ICS67.120.20CCSX18NMSP內(nèi)蒙古標準發(fā)展促進會團體標準T/NMSPMZB02.16—2023“蒙”字標畜產(chǎn)品認證要求卓資熏雞“NeimengguBrand”certificationrequirementsoflivestockproductsZhuozismokedchicken2023-11-10發(fā)布 2023-11-10實施內(nèi)蒙古準發(fā)進會 發(fā)布T/NMSPMZB02.16—2023T/NMSPMZB02.16—2023II目 次前言 II1范引文件 1語定義 2證求 2地要求 2養(yǎng)環(huán)境 2飼要求 2原要求 2輔要求 2加要求 3指要求 4標、識包求 5貯、輸求 5記與件理 5證則程和方法 5T/NMSPMZB02.16—2023T/NMSPMZB02.16—2023II爛爛II爛爛前 言本文按GB/T1.1—2020《準工導(dǎo)則 第部分標化件結(jié)和起規(guī)》起草。本文件由內(nèi)蒙古標準化發(fā)展促進會提出并歸口。T/NMSPMZB02.16—2023T/NMSPMZB02.16—202311“蒙”字標畜產(chǎn)品認證要求卓資熏雞范圍本文件規(guī)定了卓資熏雞“蒙”字標認證要求、認證規(guī)則、程序和評價方法。本文件適用于“蒙”字標畜產(chǎn)品卓資熏雞的認證和監(jiān)督管理。（GB/T191包裝儲運圖示標志GB2717食品安全國家標準醬油GB2720食品安全國家標準味精GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.6食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.3食品國家安全標準食品中水分的測定GB5009.5食品國家安全標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5916 GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB13078 GB13104食品安全國家標準食糖GB/T14678空氣質(zhì)量硫化氫、甲硫醇、甲硫醚和二甲二硫的測定氣相色譜法GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15432環(huán)境空氣總懸浮顆粒物的測定重量法GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T22544 GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則HJ533環(huán)境空氣和廢氣氨的測定納氏試劑分光光度法HJ870定染廢氣二氧碳測定分外吸法行NY/T471 綠食品及飼添劑用則NY/T472 綠食品使用則NY/T473 綠食品衛(wèi)生疫NY/T682 畜場區(qū)計技規(guī)范T/NMSPMZB02.16—2023T/NMSPMZB02.16—20232爛爛2爛爛NY/T753綠色食品禽肉下列術(shù)語和定義適用于本文件。卓資熏雞ZhuoZismokedchicken出欄期不少于500天的鮮（凍）白條雞為主要原料，配以香辛料、調(diào)味品，經(jīng)過鹵制、熏制等內(nèi)蒙古自治區(qū)卓資縣地區(qū)傳統(tǒng)工藝加工而成的具有特定色澤及地方特色風味的熟肉制品。地域要求在內(nèi)蒙古自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工。養(yǎng)殖環(huán)境NY/T473NY/T6821表1 養(yǎng)殖空氣質(zhì)要求項目禽舍區(qū)（日平均）檢驗方法雛成總懸浮顆粒物（mg/m3）≤8GB/T15432二氧化碳（mg/m3）≤1500HJ870硫化氫（mg/m3）≤210GB/T14678氨氣（mg/m3）≤1015HJ533飼養(yǎng)要求飲水飲用水充足。水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定，貯水池和飲水線定期清洗消毒。飼料GB/T5916GB13078GB/T22544NY/T471免疫雞群防疫應(yīng)符合NY/T473的要求。獸藥使用應(yīng)符合NY/T472的要求。原料要求4.4.1 NY/T7534.3～4.8GB5749GB2720GB/T5461GB13104GB2717GB/T15691T/NMSPMZB02.16—2023T/NMSPMZB02.16—202333應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。24h72h卓資熏雞制作工藝流程如圖1所示：浸泡修割編整汆水鹵制熏制浸泡修割編整汆水鹵制熏制預(yù)冷包裝圖1 工藝程浸泡8h～12h16h～20h5h修割雞體完整，不應(yīng)留有雞毛、結(jié)痂等污漬；胸腔、腹腔內(nèi)無各類臟器及殘留。編整汆水min。鹵制951h1h60℃～704。熏制140℃～1507min。冷卻T/NMSPMZB02.16—2023T/NMSPMZB02.16—20234爛爛4爛爛指標要求感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 感官求項目要求檢驗方法外觀形態(tài)雞體潔凈，外形整齊，無焦斑和霉斑取適量試樣置于潔凈的白色盤中，在聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味色澤呈棕黃或棕紅色，不焦糊，色澤均勻風味與口感肉質(zhì)緊密、口感鮮嫩、味道熏香、咸淡適中，香而不膩雜質(zhì)無正常視力可見外來異物理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 理化標項目指標檢驗方法蛋白質(zhì)/(g/100g)≥25GB5009.5水分/(g/100g)≤65GB5009.3食鹽（以氯化鈉計）/(g/100g)≤3.0GB5009.44注：產(chǎn)品抽樣應(yīng)按照GB/T9695.19。應(yīng)符合表4中的規(guī)定。

表4 污染限量項目指標檢驗方法鉛/（mg/kg）≤0.1GB5009.12苯并[ａ]芘/（μg/kg）≤4.0GB5009.27微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5 微生限量項目采樣方案及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)*/(CFU/g)52104105GB4789.2大腸菌群*/(CFU/g)5210102GB4789.3（平板法）n樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。*僅預(yù)包裝產(chǎn)品檢測。致病菌限量應(yīng)符合表6的規(guī)定。T/NMSPMZB02.16—2023T/NMSPMZB02.16—202355表6 致病限量項目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌51102CFU/g103CFU/gGB4789.10單核細胞增生李斯特氏菌500-GB4789.30致瀉大腸埃希氏菌500-GB4789.6注：表中“ｍ＝0/25g或25mL或100g”代表“不得檢出每25g或每25mL或每100g”。標簽、標識、包裝要求GB7718、GB28050GB/T191GB9683貯存、運輸要求——需要冷藏的產(chǎn)品應(yīng)在0℃～4℃低溫貯存；——應(yīng)儲存在清潔衛(wèi)生、涼爽、干燥的食品倉庫