PAGE咖啡廳衛(wèi)生值日制度一、總則1.目的為確保咖啡廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、健康的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生值日制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡廳內所有區(qū)域，包括但不限于用餐區(qū)、吧臺、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等。3.職責分工店長：全面負責咖啡廳衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督值日制度的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和個人進行督促整改。值日人員：按照值日安排，負責當日咖啡廳相應區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保衛(wèi)生達標。全體員工：積極配合衛(wèi)生值日工作，保持個人工作區(qū)域的整潔，并在日常工作中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。二、衛(wèi)生標準1.用餐區(qū)桌面、椅子擺放整齊，無污漬、水漬，定期擦拭干凈。地面清潔，無雜物、垃圾，每日至少清掃一次，必要時隨時清掃。餐具擺放有序，無破損、污漬，定期消毒。垃圾桶及時清理，垃圾袋每日更換，保持垃圾桶外觀清潔。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行清潔。2.吧臺臺面干凈整潔，無咖啡漬、水漬、雜物，制作飲品前后及時清理。制作設備清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行且無污漬?？Х仍?、飲品配料擺放整齊，標簽清晰，無過期變質情況。冷藏設備定期除霜、清潔，溫度符合要求，保證食品儲存安全。3.廚房爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設備使用后及時清理，無食物殘渣、油污。廚具擺放整齊，定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。食材儲存區(qū)保持清潔，食材分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。廚房地面、墻面清潔，無積水、油污，每日進行全面清潔。垃圾桶及時清理，定期對廚房進行通風換氣。4.儲物間貨物擺放整齊，分類明確，便于查找和取用。貨架、儲物箱定期清理，無灰塵、雜物。保持儲物間干燥通風，防止物品受潮、發(fā)霉。對過期、變質或損壞的物品及時清理，不得留存。5.衛(wèi)生間便池、馬桶清潔，無污漬、異味，定期消毒。洗手臺干凈，水龍頭、鏡子無水漬，洗手液、衛(wèi)生紙充足。地面干燥，無積水，每日拖地，定期進行全面清潔。垃圾桶及時清理，定期噴灑空氣清新劑，保持空氣清新。三、值日安排1.值日周期以一周為一個值日周期，每日安排不同的員工負責相應區(qū)域的衛(wèi)生值日工作。2.具體安排周一：負責用餐區(qū)、衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔。周二：負責吧臺、儲物間的衛(wèi)生清潔。周三：負責廚房、用餐區(qū)的衛(wèi)生清潔。周四：負責衛(wèi)生間、吧臺的衛(wèi)生清潔。周五：負責廚房、儲物間的衛(wèi)生清潔。周六、周日：由當值的全體員工共同負責咖啡廳所有區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保周末營業(yè)期間環(huán)境整潔。四、值日流程1.準備工作值日人員在開始工作前，應準備好清潔所需的工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。檢查工具和用品是否完好、充足，如有缺失或損壞及時補充或更換。2.清潔步驟用餐區(qū)收拾餐桌上的雜物，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用濕抹布擦拭桌面、椅子，去除污漬、水漬。清掃地面，清除垃圾和雜物，用拖把拖凈地面。整理餐桌和椅子，擺放整齊。對餐具進行清洗消毒，按照規(guī)定流程操作。吧臺清理臺面上的咖啡漬、水漬、雜物，擦拭制作設備。檢查咖啡原料、飲品配料，清理過期或變質的物品。清潔冷藏設備，除霜并擦拭內部和外部。整理吧臺物品，擺放整齊。廚房清理爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設備，去除食物殘渣和油污。清洗廚具，消毒后擺放整齊。整理食材儲存區(qū)，清理過期食材，擦拭貨架和儲物箱。清掃地面和墻面，拖凈地面，擦拭墻面污漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋。儲物間整理貨物，將物品分類擺放整齊。清掃貨架和儲物箱，去除灰塵和雜物。檢查物品保質期，清理過期、變質或損壞的物品。通風換氣，保持儲物間干燥。衛(wèi)生間清潔便池、馬桶，去除污漬和異味，噴灑消毒劑。擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子，補充洗手液和衛(wèi)生紙。拖凈地面，保持干燥，定期進行全面清潔。清理垃圾桶，更換垃圾袋，噴灑空氣清新劑。3.檢查驗收值日人員完成清潔工作后，應進行自我檢查，確保衛(wèi)生達標。店長或指定的監(jiān)督人員對值日區(qū)域進行檢查驗收，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，及時通知值日人員進行整改，直至符合標準。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制店長負責對每日的衛(wèi)生值日情況進行監(jiān)督檢查，不定時巡查各區(qū)域衛(wèi)生狀況。設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由部分員工代表組成，負責對衛(wèi)生值日工作進行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向店長反饋。2.考核標準衛(wèi)生值日工作納入員工績效考核體系，根據(jù)衛(wèi)生檢查結果進行評分。若值日區(qū)域衛(wèi)生達標，得滿分[X]分；若發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生不達標的情況，扣[X]分；衛(wèi)生問題嚴重的，加倍扣分。連續(xù)一周衛(wèi)生值日工作全部達標的員工，給予[X]元的衛(wèi)生獎勵；一個月內衛(wèi)生值日工作累計扣分超過[X]分的員工，將進行警告處分，并要求其重新學習衛(wèi)生值日制度，直至衛(wèi)生達標。3.獎懲措施獎勵對于衛(wèi)生值日工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予公開表揚，并在月度優(yōu)秀員工評選中優(yōu)先考慮。根據(jù)考核結果，給予相應的物質獎勵，如獎金、獎品等。懲罰衛(wèi)生不達標的值日人員，需重新進行清潔，直至符合標準。多次衛(wèi)生不達標的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的紀律處分，如罰款、降職等。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，包括咖啡廳衛(wèi)生標準、清潔方法、消毒知識等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生培訓人員進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和清潔技能。2.案例分析與學習收集衛(wèi)生不達標的案例，組織員工進行分析討論，找出問題所在，吸取教訓，避免類似問題再次發(fā)生。通過案例分析，讓員工更加深刻地理解衛(wèi)生值日制度的重要性，增強執(zhí)行制度的自覺性。3.日常教育與提醒在日常工作中，店長和管理人員要加強對員工的衛(wèi)生教育，提醒員工保持良好的衛(wèi)生習慣，嚴格按照衛(wèi)生