廚房節(jié)能降耗管理制度1.管理制度背景隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展，餐廳眾多，但是繁榮的同時(shí)也催生了環(huán)保問題。其中，廚房的能源消耗是很大的一部分，因此建立廚房節(jié)能降耗管理制度勢在必行。降低廚房的能源消耗，既能夠減少對環(huán)境的污染，又能降低企業(yè)的能源成本。2.管理制度原則全員參與節(jié)能降耗，把節(jié)能降耗作為全員共同的責(zé)任；重視經(jīng)濟(jì)性與環(huán)保性的統(tǒng)一，把節(jié)能降耗作為可持續(xù)發(fā)展的重要措施；根據(jù)業(yè)務(wù)需求與實(shí)際情況，開展綜合節(jié)能降耗管理，提高能源利用效率；堅(jiān)持節(jié)能降耗與提高食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量相結(jié)合；監(jiān)察實(shí)施、長效運(yùn)營，保證節(jié)能降耗制度的順利推進(jìn)。3.管理制度的內(nèi)容（1）制訂科學(xué)、合理的使用能源方案根據(jù)餐廳數(shù)量、業(yè)務(wù)流量、餐廳型號、燃?xì)忸愋偷纫蛩?，制定合理的能源使用方案，科學(xué)使用熱能、電能等資源，提高能源利用率。（2）加強(qiáng)廚房設(shè)備的維護(hù)管理保持各種設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，經(jīng)常對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、清潔、檢查，有效地延長設(shè)備的使用壽命。在設(shè)備新購或更新時(shí)，應(yīng)考慮能源利用率，選擇節(jié)能設(shè)備。（3）改善工作環(huán)境，減少燈光能耗根據(jù)人流、業(yè)務(wù)流量調(diào)整照明情景，盡可能利用自然光，同時(shí)采用節(jié)能照明設(shè)備，降低照明能耗。（4）采用智能控制采用傳感器自動控制設(shè)備操作，控制照明、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的啟停時(shí)間和能量耗損。（5）使用并推廣節(jié)能產(chǎn)品使用經(jīng)過認(rèn)證的節(jié)能產(chǎn)品，如：節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，推廣環(huán)保、低碳理念，充分發(fā)揮節(jié)能技術(shù)的優(yōu)勢。（6）加強(qiáng)宣傳教育針對廚房節(jié)能降耗管理制度的宣傳教育，增強(qiáng)廚師、服務(wù)員、餐廳管理員和客戶的節(jié)能降耗意識，建設(shè)綠色餐廳、生態(tài)餐廳。4.管理制度的具體實(shí)施方案通過成立節(jié)能降耗檢查小組，對工作環(huán)境、設(shè)備及用能情況進(jìn)行定期檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取措施，建立能源消費(fèi)監(jiān)控預(yù)警機(jī)制、能源分析評估機(jī)制、能效管理考核機(jī)制、節(jié)能降耗技術(shù)研發(fā)機(jī)制、員工綜合素質(zhì)提升機(jī)制和經(jīng)濟(jì)刺激機(jī)制，促進(jìn)廚房節(jié)能降耗的全面實(shí)施。5.管理制度的重要性餐飲企業(yè)作為人口最密集、消費(fèi)最頻繁、產(chǎn)業(yè)鏈最復(fù)雜的行業(yè)，對能源需求的快速增長，造成了巨大的負(fù)面環(huán)境影響。因此，建立廚房節(jié)能降耗管理制度，不僅有效降