2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷_第1頁
2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷_第2頁
2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷_第3頁
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》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《/》》》》》》歷年考試真題——2024年最新整理《《《《《《2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷一、名詞解釋(3分/題，共30分)1.食品科學(xué)2.有機(jī)食品3.膳食纖維4.冷鮮肉5.功能性食品6.商業(yè)滅菌7.食品輻照保鮮8.食品添加劑9.食品感官評(píng)價(jià)10.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(GMP)二、問答題(共77分)1.酸奶發(fā)酵劑的調(diào)制方法分哪幾步?酸奶常用菌種有哪些?(8分)2.如何防止果蔬中的酶促褐變?(8分)3.面筋蛋白質(zhì)有哪兩種形式?為什么會(huì)產(chǎn)生脹潤作用?(8分)4.肉的成熟有哪三個(gè)階段?如何加速成熟?腐敗肉有哪些特征?(13分)5.引起果汁渾濁的原因是什么?常用的果汁澄清方法有哪幾種?(10分)6.罐頭的殺菌與微生物學(xué)上的滅菌有何不同?罐頭殺菌的目的有哪些?罐頭加熱殺菌時(shí)影響微生物耐熱性的因素有哪些?(13分)7.引起食物中毒的原因有哪些?食物中毒有哪些特征?(9分)8.食品感官評(píng)價(jià)的作用有哪些?(8分)三、論述

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