2024年安全知識安全生產(chǎn)知識競賽-食品安全知識競賽歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.總則-標(biāo)準(zhǔn)化工作管理體制的規(guī)定（）級以上地方人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門統(tǒng)一管理行政區(qū)域內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。A、縣B、省C、區(qū)D、市2.食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)在組織生產(chǎn)之前向省級（）備案。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)行政部門3.進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）部門檢驗合格并簽發(fā)通關(guān)證明后，方可由海關(guān)放行入關(guān)。4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報（）A、投資主管部門B、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)C、同級各行政監(jiān)管部門D、有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)5.當(dāng)有國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府（）報告。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、食品安全辦公室D、應(yīng)急管理辦公室7.營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的（）而加入食品的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其它營養(yǎng)成分。A、外觀和口感B、營養(yǎng)成分（價值）C、保質(zhì)期D、產(chǎn)品價格8.關(guān)于食品復(fù)檢說法正確的是（）A、具備法定資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)都可以從事復(fù)檢工作B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由原抽樣檢驗的部門確定D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以是同一機(jī)構(gòu)9.農(nóng)村家宴廚師從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)有哪些要求？10.《食品安全法》對食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有哪些規(guī)定?11.哪級工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實施機(jī)關(guān)？12.食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（）年。A、一B、二C、三D、四14.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）A、生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的盛器C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分開D、清洗后的生、熟食品盛器分開放置15.某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機(jī)和蒸箱，該食堂應(yīng)如何處理這些不銹鋼盆？（）A、在專用水池內(nèi)用洗滌劑清洗B、在專用水池內(nèi)用消毒液浸泡C、在專用水池內(nèi)用沸水沖洗16.《食品安全法》對食品檢驗人有哪些規(guī)定?17.實行集中統(tǒng)一采購原料的集團(tuán)性食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進(jìn)行進(jìn)貨查驗記錄；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照（）進(jìn)行檢驗。A、食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18.當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cmB時，可以只標(biāo)示以下哪些信息（）A、產(chǎn)品名稱。B、凈含量。C、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱。D、制造者（或經(jīng)銷商）的地址。19.試述哪五類雞蛋不能吃20.為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標(biāo)準(zhǔn)字母：（）A、B

B、C

C、F

D、E21.食品安全法對在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳和承擔(dān)食品安全監(jiān)管、檢驗職責(zé)的部門、機(jī)構(gòu)，以及一些特定的社會團(tuán)體違法向消費(fèi)者推薦不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品違法行為所應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是如何規(guī)定的？22.食品安全法對食品安全事故現(xiàn)場衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查是如何規(guī)定的？23.保健食品的功能和成分應(yīng)與標(biāo)簽、說明書一致。24.我國允許以食用酒精為原料生產(chǎn)食醋。25.食品經(jīng)營場所以及倉儲場所不得同時經(jīng)營或者存放（）等可能對食品造成污染的有毒、有害危險化學(xué)品。A、日用百貨B、土產(chǎn)日雜C、農(nóng)藥、化肥D、五金電器第2卷一.參考題庫(共25題)1.縣級以上工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定審核相關(guān)資料、核查生產(chǎn)場所、檢驗相關(guān)產(chǎn)品；對相關(guān)資料、場所符合規(guī)定要求以及相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的，應(yīng)當(dāng)作出準(zhǔn)予許可的決定。2.下列產(chǎn)品中屬于冷加工糕點(diǎn)的是（）A、蜂蜜棗沙B、乳清蛋糕C、肉松蛋糕D、豬豬俠3.關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的是？（）A、在生產(chǎn)豬肉制品時，可使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)豬肉，繼續(xù)生產(chǎn)銷售B、巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精C、食品添加劑需根據(jù)國家規(guī)定使用，不可隨意濫用D、鹽、醋等不是食品添加劑4.企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)（）審核批準(zhǔn)。A、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人B、食品添加劑配料員C、食品添加劑投料員D、企業(yè)法人5.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_______A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）6.縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。A、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理B、信訪部門C、公安部門7.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖8.以下哪種食用植物油，若不經(jīng)過充分的精煉加工，會殘留天然的對人體有害的物質(zhì)，不宜食用？（）A、芝麻油B、米糠油C、棉籽油D、大豆油9.《食品安全法》對進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽和說明書所使用的文字有何要求？10.工商行政管理機(jī)關(guān)在辦理企業(yè)年檢、個體工商戶驗照時，應(yīng)當(dāng)按照企業(yè)年檢、個體工商戶驗照的有關(guān)規(guī)定，審查《食品流通許可證》是否被撤銷、吊銷或者有效期限屆滿。對《食品流通許可證》被撤銷、吊銷或者有效期限屆滿的，登記機(jī)關(guān)按照有關(guān)規(guī)定，責(zé)令其辦理經(jīng)營范圍的（）A、變更登記B、設(shè)立登記C、注銷登記D、依職能注銷登記11.油必須是精煉過的才有質(zhì)量保證。12.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，國家提倡制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。13.消費(fèi)者在購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時，除要求賠償損失外，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）的賠償。損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A、三倍B、五倍C、十倍D、二十倍14.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。15.某液體產(chǎn)品欲聲稱“富含維生素C”，其維生素C含量應(yīng)為：（）A、7.5mg/100mlB、15.0mg/100mlC、10.0mg/100ml16.食品生產(chǎn)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請補(bǔ)辦，并提交下列材料（）。A、食品生產(chǎn)許可證補(bǔ)辦申請書B、遺失公告的材料C、損壞的食品生產(chǎn)許可證原件D、營業(yè)執(zhí)照17.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得（）。A、隱匿證據(jù)B、偽造證據(jù)C、毀滅證據(jù)D、提供有關(guān)證據(jù)18.“民以食為天，食以安為先”。在超市挑選有包裝的食品時，與沒有直接關(guān)系的是（）。A、包裝是否精美B、包裝是否完好無損C、包裝盒上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、食品的成分19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。20.1998年“朔州毒酒案”是因為不法分子用乙醇勾兌散裝白酒，引起數(shù)百名群眾飲假酒中毒：（）21.以下屬于違反《食品安全法》規(guī)定的情形有（）。A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽類C、生產(chǎn)國家明令禁止生產(chǎn)的食品D、生產(chǎn)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品E、生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品22.檢驗人員應(yīng)認(rèn)真填寫（），并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。A、檢驗原始記錄B、原始報告C、檢驗報告D、檢驗記錄23.公司面包產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是（）A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB?7718B、糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB?7099C、面包?GB/T?20981D、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB?1488124.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不少于一年。25.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門建立的食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容?第3卷一.參考題庫(共25題)1.申請從事食品流通經(jīng)營的，要提交與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程文件。2.國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。3.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時（）。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任4.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜

B、蘿卜

C、紅薯

D、白薯5.識別真瓶假酒的正確做法是：（）A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確6.以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是（）A、紅外消毒B、消毒液消毒C、蒸汽消毒7.《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后（）日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。A、3日B、5日C、7日D、15日8.“食品安全宣傳周”是什么時間？9.兒童缺碘，可能最可能造成哪一種疾病？（）A、口角炎B、皮膚干裂C、甲狀腺腫大D、牙齦出血10.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列哪種情況，說明是劣質(zhì)味精:（）A、不易溶化

B、有苦咸味

C、有粘糊感

D、以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精11.下列哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售12.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、無懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)暗13.鑒別污染魚的正確做法是：（）A、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B、看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C、有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D、以上說法都正確14.國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護(hù)未成年人、“”和低收入者的利益。（）A、老年人

B、青年人

C、學(xué)生

D、農(nóng)民15.法規(guī)培訓(xùn)或考核的資料、簽到表、考試試卷等按照（）保存。A、《質(zhì)量管理手冊》B、《文件記錄與控制程序》C、《內(nèi)部審核程序》D、《管理評審程序》16.使用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種（）。A、食鹽B、味精C、亞硝酸鹽D、白砂糖17.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，必須索取下列哪些證明材料：（）A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、動物產(chǎn)品檢疫合格證明18.放學(xué)后肚子餓了到學(xué)校路邊的燒烤攤吃點(diǎn)燒烤墊饑。19.規(guī)范性引用文件中，引用的文件不帶年份表示（）A、引用特定版本（含勘誤）B、引用特定版本C、最新版本不適用D、最新版本適用20.加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是：（）A、慘白

B、略帶微黃色

C、灰白

D、以上都正確

21.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（），常吃粗糧有益健康。A、蔬菜類B、塊莖類C、油脂類D、以上都是22.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（）A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、自閉癥23.餐飲食品的感官沒有發(fā)生變化就說明沒有受到致病微生物的污染。24.工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容?25.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將（）等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。A、食品原料B、食品添加劑C、產(chǎn)品配方D、標(biāo)簽第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:B3.參考答案:出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)4.參考答案:A,B,D5.參考答案:正確6.參考答案:A7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案: （1）每年進(jìn)行健康檢查； （2）取得健康合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)； （3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作； （4）應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）進(jìn)行備案登記，定期參加當(dāng)?shù)嘏e辦的食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10.參考答案: 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。11.參考答案: 縣級及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實施機(jī)關(guān)，具體工作由負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機(jī)構(gòu)承擔(dān)。12.參考答案:正確13.參考答案:A14.參考答案:A,B,C,D15.參考答案:B16.參考答案: 檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。17.參考答案:B18.參考答案:A,B,C,D19.參考答案:很多人每天幾乎都吃一個雞蛋，雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，但國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌提醒：有些雞蛋是不能吃的。 1.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。 2.臭雞蛋：蛋殼烏灰色，甚至蛋殼破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。 3.裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲運(yùn)及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。 4.散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺鹗?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。 5.粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食用。20.參考答案:A21.參考答案: 1、違反本法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰； 2、違反本法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級或者撤職的處分。22.參考答案:發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。23.參考答案:正確24.參考答案:正確25.參考答案:C第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:C3.參考答案:B,C4.參考答案:A5.參考答案:A6.參考答案:A7.參考答案:B8.參考答案:C9.參考答案:必須有中文標(biāo)簽和中文說明書。10.參考答案:A,C11.參考答案:錯誤12.參考答案:錯誤13.參考答案:C14.參考答案: