夏天怎樣腌制咸魚_第1頁
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夏天怎樣腌制咸魚關(guān)于《夏天怎樣腌制咸魚》，是我們特意為大家整理的，希望對大家有所幫助。魚類是我們?nèi)粘Ｉ詈芷毡榈娜忸愂称罚~類的食用方法有很多，最普遍的便是吃新鮮的魚。閑魚是較為傳統(tǒng)式的一種食用方法，現(xiàn)在中國許多地域仍然有制做閑魚的傳統(tǒng)式。在夏季的情況下，平均氣溫較為合適，這個(gè)時(shí)候是腌漬閑魚最好的季節(jié)。那麼，夏季如何腌漬閑魚?下邊我們就來詳盡瞧瞧吧。1、剖割：依照淡水魚尺寸各自選用背剖、腹剖和腹邊剖三種方式。背剖，一般用以魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二魚鱗下刀，刀至魚顱骨時(shí)，微斜在顱骨正中間割開。去除內(nèi)臟器官及牙墩，把脊梁骨的血污及腹腔灰衣黏膜，用刀頭輕輕地刮掉。若魚身很大，應(yīng)在背脊骨下及另一邊的肉厚處，各自開吞刀、夾刀及片刀，使食鹽水便于滲入。魚小肉薄的，可選用腹剖。即在魚腹正中間下刀，兩塊對稱性割開。腹邊剖割的，可在魚身中心線下面選擇，上至魚眼外場，下到尾端肛門口上才行。剖割后，除掉內(nèi)臟器官。2、清洗：剖割后在血液凝結(jié)前，用軟毛刷逐一地在冷水中刷洗去血污、黏液，放入筐內(nèi)，滴干水份，就可以開展腌漬。還可以將清洗后的魚身資金投入事前備好的鹵液中，侵泡3?5鐘頭，取下滴干鹵汁，再次腌漬。3、鹽腌：依據(jù)魚身尺寸明確用鹽總數(shù)，一般每100Kg魚用鹽18?24Kg。冬、春天過少，夏、秋時(shí)節(jié)偏多。腌漬時(shí)，將鹽勻稱地擦敷在魚身、內(nèi)臟、吞刀、目光及釣孔內(nèi)。隨后放置腌池中，肉朝向上，魚鱗往下，剁椒魚頭稍調(diào)低，魚身斜往上，逐層排疊。疊至池口時(shí)，可再次排疊，直到超過池口10?15公分。經(jīng)4?5小時(shí)后，魚身收攏至與池口齊平時(shí)，加上撒一層密封鹽，并且用竹條蓋面，石塊充壓。使魚身滲入鹵汁，充足消化吸收鹽份，滑脫水份。夏季還能夠防止蚊蟲在魚身上生蛆。4、晾干：魚出鹵時(shí)，運(yùn)用鹵汁將魚身刷洗一次，去除染上的廢棄物，滴干鹵汁后，排污于曬魚簾上。魚鱗往上，曬1?2小時(shí)后譯成肉朝向上，曬至下午時(shí)，將魚放到房間內(nèi)或?qū)⒅窈熥觾蛇吂纹鹕w上魚身，讓

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