DB3418-T 028-2023 餐飲服務(wù)經(jīng)營單位制止餐飲浪費(fèi)行為規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

icsICS icsCCS

10

DB3418宣 城 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3418/T

028—2023餐飲服務(wù)經(jīng)營單位制止餐飲浪費(fèi)行為規(guī)范Food

and

beverage

to

stop

and

beverage

code

of

2023-11-13

發(fā)布 2023

-12-13

實(shí)施宣城市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布

本文件按照GB/T

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定I

1

2

3

4

定期參加食品安全培訓(xùn)，了解制止餐飲浪費(fèi)的相關(guān)要求，合理引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)餐，提醒適量用餐，

依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，將制止餐飲浪費(fèi)管理納入人員考核內(nèi)

5

6

6.1.1

6.1.2

6.1.3

貯存場所應(yīng)根據(jù)食材特性分區(qū)分類,確保貯存條件滿足要求。

食材宜小份獨(dú)立貯存，標(biāo)識清晰,使用時按量取材，減少原材料的浪費(fèi)。

7

粗菜細(xì)做指將普通家常原料通過選料,去粗取精,并運(yùn)用適當(dāng)?shù)牡豆ず团腼兎椒▽⑵胀ǖ脑暇坊?

8.1.1

8.1.2

8.1.3

8.1.4

8.1.5

8.1.6

應(yīng)鼓勵消費(fèi)者實(shí)行“光盤行動”，主動提示消費(fèi)者將剩余食物打包。提供免費(fèi)或合理收費(fèi)的打

健全采購管理制度，嚴(yán)把食材采購關(guān)，按照每日訂單準(zhǔn)備食材，按需采購、精準(zhǔn)備貨，采用即

通過對用餐者進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)數(shù)據(jù)分析優(yōu)化菜品設(shè)置，做好營養(yǎng)配餐，合理膳食，精準(zhǔn)控制菜

應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照《中華人民共和國食品安全

過網(wǎng)絡(luò)食品交第三方平和自建網(wǎng)站等式經(jīng)營餐飲的應(yīng)當(dāng)依法取得品經(jīng)營許

絡(luò)訂餐服務(wù)平及外賣餐經(jīng)營者

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