PAGE2課程名稱:供應(yīng)鏈管理麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績效分析報告報告時間：2011年9月30日目錄一.理論基礎(chǔ) 11.1.供應(yīng)鏈績效評價概述 11.2.供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo) 11.3.供應(yīng)鏈績效評價應(yīng)遵循的原則 1二．案例背景介紹與分析 12.1.麥當(dāng)勞公司簡介 12.2.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡介 22.3.案例問題分析 3三．麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績效分析 33.1交貨情況績效分析 33.2訂貨滿足情況績效分析 43.3供應(yīng)鏈響應(yīng)時間情況績效分析 53.4生產(chǎn)柔性情況績效分析 53.5總物流管理成本 53.6附加價值 63.7顧客成本 63.8總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 64．結(jié)語 7PAGE1PAGE1一.理論基礎(chǔ)1.1.供應(yīng)鏈績效評價概述供應(yīng)鏈績效評價是指圍繞供應(yīng)鏈的目標(biāo)，對供應(yīng)鏈整體、各環(huán)節(jié)(尤其是核心企業(yè)運(yùn)營狀況以及各環(huán)節(jié)之間的運(yùn)營關(guān)系等)所進(jìn)行的事前、事中和事后分析評價。評價供應(yīng)鏈的績效，是對整個供應(yīng)鏈的整體運(yùn)行績效、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的合作關(guān)系所做出的評價。1.2.供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)包括財(cái)務(wù)方面指標(biāo)，客戶方面指標(biāo)，內(nèi)部業(yè)務(wù)方面指標(biāo)，創(chuàng)新與學(xué)習(xí)方面指標(biāo)。1.3.供應(yīng)鏈績效評價應(yīng)遵循的原則突出重點(diǎn)采用反映供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的績效指標(biāo)體系采用能反映整個供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，而不是僅僅反映單個節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營情況應(yīng)盡可能采用實(shí)時分析與評價的方法二．案例背景介紹與分析2.1.麥當(dāng)勞公司簡介McDonald's麥當(dāng)勞餐廳（McDonald'sCorporation）是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。\o"查看圖片"擁有超過32000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區(qū)。在世界各地的麥當(dāng)勞按照當(dāng)?shù)厝说目谖秾Σ忘c(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。另外，麥當(dāng)勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（AromaCafe）、BostonMarket、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、DonatosPizza和PretaManger。2.2.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡介在麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈中，質(zhì)量是比重最大、被考慮最多的因素，麥當(dāng)勞的選址完成之后，首要的工作就是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、運(yùn)輸、供應(yīng)等一系列的網(wǎng)路系統(tǒng)、以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)；無論何種原材料，只要進(jìn)入麥當(dāng)勞的采購和物流鏈，都要經(jīng)過一系列的嚴(yán)格檢查。而為麥當(dāng)勞提供物流服務(wù)的最為著名的是夏暉公司，麥當(dāng)勞幾乎所有的物流都由這家公司提供。通過夏暉的物流中心，麥當(dāng)勞完成了訂貨、存儲、運(yùn)輸以及分發(fā)等一系列工作。在采購方面，麥當(dāng)勞有如下特點(diǎn)：獨(dú)特而專業(yè)的設(shè)施；握手協(xié)議，相互信任；長期雙贏的合作關(guān)系，風(fēng)險共擔(dān)；嚴(yán)格的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范；強(qiáng)注重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計(jì)；分散的供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，區(qū)域整合的跨國供應(yīng)商；分銷商是餐廳批發(fā)商。 在物流方面，麥當(dāng)勞有以下特點(diǎn)：平均每個餐廳有100個銷售項(xiàng)目；平均每個倉庫有400的SKU（集線器：高達(dá)1,500）；每個配送中心有200個餐廳，全球平均180個；送貨頻率是每周三次，在城市地區(qū)更高；每條路線有2-3個中途站；采用第三方物流；通過貨運(yùn)代理集運(yùn)；與供應(yīng)鏈保持長期合作關(guān)系，實(shí)行風(fēng)險共擔(dān)；高品質(zhì)聚焦（包括冷鏈，HACCP認(rèn)證，速效項(xiàng)目）。麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心,為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作,使得整個麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作,通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接,使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧,為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。目前,夏暉在北京、上海、廣州都設(shè)立了食品分發(fā)中心,同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站,與設(shè)在香港和臺灣的分發(fā)中心一起,斥巨資建立起全國性的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。2.3.案例問題分析我們小組三人將研究麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈情況，，并對其進(jìn)行績效評價。三．麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績效分析供應(yīng)鏈績效評價是一個熱門學(xué)科，眾多學(xué)者提出了很多對供應(yīng)鏈績效進(jìn)行評價的指標(biāo)方法，其中有Lummus等人提出的4個方面的主要考核指標(biāo)，也有Roger提出的顧客服務(wù)質(zhì)量是評價供應(yīng)鏈整體績效的最重要手段等相關(guān)內(nèi)容。但我們小組結(jié)合一些學(xué)者提出了從以下八個指標(biāo)體系對此績效進(jìn)行評估。交貨情況訂貨滿足情況供應(yīng)鏈響應(yīng)時間生產(chǎn)柔性總物流管理成本附加價值顧客成本資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率3.1交貨情況績效分析 一般此績效分析是從服務(wù)水平、訂單履行率、準(zhǔn)時交貨率、預(yù)測準(zhǔn)確性四個方面研究我們小組認(rèn)為在物流供應(yīng)上,麥當(dāng)勞利用外包供應(yīng)商——夏暉為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作。通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接,使每一個供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧,為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。在麥當(dāng)勞,有個天條是必須遵守的,就是保證供應(yīng)(AssuredSupply)。我們小組對此項(xiàng)績效估分：95分3.2訂貨滿足情況績效分析由表中可以看出，麥當(dāng)勞麥樂送的推出作為其供應(yīng)鏈整合的另一種方式為其大大提高了覆蓋率，提升了其服務(wù)水平?！胞湗匪汀备叨燃s及無縫連接的服務(wù)系統(tǒng)能夠追蹤每一份訂單的進(jìn)程，掌握從接到消費(fèi)者的訂餐電話直至食品送達(dá)消費(fèi)者手中的每一步情況。這些物流系統(tǒng)的支持為‘麥樂送'服務(wù)提供了強(qiáng)有力的保障，使麥當(dāng)勞做到了24小時全天候送餐，即使在營業(yè)高峰時段也能實(shí)現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達(dá)的承諾。麥當(dāng)勞的訂單履行率也因此得到了認(rèn)可。本項(xiàng)估分：90分3.3供應(yīng)鏈響應(yīng)時間情況績效分析供應(yīng)鏈響應(yīng)時間一般分為三個部分，即訂單處理周期、采購/供應(yīng)周期、物資配送周期。本項(xiàng)估分：88.5分3.4生產(chǎn)柔性情況績效分析麥當(dāng)勞有著以下柔性優(yōu)勢1）走向自助食品服務(wù)2）臨街的“甜品站”。3）24小時營業(yè)，4）它是唯一一家孩子可以自由點(diǎn)餐的餐廳。針對孩子設(shè)計(jì)了電影廣告影集，卡通人物形象，開辦生日餐廳。5）品牌延伸，麥當(dāng)勞還經(jīng)營咖啡和歐陸小食品的麥咖啡，服裝玩具品牌本項(xiàng)估分：91.2分3.5總物流管理成本夏暉公司是與麥當(dāng)勞有30多年合作歷史的著名物流公司，夏暉同時還是必勝客和星巴克的合作公司，夏暉之所以能夠取得這些大公司、大企業(yè)的信賴，完全由于其強(qiáng)大、高效的物流網(wǎng)絡(luò)。夏暉有別于一般的物流公司，不僅僅提供食品運(yùn)輸，還提供其它服務(wù)，比如信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等，這些“額外”服務(wù)雖然成本比較高，但使麥當(dāng)勞在競爭中獲得了很優(yōu)勢。本項(xiàng)估分：93.7分3.6附加價值此意為“提供最有價值的高品質(zhì)的物品給顧客”。麥當(dāng)勞食品經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)豐富并且價格合理。讓顧客在清潔的環(huán)境中享受快捷的營養(yǎng)美食，這些因素結(jié)合起來，就叫“物有所值”?，F(xiàn)代社會逐漸形成高品質(zhì)化的需要水準(zhǔn)，而且消費(fèi)者的喜好也趨于多樣化，麥當(dāng)勞強(qiáng)調(diào)Value，就是要創(chuàng)造和附加新的價值。

本項(xiàng)估分85分3.7顧客成本A.貨幣價格。盡管在各國以各國貨幣來計(jì)價，麥當(dāng)勞的一份快餐的貨幣價格相對較低，不超過兩美元。美國的家庭主婦們認(rèn)為比她們自己做的還省錢。

B.時間成本。麥當(dāng)勞接待一名顧客的時間不超過1分鐘，顧客的時間成本相當(dāng)?shù)男　?/p>

C.體力成本和精神成本。對于一些人，尤其是兒童來說，進(jìn)入麥當(dāng)勞店是一種娛樂，體力和精力成本幾乎為零甚至是一個享受本項(xiàng)估分：94.2分3.8總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是衡量企業(yè)資產(chǎn)管理效率的重要財(cái)務(wù)比率，在財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系中具有重要地位。這一指標(biāo)通常被定義為銷售收入與平均資產(chǎn)總額之比。總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是考察企業(yè)資產(chǎn)運(yùn)營效率的一項(xiàng)重要指標(biāo)，體現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營期間全部資產(chǎn)從投入到產(chǎn)出的流轉(zhuǎn)速度，反映了企業(yè)全部資產(chǎn)的管理質(zhì)量和利用效率。通過該指標(biāo)的對比分析，可以反映企業(yè)本年度以及以前年度總資產(chǎn)的運(yùn)營效率和變化，發(fā)現(xiàn)企業(yè)與同類企業(yè)在資產(chǎn)利用上的差距，促進(jìn)企業(yè)挖掘潛力、積極創(chuàng)收、提高產(chǎn)品市場占有率、提高資產(chǎn)利用效率、一般情況下，該數(shù)值越高，表明企業(yè)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度越快。銷售能力越強(qiáng)，資產(chǎn)利用效率越高。計(jì)算公式如下：資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，其一般公式為：資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=周轉(zhuǎn)額/資產(chǎn)或：資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=總營業(yè)額(TotalRevenue)/總資產(chǎn)值(TotalAsset)或：資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=本期銷售收入凈額/本期資產(chǎn)總額平均余額如果資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率過低，即相對于資產(chǎn)而言銷售不足，說明銷售收入還有潛力可挖；如果周轉(zhuǎn)率過高，則表明資本不足，業(yè)務(wù)規(guī)模太大，超過了正常能力，有可能處在資金周轉(zhuǎn)不靈特別是債務(wù)危機(jī)之中。從麥當(dāng)勞年報中可以得到，2007年其總營業(yè)收入額為22，787，000，000美元，其平均資產(chǎn)總額為29，392，000，000美元，所以按公式得到其資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為77.53%。通過計(jì)算還可得到02年至06年的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率分別,60.04%，62.52%，64.26%，63.75%，72.12%，可以看出麥當(dāng)勞的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率在穩(wěn)步上升，05年略有下降，說明其全部資產(chǎn)的管理質(zhì)量良好并且利用十分高效。表明企業(yè)銷售能力越強(qiáng)，資產(chǎn)利用效率高。本項(xiàng)估分：94