食品安全管理措施一、食品安全保障法律、法規(guī)依據(jù)1、《中華人民共和國食品安全法》；2、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》；3、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》；4、《中華人民共和國計量法》。二、食品安全管理方針及原則1、安全管理方針：控制食品危害，保障食品安全；完善管理體系，提供放心食品。2、安全管理的原則：（1）預(yù)防為主。堅持預(yù)防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。（2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。（3）監(jiān)督與服務(wù)并重。三、食材安全管理的方法在配送現(xiàn)場，有效的現(xiàn)場質(zhì)量管理應(yīng)該遵循采驗分離、強化驗收、完善手段、過程控制”的指導(dǎo)思想，在質(zhì)量管理體系中著重控制管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實現(xiàn)、測量分析和改進等過程。1、采驗分離明確采購人員與驗收人員的崗位職責(zé)，不得在工作中出現(xiàn)重疊;2、強化驗收任何產(chǎn)品入庫前都應(yīng)遵守嚴格的驗收制度，執(zhí)行《食品原料驗收管理規(guī)范》中預(yù)包裝食品、散裝食品、新鮮食品等不同類產(chǎn)品的不同檢驗要求；3、完善手段無論在哪個工作環(huán)節(jié)，當(dāng)前的操作行為都不能作為唯一的操作模式，各部門負責(zé)人應(yīng)在工作中不斷提高業(yè)務(wù)知識，完善工作中的不足;4、過程控制食品安全從采購源頭至售后服務(wù)，各個環(huán)節(jié)都應(yīng)制定相應(yīng)的控制制度，并有相關(guān)記錄支持，發(fā)現(xiàn)問題可以有效追溯。四、食品安全保障措施1、成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保食品安全。2、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。3、嚴把質(zhì)量關(guān)嚴格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，杜絕不合格食品進入流通渠道。4、遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家肉品質(zhì)量要求，不違反國家食品安全法的有關(guān)要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴格遵守相關(guān)規(guī)章制度。5、留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進行留樣處理，記錄相關(guān)資料，保證所配產(chǎn)品的可追溯性。6、召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。五、食品安全問題應(yīng)急預(yù)案1、接受懲罰承諾如因我公司配送的食品原材料質(zhì)量安全問題而發(fā)生食品安全事故，我公司承諾完全承擔(dān)事故引發(fā)的一切法律和經(jīng)濟處罰。2、食品安全事故及其解決措施（1）報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。（2）救援措施。一旦發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)機立斷，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。醫(yī)療求援。發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。病源保護。發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。信息公開。保障相關(guān)人員在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。事故責(zé)任追究。對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任