學(xué)校(幼兒園)食堂風(fēng)險(xiǎn)防控清單

以下是經(jīng)過格式修正和改寫后的文章：學(xué)校（幼兒園）食堂風(fēng)險(xiǎn)防控清單一、可能存在的風(fēng)險(xiǎn)1.禁令執(zhí)行：違規(guī)加工經(jīng)營冷葷涼菜、豆角、生鮮奶、鮮豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品。2.洗消保潔：未設(shè)置獨(dú)立的餐用具洗消保潔間。物理消毒設(shè)施不能滿足需要，不能正常維護(hù)和使用，違規(guī)使用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。3.人員管理：無專職或兼職食品安全管理人員。從業(yè)人員未辦理信息卡（健康證）上崗，不了解本崗位的食品安全規(guī)范要求。未落實(shí)晨檢制度，對(duì)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全病癥的人員，未按要求調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員在食品加工場所內(nèi)吸煙、打手機(jī)、隨地吐痰、穿工作服入廁等。4.進(jìn)貨查驗(yàn)：未索取供貨商的合法資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。采購標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和沒有中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口食品。未建立食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬或者臺(tái)賬記錄不全，未加入或未使用食品安全電子追溯平臺(tái)。購進(jìn)使用散裝醬油、食醋和食用油。5.食品留樣：對(duì)每餐提供的食品未按要求進(jìn)行留樣。未設(shè)置專用食品留樣柜，未落實(shí)食品留樣制度。6.過程控制：食品原料粗加工時(shí)，沒有按照動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類分池清洗和擇選。加工食品用的刀具、砧板、等生熟葷素不分，操作過程生熟食品混放，加工工序倒置等。二、危害分析上述風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)導(dǎo)致食品制作的二次污染、微生物污染和交叉污染，易引起細(xì)菌性食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。同時(shí)，這些風(fēng)險(xiǎn)也可能導(dǎo)致餐飲具清洗不凈、不潔擦拭抹布和提前過早擺臺(tái)二次污染。消毒過程可能流于形式，餐飲具表面大腸菌群等治病菌不能有效殺滅。此外，無法確保購進(jìn)的食品及原料購進(jìn)渠道合法，食品質(zhì)量合格。這可能導(dǎo)致不合格食物及原料流入餐飲環(huán)節(jié)，危害消費(fèi)者健康和生命安全。無法進(jìn)行追蹤溯源，源頭安全無法把控，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三、防控措施針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采取以下防控措施：1.嚴(yán)格執(zhí)行禁令，禁止違規(guī)加工經(jīng)營高風(fēng)險(xiǎn)食品。2.建立獨(dú)立的餐用具洗消保潔間，配備物理消毒設(shè)施，確保設(shè)施正常維護(hù)和使用。禁止違規(guī)使用化學(xué)消毒方法。3.聘請(qǐng)專職或兼職食品安全管理人員，要求從業(yè)人員辦理信息卡（健康證）上崗，了解本崗位的食品安全規(guī)范要求。落實(shí)晨檢制度，對(duì)有礙食品安全病癥的人員按要求調(diào)離工作崗位。禁止從業(yè)人員在食品加工場所內(nèi)吸煙、打手機(jī)、隨地吐痰、穿工作服入廁等。4.索取供貨商的合法資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，采購標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和有中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口食品。建立食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，并加入或使用食品安全電子追溯平臺(tái)。禁止購進(jìn)使用散裝醬油、食醋和食用油。5.按要求對(duì)每餐提供的食品進(jìn)行留樣，設(shè)置專用食品留樣柜，落實(shí)食品留樣制度。6.加強(qiáng)食品原料粗加工過程控制，按照動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類分池清洗和擇選。加工食品用的刀具、砧板、等要生熟葷素分開，操作過程生熟