飯店經(jīng)營許可管理制度一、制度目的為了規(guī)范飯店的經(jīng)營行為，維護(hù)公共安全衛(wèi)生，保障食品安全，提高飯店服務(wù)質(zhì)量，制定此管理制度。二、管理范圍本管理制度適用于所有飯店，包括單體飯店和連鎖飯店。三、管理要求1.許可證申請1.1餐飲服務(wù)許可證申請餐飲服務(wù)許可證申請需提供以下材料：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品安全管理制度、用水用電證明等。餐飲場所需具備的條件：符合規(guī)劃要求、桌椅、滅蚊設(shè)備、照明、通風(fēng)、衛(wèi)生間等公共設(shè)施及設(shè)備齊全。申請前應(yīng)檢查設(shè)施和設(shè)備是否符合要求，不得存在安全隱患，且符合環(huán)境保護(hù)要求。1.2營業(yè)執(zhí)照登記餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得國家有關(guān)部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，年檢時需要提供餐飲服務(wù)許可證。營業(yè)執(zhí)照須更新時，須提供最新的餐飲服務(wù)許可證。2.餐飲服務(wù)過程管理2.1環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳的墻體，地面，天花板，家具，設(shè)備等要經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒，確保操作間清潔整潔，燈光充足、通風(fēng)良好。食品要與衛(wèi)生間分開放置，不得交叉污染；切菜板、菜刀等要進(jìn)行分類管理、定期消毒。廚師及服務(wù)員應(yīng)在上崗前經(jīng)過健康檢查，達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)后方可上崗。2.2食品安全管理許可經(jīng)營的餐飲單位應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品經(jīng)營許可證，按照規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)對于食品進(jìn)行加工、制作。所有進(jìn)貨食品必須具有合格證明。食品加工過程中，必須嚴(yán)格按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工、制作。食品加工中，應(yīng)做好食品監(jiān)控制度，確保食品安全。3.監(jiān)督管理3.1監(jiān)督檢查制度餐飲單位的監(jiān)督管理應(yīng)依照國家有關(guān)部門的檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。餐飲單位應(yīng)當(dāng)將自己的環(huán)保和衛(wèi)生狀態(tài)，質(zhì)量安全狀況進(jìn)行公示，向公眾開放，接受公眾監(jiān)督。3.2處罰制度餐飲單位違反許可管理規(guī)定的，在責(zé)令限期改正后，如情節(jié)嚴(yán)重，可以暫扣、吊銷其許可證和查封、扣押物品。如發(fā)現(xiàn)餐飲單位采用非法添加物質(zhì)、假冒偽劣商品等侵害食品安全的行為，將依法按照規(guī)定進(jìn)行處置，并承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任。四、附則4.1本制度由飯店經(jīng)營管理部門負(fù)責(zé)解釋。4.2飯店負(fù)責(zé)人對本制度負(fù)責(zé)，并確保本制度得到貫徹執(zhí)行。4.3如有此制度未