單位職工食堂管理制度一、概述為了保障單位職工的身體健康和飲食安全，促進(jìn)單位職工的生產(chǎn)和工作能力，制訂本管理制度，用以規(guī)范單位職工食堂的管理工作，并加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。二、管理職責(zé)1.單位食堂經(jīng)營者單位食堂經(jīng)營者應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保經(jīng)營的食品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。他們應(yīng)遵循以下職責(zé)：確保食品和食品配料的來源。建立食品采購、貯存、加工制作等相應(yīng)的管理制度。做好食品加工、運(yùn)輸、銷售等日常工作。建立食品安全責(zé)任制，落實(shí)工作責(zé)任，管理營業(yè)場(chǎng)所，監(jiān)督工作人員的操作行為，保證食品安全。加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品衛(wèi)生問題，及時(shí)采取措施，消滅隱患。保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。2.單位職工食堂管理員單位職工食堂管理員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行單位食堂的運(yùn)營規(guī)定，嚴(yán)格檢查食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂的運(yùn)營符合營業(yè)執(zhí)照。他們應(yīng)遵循以下職責(zé)：管理食堂的經(jīng)營行為。檢查、管理食堂的環(huán)境、設(shè)施、食品衛(wèi)生情況。建立食品質(zhì)量和安全監(jiān)管制度。妥善保管和使用食品加工、運(yùn)輸、貯存工具和設(shè)備。檢查并登記用餐人數(shù)，確保人數(shù)的準(zhǔn)確性。及時(shí)消除消費(fèi)者投訴，保障顧客的合法權(quán)益。3.相關(guān)管理部門單位職工食堂的相關(guān)管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范單位職工食堂的操作行為，確保食堂的經(jīng)營和管理符合國家相關(guān)法律法規(guī)，保障單位職工的飲食安全。他們應(yīng)遵循以下職責(zé)：加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售等管理的監(jiān)管。對(duì)單位職工食堂的經(jīng)營許可、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照進(jìn)行管理。制定職工食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生和作業(yè)規(guī)程，全面檢查食堂的環(huán)境、設(shè)施、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等情況。加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督的檢查。三、食品安全1.采購原料單位食堂經(jīng)營者應(yīng)保證采購的原料符合國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行采購。采購的原料應(yīng)該具備以下的要求：確保采購原料的證明材料齊全，核對(duì)材料與實(shí)物的標(biāo)準(zhǔn)相符合。采購的原料經(jīng)備案并進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)的食品，其采購和檢查工作應(yīng)該增加檢查的頻率，保證其安全性。2.制作食品單位職工食堂管理員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作食品，保證食品衛(wèi)生和品質(zhì)，確保單位職工食堂的安全。他們應(yīng)遵循以下職責(zé)：對(duì)食品原材料進(jìn)行清洗和消毒，確保食品材料的安全。在食品加工過程中使用合格的食品加工設(shè)施和工具，并及時(shí)對(duì)其進(jìn)行消毒。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和監(jiān)管，確保食品安全性。對(duì)于水果等食品應(yīng)清洗去原有的農(nóng)藥殘留物。3.食品管理制度單位食堂管理者應(yīng)建立完善的食品管理制度，對(duì)營養(yǎng)餐飲進(jìn)行科學(xué)的管理。他們應(yīng)遵循以下職責(zé)：建立食品安全監(jiān)管制度，設(shè)定不同食品對(duì)應(yīng)的存儲(chǔ)、制作、加工要求。健全食品質(zhì)量安全保障體系，制定食品檢測(cè)評(píng)價(jià)制度，落實(shí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查。對(duì)食堂進(jìn)行定期檢查，每月至少一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)職工飯菜進(jìn)行菜單制定，并對(duì)菜品營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)估。四、制度實(shí)施單位職工食堂管理制度應(yīng)該由各級(jí)管理部門建立相應(yīng)制度，加強(qiáng)職工食堂的管理工作，并按要求執(zhí)行制度，確保單位職工食堂的衛(wèi)生和安全。他們應(yīng)遵循以下職責(zé)：制定食堂管理制度并進(jìn)行實(shí)施。開展食品安全知識(shí)宣導(dǎo)和培訓(xùn)，教育單位員工的健康飲食知識(shí)。根據(jù)不同的管理職責(zé)，分別進(jìn)行工作任務(wù)分配。建立完善的食堂管理工作檔案，及時(shí)調(diào)閱職工食堂的各項(xiàng)管理活動(dòng)記錄。五、法律責(zé)任任何單位職工食堂經(jīng)營者、管理者在職工食堂管理工作中，如有違反法律法規(guī)、行政規(guī)章以及職工食堂管理制度的，將受到相應(yīng)的處罰和追究。對(duì)于食品安全事故或引起公眾注意的食品安全問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管部門，并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)處理和追究責(zé)任。六、總結(jié)單位職工食堂管理制度是保障單位職工健康和飲食安全的必要管理制度。