人類對細菌和真菌的利用 全省一等獎_第1頁
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文檔簡介

第四章細菌和真菌第5節(jié)人類對細菌和真菌的利用第一頁，共十六頁。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？常用于制作饅頭、面包，釀酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量第二頁，共十六頁。饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。二氧化碳葡萄糖觀察思考：第三頁，共十六頁。細菌、真菌與食品的制作酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋第四頁，共十六頁?！疤鹁啤苯湍妇谖屙?，共十六頁。“豆腐乳”霉菌第六頁，共十六頁?！疤O果醋”醋酸桿菌第七頁，共十六頁。“酸奶”乳酸桿菌第八頁，共十六頁。酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精無氧（面包)(釀酒)乳酸桿菌葡萄糖無氧乳酸醋酸桿菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(釀醋)第九頁，共十六頁。10制作甜酒

第十頁，共十六頁。食品腐敗變質(zhì)的原因是什么?

細菌和真菌從食品中獲取有機物，并在食品中生長和繁殖如何才能防止食品腐敗變質(zhì)呢？

把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖第十一頁，共十六頁。1、圖中有幾種保存食品的方法脫水法腌制法巴氏消毒法或高溫滅菌罐藏法真空包裝二、細菌、真菌與食品的保存第十二頁，共十六頁。香菇原理：脫去水分抑制細菌、真菌生長繁殖脫水法第十三頁，共十六頁。咸菜、咸蛋腌制法原理：用鹽溶液除去水分。第十四頁，共十六頁。牛奶巴氏消毒法或高溫滅菌原理：高溫滅菌第十五頁，共十六頁。內(nèi)容總結(jié)第四章細菌和真菌。饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋。細菌和真菌從食品中獲取有機物，并在食品中生長和繁殖。把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑

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