專(zhuān)家?guī)阏J(rèn)識(shí)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑指導(dǎo)專(zhuān)家：康玉凡，女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師；中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展協(xié)會(huì)豆類(lèi)芽菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)；芽菜研究中心主任；國(guó)家食用豆現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用豆產(chǎn)品加工研究崗位科學(xué)家；擔(dān)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)理科試驗(yàn)班導(dǎo)師?，F(xiàn)在，一說(shuō)到芒果人們就會(huì)說(shuō)是用植物激素催熟的，提到西瓜，很多人就會(huì)想到是植物激素催熟的、打針的……其實(shí)，在農(nóng)業(yè)上使用的植物激素通常叫做植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑究竟是否有害？用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后的果實(shí)是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低呢？我們請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院康玉凡教授幫助我們解答。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）:植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也是農(nóng)藥嗎？是如何分類(lèi)的？康玉凡：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是指對(duì)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的農(nóng)藥，通常是指通過(guò)化工合成和微生物發(fā)酵的方式得到的分子結(jié)構(gòu)和生理效應(yīng)與植物激素（植物體內(nèi)天然存在的一類(lèi)化合物）類(lèi)似的有機(jī)物質(zhì)，包括人工合成的化合物和從生物中提取的天然植物激素。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑具有催熟、保鮮、脫葉、防落、抑制或促進(jìn)生長(zhǎng)等效應(yīng)，其作用與生長(zhǎng)植物的內(nèi)源激素相一致，使用量微小，在幾個(gè)ppm到數(shù)十ppm不等，在農(nóng)作物生產(chǎn)中有一定的作用。目前，我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》將植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作為農(nóng)藥進(jìn)行統(tǒng)一管理。農(nóng)藥按口服半致死量的高低（每千克體重的半致死量,LD50）分為6類(lèi)：特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是一類(lèi)能夠調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的農(nóng)藥，不以殺傷有害生物為目的，所以其毒性一般為低毒或微毒。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：常用的植物激素有哪幾類(lèi)？它們都有什么作用？植物在種植過(guò)程中，為何要使用植物激素？康玉凡：目前，較為常見(jiàn)的植物激素主要包括生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、脫落酸和乙烯等五大類(lèi)，相對(duì)應(yīng)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也有此五大類(lèi)，在在種子萌發(fā)過(guò)程中具有一定作用。種子萌發(fā)是一個(gè)復(fù)雜的物質(zhì)代謝過(guò)程，多種植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑參與和調(diào)節(jié)種子萌發(fā)及幼苗生長(zhǎng)，使種子活力、幼苗形態(tài)、內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及酶類(lèi)也發(fā)生相應(yīng)的變化。種子萌發(fā)和幼苗生長(zhǎng)是一個(gè)復(fù)雜的植物生理生化、物質(zhì)代謝過(guò)程，受其內(nèi)部或外部植物生長(zhǎng)物質(zhì)的調(diào)控，而表現(xiàn)出種子活力、幼苗生長(zhǎng)、形態(tài)特征、細(xì)胞組織、物質(zhì)代謝等方面的效應(yīng)，直接或間接影響植物的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)，進(jìn)而影響植物的生物產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及其安全性等。生長(zhǎng)素（如IAA和2,4-D）對(duì)植物生長(zhǎng)的誘導(dǎo)往往是有正負(fù)兩重性，它既能促進(jìn)生長(zhǎng)，也能抑制生長(zhǎng)；既能促進(jìn)萌發(fā)，也能抑制萌發(fā)；既能護(hù)花護(hù)果，也能疏花疏果。這主要取決于施用的濃度和物、器官的類(lèi)型以及細(xì)胞的年齡性。脫落酸（ABA）:有促進(jìn)種子休眠，抑制植物幼苗生長(zhǎng)，促進(jìn)葉片脫落的生理學(xué)效應(yīng)，有“休眠素”之稱(chēng)。赤霉素（GA3）:可以解除種子的休眠，增加植物種子內(nèi)部水解酶的合成，并對(duì)完整性受到破壞的細(xì)胞膜進(jìn)行一定程度的修復(fù)，提高種子的活力，提高種子的發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率。乙烯（ETH）:乙烯對(duì)植物的生長(zhǎng)具有抑制莖的伸長(zhǎng)生長(zhǎng)、促進(jìn)莖或根的增粗和使莖橫向生長(zhǎng)，具有打破種子和芽的休眠的作用。幾乎所有高等植物的組織都能產(chǎn)生微量乙烯。細(xì)胞分裂素（CTK）:對(duì)種子萌發(fā)及幼苗生長(zhǎng)的調(diào)節(jié)作用，表現(xiàn)出形態(tài)特征、生物化學(xué)組分、提高抗逆性的效應(yīng)。6-BA處理后種子的活力、發(fā)芽率、生長(zhǎng)勢(shì)均有明顯提高；可抑制側(cè)根生長(zhǎng)，使下胚軸增粗、對(duì)幼苗生長(zhǎng)、葉綠素的合成、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)具有顯著的促進(jìn)作用。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）:植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有何區(qū)別？康玉凡：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑與植物激素在概念上是有區(qū)別的。植物激素是指植物體內(nèi)器官分泌的一些數(shù)量微少而效應(yīng)很大的有機(jī)物質(zhì)，也稱(chēng)內(nèi)源激素。它從特定的器官形成后，就地或運(yùn)輸?shù)絼e的部位發(fā)揮生理作用，調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。目前內(nèi)源激素公認(rèn)的有生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、脫落酸和乙烯五大類(lèi)，另外有人將油菜素甾體類(lèi)、茉莉酸類(lèi)也列為植物激素。由于植物體內(nèi)的植物激素含量甚微，如果通過(guò)從植物體內(nèi)提取植物激素再應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)非常困難，成本也很高。于是，人們就采用人工合成方法合成具有類(lèi)似植物激素功能的有機(jī)化合物，這便是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不是內(nèi)源激素，它通常是人工合成的、具有植物激素作用的一類(lèi)外源有機(jī)物質(zhì)，在較低的濃度下即可對(duì)植物的生長(zhǎng)發(fā)育表現(xiàn)出促進(jìn)或抑制作用，調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育，從效果上起到了植物內(nèi)源激素的作用。后來(lái)人們又將兩種或兩種以上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑復(fù)配使用，從而一次使用達(dá)到多種效果。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的大多數(shù)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都是復(fù)配產(chǎn)品。但是，無(wú)論是哪些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，無(wú)論如何復(fù)配，都源自于最基本的五類(lèi)植物內(nèi)源激素。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）:植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑究竟是否會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物性早熟？它和動(dòng)物激素有什么相似之處嗎？康玉凡：平時(shí)，我們通常將農(nóng)業(yè)中使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也叫做植物激素，因?yàn)樗鼈兏参锛に氐男再|(zhì)和作用十分類(lèi)似。植物激素存在于生長(zhǎng)的植物體內(nèi)，幾千年來(lái)植物體作為人類(lèi)的蔬菜、水果、糖、油等的主要食物源，植物體內(nèi)的種植物激素在食用中是安全。植物激素不會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物性早熟。植物激素只作用于植物體，植物激素沒(méi)有雌激素、雄激素之分，植物激素對(duì)動(dòng)物體不起作用；植物激素大多是小分子，而動(dòng)物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也完全不一樣，動(dòng)物激素僅作用于動(dòng)物體，因此，而動(dòng)物激素對(duì)植物體也不起作用。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）:常見(jiàn)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，安全性又如何呢？康玉凡：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的安全性其實(shí)還是很高的。以6-BA為例，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究課題“關(guān)于6-芐基腺嘌吟和赤霉酸在豆芽工廠化生產(chǎn)中使用后殘留量變化及其膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”研究結(jié)果顯示芐氨基嘌吟和赤霉酸在黃豆芽上按照低濃度施用2次，3天后其殘留最高值分別為0.14mg/kg和0.18mg/kg；在綠豆芽上的殘留試驗(yàn)最高值分別為0.13mg/kg和0.046mg/kg。而6-芐氨基嘌吟和赤霉酸的ADI值分別為0.05mg（kgbw-d）和3mg/（kgbw-d）0豆芽中芐氨基嘌吟和赤霉酸殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，其慢性風(fēng)險(xiǎn)商（RQc）均低于0.1%，急性風(fēng)險(xiǎn)商（RQa）均低于7%，表明膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)是很低的。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，是不是用得植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑越多越好呢？康玉凡：其實(shí)，植物激素的使用并不是越多越好。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用均有一個(gè)適宜的劑量，如乙烯在種子萌發(fā)及幼苗生長(zhǎng)方面使用的適宜劑量約在25-50ppm，6-芐基嘌吟在5ppm，過(guò)量則芽體粗短、多須根、根色變褐等。因此，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)計(jì)量使用還需要精密計(jì)量天平等儀器。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：國(guó)外使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是否普遍？康玉凡：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國(guó)家的使用比較普遍。日本、美國(guó)歐盟等都允許植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在農(nóng)業(yè)上使用，使用的范圍也很廣，包括蔬菜、水果等幾乎都可以使用，也都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。需要提醒的是，植物激素合法使用是有利的，但是，濫用植物激素也是應(yīng)該嚴(yán)格制止的，我們要避免植物激素的濫用。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心（CFIC）：使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑長(zhǎng)成的水果和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與不用植物激素的水果和蔬菜是否一樣呢？會(huì)不會(huì)更差？康玉凡：很多人以為使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的果蔬成熟快、催熟的，就是揠苗助長(zhǎng)”，就認(rèn)為使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差。其實(shí)，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)果蔬生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量，果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)差，甚至在某些方面還有提高。在葡萄種植中，有研究發(fā)現(xiàn)，適量使用脫落酸（ABA）有助于增加葡萄中花色苷的量；還有證據(jù)表明糖與植物激素信號(hào)之間可能存在內(nèi)在的聯(lián)系，在桃子種植時(shí)適量使用ABA后，桃果實(shí)中的糖含量有升高趨勢(shì)，吃起來(lái)更甜，同時(shí)果實(shí)中維生素C的含量也有增加；在甜豌豆上研究發(fā)現(xiàn)，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑后甜豌豆的可溶性糖含量、蛋白質(zhì)含量也有升高趨勢(shì)；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)2009年研究報(bào)道顯示，在綠豆種子萌發(fā)過(guò)程中使用乙烯（ETH）可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素c含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%；使用6