邂逅餐飲/員工手冊(cè)管理文件QM001號(hào)1-51頁(yè)140320審批：呈報(bào)：抄送：?。悍軵AGE14PAGE1相遇邂逅餐飲管理有限公司員工手冊(cè)2015.12.1親愛(ài)的同仁：祝賀您順利通過(guò)篩選，光榮地成為邂逅大家庭的一員，你的加入會(huì)使我們事業(yè)錦上添花。邂逅餐飲，一個(gè)破繭而出的特色餐飲品牌運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)。旗下品牌有：有只魚時(shí)尚烤魚，咖喱稻場(chǎng)鐵板飯等。我們倡導(dǎo)：“快樂(lè)工作和工作快樂(lè)的文化；我們倡導(dǎo)文化要軟制度要硬的觀念；我們倡導(dǎo)綠色健康特色產(chǎn)品；我們倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，理性消費(fèi)；我們倡導(dǎo)追求生活品質(zhì)和思想品質(zhì)的雙進(jìn)步！”邂逅餐飲的發(fā)展史上會(huì)銘記我們每個(gè)人的功績(jī)，邂逅餐飲的故事里有一幕幕讓人感動(dòng)的畫面，人生激情燃燒的歲月讓我們與邂逅餐飲在一起！學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)一直是我們進(jìn)步的最有效方法！在這里不論職位的高低、不論學(xué)歷資歷、不論來(lái)自何方、更沒(méi)有高低貴賤之分！我們用智慧整合資源，我們用激情書寫人生的輝煌！我每天都在思考，如何能夠給每個(gè)信任我的人創(chuàng)造適合自己的發(fā)展平臺(tái)，創(chuàng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧的工作氛圍，如何讓每個(gè)人與公司共同發(fā)展壯大。公司發(fā)展的同時(shí)為每個(gè)人量身設(shè)計(jì)職業(yè)生涯規(guī)劃，讓每個(gè)人都得到能力的提升，讓每個(gè)家人從業(yè)能力和綜合素質(zhì)都優(yōu)于他人，我們選擇同行其實(shí)就是選擇了希望和成功的軌道，你們對(duì)我的信任讓我深深的感到責(zé)任，互相信任是緊密合作的基礎(chǔ)！我們迎風(fēng)沐雨互相鼓勵(lì)，我們同心同德并肩戰(zhàn)斗，任何困難在我們的團(tuán)隊(duì)面前都顯得那么渺小。團(tuán)隊(duì)的智慧讓我們的力量足以撬動(dòng)地球，我們不做語(yǔ)言的巨人，行動(dòng)的矮子，讓我們一起邁出夢(mèng)想的腳步，直到成功的彼岸！祝福大家工作的開(kāi)心愜意；祝福我們家庭和睦幸福；祝福我們的家人健康長(zhǎng)壽；祝愿我們的事業(yè)蒸蒸日上！總經(jīng)理：萬(wàn)成華于合肥2015年12月6日目錄第一章總則………………4第二章錄用………………8第三章行為規(guī)范……………10第四章儀容儀表……………13第五章員工義務(wù)……………13第六章考勤管理……………15第七章福利制度……………18第八章獎(jiǎng)懲制度……………19第九章安全規(guī)則……………23第十章崗位職責(zé)……………25第十一章?tīng)?zhēng)議……………50第十二章修訂……………51第一章：總則第一條目的為使邂逅餐飲業(yè)績(jī)蒸蒸日上，從而造就機(jī)會(huì)，讓每一位員工有所發(fā)展，嚴(yán)格的紀(jì)律和有效的規(guī)章制度是必要的。本手冊(cè)集邂逅餐飲的員工規(guī)范、管理制度、崗位職責(zé)、獎(jiǎng)懲規(guī)定等為一冊(cè)，希望邂逅餐飲全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)、自覺(jué)遵守，為使我們共同事業(yè)取得成功提供保證。第二條邂逅餐飲核心概念1、企業(yè)愿景：創(chuàng)造一流企業(yè)培養(yǎng)一流人才！2、企業(yè)精神：凡事找方法，不說(shuō)不可能，堅(jiān)守承諾，勇于負(fù)責(zé)！3、企業(yè)信念：同心同德創(chuàng)大業(yè)、一心一意求發(fā)展!4、企業(yè)工作態(tài)度：每克服一個(gè)困難，我們就登上了一個(gè)通往成功的階梯!5、企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方法：

學(xué)習(xí)、行動(dòng)、執(zhí)著!6、企業(yè)行為準(zhǔn)則：

真誠(chéng)、樂(lè)觀、團(tuán)結(jié)、行動(dòng)、專注、執(zhí)著、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)、進(jìn)取、感恩、熱情、自信!7、企業(yè)人際關(guān)系準(zhǔn)則：信任與愛(ài)！8、企業(yè)人價(jià)值觀：我們?cè)诠ぷ?、生活中?chuàng)造快樂(lè)，享受快樂(lè)！快樂(lè)快樂(lè)還是快樂(lè)！9、服務(wù)價(jià)值:沒(méi)有給客戶留下印象的服務(wù)叫0服務(wù)！10、價(jià)值排名：客戶價(jià)值第一，員工價(jià)值第二，企業(yè)價(jià)值第三，股東價(jià)值第四！第三條邂逅餐飲員工10條軍規(guī)1、你進(jìn)入的是一家講求實(shí)效的企業(yè)，請(qǐng)用你的業(yè)績(jī)說(shuō)話。2、如果你要離開(kāi)，請(qǐng)帶上你的榮譽(yù)和獎(jiǎng)金，我們是你最好的證明人。3、在你發(fā)出抱怨前，先想想同樣條件下優(yōu)秀者是如何做到的。4、企業(yè)永遠(yuǎn)喜歡這樣的人員：面對(duì)困境就有原因分析，更有解決方案。5、昨天的經(jīng)驗(yàn)會(huì)成為今天的障礙，你需要不停地學(xué)習(xí)和進(jìn)步。6、人生存的價(jià)值：為客戶創(chuàng)造感動(dòng)，讓父母過(guò)的幸福。7、被客戶批評(píng)是家常便飯，惟有你是優(yōu)質(zhì)彈簧，修復(fù)能力才會(huì)最強(qiáng)。8、全世界成功人員的共同點(diǎn)只有四條：喜歡、自信、悟性、德行。9、我們無(wú)視你的文憑、背景和經(jīng)驗(yàn)，惟有貢獻(xiàn)證明你的價(jià)值。10、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之道：全心全意為客戶服務(wù)。一、守護(hù)者宣言我是邂逅餐飲的守護(hù)者；邂逅餐飲，快樂(lè)餐飲；邂逅餐飲是一個(gè)嬰兒，她要茁壯成長(zhǎng)，她需要我們用雙手與心去呵護(hù)和關(guān)愛(ài)她；邂逅餐飲又是一位家長(zhǎng)，她時(shí)時(shí)刻刻關(guān)愛(ài)守護(hù)者，給我們一個(gè)溫暖的家；邂逅餐飲是一所學(xué)校，她承擔(dān)著培養(yǎng)餐飲領(lǐng)袖的重任；邂逅餐飲是一個(gè)平臺(tái)，她是我們放飛夢(mèng)想創(chuàng)造奇跡的圣地；邂逅餐飲是一艘戰(zhàn)船，在商海中，她將乘風(fēng)破浪、披荊斬棘，而我們是這艘戰(zhàn)船上無(wú)畏的水手；邂逅餐飲是一個(gè)品牌，她匯集了我們的智慧和汗水，我們的青春將奉獻(xiàn)給這一品牌的肇造（zhaozao）；邂逅餐飲仰慕英雄，拒絕平庸和懦夫！邂逅餐飲渴望成為行業(yè)的英雄！我宣誓:我是邂逅餐飲的守護(hù)者，我們要親手創(chuàng)造百年企業(yè)，用智慧和青春鑄造邂逅餐飲的輝煌！二、八字方針忠誠(chéng)服從進(jìn)取價(jià)值忠誠(chéng)：三不傷害：一不傷害企業(yè)——?jiǎng)?chuàng)造價(jià)值二不傷害同事——快樂(lè)工作三不傷害客戶——?jiǎng)?chuàng)造效益服從：1、領(lǐng)導(dǎo)讓干啥就干啥，絕不問(wèn)為了啥2、領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)啥就是啥，會(huì)后決不補(bǔ)充啥3、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)啥就拿啥，絕不問(wèn)還有啥進(jìn)?。河峦鼻啊⑴c時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新、追求卓越價(jià)值：1、社會(huì)價(jià)值——做有利于社會(huì)的人2、企業(yè)價(jià)值——為企業(yè)鞠躬盡瘁3、客戶價(jià)值——讓客戶替我吹牛三、三不講制度1、不講企業(yè)的是與非2、不講上級(jí)的對(duì)與錯(cuò)3、不講同事的謠言四：公司例會(huì)流程為了規(guī)范邂逅餐飲例會(huì)流程、使內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，公司要求各酒店嚴(yán)格按照新的例會(huì)流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（不得超過(guò)30分鐘）：1、整隊(duì)：按縱列隊(duì)排好、服務(wù)姿勢(shì)站立，例會(huì)主持人首先對(duì)全體員工鞠躬問(wèn)好!早上好!所有員工回答“好!很好!非常好!邂逅今天會(huì)更好!”2、周一例會(huì)第一項(xiàng)進(jìn)行升國(guó)旗唱國(guó)歌（背景音樂(lè)國(guó)歌）。成體操隊(duì)形散開(kāi)并對(duì)齊，選放音樂(lè)《踏浪》《跟我來(lái)》《抓錢舞》，等開(kāi)始跳舞，每天跳兩只舞蹈開(kāi)始新一天愉快的工作。3、由領(lǐng)隊(duì)整隊(duì)，向右看齊“邂逅”，向前看“餐飲”，請(qǐng)各位家人分享工作、生活及身邊有意義的事情（激勵(lì)士氣，鼓舞斗志）（掌聲有請(qǐng)，個(gè)人分享2分鐘）。4、個(gè)人分享完畢，由各部門負(fù)責(zé)人或指定人點(diǎn)評(píng)工作或工作安排，點(diǎn)評(píng)完畢后大家給予掌聲鼓勵(lì)12、123!5、大家相互擊掌鼓勵(lì)身邊每一位家人;6、主持人帶領(lǐng)大家呼喊公司理念：服務(wù)理念：全力以赴，追求卓越！服從理念：絕對(duì)服從，是！是！是！執(zhí)行理念：沒(méi)有借口，立即行動(dòng)！三大作風(fēng)：認(rèn)真、快、堅(jiān)守承諾！帶手勢(shì)呼喊三遍！三大態(tài)度：絕對(duì)服從，沒(méi)有借口，行動(dòng)、行動(dòng)、立即行動(dòng)！帶手勢(shì)呼喊三遍7、企業(yè)三拜禮：一拜客戶養(yǎng)我全家，二拜精英助我成長(zhǎng)，三拜企業(yè)搭建平臺(tái)。8、企業(yè)宣言：我是邂逅人，振興邂逅是我的愿望，為邂逅奮斗是我的目標(biāo)（宣言時(shí)將右手放在左胸前），加油，加油，加油！第二章：錄用第一條錄用原則1、員工的招聘將根據(jù)邂逅餐飲的需要進(jìn)行。2、邂逅餐飲采用公平、公正、公開(kāi)的原則，招聘優(yōu)秀、適用之人才，無(wú)種族、宗教、性別、年齡及殘疾等區(qū)別。3、邂逅餐飲的招聘以面試答辯方式為主。第二條錄用條件一、新聘員工一般實(shí)行試用期制度，試用期為七天。二、新聘人員試用期滿前，由各部門主管進(jìn)行考核，考核合格者正式錄用。試用期內(nèi)如發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件的，可隨時(shí)依法解除勞動(dòng)合同。三、試用人員試用合格，其工齡自試用起始之日起計(jì)算，如不合格每天只補(bǔ)助交通費(fèi)10元。四、以下情況均將被視為不符合錄用條件:1、曾經(jīng)被邂逅餐飲開(kāi)除或未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者；2、判處有期徒刑，尚在服刑者；3、被剝奪公民權(quán)力者；4、通緝犯在案者；5、經(jīng)防疫部門指定健康不合格者；6、未滿16周歲者；7、有欺騙、隱瞞行為者；8、患有精神病或傳染病者；9、酗酒、吸毒者；10、不具備政府規(guī)定的就業(yè)手續(xù)者；11、虧空、拖欠公款尚未清償者；12、工作能力不符合要求者；第三條錄用程序一、各部門主管可以根據(jù)本部門發(fā)展或職位空缺情況,協(xié)同人力資源部進(jìn)行招聘。二、一線員工要進(jìn)行體檢，如員工患傳染病，將被調(diào)任其他職位或在治療期間暫停工作。三、新錄用人員報(bào)到應(yīng)先到人力資源部辦理下列手續(xù)：1、如實(shí)填寫相關(guān)人事資料表格；2、核對(duì)并遞交學(xué)歷證書復(fù)印件；3、核對(duì)并遞交身份證復(fù)印件;4、交一寸的半身照片三張；5、需要辦理其他手續(xù)；四、新錄用員工報(bào)到后,邂逅餐飲憑其提供的合法用工證明與其簽署勞動(dòng)合同書。在試用期滿之前，以本程序第三條款所規(guī)定手續(xù)仍無(wú)法齊備的，將被視為不符合錄用條件,依照政府相關(guān)規(guī)定，邂逅餐飲與其解除勞動(dòng)關(guān)系，并不支付經(jīng)濟(jì)賠償。五、所有員工個(gè)人情況如住址、婚姻狀況、生育狀況、緊急情況通知人發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)于七日內(nèi)通知人力資源部。第四條錄用禁忌一、邂逅餐飲實(shí)行親屬回避制度。二、凡在邂逅餐飲有親屬關(guān)系的應(yīng)當(dāng)如實(shí)申報(bào)，否則將視為欺騙行為。三、一般情況下員工的直接親屬不得被邂逅餐飲雇傭，但在特殊情況下，經(jīng)主管經(jīng)理批準(zhǔn)可以雇傭。四、鼓勵(lì)員工與另一名員工結(jié)婚，為方便管理，可以安排調(diào)動(dòng)工作部門或工作地點(diǎn)。五、邂逅餐飲是員工唯一的雇主。六、員工在為邂逅餐飲工作期間不得在其他任何企業(yè)或機(jī)構(gòu)從事兼職、專職工作或從事商業(yè)活動(dòng)。七、員工希望為其他個(gè)人、企業(yè)、各類機(jī)構(gòu)臨時(shí)工作，應(yīng)該獲得邂逅餐飲事先書面批準(zhǔn)。邂逅餐飲有權(quán)隨時(shí)撤銷上述批準(zhǔn)。第三章：行為規(guī)范一、遵守國(guó)家法律、法規(guī)，遵守本酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、實(shí)施細(xì)則。二、忠于職守，嚴(yán)守酒店各項(xiàng)秘密。保護(hù)酒店利益，維護(hù)酒店形象，不作有損酒店形象的行為。三、工作勤奮務(wù)實(shí)，不怕苦，不怕累。四、愛(ài)護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，不浪費(fèi)、不化公為私。五、辦公、作業(yè)環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊有序。下班前注意檢查安全、防火、保密事項(xiàng)。六、按時(shí)上下班，不遲到、早退。七、不得攜帶危險(xiǎn)品、易燃易爆品及其它違禁品進(jìn)入工作場(chǎng)所。八、不得私自將外人帶入酒店，不得在值班時(shí)間接待外來(lái)人員。九、上班與同事相見(jiàn)主動(dòng)問(wèn)候，下班互道再見(jiàn)。到辦公室應(yīng)先輕聲敲門，征得同意后方可進(jìn)入，離開(kāi)時(shí)隨手輕輕關(guān)門。十、工作期間不得無(wú)故脫崗、串崗，嚴(yán)禁做一切與工作無(wú)關(guān)的事情。嚴(yán)禁利用酒店車輛、設(shè)備、工具干私活、辦私事。十一、待人接物態(tài)度謙和，誠(chéng)懇友善。對(duì)來(lái)訪或顧客委辦的事項(xiàng)應(yīng)力求周到機(jī)敏處理，不得草率敷衍或任意擱置不辦。十二、不私自經(jīng)營(yíng)與酒店業(yè)務(wù)有關(guān)的營(yíng)利活動(dòng)。十三、嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與酒店業(yè)務(wù)有關(guān)人士或客戶的饋贈(zèng)、賄賂或向其挪借款項(xiàng)。十四、打電話前應(yīng)先明確通話內(nèi)容，做到思路清晰，條理清楚。談話順序?yàn)椋?.問(wèn)候；2.表明自己身份和姓名；3.酒店名稱；4.正題；5.記錄；6.再見(jiàn)。談話時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，簡(jiǎn)明扼要，需處理的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理。十五、“您好，邂逅餐飲，很高興為您服務(wù)”是酒店每位員工接聽(tīng)電話的首用語(yǔ)。接電話時(shí)，談吐清晰，耐心解答來(lái)電話者的有關(guān)問(wèn)題，禁止隨意掛機(jī)。十六、出席會(huì)議和活動(dòng)必須準(zhǔn)時(shí)，因故不能按時(shí)到場(chǎng)，應(yīng)提前請(qǐng)假。十七、工作場(chǎng)所稱呼領(lǐng)導(dǎo)，不得直呼其名，應(yīng)呼領(lǐng)導(dǎo)為姓氏加職務(wù)。十八、注意握手禮節(jié)，應(yīng)由年長(zhǎng)者或上級(jí)先伸手后再握，并應(yīng)稍欠身表示尊敬。男士應(yīng)等女士伸手后與女士握手，握手時(shí)微笑目視對(duì)方，不可左顧右盼。十九、外出乘車，下級(jí)應(yīng)坐在司機(jī)右側(cè)。上下車時(shí)后上先下，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)車門。行走時(shí)應(yīng)落后領(lǐng)導(dǎo)半步至一步。遇領(lǐng)導(dǎo)迎面走來(lái)時(shí)應(yīng)主動(dòng)讓路。二十、按公司操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。二十一、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)嚴(yán)格按照“先服從后上述”的原則執(zhí)行。二十二、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。二十三、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。二十四、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告之直屬上司。二十五、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在夜班人員尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。二十六、員工不得在酒店場(chǎng)所內(nèi)接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可由餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)后方可接聽(tīng)電話。二十七、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)場(chǎng)倒激勵(lì)50元。二十八、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。二十九、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)工作時(shí)間在餐廳坐客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。三十、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，不允許著工作服出入公共場(chǎng)所，否則將受到停職處分，停職一天依曠工處理。三十一、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的胸牌。不戴胸牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞胸牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。三十二、員工離職時(shí)須把工作服和胸牌及發(fā)放的其它應(yīng)回收的物品交回到總務(wù)辦，如不交回或工作服破損及丟失，須照價(jià)賠償服裝費(fèi)。三十三、員工衣柜的配給由酒店負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。三十四、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品以及貴重物品。三十五、酒店配給個(gè)人衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠償人民幣10元。三十六、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向財(cái)務(wù)部門借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。三十七、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，酒店專管部門可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。三十八、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。三十九、員工離店時(shí)必須清理衣柜，并把鑰匙交回財(cái)務(wù)部，不及時(shí)交還衣柜，酒店有權(quán)清理柜內(nèi)物品。四十、拾遺：

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上交吧臺(tái)管理，并告之上級(jí)。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為偷竊處理。四十一、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。第四章：儀容儀表一、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

二、員工的工作服應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

三、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)遮耳、后不蓋衣領(lǐng)，不留小胡子。

四、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

五、男員工應(yīng)穿黑色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色筒襪其襪端不得露于裙外。

六、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

七、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

八、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

九、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。第五章：?jiǎn)T工義務(wù)一、遵循國(guó)家法律、法規(guī)及酒店一切規(guī)章制度、管理細(xì)則。二、遵循酒店利益第一的原則，自覺(jué)維護(hù)酒店的利益和形象，嚴(yán)格保守酒店秘密。三、發(fā)現(xiàn)侵犯酒店權(quán)益行為或安全隱患須及時(shí)采取應(yīng)急措施并向主管部門報(bào)告。四、服從上級(jí)指揮，不推諉，不扯皮，不頂撞。五、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，積極參加培訓(xùn)和考核，不斷提高自身綜合素質(zhì)，切戒不良嗜好。六、嚴(yán)格按各項(xiàng)安全操作規(guī)程操作，嚴(yán)禁違章作業(yè)，杜絕事故發(fā)生。七、同事之間和睦相處，通力合作，共同提高，增強(qiáng)酒店的凝聚力。八、各項(xiàng)工作記錄應(yīng)保證真實(shí)準(zhǔn)確，反饋信息及時(shí)有效。九、一切公務(wù)活動(dòng)所獲資料妥善保管，按規(guī)定上交歸檔。未經(jīng)允許不得打印、復(fù)印個(gè)人資料。嚴(yán)禁拷貝酒店資料。十、員工由自身過(guò)失或故意使酒店遭受損害時(shí)，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。第六章：考勤管理作息時(shí)間：酒店員工上下班時(shí)間規(guī)定如下：

一、行政人員：上午：8：30--12：00下午：14：00--18：30

二、酒店員工按部門制定的作息時(shí)間安排工作

第二條考勤管理：

一：考勤內(nèi)容

1、上班時(shí)間已到而未到崗者，即為遲到。

2、未到下班時(shí)間而提前離崗者，即為早退。

3、工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，即為擅離職守。

4、遲到、早退或擅離職守超過(guò)30分鐘，或未經(jīng)準(zhǔn)假而不到班者，均為曠工。5、每個(gè)月15號(hào)發(fā)上個(gè)月工資，中途離職等均在下個(gè)月一起發(fā)放。

二、考勤須知

1、員工不準(zhǔn)遲到、早退。每遲到、早退一次十分鐘內(nèi)倒激勵(lì)10元。連續(xù)三次遲到記曠工一次，并依據(jù)一次曠工規(guī)定處以扣發(fā)三天工資。

2、遲到、早退30分鐘以上，以曠工一天論處。每月遲到、早退累計(jì)達(dá)3小時(shí)者，按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)三天工資。

3、留職察看期間，只發(fā)崗位工資。

4、員工串崗、脫崗視為擅離職守，員工擅離職守一次倒激勵(lì)20元。連續(xù)3次記警告一次，并倒激勵(lì)款50元。

6、酒店有關(guān)部門進(jìn)行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無(wú)故（無(wú)其他人證）脫崗、串崗者，第一次倒激勵(lì)20元，第二次倒激勵(lì)50元，當(dāng)月累計(jì)三次以曠工一天論處。

三、考勤紀(jì)律

1、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，部門專人做好出勤記錄，月低上報(bào)總經(jīng)理。

2、考勤人員必須據(jù)實(shí)記錄員工出勤情況，不得虛報(bào)、漏報(bào)，違者每次倒激勵(lì)200元，連續(xù)三次記警告處分一次，并處以500元倒激勵(lì)。

3、不準(zhǔn)刁難考勤人員，違者視情節(jié)輕重給予警告或記過(guò)處分。

4、私自涂改考勤記錄，給予記過(guò)處分，并處以200元倒激勵(lì)。

5、考勤報(bào)表中應(yīng)包括：部門名稱、員工姓名、員工崗位、應(yīng)出勤日、實(shí)出勤日、加班時(shí)間、請(qǐng)假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(shí)（天數(shù)）。

6、酒店員工全年滿勤，無(wú)遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者，記嘉獎(jiǎng)一次。獎(jiǎng)勵(lì)三天帶薪假。

第三條請(qǐng)假辦法請(qǐng)假制度：病假一次，扣發(fā)當(dāng)天工資；事假一次，扣發(fā)當(dāng)天工資；曠工一次，扣發(fā)三天工資。

一、請(qǐng)假程序

1、員工各種假期申請(qǐng)，無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短，一律填寫請(qǐng)假表經(jīng)批準(zhǔn)后生效，請(qǐng)假申請(qǐng)表一式兩份，部門留存一份，財(cái)務(wù)部一份。

2、請(qǐng)假理由不充分或有妨礙工作時(shí)，可酌情不予給假，或縮短假期或令延期請(qǐng)假。

3、員工的正當(dāng)請(qǐng)假理由：如"子女、兄弟姊妹結(jié)婚"、"親屬喪亡"等，應(yīng)予以準(zhǔn)假，不得以任何借口不予準(zhǔn)假；員工請(qǐng)假理由的正當(dāng)與否具體由各部門經(jīng)理靈活掌握。

4、酒店員工請(qǐng)假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外，應(yīng)親自辦理請(qǐng)假手續(xù)。未辦妥請(qǐng)假手續(xù)，不得先行離職，否則以曠工論處。

5、酒店員工請(qǐng)假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準(zhǔn)而不到職者，除確因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工論處。

6、酒店員工請(qǐng)假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者，除以曠工論處外，并依情節(jié)輕重予以懲處。

二、審批權(quán)限

1、員工請(qǐng)假，假期三天內(nèi)前廳經(jīng)理核準(zhǔn)，三天以上總經(jīng)理核準(zhǔn)。

2、主管、部長(zhǎng)請(qǐng)假，假期一天由前廳經(jīng)理核準(zhǔn)，1－3天由經(jīng)理批準(zhǔn)，3天以上報(bào)行政辦經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3、經(jīng)理級(jí)人員，假期由總經(jīng)理核準(zhǔn)。

4、所有請(qǐng)假必須根據(jù)請(qǐng)假程序填寫申請(qǐng)表，并報(bào)財(cái)務(wù)部門備案。

三、各種假期

一、法定假、按照國(guó)家規(guī)定，部門進(jìn)行調(diào)休。

補(bǔ)充：1、法定假日若適逢休息日，其隔日不予補(bǔ)假。

2、法定假日上班者，由部門日后安排休息；如因工作需要無(wú)法安排休息的，發(fā)放加班工資。3、當(dāng)月出勤低于22天不享受公休，發(fā)出勤工資，特殊情況上報(bào)總經(jīng)理審批。

二、事假：

員工請(qǐng)事假必須于前一天以書面形式提出申請(qǐng)，否則不予請(qǐng)假。事假扣除當(dāng)天工資。

三、病假：

員工請(qǐng)病假，一律應(yīng)出具醫(yī)院證明申請(qǐng)病假，病假單須及時(shí)交所在部門審核。

四、婚假：

1、員工在酒店工作滿一年以上，方可享受有薪婚假三天。員工本人結(jié)婚，須提供結(jié)婚證書等有效證明，提前10天向所在部門申請(qǐng)，并經(jīng)財(cái)務(wù)部及行政辦批準(zhǔn)，方可生效。員工結(jié)婚可請(qǐng)婚假3天無(wú)薪假；晚婚員工（男26周歲，女24周歲）可享受婚假10天無(wú)薪假。

五、產(chǎn)假：

1、女員工在本酒店工作滿一年以上，方可請(qǐng)產(chǎn)假。

2、符合計(jì)劃生育規(guī)定的員工，按照與酒店簽訂的《勞動(dòng)合同》規(guī)定執(zhí)行，在本人提出要求，給予產(chǎn)前15天，產(chǎn)后75天共計(jì)90天的無(wú)薪休假(包括法定假日)。

3、休產(chǎn)假員工須在期滿前30天以書面形式報(bào)人事部重新安排上崗。

4、工作滿一年如配偶分娩，可憑有效證明申請(qǐng)3天有薪假期，并按請(qǐng)假審批手續(xù)辦理。

5、女員工做產(chǎn)前檢查，給予每月一次半日的有薪假。

六、喪假：

1、員工父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、配偶、子女、岳父母喪亡可請(qǐng)假喪假7天無(wú)薪假。

2、員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請(qǐng)假3天無(wú)薪假。

3、員工休喪假按請(qǐng)假審批手續(xù)辦理。

七、計(jì)劃生育假

1、施行計(jì)劃生育規(guī)定的人工流產(chǎn)、引產(chǎn)手術(shù)的女員工，給予7天的無(wú)薪休假。

2、休假手續(xù)按請(qǐng)假審批權(quán)限辦理、

八、工傷假

1、由酒店指定醫(yī)院的開(kāi)具證明，經(jīng)有關(guān)部門確認(rèn)的工傷假享受帶薪休假。

2、凡在工作時(shí)間內(nèi)因違反安全條例和操作規(guī)程自我造成傷病，按病假待遇處理。

九、年假：依其服務(wù)年資，可分別給予年假。

1、員工在酒店連續(xù)工作期滿一年，在第二年內(nèi)可享受有薪年假5天。

2、工齡每增加一年，年假增加一天，但最長(zhǎng)不超過(guò)10天。

3、有薪年假不能跨年度使用。

4、請(qǐng)年假者，須于兩周前填寫申請(qǐng)表并辦理審批手續(xù)。

5、基于工作上的需要不能休假時(shí)，可調(diào)整至下月休假，如遇特殊情況不能調(diào)休的，經(jīng)批準(zhǔn)可折算為補(bǔ)貼，標(biāo)準(zhǔn)為日崗位工資的100％計(jì)發(fā)。

6、員工在休假之前一年內(nèi)有下列事情之一者，不給予年假：

※病假積記超過(guò)12天以上或事假積記超過(guò)8天以上者。

※曠工達(dá)2天以上者。

十、其他休假

1、員工行使選舉權(quán)，參加人民代表大會(huì)、勞動(dòng)模范大會(huì)等政府活動(dòng)的，酒店給予有薪特別休假。

2、員工如脫產(chǎn)參加會(huì)議、學(xué)習(xí)、出差、從事社會(huì)活動(dòng)、工會(huì)活動(dòng)等可享受有薪特別休假。

十一、請(qǐng)假逾期

1、酒店員工請(qǐng)假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準(zhǔn)而不到職者，除確因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工論。

2、請(qǐng)假逾期，應(yīng)照下列規(guī)定辦理：病假逾期按日計(jì)扣薪津。但患重大疾病需要長(zhǎng)期療養(yǎng)，經(jīng)總經(jīng)理特別核準(zhǔn)者不在此限。第七章：福利制度第一條員工與酒店簽訂正式勞動(dòng)合同后享有其他福利待遇。第二條為員工免費(fèi)提供一日二餐，并于食堂就餐。第三條工資結(jié)構(gòu)：基本+崗位津貼+服務(wù)績(jī)效+崗位補(bǔ)助+酒水獎(jiǎng)+酒店效益獎(jiǎng)=你的月薪效益獎(jiǎng)：是酒店設(shè)立的營(yíng)業(yè)指標(biāo)超額完成后由財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)測(cè)算比例核準(zhǔn)后進(jìn)行發(fā)放，（目前管理層實(shí)施）。本公司遇節(jié)假日或中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日將發(fā)放福利品及相關(guān)獎(jiǎng)金來(lái)鼓勵(lì)員工，其它相關(guān)福利政策請(qǐng)依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)當(dāng)中實(shí)際狀況來(lái)定。第八章：獎(jiǎng)懲制度第一節(jié)總則第一條：獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵(lì)員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭(zhēng)取更好業(yè)績(jī)的目的。第二條：懲戒的目的在于既要促使員工達(dá)到并保持應(yīng)有的工作水準(zhǔn)，又要保障酒店和員工共同利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。第二節(jié)獎(jiǎng)懲的原則第一條：酒店對(duì)員工的基本要求包括酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，員工的崗位描述、工作目標(biāo)（承包指標(biāo)）和臨時(shí)工作任務(wù)。第二條：?jiǎn)T工的表現(xiàn)只有較大地超過(guò)酒店對(duì)員工的基本要求，才能夠給予獎(jiǎng)勵(lì)。第三條：?jiǎn)T工的表現(xiàn)達(dá)不到酒店對(duì)員工的基本要求，根據(jù)情節(jié)不同，均要給予相應(yīng)懲戒。第四條：記過(guò)處分必須征得酒店總經(jīng)理同意方可辦理。第五條：倒激勵(lì)和過(guò)失單必須直達(dá)本人，本人有向上級(jí)及公司申訴的權(quán)利。第六條：該罰不罰護(hù)短的管理人員可以由人事部提出倒激勵(lì)，下達(dá)責(zé)任過(guò)失單。第七條：對(duì)酒店內(nèi)部的任何處理和處分，總經(jīng)理有特赦權(quán)。第三節(jié) 獎(jiǎng)勵(lì)第一條：獎(jiǎng)勵(lì)的方法有經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)與行政獎(jiǎng)勵(lì)兩種：1、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)包括加薪、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品。2、行政獎(jiǎng)勵(lì)包括嘉獎(jiǎng)、記功、記大功。第二條：?jiǎn)T工有下列事件之一者給予嘉獎(jiǎng)，并頒發(fā)獎(jiǎng)金100--200元，獎(jiǎng)金隨當(dāng)月工資發(fā)放。全年累計(jì)五次者，正常之外晉升一級(jí)工資。嘉獎(jiǎng)通報(bào)全酒店。1、工作努力、業(yè)務(wù)純熟，能適時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者；2、領(lǐng)導(dǎo)有方，使業(yè)務(wù)工作拓展有相當(dāng)成效者；3、品行端正，一貫忠于職守，堪為全體員工楷模者；4、其他對(duì)酒店或公眾有利益的行為，具有事實(shí)證明者。第三條：?jiǎn)T工有下列事件之一者予以記功，并頒發(fā)獎(jiǎng)金200--500元，獎(jiǎng)金隨當(dāng)月工資發(fā)放。全年累計(jì)三次者，正常之外晉升一級(jí)工資。并通報(bào)全酒店。1、維護(hù)酒店安全，積極采取措施排除險(xiǎn)情，確有實(shí)效者；2、全年累計(jì)獲嘉獎(jiǎng)五次者；3、連續(xù)三年，完成本職工作，無(wú)任何劣跡者。4、對(duì)維護(hù)酒店榮譽(yù)、塑造企業(yè)形象方面有較大貢獻(xiàn)的；5、在生產(chǎn)、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、設(shè)備改造、改善勞動(dòng)條件等方面有技術(shù)改進(jìn)或者提出合理化建議，在應(yīng)用中取得較好效果的；第四條：任用與提升員工時(shí)，同等條件下，優(yōu)先選擇受過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)的員工，對(duì)德、才兼?zhèn)湔哌€可破格提升。第五條：獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)如為多人共同合作而完成的，其獎(jiǎng)金按參加人數(shù)以一定的比例分配。第六條：凡與本職工作有關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)，由其直接上級(jí)提出，凡與工作無(wú)關(guān)的，由見(jiàn)證人提出，均需填寫?yīng)剟?lì)單。獎(jiǎng)勵(lì)的核實(shí)人為人力資源部，批準(zhǔn)人為總經(jīng)理。獎(jiǎng)勵(lì)的辦理見(jiàn)員工獎(jiǎng)勵(lì)程序。第四節(jié)懲戒第一條：按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)章制度、崗位描述、工作目標(biāo)、工作計(jì)劃等）檢查員工的表現(xiàn)，對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的倒激勵(lì)。1、檢查員工對(duì)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，如果違反有關(guān)紀(jì)律、規(guī)章制度，稱為違紀(jì)過(guò)失，填違紀(jì)過(guò)失單。2、考查崗位描述以及工作目標(biāo)、工作計(jì)劃的完成情況，如果因失職而使自己負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的部分工作受到損失，稱為責(zé)任過(guò)失，填責(zé)任過(guò)失單。第二條：懲戒的方式有經(jīng)濟(jì)倒激勵(lì)與行政倒激勵(lì)兩種：1、經(jīng)濟(jì)倒激勵(lì)分為倒激勵(lì)、扣發(fā)獎(jiǎng)金或工資、降低工資標(biāo)準(zhǔn)。2、行政倒激勵(lì)分為警告、記過(guò)、記大過(guò)、辭退、開(kāi)除。第三條：?jiǎn)T工有下列事件之一者給予警告處分并倒激勵(lì)（20）元。1、因個(gè)人過(guò)失致發(fā)生工作錯(cuò)誤，情節(jié)輕微者；2、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職怠慢工作者；3、妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作經(jīng)勸告不改正者；4、不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排及工作調(diào)動(dòng)者；第四條：?jiǎn)T工有下列事件之一者給予記過(guò)處分，并倒激勵(lì)（50）元。1、對(duì)上級(jí)指示或有期限命令，無(wú)故未能如期完成致影響酒店權(quán)益者；2、在工作場(chǎng)所喧嘩、嘻戲、吵鬧，妨礙他人工作而不聽(tīng)勸告者；3、對(duì)同事惡意攻擊或誣害、偽證，制造事端者；第五條：?jiǎn)T工有下列事件之一者給予記大過(guò)處分并倒激勵(lì)（100）元。1、不服從主管人員合理指導(dǎo)，屢勸不聽(tīng)三次以上者；2、對(duì)下屬正常申訴打擊報(bào)復(fù)經(jīng)查事實(shí)但情節(jié)輕微者；3、因個(gè)人原因致工作失誤造成損失者；4、故意損壞酒店重要文件或財(cái)物者；第六條：?jiǎn)T工有下列條件之一者，視情節(jié)予以辭退或開(kāi)除并倒激勵(lì)款（500）元。1、偷盜、侵占同事或酒店財(cái)物經(jīng)查事實(shí)者；2、在執(zhí)行公務(wù)和對(duì)外交往中索賄、受賄，收取回扣數(shù)額較大者；3、在酒店內(nèi)煽動(dòng)怠工或罷工者；4、造謠惑眾詆毀酒店形象者；5、未經(jīng)許可兼任其他職務(wù)或兼營(yíng)與本酒店同類業(yè)務(wù)者；6、在職期間負(fù)有刑事處分者；7、偽造或變?cè)旎虮I用酒店印信嚴(yán)重?fù)p害酒店權(quán)益者；8、吸食毒品或唆使他人吸食毒品者并未構(gòu)成犯罪者；9、年度內(nèi)累計(jì)記大過(guò)兩次者。10、與同事發(fā)生沖突打架者。第七條：管理人員年度被記大過(guò)者，將并處以降職或撤職。第九章：安全規(guī)則一、操作安全1、發(fā)現(xiàn)不安全情況應(yīng)停止使用，及時(shí)維修，立即上報(bào)管理層，如電磁爐、機(jī)器壞、漏電等，班前、班中、班后必須時(shí)時(shí)檢查，認(rèn)真對(duì)待。2、保持地面上的清潔和干燥，玻璃或瓷器等易碎品掉地上破碎影及時(shí)清除，可暫用椅子等物品罩上面清除后在搬開(kāi)。3、操作時(shí)，不要堆疊過(guò)高，以免不宜搬動(dòng)，倒塌或影響視線4、嚴(yán)禁杯子重疊放，大餐具堆積高度不能超過(guò)5只，以免造成不必要的破損和意外5、掉地的物品應(yīng)及時(shí)撿起，隨時(shí)提醒客人保管好自己的貴重物品及照看好老人及小孩，火鍋及高溫物品應(yīng)提醒客人小心6、通道和樓梯必須保持整潔和暢通，如有濕跡和油污跡在地上映及時(shí)擦干凈7、給客人倒茶水，遞物品應(yīng)時(shí)刻注意安全，以免不小心弄傷客人8、傳菜生在傳菜途中注意避讓，避免與人碰撞，砸到他人9、接觸過(guò)錢幣可能細(xì)菌會(huì)隨著你的手在生存，因此在吃東西時(shí)必須洗手10、班前及工作中隨時(shí)注意煤氣灶的安全使用狀況，記錄在案二、廚房安全1、經(jīng)常檢查煤氣的開(kāi)關(guān)及使用狀況2、不可用鋼絲球洗玻璃杯子和尖銳菱角的物品3、研磨機(jī)填肉時(shí)，必須使用推棒4、刨肉機(jī)的使用，注意手指不可貼得太近5、刨牛仔骨未端時(shí)應(yīng)使用專用配備的工作鉗操作6、各種帶電的設(shè)備設(shè)施，機(jī)器、電器必須先斷電源后再搬移或維修、清理打掃7、菜刀、剪刀等刀具應(yīng)統(tǒng)一管理存放，不準(zhǔn)手拿菜刀等刀具走動(dòng)三、預(yù)防火災(zāi)注意事項(xiàng)1、對(duì)糊里糊涂的顧客行為（如行跡不正常的，醉酒的）要提高警惕，并隨時(shí)匯報(bào)上級(jí)2、未滅的煙蒂頭不可倒入廢紙箱內(nèi)，以防余煙起火3、更換或操作煤氣用品時(shí)嚴(yán)禁吸煙，大火等明火的現(xiàn)象4、各類機(jī)器設(shè)備應(yīng)勤保養(yǎng)檢修5、廚房鍋爐上的排通道及垃圾通道應(yīng)定時(shí)清理垃圾和油污6、普通可燃材料起火的撲救應(yīng)用消防泵或泡沫滅火器（如木制、紙制等）7、汽油、煤油、機(jī)油、各類油質(zhì)著火應(yīng)用二氧化碳滅火器及干粉滅火器或消防砂撲救8、電器材料起火首先應(yīng)切斷電源，用干粉滅火器撲救，以免觸電9、發(fā)現(xiàn)煤氣味濃，應(yīng)先通風(fēng)，禁止明火，疏散周圍人群四、救火時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)1、火災(zāi)發(fā)生時(shí)，立即判斷起火原因，并隔斷火原搶救2、牢記“有火無(wú)煙，有煙無(wú)火”原則切勿惶恐3、先注意判斷火勢(shì)的輕重緩急，再?zèng)Q定使用滅火器的種類4、營(yíng)業(yè)廳著火時(shí)，宜用滅火器，勿忘顧客安全5、如房?jī)?nèi)煙度濃升時(shí)，切勿先開(kāi)窗，以免空氣流入助長(zhǎng)燃料，如有人員在場(chǎng)應(yīng)速用濕布條撲口和鼻以免濃煙嗆，發(fā)生危險(xiǎn)6、逃生時(shí)，要以濕毛巾捂住口鼻，彎腰或趴地面前進(jìn)，切勿驚慌7、疏散顧客，以免混亂現(xiàn)場(chǎng)，增加搶險(xiǎn)阻力8、火勢(shì)撲滅后，注意保留現(xiàn)場(chǎng)勿破壞查明責(zé)任五、日檢及組織的相關(guān)安全培訓(xùn)1、火險(xiǎn)隱患：營(yíng)業(yè)中應(yīng)注意防火安全，下班應(yīng)關(guān)閉電源設(shè)備，仔細(xì)檢查各方面的隱患；操作中應(yīng)注意安全，下班前檢查各個(gè)設(shè)備是否完好，有無(wú)火災(zāi)安全隱患2、員工如發(fā)現(xiàn)火情，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，同時(shí)報(bào)告部門領(lǐng)導(dǎo)人講明火災(zāi)的地點(diǎn)，火情等相關(guān)情況。部門等人應(yīng)立即查明原因，組織滅火，并及時(shí)上報(bào)店經(jīng)理，由店經(jīng)理根據(jù)公司是指令，根據(jù)火情大小決定是否報(bào)警3、若是營(yíng)業(yè)時(shí)間員工應(yīng)冷靜的疏散顧客，安慰客人不要驚慌，有次序的把客人從安全通道帶出餐廳，集中到安全地帶，然后清點(diǎn)人數(shù)，檢查客人和員工是否還有困在里面4、每位員工懂得使用滅火器，并懂得火災(zāi)撲救方法5、提醒安全：?jiǎn)T工在操作過(guò)程中應(yīng)注意人身安全，嚴(yán)格按照規(guī)程做事，手托重物，收拾餐具應(yīng)量力而行，以免傷到自己。在服務(wù)和工作中應(yīng)注意觀察四周，不要碰到同事和客人，或把菜汁濺到客人，地滑或一些應(yīng)注意的地方應(yīng)提醒客人小心六、引咎辭職制度1、店堂發(fā)生重大安全事故或管理混亂，店經(jīng)理引咎辭職2、發(fā)生食物中毒事件，廚師長(zhǎng)引咎辭職（3人以上）3、店堂60%的員工不支持，店經(jīng)理引咎辭職4、店堂發(fā)生因管理失誤罷工事件，店經(jīng)理引咎辭職5、廚房成本控制嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，廚師長(zhǎng)引咎辭職6、因處理事件不當(dāng)，或工作失誤，被媒體曝光有損公司形象，店經(jīng)理引咎辭職第十章：崗位職責(zé)店經(jīng)理崗位名稱：店經(jīng)理直接上司：總經(jīng)理直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)本職工作：全權(quán)負(fù)責(zé)店面的經(jīng)營(yíng)和管理工作職責(zé)：1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，確保完成公司制定的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，全面主持和負(fù)責(zé)本店工作，負(fù)責(zé)制定本店的營(yíng)業(yè)策略、營(yíng)銷計(jì)劃和年度預(yù)決算、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、全面負(fù)責(zé)本店的人、財(cái)、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)本店的實(shí)際情況，健全和完善相關(guān)的工作細(xì)則。3、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督控制本店的經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用，把好進(jìn)貨、出品、盤存關(guān)，準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)做好每月的工作計(jì)劃與經(jīng)營(yíng)情況總結(jié)。4、嚴(yán)格控制用工，定額定編，合理調(diào)配人員，并監(jiān)督考勤工作，使本店工作達(dá)到滿負(fù)荷、高效率，以節(jié)約勞動(dòng)成本。5、逐日檢查監(jiān)督前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)工作，隨時(shí)解決營(yíng)業(yè)與服務(wù)中的問(wèn)題，確保本店菜品、湯料質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。6、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，節(jié)假日按時(shí)推出特色菜品和制定相應(yīng)的營(yíng)銷方案，以確保營(yíng)業(yè)額的完成。7、搞好公關(guān)工作，不斷開(kāi)發(fā)新客源，鞏固老顧客，建立顧客檔案，定期做好老顧客的回訪工作，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。8、建立和健全本店設(shè)備、器具臺(tái)帳和倉(cāng)庫(kù)管理制度并認(rèn)真實(shí)施監(jiān)督，以防本店資產(chǎn)的流失。9、接受并妥善處理顧客投訴，主動(dòng)征求顧客意見(jiàn)，認(rèn)真改進(jìn)工作，以維護(hù)本店聲譽(yù)。堅(jiān)持做好員工的思想教育工作，增強(qiáng)員工的歸屬感、責(zé)任感，提高員工的自律性，創(chuàng)造和諧的氛圍，增加團(tuán)隊(duì)精神。10、做好員工的考核和評(píng)估工作，并有計(jì)劃地對(duì)員工實(shí)行在崗培訓(xùn)，以增強(qiáng)其服務(wù)意識(shí)，提高其業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)。11、負(fù)責(zé)按財(cái)務(wù)制度逐日審核營(yíng)業(yè)報(bào)表、采購(gòu)報(bào)銷單及其它費(fèi)用的報(bào)銷憑證。負(fù)責(zé)審核員工簽到表、考勤表，以便每月準(zhǔn)時(shí)發(fā)放員工的工資和獎(jiǎng)金。12、負(fù)責(zé)本店外聯(lián)工作，處理好對(duì)外事物，接待好公安、工商、稅務(wù)、防疫等部門的來(lái)人，建立良好的關(guān)系。13、搞好本店的消防、安全保衛(wèi)工作，做好員工崗前消防知識(shí)培訓(xùn)。增強(qiáng)員工安全意識(shí)，杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。14、負(fù)責(zé)安排好員工的生活起居，按公司制定的伙食標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。15、抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)，搞好水、電、氣管理，教育員工節(jié)約能源、愛(ài)護(hù)設(shè)備。16、主持本店工作例會(huì)并傳達(dá)上級(jí)指示，布置本店工作，聽(tīng)取各部門匯報(bào)，及時(shí)解決問(wèn)題，研究部門工作，按時(shí)參加公司的辦公例會(huì)。前廳經(jīng)理崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級(jí)：店經(jīng)理直接下級(jí)：前廳主管本職工作：協(xié)助店經(jīng)理工作，負(fù)責(zé)前廳的經(jīng)營(yíng)和管理工作職責(zé)：1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行其工作指令，全面負(fù)責(zé)前廳的日常事務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。2、以身作則，工作時(shí)間堅(jiān)持在營(yíng)業(yè)第一線，與客人招呼應(yīng)酬、溝通交流，熟記?？偷男彰?、職務(wù)，并親切接待。3、負(fù)責(zé)服務(wù)人員的工作調(diào)配、班次安排及考核工作，以確保在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)各服務(wù)點(diǎn)客在服務(wù)在。4、協(xié)同部長(zhǎng)定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行在崗培訓(xùn)及新入職員工的崗前培訓(xùn)，以不間斷提高服務(wù)質(zhì)量。5、逐日召開(kāi)員工班前例會(huì)，檢查員工的出勤、儀容儀表，通報(bào)有關(guān)情況，下達(dá)工作指令。6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，實(shí)行走動(dòng)管理，控制整個(gè)場(chǎng)面，及時(shí)處理客人的投訴和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。7、加強(qiáng)前廳財(cái)產(chǎn)的管理，隨時(shí)掌握前廳設(shè)施、設(shè)備、器具及易耗品的使用狀況，并及時(shí)做好維護(hù)、保養(yǎng)及補(bǔ)充工作。8、了解顧客對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，虛心聽(tīng)取并及時(shí)加以改進(jìn)。9、加強(qiáng)與廚師長(zhǎng)的聯(lián)系和配合，做到缺貨不推銷、新菜必推銷、餐餐向顧客推介特色鍋底及菜品。10、做好前廳的成本控制及費(fèi)用管理工作，節(jié)約使用水、電、氣、物品、用品等。11、做好重要客人的迎送工作和配合保安做好安全保衛(wèi)工作。12、協(xié)助店經(jīng)理開(kāi)好每日晚餐后管理例會(huì)，討論今日發(fā)生事情、解決辦法、明日工作安排，成本控制、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、提高效益等方面的問(wèn)題，確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和服務(wù)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。13、督查結(jié)賬過(guò)程，杜絕漏收和舞弊現(xiàn)象。14、了解員工的思想狀態(tài)，做好員工的教育、考核和評(píng)比工作。15、負(fù)責(zé)搞好前廳的清潔衛(wèi)生工作，保持前廳的環(huán)境及各類器具的整潔。16、逐日檢查大廳、包廂及所有公共區(qū)域電、氣安全使用情況，確保安全經(jīng)營(yíng)，無(wú)事故發(fā)生。17、逐日做好垃圾的清理、處理檢查工作。18、主持本部門工作例會(huì)并傳達(dá)上級(jí)指示，布置本部門工作，聽(tīng)取各班組匯報(bào)，及時(shí)解決問(wèn)題，研究部門工作，按時(shí)參加管理層例會(huì)。19、及時(shí)完成店經(jīng)理交辦的其它臨時(shí)突擊性工作。20、店經(jīng)理不在時(shí)主持店內(nèi)的全面工作。前廳主管崗位名稱：前廳主管直接上司：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：前廳部長(zhǎng)本職工作：保證前后協(xié)調(diào)及店堂營(yíng)運(yùn)正常有序工作職責(zé)：1、對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，處理前廳日常業(yè)務(wù)工作，處理客人投訴。做好日常管理工作。管理工作不是只靠布置或者說(shuō)說(shuō)就可以，要抓落實(shí)?？俊白z查”，“督促”發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正處理。2、開(kāi)好班前會(huì)，交待有關(guān)要求，不僅是考勤，而主要是對(duì)前一天工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)部屬員工進(jìn)行考核，好的表?yè)P(yáng)，差的批評(píng)，對(duì)一些存在的問(wèn)題及時(shí)糾正。主動(dòng)調(diào)整員工情緒，以最佳心態(tài)迎接客人。3、及時(shí)掌握后廚當(dāng)日出品品種，做好餐廚協(xié)調(diào)工作。4、抓好衛(wèi)生，做好服務(wù)工作。認(rèn)真做好餐前檢查工作，以保障各項(xiàng)設(shè)施衛(wèi)生情況符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、做好員工技術(shù)培訓(xùn)工作，有效使用人力資源。根據(jù)樓層和各小組情況合理布置工作，以確保合理調(diào)配人力資源。6、加強(qiáng)服務(wù)員巡臺(tái)服務(wù)工作，使服務(wù)工作做到及時(shí)、有禮、周到。7、認(rèn)真做好餐廚協(xié)調(diào)工作，確保后廚出品菜肴保質(zhì)、保量、及時(shí)。8、督促領(lǐng)班引導(dǎo)員工愛(ài)惜設(shè)備、用具、注意保養(yǎng)。9、維護(hù)餐廳衛(wèi)生，督促部屬員工做好隨手清潔衛(wèi)生工作。10、注意顧客就餐情緒，正確、合理處理顧客投訴。11、餐后注意領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清洗、清點(diǎn)用具，對(duì)遺失和損壞的用具要及時(shí)查明原因，并處理。12、督促所屬員工搞好餐后衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳、后廚的完好狀態(tài)。13、注意清場(chǎng)，下班后，無(wú)特殊工作需要，不準(zhǔn)下班員工滯留餐廳。14、嚴(yán)格檢查各組液化氣是否關(guān)閉，電源是否段開(kāi)，保證安全。15、關(guān)心員工的工作和生活，認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議，激勵(lì)先進(jìn)，糾正偏差，做好思想工作，增強(qiáng)凝聚力，抓好優(yōu)秀班組建議。16、對(duì)本日有關(guān)工作做好備忘錄，確認(rèn)完成事項(xiàng)，對(duì)未完成事項(xiàng)做好記錄，并落實(shí)完成時(shí)間，填寫《主管日志》，并向店長(zhǎng)報(bào)告本日工作。17、根據(jù)公司下達(dá)的營(yíng)運(yùn)指標(biāo)，認(rèn)真落實(shí)營(yíng)運(yùn)計(jì)劃，以完成本部門各項(xiàng)指標(biāo)。前廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱：前廳部長(zhǎng)直接上司：前廳主管直接下級(jí)：各組組長(zhǎng)本職工作：協(xié)助主管做好前廳及各區(qū)域的各項(xiàng)工作，保證正常的營(yíng)運(yùn)。工作職責(zé)：1、對(duì)前廳主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考績(jī)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或倒激勵(lì)。2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)，全權(quán)安排部屬的工作。3、及時(shí)處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了的要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。夜宵負(fù)責(zé)長(zhǎng)有權(quán)處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，全面負(fù)責(zé)整個(gè)店內(nèi)工作。4、能熟練地掌握火鍋的服務(wù)流程。5、協(xié)助主管和經(jīng)理進(jìn)行各項(xiàng)工作的布置、監(jiān)督、檢查。6、熟悉和掌握本店的菜、鍋底品種制作方法、口味與價(jià)格，熟悉和掌握各種酒水及飲料的品種、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。7、能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一道做好服務(wù)工作，使顧客感到滿意。8、學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)、管理知識(shí)、服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。9、注意登記好部屬的出勤、考績(jī)情況。檢查員工的儀容、儀表是否符合要求，用具是否帶齊，對(duì)不符合要求者督其改正。六、餐前的準(zhǔn)備工作：1、了解當(dāng)天的顧客訂餐情況，掌握及調(diào)整好員工上班情緒。2、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。3、開(kāi)餐前集合全體部屬，交待當(dāng)天的訂餐情況，以及特別注意事項(xiàng)。4、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料、小吃是否備好、備齊，餐廳布局是否整齊統(tǒng)一，調(diào)理間、桌椅餐柜、門窗、燈光、裝飾物等是否清潔明亮，餐臺(tái)擺臺(tái)是否整齊美觀，對(duì)不符合要求的要及時(shí)改正。七、開(kāi)餐時(shí)的工作：1、客人進(jìn)餐期間，前廳部長(zhǎng)一定要來(lái)回巡視，細(xì)心觀察，并指揮協(xié)助前臺(tái)人員為客人服務(wù)。2、對(duì)特殊重要的客人，前廳部長(zhǎng)要加強(qiáng)重視或親自接待和服務(wù)。3、對(duì)顧客之間、顧客與員工之間發(fā)生矛盾注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入顧客之間的矛盾與其爭(zhēng)吵，自己處理不了的要報(bào)告前廳主管。4、督導(dǎo)員工規(guī)范操作，注意員工的體力消耗、安全操作，及時(shí)提醒，糾正不檔操作。5、客人就餐完畢，需要督促值臺(tái)或親自交由吧臺(tái)的菜單匯總為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。八、餐后的工作：1、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到調(diào)理間潔凈，避免前臺(tái)臟、雜、亂情況，按照走一桌清一桌的原則。2、根據(jù)需要，按擺臺(tái)規(guī)格重新布臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3、餐廳清潔：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的整潔、美觀。4、保證安全：認(rèn)真做好監(jiān)督煤氣安全檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。5、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。6、將當(dāng)班的工作情況、顧客反應(yīng)、開(kāi)餐中的出現(xiàn)的問(wèn)題和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志并向前廳主管報(bào)告工作。7、好交班記錄，與下一班進(jìn)行交班。服務(wù)組長(zhǎng)崗位名稱：服務(wù)組長(zhǎng)直接上司：前廳部長(zhǎng)直接下級(jí)：助理、服務(wù)員本職工作：協(xié)助部長(zhǎng)做好本班組的各項(xiàng)工作工作職責(zé)：1、能熟練地掌握本店的服務(wù)流程。2、帶領(lǐng)組員認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)安排的各項(xiàng)工作、并監(jiān)督、檢查。3、熟悉和掌握本店的菜、鍋底品種制作方法、口味與價(jià)格，熟悉和掌握各種酒水及飲料的品種、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。4、工作能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一道做好服務(wù)工作，使顧客感到滿意。5、了解當(dāng)天本班組的顧客訂餐情況，掌握及調(diào)整好員工上班情緒。6、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料、小吃是否備好、備齊，餐廳布局是否整齊統(tǒng)一，調(diào)理間、桌椅餐柜、門窗、燈光、裝飾物等是否清潔明亮，餐臺(tái)擺臺(tái)是否整齊美觀，對(duì)不符合要求的要及時(shí)改正。8、客人進(jìn)餐期間，組長(zhǎng)帶頭帶領(lǐng)本組員工為客人服務(wù)。9、對(duì)特殊重要的客人，組長(zhǎng)要親自接待和服務(wù)。10、對(duì)顧客之間、顧客與員工之間發(fā)生矛盾注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入顧客之間的矛盾與其爭(zhēng)吵，發(fā)現(xiàn)情況不對(duì)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。11、客人就餐完畢，需要督促值臺(tái)或親自交由吧臺(tái)的菜單匯總為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。六、帶領(lǐng)組員做好餐后的收尾工作：1.收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到調(diào)理間潔凈，避免前臺(tái)臟、雜、亂情況，按照走一桌清一桌的原則。2.根據(jù)需要，按擺臺(tái)規(guī)格重新布臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3.餐廳清潔：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的整潔、美觀。4保證安全：認(rèn)真做好監(jiān)督煤氣安全檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。5.部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。6.將當(dāng)班的工作情況、顧客反應(yīng)、開(kāi)餐中的出現(xiàn)的問(wèn)題和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志并向前廳部長(zhǎng)報(bào)告工作。七、做好交班記錄，與下一班進(jìn)行交班。傳菜組長(zhǎng)崗位名稱：傳菜組長(zhǎng)直接上司：前廳部長(zhǎng)直接下級(jí)：助理、傳菜員本職工作：協(xié)助部長(zhǎng)做好傳菜組的各項(xiàng)工作，傳菜、撤臺(tái)工作職責(zé)：1、熟悉本店供應(yīng)的所有菜品和菜式，做好開(kāi)餐前傳菜組所需各種用具物品的申領(lǐng)工作。2、負(fù)責(zé)菜單的接單、分單、跑菜的指揮協(xié)調(diào)工作。3、負(fù)責(zé)調(diào)料的準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)安排專人對(duì)調(diào)料加工、回收、保管工作。5、負(fù)責(zé)廳面的菜品、餐具的回收工作，在上菜、撤臺(tái)等工作中愛(ài)護(hù)公物，避免餐具損耗，對(duì)剩菜、調(diào)料等要做好回收工作，由廚房統(tǒng)一處理。6、負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)的情節(jié)工作、衛(wèi)生檢查工作。7、對(duì)新入職的員工負(fù)責(zé)培訓(xùn)、指導(dǎo)工作。8、協(xié)助其他部門領(lǐng)取酒水和其他物品。9、負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量和外形的監(jiān)督工作。10、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的情節(jié)保養(yǎng)、維護(hù)工作。11、協(xié)助部長(zhǎng)做好其他各項(xiàng)工作。服務(wù)員一、崗位名稱：服務(wù)員二、直接上級(jí)：服務(wù)組長(zhǎng)、助理三、本職工作：為顧客提供就餐過(guò)程中的一切服務(wù)四、工作職責(zé)：1、上崗前檢查儀容儀表、戴好工號(hào)牌，干凈整潔、精神飽滿，直接提供給顧客用餐全部服務(wù)，滿足顧客一切要求。2、負(fù)責(zé)各區(qū)域衛(wèi)生清理、擺臺(tái)、餐具配備等工作。3、熟悉菜品品種、價(jià)格及特色，掌握客人的消費(fèi)心理，有一定的推銷技巧和良好的推銷意識(shí)。4、負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境及設(shè)施的清潔衛(wèi)生工作和保養(yǎng)、維護(hù)工作，定時(shí)檢查桌椅、燈具等，如有損壞及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理。5、負(fù)責(zé)收集顧客的建議和意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班，以便改進(jìn)和提高。6、自覺(jué)遵守店規(guī)及管理制度、行為準(zhǔn)則，做遵章守紀(jì)文明禮貌的優(yōu)秀服務(wù)員。7、團(tuán)結(jié)同事、尊重領(lǐng)導(dǎo)、互愛(ài)互助、認(rèn)真工作、愛(ài)店如家，做一名具有優(yōu)秀品德、優(yōu)秀技能、優(yōu)秀服務(wù)的三優(yōu)服務(wù)人員。8、服從安排，完成上級(jí)交代的其他工作。五、服務(wù)流程：1、檢查儀容儀表，工號(hào)牌、工作服是否整潔干凈，工作用具是否潔凈，準(zhǔn)備上崗。2、高峰前，做號(hào)區(qū)域衛(wèi)生、擺臺(tái)、檢查餐具配備是否齊全。3、了解預(yù)定情況并及時(shí)做好準(zhǔn)備。4、站崗5、迎接顧客，服務(wù)顧客6、迎賓帶客7、拉椅讓坐8、斟倒禮貌茶9、隨手整理臺(tái)面、開(kāi)牙簽筒、撤臺(tái)卡，按顧客實(shí)際人數(shù)增減餐具10、到醬油、分調(diào)料11、點(diǎn)菜服務(wù)12、詢問(wèn)酒水（以女士?jī)?yōu)先為原則）13、上菜（上鍋底）14、為客人斟倒酒水（請(qǐng)顧客檢驗(yàn)是否是他所要的酒水）15、撤茶盅、整理臺(tái)面16、上菜、并對(duì)菜品做以適當(dāng)?shù)慕榻B17、席間服務(wù)。保持臺(tái)面干凈整潔18、上主食19、備單20、為顧客斟倒餐后茶21、買單22、拉椅送客23、餐后整理（收尾工作）六、請(qǐng)領(lǐng)班檢查工作傳菜員崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜組長(zhǎng)本職工作：傳菜工作職責(zé)：把廚房做好的菜品迅速送到包廂。1、熟悉所有的菜品，做好開(kāi)餐前用餐準(zhǔn)備工作2、搞好區(qū)域衛(wèi)生，檢查當(dāng)前預(yù)定情況，并檢查核對(duì)單據(jù)正確無(wú)誤3、必須了解餐廳所有臺(tái)號(hào)、臺(tái)位，跑菜時(shí)要快、穩(wěn)、準(zhǔn)的到需送的臺(tái)位，上菜時(shí)必須按單上菜，并同值臺(tái)員核對(duì)，能使顧客滿意4、保持與廚房、值臺(tái)聯(lián)系，保證上菜連接，能使顧客滿意5、負(fù)責(zé)廳面、菜品、餐具等工作中愛(ài)護(hù)公物，避免餐具耗損6、協(xié)助吧臺(tái)、領(lǐng)班領(lǐng)取酒水合其他物品7、負(fù)責(zé)清潔柜、毛巾機(jī)的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理8、服從安排，完成上級(jí)分配的其他工作服務(wù)流程：1、做好區(qū)域衛(wèi)生、用餐清理、儀容儀表2、了解預(yù)定情況并做好準(zhǔn)備工作3、站崗，接菜單4、按菜單上菜，先冷后熱，并向值臺(tái)人員報(bào)菜名，菜上齊要向值臺(tái)人員講明菜已經(jīng)上齊，并核對(duì)菜單5、隨手帶回餐盤6、協(xié)助值臺(tái)人員做好撤臺(tái)、翻臺(tái)工作7、做好餐后整理工作迎賓崗位名稱：迎賓直接上級(jí)：前廳部長(zhǎng)本職工作：迎送顧客，面帶微笑，鞠躬有禮向客人問(wèn)好工作職責(zé)：1、熟悉包廂及大廳臺(tái)號(hào)、臺(tái)位。餐前熟記并檢查預(yù)定預(yù)留情況。2、著裝完美，儀容儀表確保儀態(tài)大方，精神飽滿、彬彬有禮，服從指揮。3、負(fù)責(zé)做好開(kāi)業(yè)時(shí)的迎送工作，來(lái)歡迎、走歡送，給客人留下友好溫馨的印象，保證進(jìn)得來(lái)、留得住。4、了解餐廳經(jīng)營(yíng)中推出的新項(xiàng)目及特色服務(wù)。5、負(fù)責(zé)來(lái)訪客人的咨詢和接待工作，給客人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。6、掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)等情況，并做好書面記錄。7、在餐廳滿座的情況時(shí)，要安排好侯餐的工作，并做好推銷工作。8、做好個(gè)人衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作。9、做好上級(jí)安排的其他工作。服務(wù)流程：1、接待前準(zhǔn)備工作：區(qū)域衛(wèi)生，通報(bào)訂餐情況。2、檢查儀容儀表，以飽滿的精神來(lái)迎接顧客，準(zhǔn)備入崗。3、眼睛平視前方，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有就餐意向的顧客，立即開(kāi)始服務(wù)。4、詢問(wèn)顧客就餐人數(shù)、是否有預(yù)定，在顧客前一步將顧客帶到區(qū)域、與區(qū)域迎賓（二級(jí)接待）做好交接。5、及時(shí)登記。6、安排好侯餐顧客。7、歡送顧客。收銀員崗位名稱：收銀直接上級(jí)：前廳主管本職工作：收銀工作職責(zé)：結(jié)賬、收銀1、堅(jiān)守崗位，不任意走動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備收銀結(jié)賬2、熟悉大堂區(qū)域及臺(tái)號(hào)，預(yù)防漏賬情況發(fā)生，并準(zhǔn)備計(jì)算客人的消費(fèi)單賬，將誤差率減小到零3、做好接班工作，做到上不輕，下不接，負(fù)責(zé)把現(xiàn)金，餐券，發(fā)票各種優(yōu)惠卡，定金等交接清楚，以防出現(xiàn)差錯(cuò)。4、做好營(yíng)業(yè)額的保管工作，每天上班前及時(shí)上交，不準(zhǔn)截留資金，公款私存，已防差失5、每班結(jié)束編制好收入明細(xì)表，做到帳目清楚，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度領(lǐng)用，保管好各種憑證，經(jīng)執(zhí)行經(jīng)理審核后于次日到財(cái)務(wù)部報(bào)賬6、接受主管會(huì)計(jì)安排的其他工作7、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改、仿造、撕毀單據(jù)和報(bào)表現(xiàn)象，打折少收款必須要有大堂經(jīng)理簽字8、保管好客人簽字的帳單并核對(duì)簽字是否清晰可識(shí)，并對(duì)簽字人是否有簽單權(quán)利進(jìn)行核實(shí)9、收銀員不準(zhǔn)攜帶任何貨幣、有價(jià)券及私人物品進(jìn)入收銀臺(tái)收銀員工作流程：1、個(gè)人儀容儀表穿戴整齊，調(diào)整心態(tài)，面帶微笑，以最佳狀態(tài)進(jìn)入收銀工作中2、收銀員不準(zhǔn)攜帶任何貨幣、有價(jià)券及私人物品進(jìn)入收銀臺(tái)3、進(jìn)入收銀臺(tái)時(shí)，先檢查收銀機(jī)是否正常運(yùn)作及是否有歡迎光臨等禮貌語(yǔ)4、進(jìn)入收銀工作時(shí)，應(yīng)先向出納領(lǐng)取備用金及寫清借條與日期5、收銀員操作點(diǎn)餐時(shí)，必須細(xì)心，不能出現(xiàn)漏點(diǎn)的菜品，確保每樣菜品都進(jìn)入收銀機(jī)里6、在核算金額時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的可折扣的面額，看有沒(méi)有優(yōu)惠券，報(bào)價(jià)票等，然后進(jìn)行核算7、收款時(shí)，應(yīng)核對(duì)一下所有餐點(diǎn)，酒水是否有誤，在確認(rèn)消費(fèi)金額并禮貌的知顧客或不同產(chǎn)品消費(fèi)金額，先收款后找零8、收銀員上下班必須每班有交接9、隨時(shí)保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生酒水員崗位名稱：酒水員直接上級(jí)：前廳主管本職工作：酒水的管理及發(fā)放工作職責(zé)：1、備好當(dāng)天所需的香煙、酒水、飲料、及菜單、牙簽等物品。2、熟悉吧臺(tái)所有酒水商品的產(chǎn)地、品牌、規(guī)格、價(jià)格、度數(shù)等，加強(qiáng)保管，按規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨。3、熟悉吧臺(tái)業(yè)務(wù)以及本店的服務(wù)常識(shí)，隨時(shí)解答顧客的詢問(wèn)。4、管理和保護(hù)好吧臺(tái)的一切物品，做到擺放整齊、臺(tái)面無(wú)雜物、并保證不丟失、不損壞。5、負(fù)責(zé)展示柜及酒水的清潔工作，保證其整潔衛(wèi)生，如有損壞，立即報(bào)告主管并及時(shí)做好空酒瓶的回收工作。6、經(jīng)常檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，向經(jīng)理建議對(duì)接近保質(zhì)期的酒水急推或退換貨，定期向經(jīng)理反映酒水銷售情況中的暢銷或滯銷品種，并作出合理經(jīng)營(yíng)建議。7、做好香煙、酒水、飲料等物品的銷售及損耗情況統(tǒng)計(jì)，做到逐日清潔，及時(shí)準(zhǔn)確，不得隨意涂改、仿造、撕毀單據(jù)、報(bào)表。8、做好每天酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及月末編制好盤點(diǎn)匯總表，做到帳、表、物相符。保安崗位名稱：保安直接上級(jí)：前廳部長(zhǎng)本職工作：維護(hù)安全，維持秩序，指揮車輛工作職責(zé)：1、服從上司的指令，認(rèn)真執(zhí)行崗位職責(zé)種的各項(xiàng)要求。2、熟悉工作環(huán)境情況及消防設(shè)施的分布和使用常識(shí)，負(fù)責(zé)本店的消防工作。3、負(fù)責(zé)維護(hù)本店及周邊的秩序，處理店內(nèi)突發(fā)事件。4、指揮車輛合理停放及停放期間的安全，指揮車輛停放時(shí)要使用文明敬語(yǔ)。5、負(fù)責(zé)花草樹(shù)木的澆水、施肥和護(hù)理工作。6、負(fù)責(zé)維護(hù)本店員工及顧客的人身、財(cái)產(chǎn)安全。7、認(rèn)真檢查員工上下班出店時(shí)攜帶的物品、提包等，對(duì)不配合檢查的可疑情況馬上向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。8、每天下班后例行巡邏每一處可能存在安全隱患的地方，并注意斷電、斷水、斷氣、關(guān)門關(guān)窗等安全檢查。萬(wàn)能工崗位名稱：萬(wàn)能工直接上級(jí)：店經(jīng)理本職工作：設(shè)備器具的保養(yǎng)維修工作職責(zé)：熟悉掌握本店的設(shè)施、設(shè)備的性能和檢修、維護(hù)日期。經(jīng)常檢查本店的各種設(shè)施和是被，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，保證其正常運(yùn)行。接到報(bào)修通知，及時(shí)維修解決，遇到不能解決的問(wèn)題及時(shí)向店經(jīng)理報(bào)告，確定外修或購(gòu)買。努力提高技術(shù)、技能、堅(jiān)守崗位，高速度、高質(zhì)量地完成本職工作。保管好維修用具，對(duì)電、氣開(kāi)關(guān)、設(shè)備、用具做到能修的盡量修、不更換、節(jié)約開(kāi)支。積極完成上級(jí)所布置的其他工作。廚師長(zhǎng)一．崗位名稱：廚師長(zhǎng)二．直接上司：店經(jīng)理三．直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)助理、組長(zhǎng)四．本職工作：廚房的技術(shù)指導(dǎo)和管理工作五．工作職責(zé)：1、對(duì)廚房的人員和物資進(jìn)行計(jì)劃與管理，根據(jù)生意狀況指導(dǎo)各崗位制訂采購(gòu)計(jì)劃，配合收貨員搞好原料的驗(yàn)收工作。2、安排廚房的日常工作，計(jì)劃工作區(qū)域，合理安排班次。3、監(jiān)督檢查所屬下的級(jí)工作質(zhì)量，對(duì)廚房員工出勤，紀(jì)律，衛(wèi)生工作態(tài)度進(jìn)行考核，評(píng)估，嚴(yán)格執(zhí)行公司及店內(nèi)各項(xiàng)獎(jiǎng)罰制度，做好獎(jiǎng)勵(lì)罰劣。4、協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，處理工作中發(fā)生的緊急情況。5、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及專業(yè)培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。6、協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行夜市場(chǎng)調(diào)查，控制成本，堵塞漏洞節(jié)約開(kāi)支7、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，適時(shí)推出時(shí)令菜肴。8、加強(qiáng)與前廳、采購(gòu)、保管的溝通，及時(shí)改進(jìn)工作。9、以身作則，帶領(lǐng)下屬按各崗位操作規(guī)模程優(yōu)質(zhì)高效完成生產(chǎn)任務(wù)，關(guān)鍵技術(shù)親手把關(guān)。10、按標(biāo)準(zhǔn)管理好員工餐生活。11、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防食品污染，腐爛.中毒事件發(fā)生。12、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作管理制度，確保安全操作，做好防火.防盜.防安全事故工作。13、制訂并組織.完成定期大清掃計(jì)劃。14、完成店長(zhǎng)交辦的其他工作.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。15、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備，用具的維護(hù)保管。16、完成上級(jí)交辦的其他工作，嚴(yán)格執(zhí)行盛情檢查制工作。出品組長(zhǎng)崗位名稱：切配組長(zhǎng)直接上司：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：切配、洗菜、粗加工本職工作：出品間管理工作工作職責(zé)：1、服從廚師長(zhǎng)的指揮，完成上級(jí)分配的各項(xiàng)任務(wù)。2、明確本崗位的工作職責(zé)，跟班指揮、監(jiān)督、考核本班組員工的工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及飲食衛(wèi)生《五四制》，把好菜品質(zhì)量關(guān)，杜絕加工銷售霉?fàn)€變質(zhì)和含有有害物質(zhì)的菜品，以防止食物中毒。4、負(fù)責(zé)安排和監(jiān)督原材料加工前的沖洗、過(guò)濾、浸泡、發(fā)制等工作，以保證菜品的衛(wèi)生。5、負(fù)責(zé)菜品的擺盤、定量、定樣的把關(guān)工作，做到按規(guī)定裝盤造型，保證統(tǒng)一、美觀，杜絕出品的隨意性。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定采購(gòu)計(jì)劃，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，根據(jù)需求情況擬定第二天的采購(gòu)單，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)每日的出品日?qǐng)?bào)表。7、根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，按時(shí)做好原料的申領(lǐng)，及時(shí)做好原料的加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點(diǎn)。8、定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤等方面的水平。9、每天做好餐前檢查和餐后評(píng)估工作，以總結(jié)不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善自己。10、管理好菜品加工、貯藏、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，冷凍、保鮮分開(kāi)，并做到定期除霜、清理。11、切實(shí)安排好餐前的準(zhǔn)備工作，做到與前廳營(yíng)業(yè)保持步調(diào)一致。12、對(duì)新入職的員工要培訓(xùn)后方可上崗，上崗時(shí)要親自指揮操作。13、對(duì)本店特色產(chǎn)品要指定專人操作，嚴(yán)格進(jìn)行量化管理，確保特色產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。14、負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)廚具的保潔、維護(hù)及存放工作。15、你負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生的檢查監(jiān)督工作。16、做好班前班后的檢查工作，以消除安全、質(zhì)量等隱患。切配師崗位名稱：切配師直接上級(jí)：出品組長(zhǎng)本職工作：菜品加工、裝盤工作職責(zé)：1、不折不扣、保質(zhì)保量地干好本職工作，對(duì)出品組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2、每天上半時(shí)，要將需要浸泡的菜品等提前放進(jìn)水中，下班時(shí)要給浸泡的菜品換水。3、做好發(fā)制品的清洗工作，新購(gòu)入的發(fā)毛肚、發(fā)魷魚、筍等發(fā)制品，要用流水清洗干凈，保證其PH值小于10.5.4、做好菜品加工、裝盤工作，對(duì)清洗干凈的菜品，要進(jìn)行精加工，半成品做到刀工考究、造型優(yōu)美、并按要求裝盤，做到份量得當(dāng)。5、認(rèn)真做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單配菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)配錯(cuò)單、配漏單、配重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)菜品準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)號(hào)入座。6、營(yíng)業(yè)結(jié)束做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒、統(tǒng)一回收管理，把成本降低到最低點(diǎn)。7、做好班后菜品保鮮工作，對(duì)當(dāng)天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進(jìn)行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質(zhì)腐爛或?qū)俦ｕr的菜凍壞。8、做好餐前菜品裝盤準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐前實(shí)現(xiàn)用菜葉把盤墊好準(zhǔn)備充足。9、要掌握好新陳菜品的先后順序，菜品供應(yīng)要按照先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則，交接班時(shí)要相互查看，如發(fā)現(xiàn)成久、不新鮮的菜品，要及時(shí)提前請(qǐng)出品組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)立即處理，以確保出品質(zhì)量。10、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰(shuí)主管追負(fù)責(zé)、誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出品誰(shuí)負(fù)責(zé)、絕不出售質(zhì)量不達(dá)標(biāo)及腐爛變質(zhì)的菜品。11、餐前餐后均要做好清潔衛(wèi)生工作，墩子、菜刀、操作臺(tái)、器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對(duì)清潔，保管好自己的刀具。12、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。13、加強(qiáng)安全防范，未經(jīng)許可不允許任何外人進(jìn)入出品間。14、應(yīng)熟悉掌握各種原材料菜品的加工方法、各種刀法、技巧并靈活運(yùn)用，使菜品形狀符合上桌要求。刨肉工作一、崗位名稱：刨肉師二、直接上級(jí)：出品組長(zhǎng)三、本職工作：刨肉四、工作職責(zé)：1、熱愛(ài)本職工作，一切以酒店利益為重，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。2、統(tǒng)一著裝上崗佩帶工帽，工號(hào)，工作整潔無(wú)污跡，儀容儀表符合規(guī)范要求。3、本著誠(chéng)心對(duì)待，做到不缺不多，每盤必須以標(biāo)準(zhǔn)定量為準(zhǔn)。4、違反第三規(guī)定操作，依據(jù)考核規(guī)定缺兩或多兩由廚師長(zhǎng)和本人承擔(dān)倒激勵(lì)，個(gè)人倒激勵(lì)二拾以示警告。5、個(gè)人原因造成酒店利益受損由個(gè)人直接經(jīng)濟(jì)賠償全部損失。6、上崗前進(jìn)行清點(diǎn)盤查，及時(shí)上帳登記，做好嚴(yán)格控制浪費(fèi)。7、若因個(gè)人工作失誤造成丟失，私拿，偷竊等各種違法行為，經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律采取相應(yīng)措施，風(fēng)險(xiǎn)金，工資一律不退還。8、工作時(shí)因違反操作程序所造成的后果（傷人，傷己）一切后果由當(dāng)事人承擔(dān)全部后果。9、下班前將進(jìn)行保養(yǎng)，維護(hù)，即時(shí)上油，清理殘?jiān)?，做到正確保養(yǎng)公共物品，一切待檢查完畢關(guān)電源方可離崗。洗菜崗位名稱：洗菜工直接上級(jí)：出品組長(zhǎng)本職工作：將采購(gòu)回來(lái)的菜品清洗干凈工作職責(zé)：（見(jiàn)洗菜程序表）后廚洗菜程序表驗(yàn)收菜品：合格接收不合格退貨分撿：第一環(huán)節(jié)：摘撿選材放置于指定貨架分類擺放（操作時(shí)離地放置）第二環(huán)節(jié)：清洗分三清：（一）、分類清洗，請(qǐng)將每種清洗的菜品殘?jiān)妹苈┣謇砀蓛簦悦庠斐苫煜ǘ?、仔?xì)清洗菜根內(nèi)的淤泥或菜蟲（三）、再次將菜品一根一根仔細(xì)清洗第三環(huán)節(jié)：分類擺放：（一）、將洗好的菜品按規(guī)范要求擺放存儲(chǔ)例如：要求保鮮的菜品及時(shí)放入保鮮柜內(nèi)，其它無(wú)需保鮮的可放置貨架存放。（二）、將菜品洗好須驗(yàn)收合格后交到切配組；*沒(méi)驗(yàn)收合格出品情況下：1、由于洗菜環(huán)節(jié)導(dǎo)致失誤由洗菜人員承擔(dān)；2、由切配組改刀時(shí)導(dǎo)致失誤由切配組人員承擔(dān)；（三）、將餐后剩余的菜品用紗布蓋好進(jìn)行通風(fēng)；（四）、再次使用時(shí)重復(fù)以上的各個(gè)環(huán)節(jié)。具體操作流程圖如下所示：進(jìn)貨驗(yàn)收分撿三次清洗分類擺放檢驗(yàn)合格出菜洗碗工一、崗位名稱：洗碗工二、直接上級(jí)：出品組長(zhǎng)三、本職工作：餐具洗滌四、工作職責(zé)：1、嚴(yán)格按照清洗程序?qū)腿擞眠^(guò)的碗、筷、碟子、盤子等餐具，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔，輕拿輕放，避免損耗，擺放整齊，各就各位。2、協(xié)助出品間負(fù)責(zé)菜品的粗加工，對(duì)廚房葷、素菜原料按師傅的要求加工，在工作時(shí)盡量做到物盡其用，對(duì)菜品的回收藥及時(shí)，清洗干凈送到各部門，做到最大利用率。3、做好工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地板要隨臟隨掃，保持室內(nèi)清潔。4、在工作過(guò)程中愛(ài)護(hù)餐具、用具，節(jié)約能源，將洗滌劑、水、低耗品等的用量降低至最少量。5、下班時(shí)要做好工作區(qū)的善后工作，保持整潔，關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)氣，消除隱患。6、當(dāng)餐營(yíng)業(yè)后的餐廚用具必須在當(dāng)班營(yíng)業(yè)后清洗完畢，不得拖到下班。7、服從出品組長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)的調(diào)度，認(rèn)真完成其布置的其它任務(wù)。8、完成出品組長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)臨時(shí)交辦