第一章合理膳食平衡營養(yǎng)

第一節(jié)食物食物中含有多種營養(yǎng)成分人體所需的六種營養(yǎng)成分：糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水↓↓↓↓↓↓富含糖類的食物來源：谷類、根莖類等食物作用：主要供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。富含蛋白質(zhì)的食品來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物作用：提供能量，構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)富含脂肪的食品

來源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、硬果類食物作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì),構(gòu)成組織細(xì)胞的成分維生素

新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙維生素A維生素B1維生素C維生素D維生素A維生素B1維生素C維生素D哎喲媽呀，我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？牙齦怎么出血了維生素A維生素B1維生素C維生素D壞血病與維生素C維生素A維生素B1維生素C維生素D我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。維生素種類來源主要功能缺乏癥狀維生素A動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等維持正常視力夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑維生素B1牛肉、腎臟、谷類豆類的外皮維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良、生長遲緩維生素C蔬菜、水果增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降維生素D動物肝臟、魚肝油、蛋黃等促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松無機(jī)鹽缺少無機(jī)鹽的幾種癥狀兒童佝僂病患者健康骨骨質(zhì)疏松癥患者的骨缺少無機(jī)鹽的幾種癥狀地方性甲狀腺腫俗稱大脖子病無機(jī)鹽

無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。無機(jī)鹽含量豐富的食物可預(yù)防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松鐵動物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫練一練1.食物中的營養(yǎng)素主要有水.糖類.蛋白質(zhì).脂肪.無機(jī)鹽.維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是

A．魚.蝦B.雞蛋.豬肉C．菠菜.芹菜D．牛奶.牛肉2.兒童.青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶.蛋.魚.肉，是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的A．脂肪B．糖類C．蛋白質(zhì)D．維生素3.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。該物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)B．糖類C．脂肪D．維生素5.構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物主要是（）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂類D.維生素6.“補(bǔ)鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服

A．維生素AB.維生素BC．維生素CD．維生素D7．營養(yǎng)學(xué)專家建議我國青少年要多吃奶.蛋.魚，肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）A.人體生長發(fā)育必需的物質(zhì)。B.主要供能物質(zhì)。C.容易消化的物質(zhì)。D.有機(jī)物。8.由于偏食，小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時皮下血管出血，這是由于他體內(nèi)缺乏（）①維生素A②維生素B③維生素C④維生素DA.①②B.①③C.②③D.②④9.和尚一生食素，但并沒有得夜盲癥，這是因?yàn)椋篈.因?yàn)橹参镄允澄锢镉芯S生素AB.以為其他維生素也能預(yù)防這種病C.有些植物性食物內(nèi)含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S