模塊一項(xiàng)目一酒水概述任務(wù)一酒水定義任務(wù)三酒度定義任務(wù)三

酒的分類contents目錄01任務(wù)一酒水定義酒水是飲料的總稱，包含酒和水分。酒是含有乙醇的飲料，水是不含乙醇的飲料或飲品。酒水分為非酒精飲料和酒精飲料兩大類。酒水的定義絕大多數(shù)非酒精飲料不含有任何酒精成分，但也有極少數(shù)含有微量酒精成分。軟飲料是日常生活中人們補(bǔ)充水分的來(lái)源之一，碳酸飲料和其他的非碳酸飲料如茶、果汁等。非酒精飲料又稱軟飲料，是指酒精濃度不超過0.5%(容量比)的提神解渴飲料。酒水的分類酒吧中常見的非酒精飲料有茶水、咖啡、蘇打水、湯力水、干姜水、礦泉水和酸奶等。酒精飲料是以含淀粉或糖質(zhì)的谷物或水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成的。酒精飲料含有酒精成分，所以帶有一定的刺激性，能夠興奮神經(jīng)、麻醉大腦。目前，國(guó)際上酒度的表示方法有以下三種：衡水酒度、絕對(duì)酒度和百分比酒度。01020304酒水的分類02任務(wù)二酒度定義國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度例如:12%表示在100毫升酒液中含有12毫升的乙醇。它是由法國(guó)著名化學(xué)家蓋·呂薩克發(fā)明的，因此國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱蓋·呂薩克酒度(GL)，用%(V/V)表示。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃條件下，每100毫升飲料中含有的乙醇的毫升數(shù)。該標(biāo)準(zhǔn)于1983年1月1日起在歐洲地區(qū)實(shí)行。我國(guó)酒水類規(guī)定也采用此標(biāo)準(zhǔn)。例如:五糧液的酒度有48度、52度等，這就表明其每100毫升酒液中含有48毫升、52毫升的乙醇。英制酒度英制酒度是一種酒度計(jì)算方法，由英國(guó)人克拉克創(chuàng)造，用于衡量酒度標(biāo)準(zhǔn)含量。這種方法將酒精飲料與水進(jìn)行比較，在51℉環(huán)境下進(jìn)行測(cè)量。酒精飲料的重量是水重量的12/13，那么它的酒度就是1proof。1proof等于57.06%(V/V)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度。英制酒度也使用sikes作為單位，1proof等于100sikes。

美制酒度美制酒度是指在60℉環(huán)境下，200毫升的飲料中所含有的乙醇的毫升數(shù)，美制酒度使用proof作為單位。美制酒度大約是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度的2倍，例如：一杯酒精含量為40%（V/V）的伏特加酒，其美制酒度是80proof。英制酒度和美制酒度的發(fā)明都早于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度，它們都用酒精純度來(lái)表示，但三種酒度之間可以進(jìn)行換算。如果知道英制酒度，想知道對(duì)應(yīng)的美制酒度或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度，只要通過下列公式就可以換算出來(lái)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度×2=美制酒度國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度×1.75=英制酒度英制酒度×8/7=美制酒度美制酒度03任務(wù)三酒的分類010405060302酒的生產(chǎn)方式通常有三種：發(fā)酵、蒸餾、配制。生產(chǎn)出來(lái)的酒分別被稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。發(fā)酵酒是將釀造原料加入容器中，加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的含有乙醇的飲料。蒸餾酒是經(jīng)過發(fā)酵處理的含有乙醇的原料加以蒸餾提純，經(jīng)過冷凝處理而獲得的含有較高乙醇純度的飲料。配制酒是酒與酒之間相兌或者酒與藥材、香料和植物等浸泡而成的。配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等。按生產(chǎn)方式分類佐餐酒或葡萄酒佐餐酒是西餐配餐的主要酒類，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒等。烈酒烈酒通常是指酒度在40度以上的酒，這類酒包括金酒、威士忌、白蘭地、朗姆、伏特加和特基拉。雞尾酒雞尾酒是指混合兩種或兩種以上的酒水材料制作出來(lái)的飲料。餐前酒或開胃酒可以刺激食欲的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒，具有刺激食欲等功效。餐后酒或利口酒餐后飲用的是糖分較多的酒類，飲用后有幫助消化的作用。啤酒啤酒是用谷物、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒，其主要原料為大麥、小麥、燕麥、稻谷、玉米等谷物。010203040506按配餐方式(飲用方式)分類高度酒酒度在40度以上，一般國(guó)外的蒸餾酒都屬于此類。低度酒酒度在20度以下，包括葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒、低度藥酒等。按酒精含量的多少，酒可分為低度酒、中度酒、高度酒三種類型。中度酒酒度