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文檔簡介

冰淇淋管理制度背景冰淇淋是一種受到廣大人群歡迎的食品，冰淇淋市場(chǎng)需求日益增加，為了更好地管理冰淇淋的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，制定一套規(guī)范的管理制度顯得尤為必要。生產(chǎn)管理原材料采購冰淇淋生產(chǎn)的首要步驟是原材料采購，為保證冰淇淋質(zhì)量和安全，需要按照以下要求進(jìn)行采購:采購的原材料必須經(jīng)過質(zhì)檢合格，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇符合環(huán)保、健康要求的原材料。每批原材料到貨后必須及時(shí)驗(yàn)收并建檔記錄。生產(chǎn)加工生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊。生產(chǎn)人員必須著工作服、手套等防護(hù)用品，嚴(yán)禁直接接觸食品原料。生產(chǎn)加工操作必須按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行，注意生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生與安全。成品檢驗(yàn)生產(chǎn)的成品必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格才能流入銷售環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括:重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。外觀是否符合要求。味道是否正常。色澤是否正常。儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存條件為保證冰淇淋的味道和品質(zhì)，儲(chǔ)存條件需滿足以下要求:冰淇淋儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于零度，常溫儲(chǔ)存不宜超過24小時(shí)。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥清潔，避免與異味接觸。冰淇淋應(yīng)密封儲(chǔ)藏，防止冰凍后的變質(zhì)和氧化。儲(chǔ)存記錄儲(chǔ)存環(huán)節(jié)需建檔管理，記錄冰淇淋入庫和出庫的日期、數(shù)量、貨架位置等信息，便于儲(chǔ)存和查詢。銷售管理手工冰淇淋銷售冰淇淋銷售前要進(jìn)行重量計(jì)量，計(jì)量準(zhǔn)確無誤后方可出售。店內(nèi)陳列應(yīng)注意整潔美觀，不得將冰淇淋放在陽光直射的位置。銷售人員工作服應(yīng)健康、干凈，著工作帽，手套等防護(hù)用品。工廠直營店銷售工廠直營店銷售冰淇淋前，銷售人員要先介紹產(chǎn)品，確保消費(fèi)者了解產(chǎn)品的種類、原材料、食用方法等。冰淇淋銷售區(qū)應(yīng)密封并保持溫度，以保障冰淇淋的口感和品質(zhì)?？偨Y(jié)冰淇淋管理制度是一套規(guī)范的管理流程，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全、符合衛(wèi)生要求。各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)

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