飲食五行與食療養(yǎng)生

〔第一課：理論依據(jù)〕養(yǎng)生源流養(yǎng)生原那么五行學(xué)說自然、人體與五行的關(guān)系食物的滋味與內(nèi)臟的關(guān)系飲食益損〔介紹：顏色與人體內(nèi)臟的關(guān)系〕養(yǎng)生的根本原那么春發(fā)：春天，萬物生長，花木發(fā)芽，春暖花開，是萬物升發(fā)的時節(jié)，由于寒氣未盡，應(yīng)早睡早起；夏長：夏天，自然界萬物繁茂秀美的時令。此時天氣下降，地氣上騰，天地之氣相交，植物開花結(jié)果，長勢旺盛。人們應(yīng)晚睡早起，心態(tài)平靜；秋收：秋天，是萬物成熟而平定收斂的時令。此時，天高風(fēng)急，地氣清肅，人應(yīng)早睡早起，以保持神志的安寧，減緩秋季肅殺之氣對人體的影響。冬藏：冬天，是生機(jī)潛伏，萬物蜇藏的時令。此時，水寒成冰，大地龜裂，人們應(yīng)早睡晚起?；厥醉撐逍袑W(xué)說五行：水、木、金、火、土五行相生：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木五行相生的含義：木生火，是因為木性溫暖，火隱伏其中，鉆木而生火，所以木生火。火生土，因為火灼熱，所以能燃燒木，木被燃燒就變成灰燼，灰即土，所以火生土。土生金，是因為金需要隱藏在石里，依附著山，津潤而生，聚土成山，有山必有石，所以土生金。金生水，是因為少陰之氣〔金氣〕溫潤流澤，金靠水生，銷鍛金也可變?yōu)樗?，所以金生水。水生木，是因為水溫潤而使樹木生長出來，所以水生木。五行相克：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木五性相克的含義：五行之所以相克，是因為天地之性：眾勝寡，故水生火。精勝堅，故火勝金。剛勝柔，故金勝木。專勝散，故木勝土。實勝虛，故土勝水?；刂黜撌澄锏淖涛杜c內(nèi)臟的關(guān)系食物的滋味：酸、甘〔甜〕、苦、辛〔辣〕、咸食物滋味與內(nèi)臟關(guān)系：酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入腎《本草綱目》中關(guān)于五味與內(nèi)臟的注釋肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之；心苦緩，急食酸以收之；心欲軟，急食咸以軟之；脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之；肺苦氣逆，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之；腎苦燥，急食辛以潤之；腎欲堅，急食苦以堅之?；厥醉撐逍信c自然、人體的關(guān)系回首頁飲食益損《黃帝內(nèi)經(jīng)》、孫思邈的等的觀點《食忌》、《延命錄》等的觀點回首頁《內(nèi)經(jīng)》曰：“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，長有天命。酸多傷脾，肉〔月芻〕而唇揭；咸多傷心，血凝而色變；甘多傷腎，骨病而齒敗；苦多傷肺，皮槁而毛落；辛多傷肝，筋急而爪枯。〞真人言：熱食傷骨，冷食傷臟。熱勿灼唇，冷勿痛齒?！柺澄鸫笳Z。大飲那么血脈閉，大醉那么神散。春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食咸。此皆助五臟，益血氣，辟諸病。食酸咸甜苦不得過分。春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾，如能不食此五臟，尤順天理。燕不可食，入水為蛟。蛇所吞亦不宜殺之。飽食訖即臥，成病，背疼。飲酒不宜多，多即吐，吐不佳。醉臥不可當(dāng)風(fēng)，亦不可用扇，皆損人。白蜜勿合李子同食，傷五內(nèi)。醉不可強(qiáng)食，令人發(fā)癰疽，生瘡。醉飽交接，小者令人面皯咳嗽，大那么不幸傷絕臟脈，損命。飲酒，熱未解，勿以冷水洗面，令人面發(fā)瘡。飲食勿沐發(fā)，沐發(fā)令人作頭風(fēng)。蕎麥和豬肉食，不過三頓成熱風(fēng)。干脯勿置秫米甕中，食之閉氣。干脯火燒不動，出火始動，擘之筋縷相交者，食之患人或殺人。羊脾中有肉如珠子者，名羊懸筋，食之患癲癇。諸濕食不見形影者，食之成疰，腹脹。暴疾后不用飲酒，膈上變熱。〞《食忌》云：“凡新病瘥，不可食生棗、羊肉、生菜，損顏色，終身不復(fù)，多致死，膈上熱蒸。凡食熱脂餅物，不用飲冷醋、漿水，善失聲假設(shè)咽。生蔥白合蜜食害人，切忌。干脯得水自動，殺人。曝肉作脯不肯燥，勿食。羊肝勿合椒食，傷人心。胡菰合羊肉食之，發(fā)熱。〞《延命錄》曰：“飲以養(yǎng)陽，食以養(yǎng)陰。食宜常少，亦勿令虛。不饑強(qiáng)食那么脾勞，不渴強(qiáng)飲那么胃脹。冬那么朝勿令虛，夏那么夜勿令飽。飽食勿仰臥，成氣痞。食后勿就寢，生百疾。孫真人曰：“久饑不得飽食，飽食成癖病。飽食夜臥失覆，多霍亂死。時病新瘥，勿食生魚，成痢不止。食生魚勿食奶酪，變成蟲。食兔肉勿食干姜，成霍亂。人食肉，不用取上頭最肥者，必眾人先目之食，食者變成結(jié)氣及疰癘。凡食皆然。〞養(yǎng)生源流五谷為養(yǎng)，五果為主，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益經(jīng)氣。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)素問·臟器法時論》凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。

——孫思邈《千金方·食治篇》原始社會

春秋戰(zhàn)國時期

秦漢時期

唐、宋時期

元朝和明、清時期

回首頁原始社會我國的食療歷史悠久，要追溯到人類社會的最初階段——原始社會。原始人為了生存，在采集野生植物和捕獲獵物的過程中，饑不擇食，常常因誤食某些有毒的動植物，而發(fā)生中毒、死亡現(xiàn)象。人們通過長時間無數(shù)次得嘗試，逐漸認(rèn)識到哪些植物可以充饑，哪些動植物可以治病，哪些動植物可導(dǎo)致中毒死亡。隨著人類社會的開展，原始人進(jìn)一步把一些天然物產(chǎn)區(qū)別為食物、藥物和毒物。《山海經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，會民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒。〞神農(nóng)踏破青山，嘗遍百草，雖遇毒而堅持不懈，終于發(fā)現(xiàn)有些食物不僅可以充饑食用，還能治病療傷。這樣初步積累了關(guān)于食物、藥物和一些既可充饑又可治療的動植物的知識。對古代食療的形成和開展起到了很大的作用。燧人氏創(chuàng)造了鉆木取火，標(biāo)志著人類結(jié)束了飲血茹毛的原始狀態(tài)。原始人學(xué)會了用火，變生食為熟食，提高了食物的質(zhì)量，進(jìn)入了烹調(diào)熱食的新時期。到奴隸社會后，烹飪技術(shù)也逐漸形成。史料記載：早在商代，就有了烹調(diào)制藥治病的方法。伊尹改革了烹飪器具，創(chuàng)造了羹和湯等食品。傳說中醫(yī)治病用的湯劑就是伊尹創(chuàng)造的。很多資料說明，藥物的治療是在食療的根底上開展起來的。先祖?zhèn)兒苤匾曀幧诺姆啦『椭尾∽饔谩Ｋ幨惩词鞘朝煹钠鹗?。由于社會的開展和客觀的需要，西周時期朝廷就有專職從事飲食調(diào)節(jié)工作的“食醫(yī)〞，獨為侍候帝王；隨時調(diào)配膳食，用蔬菜、水果、雞、鴨、魚、肉配以名貴滋補藥材，制作各種美味佳肴，供帝王享用?！笆翅t(yī)〞的地位在“疾醫(yī)〞〔內(nèi)科醫(yī)生〕和“瘍醫(yī)〞〔外科醫(yī)生〕之上?？芍^是世界上最早的營養(yǎng)調(diào)理師了。春秋戰(zhàn)國時期成書的中醫(yī)名著《皇帝內(nèi)經(jīng)》對飲食養(yǎng)生和飲食治療作了較為系統(tǒng)的論述。如《素問·臟器法時論》指出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為主，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益經(jīng)氣。〞。討論了藥療與食療對人體各有所長，互相配合，才能到達(dá)治療的作用。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載著為數(shù)不多的內(nèi)服方劑，10首中有6首位食療方劑，說明了食療法的重要性，也為后世的食療理論和應(yīng)用奠定了根底，提供了實踐的經(jīng)驗。戰(zhàn)國時期的醫(yī)家都很重視食療法，名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說過：“為醫(yī)者，當(dāng)洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后用藥。〞秦漢時期我國第一部藥物學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中，記載了很多既是藥物又是食物的品種。如：苡仁、棗、藕、山藥、芡實、蜂蜜等，都被列為“輕身延年〞的上品藥。漢代名醫(yī)張仲景的“扶正，祛邪〞思想，不僅豐富和開展了中醫(yī)理論和治療方法，而且在醫(yī)學(xué)專著《傷寒論》中記載了臨床上對米、藥合用的豐富經(jīng)驗，創(chuàng)立了瓜蒂散、黃連阿膠湯、豬膚湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等食療名方，促進(jìn)了食療的開展。唐、宋時期是我國食療開展的重要階段。唐代名醫(yī)孫思邈撰寫了《備急千金方》一書的第26卷“食治篇〞是現(xiàn)存最早的藥膳專著，其中詳細(xì)介紹了食治理論和具有食療作用的谷、肉、果、菜等食物154種。后來其弟子孟詵在《千金·食治》的根底上，進(jìn)一步增補了食物和藥物至241種，寫成《補養(yǎng)方》一書，后又經(jīng)孟詵的弟子張鼎改寫成《食療本草》，這是我國現(xiàn)存最早的藥膳、食療專著，共收集記載了食物227種，分別介紹了食物的性能、效用、烹調(diào)方法及進(jìn)食原那么等。宋代政府令王懷隱等集體編寫了《太平圣惠方》，其中“食治論〞記載了28中疾病的藥膳療法。與此同時，陳直著的《養(yǎng)老奉親書》著重論述了藥膳治療老年病，提倡老年人“假設(shè)有疾患，且先選擇食療之法，審其疾狀以食療之。〞全書記載藥膳處方162首，使藥膳有了新開展。元朝和明清時期元朝是藥膳開展到達(dá)了一個頂峰，御醫(yī)忽思慧編寫了藥膳和營養(yǎng)專著《飲食正要》，書中記載藥膳菜肴94種，抗衰老藥膳處方29首，特別是談到少數(shù)民族所常用的食物，不僅介紹了食物烹調(diào)和飲食的合理搭配，還闡述了膳食中參加各種性能的中藥后，對人體機(jī)能和不同疾病的作用。是唐朝以來的一部較完整的營養(yǎng)專著。明、清時期，藥膳學(xué)又有了進(jìn)一步開展。明代著名醫(yī)藥大師李時珍編纂的巨著《本草綱目》收載了眾多藥膳，僅治病充饑的藥粥就達(dá)42種，藥酒多