葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒葡萄酒與健康“法蘭西奇跡”1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）的“莫尼卡項目”流行病學調(diào)查證實：法國人喜愛食用肉類、鵝肝、奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但法國人（35～64歲）冠心病的發(fā)病率卻僅是英國的1/2、的1/4；調(diào)查中引起關(guān)注的就是葡萄酒：法國每年人均葡萄酒的消費量超過104瓶,而英國人均為27瓶,美國人均為10瓶。（中國2011年人均1.5瓶）原因在于法國人喝葡萄酒比其他國家多，這就是著名的“法蘭西奇跡”。葡萄酒的營養(yǎng)成分在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中有600多種對人體有益的營養(yǎng)成分；三高三低特征三高：含有高氨基酸、高維生素、高礦物質(zhì)；三低：低酒度、低含糖、低熱量。葡萄酒與健康延緩衰老葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮類物質(zhì)、維生素C和E、微量元素硒、鋅，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。抗癌防癌葡萄皮中含有的白藜蘆醇，具有很強的抗癌性能，可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。防止心血管疾病葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。葡萄酒中的多酚物質(zhì)，能抑制血小板凝集，防止血栓形成。美容養(yǎng)顏葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。將紅葡萄酒外搽于面部及體表，酒中的果酸有抗皺潔膚的作用延年益壽葡萄酒與健康葡萄酒是10大健康食品之一《時代》周刊2001年評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒；《時代》周刊的評論是：“葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化?！逼咸丫频幕A(chǔ)知識2024/1/13國際OIV組織（國際葡萄和葡萄酒組織）的定義“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料；其酒度不能低于8.5%（V/V）什么是葡萄酒葡萄酒分類按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒葡萄酒分類按顏色區(qū)分紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒分類按含糖量區(qū)分干型葡萄酒：含糖量小于4.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量大于45.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L

注：含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒分類其他分類靜態(tài)葡萄酒：20℃時，CO2的含量小于0.5Bar（大氣壓）加香葡萄酒：一般可以分為兩類，開胃型葡萄酒和滋補型葡萄酒起泡葡萄酒：20℃時，CO2的含量大于3.5Bar（大氣壓）加強葡萄酒：葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者蒸餾葡萄酒：蒸餾葡萄酒一般有兩類，葡萄燒酒和白蘭地葡萄酒的主要分類按產(chǎn)區(qū)歷史劃分舊世界紅酒：代表國家：法國、意大利、西班牙新世界紅酒：代表國家：澳大利亞、智利、加拿大特點：保持傳統(tǒng)工藝，混合配方為主；

展現(xiàn)氣候和土壤，強調(diào)平衡

特點：富有創(chuàng)新和冒險，單一葡萄品種為主；

展現(xiàn)果香為主，強調(diào)香氣濃郁2024/1/13加州California智利Chile阿根廷Argentina南非SouthAfrica澳大利亞Australia新西蘭NewZealand德國Germany法國France西班牙Spain意大利Italy加拿大Canada葡萄牙Portugal中國China葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布2024/1/13葡萄酒的分級(法國）法定產(chǎn)區(qū)

AppellationOriginieControlee占35%優(yōu)良地區(qū)餐酒VinsDelimitesdeQualiteSuperieure占2%地區(qū)餐酒VinDePays占15%日常餐酒VinDeTable占38%AOCVDQSVDPVDT法國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹Bordeaux波爾多酒莊數(shù)量：9000+五大名莊：瑪歌ChateauMargaux

拉圖ChateauLatour

木桐ChateauMouton-Rothschild拉菲特ChateauLafite-Rothschild奧比昂ChateauHaut-Brion

Burgundy勃艮第酒莊數(shù)量：1800+知名名莊：羅曼尼.康帝(LaRomaneeConti)羅伯特·帕克稱之為：“百萬富翁的酒，卻是億萬富翁才能消費得起！”使用黑皮諾(PinotNoir)葡萄，面積只有1.8公頃，葡萄栽種護理方面完全采用手工，每年只有三千至六千瓶產(chǎn)量2006年3月的紐約克里斯汀拍賣行里，一瓶1985年份的羅曼尼·康帝紅酒創(chuàng)下了17萬美元的高價。釀酒葡萄品種簡介著名紅葡萄品種三珠：赤霞珠CabernetSauvignon品麗珠CabernetFranc蛇龍珠CabernetGernischt美樂Merlot黑皮諾PinotNoir西拉/西拉子Syrah/shiraz金粉黛Zinfandel2024/1/13著名白葡萄品種霞多麗Chardonnay雷司令Riesling瓊瑤漿Gewürztraminer長相思SauvignonBlanc葡萄酒評判標準：年份及帕克評分帕克（Parker)評分：評價的是葡萄酒的品質(zhì)；人羅伯特?帕克采用百分制的評分標準代替了以往用形容詞評價一款葡萄酒的方式，從而更為量化與直觀；帕克的評分標準基于以下四個因素：外觀，香氣，風味，總體質(zhì)量或潛力帕克評分體系的影響很大，如果評分高于90分，那么該款葡萄酒的價格會急劇上漲，如果低于90分，他們的酒會降一個檔次，價格自然也要降一個等級。

年份(vintage)：評價的是當年采摘的葡萄的品質(zhì)，在國外叫做“收獲年成號”；葡萄的生長受諸多氣候和自然因素，所以，葡萄的收成有好、壞年景之分，直接影響了葡萄本身的質(zhì)量，進而影響葡萄酒的質(zhì)量；年份對于有收藏價值的名莊酒有用葡萄酒年份表極差=1（verypoor)；最好=10（Outstanding）年份81828384858687888990919293949596979899000102主要紅酒產(chǎn)區(qū)澳大利亞Australia10596898768876799788999德國Germany4648875891078788710787109意大利Italy558798797106677881079887新西蘭NewZealang4669876797876879798887葡萄牙Portugal95109865877754786676998南非SouthAfrica7675777876898797887788西班牙Spain68107869678876989678797智利Chile

7889897美國America86779788789878871079989

法國產(chǎn)區(qū)香檳區(qū)Champagne46879648910676589898889波爾多Bordeaux4610788589105467996871088蘇玳Sauternes6678785108104476910988997勃艮第Burgundy76579778910869799789989夏布利Chablis686777578105866910877879羅納河Rhone65899858910765798789879盧瓦河Loire56778868910457698977989阿爾薩斯Alsace475987581010578698987789影響葡萄酒儲存的因素溫度

氣味振動

光線

濕度

擺放恒溫起泡酒4-6℃香檳酒6-9℃白葡萄酒8-12℃紅葡萄酒16-18℃恒濕50-70%避光陽光直射，易導致酒質(zhì)過早退化避免震動振動和頻繁的移動會使葡萄酒過早地成熟，影響酒的品質(zhì)。不能和有異味的食物放在一起平放，保持瓶塞浸在酒中葡萄酒的生命曲線葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等；葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟

質(zhì)量優(yōu)質(zhì)白葡萄酒時間（年）5102015飲用葡萄酒的一般常識

葡萄酒的品鑒一看二聞三品

干紅桃紅甜酒或起泡酒干白一看其色拿住杯頸，把杯口向前傾斜４５°左右，在一個白色的背景下觀察，主要觀察清晰度：清澈？渾濁？顏色的強度是深或淺色澤干白葡萄酒：新釀的白葡萄酒呈禾桿黃色，并帶有淡淡的綠色隨著存放時間延長，顏色會變深（淺黃、檸檬黃、金色）干紅葡萄酒：新釀的干紅葡萄酒呈紫色隨著存放時間延長，顏色會變淺（紫、寶石紅、磚紅或石榴紅）金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年寶石紅磚紅色淺磚紅色

二聞其香狀態(tài)：是否變質(zhì)有異味濃郁度香氣的濃度：高、中、低香氣葡萄酒中能聞出：水果味、香味、奶味、堅果味、香料味、礦物味、糖味、木頭味、花香味、藥草味葡萄酒越年輕，水果味就越濃葡萄酒年代越久，聞起來有更多的奶味和香料味，而較少水果味。Acidity酸度Alcohol酒精Sugar

糖分Tannins單寧Balance平衡Fruit果香三品其味：以舌嘗之葡萄酒品嘗的12秒理論當葡萄酒進入口腔時1-3秒時，舌尖能感覺到微甜這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)半干、半甜、甜型酒主要是取決于糖分4-6秒時，感覺到舌頭兩側(cè)的酸味這是由酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸所呈現(xiàn)；7-9秒時，舌根感覺到苦味這是多酚類物質(zhì)所呈現(xiàn)；10-12秒時，舌頭上能感覺到收縮的澀感這是由丹寧所呈現(xiàn)好的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚，猶如天鵝絨般滑潤，而質(zhì)量較差的葡萄酒則變化速度較快。

2024/1/13“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了生命。”

--作家威廉·楊格謝謝！紅酒儲存知識

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢

5、如何存藏一瓶已開封的酒

6、常見儲藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因為葡萄酒內(nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲溫度和光線

高溫是進口葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，但卻很突出，因為硫化物的氣味刺激、怪異，后果較嚴重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當有關(guān)，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮劑來糾正或預防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時整年的溫度變化最好不超過5℃。

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。2、儲藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。2、儲藏環(huán)境要求3）避光，過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲藏環(huán)境要求4）通風，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計是加裝活性碳的通風循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲藏環(huán)境要求5）防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開封的酒

解決這個問題最顯然的辦法當然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈斠恍r間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要氣餒。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見儲藏方式1）自然存放

對于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見儲藏方式2）天然地窖：

理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。

但對于其他地方，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風，所以需要加裝通風系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護措施，改造成專業(yè)酒