)構(gòu)變化的相關(guān)模式圖。請(qǐng)分析回答：（1）圖甲的②中含有______個(gè)染色體組；圖甲中④分裂產(chǎn)生的子細(xì)胞名稱是______。（2）如果圖丙中①→②完成了圖乙中AB段的變化，則圖丙a、b、c中表示染色體的是_____。（3）圖甲⑤中存在的等位基因B、b，已知這是由于姐妹染色單體的交叉互換造成的，由此推測(cè)該細(xì)胞所在的個(gè)體基因型可能是___。9．（10分）腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問題：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。（2）在腐乳制作中，加鹽有調(diào)味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。（3）鹵湯中酒的含量要控制在____________左右。10．（10分）請(qǐng)分析回答與微生物有關(guān)的問題：（1）微生物接種方法很多，最常用的是平板劃線法和_________。平板劃線時(shí)，接種環(huán)通過________滅菌，在第二次及以后的操作時(shí)，總是從上一次的末端開始，這一樣做的目的是_________________。（2）要從土壤中分離純化產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌時(shí)，常常需要進(jìn)行選擇培養(yǎng)，目的是__________，然后再接種并培養(yǎng)，接種時(shí)挑取了菌液在3塊相同平板上劃線，結(jié)果其中1塊平板的各劃線區(qū)均未見菌落生長，最可能的原因是_________________。（3）為了統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，在細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品液0.1ml，培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191，則每克士壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量___________個(gè)。對(duì)菌落數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，應(yīng)選取菌落數(shù)日穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣做的原因是_______________________________。（4）為長期保存純化的優(yōu)質(zhì)菌種，可以采用__________________的方法。11．（15分）某研究性學(xué)習(xí)小組設(shè)計(jì)了如圖1所示的生態(tài)系統(tǒng)。水體中有藻類植物、水蚤、鯉魚、腐生細(xì)菌等。水蚤以藻類植物為食，鯉魚以水蚤和藻類植物為食。圖2為該生態(tài)系統(tǒng)的碳循環(huán)部分過程示意圖。據(jù)圖分析：（1）要維持圖1所示生態(tài)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，一定要將裝置放在適宜溫度和有______的地方。某種因素使得生產(chǎn)者短時(shí)間內(nèi)大量減少，但一段時(shí)間后又恢復(fù)到原有水平，說明該生態(tài)系統(tǒng)具有一定的__________________能力，其基礎(chǔ)是_____________。（2）若藻類植物所固定的太陽能總量為2.0×108kJ，藻類中1/2被水蚤捕食、1/2被鯉魚捕食，則鯉魚所獲得的能量最少為_______________kJ。（3）圖2中________對(duì)應(yīng)的生物是圖1中的藻類植物，圖2中的丙對(duì)應(yīng)的生物是圖1中的________。（4）圖2的甲→丁中碳的流動(dòng)形式是__________，乙和丙之間的關(guān)系分別為___________。（5）圖2中漏畫了一個(gè)箭頭，該箭頭是______________（用格式“××→××”表示）。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、D【解題分析】

生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次從低到高依次是細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)、個(gè)體、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)和生物圈?！绢}目詳解】①肝臟屬于器官層次；②血液屬于組織層次；③神經(jīng)元屬于細(xì)胞層次；④藍(lán)藻屬于細(xì)胞層次和個(gè)體層次；⑤細(xì)胞內(nèi)各種化合物不屬于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次；⑥病毒不屬于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)的層次；⑦同一片草地上的所有羊包括多種類型的羊，但又不包括所有生物，故不屬于種群，也不屬于群落層次；⑧某草原上的全部荷斯坦奶牛屬于種群層次；⑨一片森林屬于生態(tài)系統(tǒng)層次；⑩某農(nóng)田中的所有生物屬于群落層次。綜上所述，ABC不符合題意，D符合題意。故選D?！绢}目點(diǎn)撥】易錯(cuò)點(diǎn)：一片草地上的所有羊，容易誤認(rèn)為是種群層次，由于其包括多種羊，又不包括所有生物，故既不是種群層次，又不是群落層次。2、D【解題分析】

分析題圖：階段A為糖酵解過程，即有氧呼吸的第一階段；階段B為檸檬酸循環(huán)，即有氧呼吸第二階段；階段C為電子傳遞鏈，即有氧呼吸的第三階段。圖中物質(zhì)①為二氧化碳，物質(zhì)②為水?！绢}目詳解】A、階段B為檸檬酸循環(huán)，該過程產(chǎn)生少量ATP，A錯(cuò)誤；B、階段A、階段B均為階段C提供[H]，但不提供ATP，B錯(cuò)誤；C、人體在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，部分肌肉細(xì)胞會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物為乳酸，只有有氧呼吸時(shí)在線粒體有二氧化碳產(chǎn)生，C錯(cuò)誤；D、階段A、階段B均需水的存在或參與才能進(jìn)行，水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑和反應(yīng)物，D正確。故選D?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記細(xì)胞呼吸的過程、場(chǎng)所、條件及產(chǎn)物等基礎(chǔ)知識(shí)，能正確分析題圖，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。3、D【解題分析】

種群的特征包括種群密度、出生率和死亡率、遷入率和遷出率、年齡組成和性別比例．其中，種群密度是種群最基本的數(shù)量特征；出生率和死亡率對(duì)種群數(shù)量起著決定性作用；年齡組成可以預(yù)測(cè)一個(gè)種群數(shù)量發(fā)展的變化趨勢(shì)，種群的K值即環(huán)境容納量?！绢}目詳解】性別比例并不會(huì)影響死亡率，A項(xiàng)錯(cuò)誤。種群密度越大，越接近K值，當(dāng)達(dá)到K時(shí)出生率等于死亡率，所以種群密度越大的種群，其出生率與死亡率的差值越小，B項(xiàng)錯(cuò)誤。呈“S”型增長的種群，其數(shù)量達(dá)到K值時(shí)出生率等于死亡率，并不等于0，C項(xiàng)錯(cuò)誤。呈“J”型增長的種群，由于空間資源無限，增長率的大小不受種群密度大小的制約，D項(xiàng)正確，故選D?！绢}目點(diǎn)撥】1、“S”型曲線中注意點(diǎn)：

①K值為環(huán)境容納量（在環(huán)境條件不受破壞的情況下，一定空間中所能維持的種群最大數(shù)量）；

②K/2處增長率最大。

③大多數(shù)種群的數(shù)量總是在波動(dòng)中，在不利的條件下，種群的數(shù)量會(huì)急劇下降甚至消失。

2、種群數(shù)量變化包括增長、波動(dòng)、穩(wěn)定、下降等，而“J”型曲線和“S”型曲線都知識(shí)研究了種群數(shù)量增長的規(guī)律。

3、

“J”型曲線反映的種群增長率是一定的；而“S”型曲線所反映的種群增長率是先增大后減小。不能認(rèn)為“S”型曲線的開始部分是“J”型曲線。4、D【解題分析】

DNA和RNA中均含有氫鍵和磷酸二酯鍵，真核生物DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的場(chǎng)所有細(xì)胞核、線粒體和葉綠體。蛋白質(zhì)的合成場(chǎng)所是核糖體?！绢}目詳解】A、ATP含有高能磷酸鍵，在類囊體薄膜上光反應(yīng)階段和線粒體內(nèi)膜上進(jìn)行的有氧呼吸的第三階段均可合成ATP，A正確；B、DNA和RNA中均含有磷酸二酯鍵，DNA復(fù)制形成DNA和轉(zhuǎn)錄形成RNA既可以在細(xì)胞核中進(jìn)行，也可以在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行，B正確；C、DNA和RNA中均含有氫鍵，DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄過程中均有氫鍵的斷裂和形成，該過程可以發(fā)生在線粒體、葉綠體、細(xì)胞核中，C正確；D、蛋白質(zhì)含有肽鍵，蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所是核糖體，故肽鍵只能在核糖體中形成，不能在溶酶體中合成，D錯(cuò)誤。故選D。5、D【解題分析】

斐林試劑是由甲液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和乙液（質(zhì)量濃度為0.05g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定還原糖產(chǎn)生磚紅色沉淀；使用時(shí)要將甲液和乙液混合均勻后再加入含樣品的試管中，且需水浴加熱。雙縮脲試劑由A液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質(zhì)量濃度為0.01g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質(zhì)產(chǎn)生紫色，使用時(shí)要先加A液后再加入B液。脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。甲基綠和吡羅紅是混合染色劑，這兩種染色劑對(duì)DNA和RNA的親和力不同，甲基綠使DNA呈現(xiàn)綠色，吡羅紅使RNA呈現(xiàn)紅色，利用甲基綠、吡羅紅混合染色劑將細(xì)胞染色，可以觀察到DNA和RNA在細(xì)胞中的分布情況。【題目詳解】斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀），而番茄的紅色會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)鑒定中，應(yīng)該先加雙縮脲試劑A液，再加雙縮脲試劑B液，B錯(cuò)誤；脂肪鑒定實(shí)驗(yàn)中，加入體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精是為了洗去浮色，C錯(cuò)誤；在觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布實(shí)驗(yàn)中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽酸能改變細(xì)胞膜的通透性，加速染色劑進(jìn)人細(xì)胞，同時(shí)使染色體中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合，D正確。【題目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握高中生物課本上的顏色反應(yīng)類型的鑒定實(shí)驗(yàn)，明確選材的原則是不能產(chǎn)生顏色干擾，且注意各種試劑的使用方法及其產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。6、B【解題分析】

本題考查核酸的元素組成和結(jié)構(gòu)、不同生物的遺傳物質(zhì)，識(shí)記不同生物含有的核酸及遺傳物質(zhì)，比較不同核酸的結(jié)構(gòu)和元素組成才能正確解答?！绢}目詳解】核酸是一切生物的遺傳物質(zhì)，A錯(cuò)誤.組成DNA和RNA的元素種類都是C、H、O、N、P,B正確.細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)都是DNA,C錯(cuò)誤.DNA完全水解得到的化學(xué)物質(zhì)是脫氧核糖、堿基和磷酸，D錯(cuò)誤.【題目點(diǎn)撥】核酸是生物的遺傳物質(zhì)，不同生物的遺傳物質(zhì)可能不同，有的病毒遺傳物質(zhì)是DNA，有的是RNA；細(xì)胞生物無論真核生物還是原核生物，雖然都有兩種核酸，但DNA是遺傳物質(zhì)，RNA不是。二、綜合題：本大題共4小題7、神經(jīng)-體液正相關(guān)（負(fù)）反饋皮質(zhì)醇經(jīng)靶細(xì)胞接受并起作用后被滅活越長作用時(shí)間較長淋巴因子【解題分析】

分析題中曲線可知，相同時(shí)間時(shí)，噪聲分貝越大，血漿皮質(zhì)醇的含量越多；0-1小時(shí)范圍內(nèi)，血漿皮質(zhì)醇的含量逐漸增多，在1小時(shí)時(shí)達(dá)到最大值，隨后在1-6小時(shí)范圍內(nèi)內(nèi)，含量逐漸下降，6小時(shí)之后含量會(huì)有輕微的變化，但最后會(huì)逐漸恢復(fù)到正常水平?！绢}目詳解】（1）噪聲刺激小鼠后，聲音經(jīng)聽神經(jīng)傳到大腦皮層，再經(jīng)相關(guān)神經(jīng)引起下丘腦產(chǎn)生激素，其作用于垂體后，引起腎上腺皮質(zhì)分泌皮質(zhì)醇，皮質(zhì)醇調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝，使機(jī)體產(chǎn)生預(yù)警反應(yīng)，整個(gè)過程屬于神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。（2）根據(jù)圖示可知，血漿皮質(zhì)醇的含量隨著噪聲分貝的增大而增多，所以兩者呈正相關(guān)；但一定時(shí)間后，其含量都會(huì)下降，一方面是因?yàn)檠褐衅べ|(zhì)醇含量增加到一定程度時(shí)，抑制下丘腦和垂體分泌相關(guān)激素，進(jìn)而使皮質(zhì)醇的分泌減少，這種調(diào)節(jié)方式叫反饋調(diào)節(jié)；另—方面也可能是因?yàn)椋べ|(zhì)醇經(jīng)靶細(xì)胞接受并起作用后被滅活，而含量下降。（3）由于體液調(diào)節(jié)具有作用比較緩慢和作用時(shí)間較長的特點(diǎn)，所以噪聲分貝越大，皮質(zhì)醇含量恢復(fù)為正常值的時(shí)間越長。（4）由于B淋巴細(xì)胞的增殖和分化，需要T細(xì)胞分泌的淋巴因子的作用，所以當(dāng)皮質(zhì)醇含量持續(xù)過高，會(huì)抑制T細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子，使B淋巴細(xì)胞的增殖和分化受阻，從而導(dǎo)致人體免疫力下降。【題目點(diǎn)撥】解決本題的關(guān)鍵是分析曲線含義，高中生物試題中的曲線坐標(biāo)圖的解題思路如下：1、識(shí)標(biāo)：在解曲線坐標(biāo)圖時(shí)，首先要認(rèn)真識(shí)別坐標(biāo)圖中縱、橫坐標(biāo)的含義，找出縱、橫坐標(biāo)之間的聯(lián)系，是解題的前提。2、明點(diǎn)：在生物曲線坐標(biāo)圖中一些特殊點(diǎn)包括：曲線的起點(diǎn)、終點(diǎn)、轉(zhuǎn)折點(diǎn)、曲線與縱、橫坐標(biāo)以及其他曲線的交叉點(diǎn)等，明確這些特殊點(diǎn)含義是解題的基礎(chǔ)。3、析線：正確分析曲線形狀，在識(shí)標(biāo)、明點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)曲線形狀進(jìn)行正確分析，得出曲線上升、平緩、轉(zhuǎn)折、下降的原因等，這是解題的關(guān)鍵。8、4精細(xì)胞或卵細(xì)胞和第二極體或第二極體aAABbDD或AABbDd或AaBbDD或AaBbDd【解題分析】

甲圖中：①有絲分裂的中期，②有絲分裂的后期，③減數(shù)第一次分裂的后期，④減數(shù)第二次分裂的中期，⑤減數(shù)第二次分裂的后期，⑥雄果蠅的染色體。乙圖中：AB段表示DNA復(fù)制，BC段表示含有染色單體的時(shí)期，CD段表示著絲點(diǎn)分裂，DE段表示不含染色單體的時(shí)期。丙圖中：①表示有絲分裂的末期或減數(shù)第二次分裂的后期，②表示有絲分裂的前期、中期或減數(shù)第一次分裂的前期、中期和后期?！绢}目詳解】（1）圖甲的②中著絲點(diǎn)分裂，且含同源染色體，為有絲分裂的后期，含有4個(gè)染色體組；圖甲中④處于減數(shù)第二次分裂的中期，該細(xì)胞可能是次級(jí)精母細(xì)胞或次級(jí)卵母細(xì)胞或第一極體，分裂產(chǎn)生的子細(xì)胞可能是精細(xì)胞或卵細(xì)胞和第二極體或第二極體。（2）圖丙中b時(shí)有時(shí)無，為染色單體，c與a相等或是a的2倍，故a表示染色體。（3）圖甲⑤表示減數(shù)第二次分裂的后期，細(xì)胞中存在的等位基因B、b是由于姐妹染色單體的交叉互換造成的，由此推測(cè)該細(xì)胞所在的個(gè)體體細(xì)胞中同時(shí)含有Bb，可能是AA或Aa，DD或Dd，故基因型可能是AABbDD或AABbDd或AaBbDD或AaBbDd?！绢}目點(diǎn)撥】有染色單體時(shí)，染色體數(shù)目：核內(nèi)DNA數(shù)目：染色單體數(shù)目=1:2:2；無染色單體時(shí)，染色體數(shù)目：核內(nèi)DNA數(shù)目=1:1。9、毛霉抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)12%【解題分析】

本題考查腐乳的制作，考查對(duì)腐乳制作原理、過程的理解。明確腐乳制作過程中各步驟的目的是解答本題的關(guān)鍵?！绢}目詳解】（1）腐乳的制作主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶，把豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)。（2）在腐乳制作中，加鹽可以調(diào)味，同時(shí)能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。（3）在腐乳的制作中，鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，若酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長；若酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。10、稀釋涂布平板法灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落增大產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌的濃度接種環(huán)溫度過高，產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌被殺死1.75×108防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落數(shù)目甘油管藏【解題分析】

單菌落分離法包含劃線分離法和稀釋涂布平板法，常用于分離獲得單菌落。劃線分離法是用接種環(huán)以無菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來。稀釋平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。計(jì)數(shù)時(shí)，首先將待測(cè)樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開，使成單個(gè)細(xì)胞存在（否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，由單個(gè)細(xì)胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。此法所計(jì)算的菌數(shù)是培養(yǎng)基上長出來的菌落數(shù)，故又稱活菌計(jì)數(shù)?！绢}目詳解】（1）平板劃線法和稀釋涂布平板法是兩種微生物接種最常用的方法。平板劃線時(shí)，將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒，進(jìn)行灼燒滅菌。在第二次及以后的操作時(shí)，總是從上一次的末端開始，菌體密度越來越小，這樣可以將聚集的菌體逐步稀釋，可以獲得單菌落。（2）要從土壤中分離純化產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌時(shí)，常常需要進(jìn)行選擇培養(yǎng)，把其它雜菌淘汰掉，增大脂肪酶細(xì)菌的濃度。3塊相同平板上劃線，只有1塊平板的各劃線區(qū)均未見菌落生長，說明原菌種及培養(yǎng)基都沒問題，最可能的原因是接種環(huán)溫度過高，產(chǎn)脂肪酶細(xì)菌被殺死。（3）平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)只有三個(gè)（156、178、191）是符合要求的，則每克士壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為（156+178+191）÷3÷0.1×105=1.75×108個(gè)。菌落形成需要時(shí)間，因此