1匯報人：2024-02-05幼兒園食品安全知識培訓(xùn)目錄contents食品安全基本概念與重要性食品采購與儲存管理規(guī)范食品加工過程衛(wèi)生控制要點幼兒園常見食物中毒預(yù)防策略應(yīng)急預(yù)案制定與演練實施家校合作共同維護(hù)食品安全301食品安全基本概念與重要性0102食品安全定義及意義食品安全是"食物鏈"的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到人類的生存與發(fā)展，幼兒園的食品安全更是重中之重，關(guān)系到每一個孩子的健康成長。食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。幼兒園孩子年齡小，抵抗力較弱，對食品安全的要求更高。幼兒園是集體用餐場所，一旦食品出現(xiàn)問題，影響范圍廣，后果嚴(yán)重。幼兒園食品安全需要家長、幼兒園、政府等多方共同關(guān)注和努力。幼兒園食品安全特點《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全的基本法律，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)、食品安全監(jiān)管體制、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。幼兒園必須遵守相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全宣傳教育，確保孩子們的飲食安全。各級政府和教育部門也高度重視幼兒園食品安全工作，制定了一系列政策措施和監(jiān)管要求，以保障幼兒園孩子的飲食安全和身體健康。法律法規(guī)與政策要求302食品采購與儲存管理規(guī)范

采購渠道選擇及驗收標(biāo)準(zhǔn)選擇正規(guī)渠道采購優(yōu)先選擇有信譽、有資質(zhì)、有穩(wěn)定供貨能力的供應(yīng)商，避免從非正規(guī)渠道采購食品。查驗供應(yīng)商資質(zhì)在采購前，應(yīng)查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，確保供應(yīng)商合法合規(guī)。嚴(yán)格驗收食品在食品到貨后，應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格驗收，包括檢查食品外觀、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，確保食品符合要求。123根據(jù)食品的種類、特性和儲存要求，設(shè)置適宜的儲存條件，如溫度、濕度、光照等，確保食品在儲存過程中不發(fā)生變質(zhì)。設(shè)置適宜的儲存條件應(yīng)定期檢查庫存食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行及時處理，避免過期食品流入幼兒園。定期檢查保質(zhì)期建立完善的保質(zhì)期管理制度，對食品的入庫、出庫、儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。建立保質(zhì)期管理制度儲存條件設(shè)置與保質(zhì)期管理03建立過期食品處理記錄建立完善的過期食品處理記錄制度，對過期食品的處理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以備查驗。01定期進(jìn)行庫存盤點應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點，確保庫存數(shù)量與實際需求相匹配，避免食品積壓或短缺。02及時處理過期食品對過期食品應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得再次使用或銷售，確保幼兒園食品安全。庫存盤點及過期食品處理303食品加工過程衛(wèi)生控制要點加工場所衛(wèi)生要求場所布局合理，確保生熟分開，防止交叉污染。排水設(shè)施完善，保持排水通暢，防止積水。通風(fēng)良好，保持空氣流通，避免潮濕和霉變。地面、墻面、天花板應(yīng)平整、無破損、易清潔。010204餐具消毒與保潔措施餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用熱力消毒方法，確保消毒溫度和時間達(dá)到要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，避免二次污染。定期對保潔設(shè)施進(jìn)行清洗和消毒，保持其內(nèi)部清潔干燥。03從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。進(jìn)入食品加工場所前應(yīng)洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西或做其他有礙食品安全的行為。01020304從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理304幼兒園常見食物中毒預(yù)防策略嚴(yán)格食材采購加強食品儲存規(guī)范食品加工餐具消毒細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施01020304選擇新鮮、無變質(zhì)的食材，避免采購來源不明的食品。將食品存放在干燥、通風(fēng)、清潔的地方，避免潮濕、高溫環(huán)境導(dǎo)致細(xì)菌滋生。確保食品加工場所衛(wèi)生整潔，加工前對食材進(jìn)行徹底清洗，烹飪時確保食物煮熟煮透。餐具使用前需進(jìn)行徹底清洗和消毒，避免細(xì)菌交叉感染。慎用食品添加劑避免農(nóng)藥殘留注意飲用水安全防范有毒有害物質(zhì)化學(xué)性食物中毒防范方法按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不超量、不超范圍使用。確保幼兒園飲用水源安全無污染，定期對飲用水進(jìn)行檢測。選擇綠色、有機食材，食用前對果蔬進(jìn)行徹底清洗，降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險。加強幼兒園環(huán)境安全管理，避免有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品加工場所。掌握季節(jié)性傳染病的傳播途徑、易感人群和預(yù)防措施。了解傳染病特點保持室內(nèi)空氣流通，降低病毒傳播風(fēng)險。加強通風(fēng)換氣對幼兒園室內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行定期消毒，減少病毒滋生。定期消毒教育幼兒養(yǎng)成勤洗手、不隨地吐痰等良好衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防護(hù)能力。培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣季節(jié)性傳染病防控知識305應(yīng)急預(yù)案制定與演練實施明確編制目的、組織編制小組、開展風(fēng)險評估、確定應(yīng)急資源、編寫應(yīng)急預(yù)案、組織評審與發(fā)布。編制流程包括總則、應(yīng)急組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防與預(yù)警機制、應(yīng)急處置程序、后期處置、保障措施、附則等。內(nèi)容要素重點考慮兒童食品安全事故的特殊性，如易感染、易擴(kuò)散等，制定針對性的應(yīng)急措施。針對幼兒園特點應(yīng)急預(yù)案編制流程和內(nèi)容利用地圖、沙盤、流程圖等輔助手段，針對設(shè)定的突發(fā)食品安全事件進(jìn)行討論和推演。桌面推演實戰(zhàn)演練演練評估組織相關(guān)人員按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行實際操作，檢驗預(yù)案的可行性和有效性。對演練過程進(jìn)行全面分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。030201模擬演練組織實施方式發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向上級主管部門和相關(guān)部門報告，啟動應(yīng)急預(yù)案。報告與響應(yīng)緊急處置醫(yī)療救治調(diào)查與評估組織專業(yè)人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行控制和處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。及時將受傷人員送往醫(yī)療機構(gòu)救治，確保生命安全。對事故原因進(jìn)行深入調(diào)查，評估事故損失和影響，為后期處理提供依據(jù)。事件發(fā)生后處置流程306家校合作共同維護(hù)食品安全定期開展食品安全巡查家長監(jiān)督小組應(yīng)定期對幼兒園的廚房、餐廳、食品儲存等場所進(jìn)行巡查，確保食品安全。建立食品安全反饋機制家長監(jiān)督小組應(yīng)及時將巡查結(jié)果和發(fā)現(xiàn)的問題反饋給幼兒園，并督促其整改。成立家長食品安全監(jiān)督小組選舉有責(zé)任心、關(guān)注食品安全的家長組成監(jiān)督小組，定期對幼兒園食品安全進(jìn)行檢查。家長參與監(jiān)督機制建設(shè)通過家長會向家長傳達(dá)幼兒園的食品安全管理理念和措施，同時聽取家長的意見和建議。召開家長會通過幼兒園官方網(wǎng)站、微信公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺，及時向家長發(fā)布食品安全相關(guān)信息和動態(tài)。利用網(wǎng)絡(luò)平臺每月設(shè)立一天為家長開放日，讓家長有機會親自了解幼兒園的食品安全管理情況。設(shè)立家長開放日家校溝通渠道拓展和優(yōu)化培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣教育幼兒養(yǎng)成飯前洗手、不挑食、不暴飲暴食等良好飲食習(xí)慣，預(yù)防食源性疾病