第15講生物技術(shù)實踐

［考綱要求］1.微生物的分離和培養(yǎng)；2.某種微生物數(shù)量的測定；3.培

養(yǎng)基對微生物的選擇作用；4.利用微生物進行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物

以及微生物在其他方面的應(yīng)用；5.酶在洗滌等方面的應(yīng)用；6.制備和

應(yīng)用固定化酶；7.發(fā)酵食品加工的基本方法；8.從生物材料中提取某

些特定的成分；9.運用發(fā)酵加工食品的基本方法。

團構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)重溫教材

建網(wǎng)絡(luò)理考點

,果酒制作~酵母菌

發(fā)酵食品T果醋制作I~I醋酸菌

加工方法

4腐乳制作~毛露等

泡菜制作一乳酸菌

生

物

技

術(shù)

實

踐

查易錯清盲點

1.下列關(guān)于微生物的培養(yǎng)、分離與利用的說法，正確的劃“，

錯誤的劃“X”。

(1)為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落。(X)

⑵純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和

稀釋涂布平板法。（J）

⑶在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌。（X）

（4）檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)實驗操作中，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)

在300以上的實驗組平板進行計數(shù)。（X）

（5）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌。（X）

2.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用的說法，正確的劃“，錯誤的

劃“X”。

⑴向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長。（X）

⑵醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸。（X）

⑶某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。先

供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵。（X）

（4）在制作果醋時，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋

酸。（√）

⑸在制作腐乳時，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需

加大用鹽量。（X）

3.下列關(guān)于植物有效成分的提取與酶的應(yīng)用的說法,正確的劃“V”，

錯誤的劃“X”。

⑴利用雞血進行“DNA的粗提取與鑒定”的實驗中，將絲狀物溶解

在2mol∕LNaa溶液中，加入二苯胺試劑即呈藍色。（X）

⑵薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時應(yīng)選用干薄荷葉作原料，可采

用水蒸氣蒸鐳法提取。（X）

⑶用萃取法提取薄荷油時，采用的溶劑是有機溶劑，原理是薄荷油易

溶于有機溶劑。（J）

（4）用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃取、濃縮、

過濾。（×）

⑸提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定，在鑒定過程中不需要

對照。（X）

6掃邊角補漏點

1.教材選修1P4“旁欄思考”：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液

被污染?

【答案】需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、

發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全打開瓶蓋

等。

2.教材選修1P9“旁欄思考”：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵

成酸奶？

【答案】酸奶的制作依靠的是乳酸桿菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓?/p>

死或抑制乳酸桿菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。

3.教材選修IPH)“旁欄思考”：為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜,

不宜多吃腌制蔬菜？

【答案】在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸

鹽，大量食用會危害人體健康。

4.教材選修IPO”旁欄思考”：為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜?

你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？

【答案】形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生

物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁

殖。

5.教材選修IP?！暗蛊桨宀僮鳌庇懻?：平板冷凝后，為什么要將

平板倒置？

【答案】平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的

濕度也比較高，將平板倒置，可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造

成污染。

6.教材選修1P18“旁欄信息”：微生物的接種方法只有平板劃線法

和稀釋涂布平板法嗎？微生物接種的核心是什么？

【答案】不是。微生物的接種方法還包括斜面接種、穿刺接種等,

微生物接種的核心是防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度。

7.教材選修1P22“文字信息”：得到3個或3個以上菌落數(shù)在30?

300的平板一定正確嗎？

【答案】不一定正確，如得到3個平板，菌落數(shù)分別為230、34、

240,雖然菌落數(shù)均在“30?300”，但由于34與另外兩個平板上的

菌落數(shù)差異較大，應(yīng)找出原因并重做實驗。

8.教材選修1P44“旁欄思考”：為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁

的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？

【答案】果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾

紙，因此，蘋果汁的體積大小反映了果膠酶的催化分解果膠的能力。

在不同的溫度和PH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

9.教材選修IPs。“正文內(nèi)容”：什么是固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)?

包含哪些內(nèi)容？

【答案】固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或

細(xì)胞固定在一定的空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸

附法。

10.教材選修1P72“正文內(nèi)容”：芳香化合物只能由植物產(chǎn)生嗎？

植物芳香油的提取方法有哪些？

【答案】微生物中的真菌也可以產(chǎn)生芳香化合物。植物芳香油的

提取方法有蒸偏、壓榨和萃取等。

g考點突破深化探究

考點1微生物的培養(yǎng)、分離與利用

堂主干知識?整合

1.記住3種常用的消毒方法和滅菌方法

「煮沸消毒法

^^毒_巴氏消毒法

-化學(xué)藥劑消毒法

「灼燒滅菌——接種環(huán)、接種針等金屬器具

3號￡菌-干熱滅菌——主要針對玻璃器肌、金屬用具等

方法

l高壓蒸汽滅菌—主要針對培養(yǎng)基等

2.掌握培養(yǎng)基制備與微生物純化技術(shù)

計算一稱量+溶化一滅菌+倒平板

-------（通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面

平板J連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種

?≡?n逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面

〔不宜計數(shù)

r將菌液進行一系列的梯度稀釋，然

后將其分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)

點贏力基的表面，聚集在一起的微生物

-嗎里將被分散成單個細(xì)胞從向在培養(yǎng)

【十板法基表面形成單個菌落

I適宜計數(shù)

3.掌握微生物的篩選原理和兩個實例

⑴原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、PH

等），同時抑制或阻止其他微生物的生長。因此，可以通過配制選擇

培養(yǎng)基、控制培養(yǎng)條件等選擇目的微生物。

⑵實例

篩選

八”~"以“尿素”為唯一氮源的培養(yǎng)基

分解尿素

的細(xì)菌鑒別上述培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑,

指示劑變紅則該細(xì)菌能分解尿素

實例一

篩選

產(chǎn)用富含纖維素的培養(yǎng)基培養(yǎng)

纖維素

??lv1上述培養(yǎng)基中加入剛果紅f紅色復(fù)合

磔物；纖維素分解菌分解纖維素（因其產(chǎn)生

纖維素酶）f紅色消失，出現(xiàn)透明圈

4.掌握統(tǒng)計微生物數(shù)目的方法

(1)顯微鏡直接計數(shù)法

①原理：利用特定細(xì)菌計數(shù)板或血細(xì)胞計數(shù)板，在顯微鏡下計算一定

容積的樣品中微生物的數(shù)量。

②缺點：不能區(qū)分死菌和活菌。

⑵活菌計數(shù)法(間接計數(shù)法)

①原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來

源于樣品稀釋液中的一個活菌,通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測

出樣品中大約含有多少活菌。

②計算公式：每克樣品中的菌株數(shù)=(C÷V)XM,其中，C代表某一

稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用的稀釋液

的體積(mL),M代表稀釋倍數(shù)。

③操作：設(shè)置重復(fù)組,增強實驗的說服力與準(zhǔn)確性。同時為了保證結(jié)

果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30?300的平板進行計數(shù)。

堂高考真題?探究

1.(2022?全國甲卷)某同學(xué)從被石油污染的土壤中分離得到A和B兩

株可以降解石油的細(xì)菌,在此基礎(chǔ)上采用平板培養(yǎng)法比較二者降解石

油的能力，并分析兩個菌株的其他生理功能。

實驗所用的培養(yǎng)基成分如下。

培養(yǎng)基I：K2HPO4,MgSO4,NH4NO3,石油。

培養(yǎng)基∏:K2HPO4,MgSO4,石油。

操作步驟：

①將A、B菌株分別接種在兩瓶液體培養(yǎng)基I中培養(yǎng)，得到A、B菌

液；

②液體培養(yǎng)基I、∏中添加瓊脂，分別制成平板I、∏,并按圖中所

示在平板上打甲、乙兩孔。

回答下列問題。

（1）實驗所用培養(yǎng)基中作為碳源的成分是_______。培養(yǎng)基中NH4NO3

的作用是為菌株的生長提供氮源，氮源在菌體內(nèi)可以參與合成

（答出2種即可）等生物大分子。

⑵步驟①中，在資源和空間不受限制的階段，若最初接種NO個A細(xì)

菌，繁殖〃代后細(xì)菌的數(shù)量是O

⑶為了比較A、B降解石油的能力，某同學(xué)利用步驟②所得到的平板

I、∏進行實驗，結(jié)果如表所示（“+”表示有透明圈，“+”越多

表示透明圈越大，“一”表示無透明圈），推測該同學(xué)的實驗思路是

透明圈大小

菌株

平板I平板π

A+++++

B++—

⑷現(xiàn)有一貧氮且被石油污染的土壤，根據(jù)上表所示實驗結(jié)果，治理石

油污染應(yīng)選用的菌株是______，理由是

【解析】（1）培養(yǎng)基的成分有碳源、氮源、無機鹽和水等，從組成培

養(yǎng)基的物質(zhì)所含化學(xué)元素可知，作為碳源的成分是石油。生物大分子

DNA、RNA,蛋白質(zhì)都含有N元素，故氮源在菌體內(nèi)可以參與合成

這些物質(zhì)。(2)由題意“資源和空間不受限制”可知，細(xì)菌的增殖呈“J”

型曲線增長，由于DNA的半保留復(fù)制，細(xì)菌每繁殖一代就是上一代

,

的2倍，根據(jù)公式Nt=NO?A,λ=2,繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是N0?2'o

⑶分析表格數(shù)據(jù)可知，實驗的結(jié)果是：在平板I上，A菌株降解石油

的能力高于B菌株；在平板∏上，A菌株仍然能降解石油，而B菌

株不能降解,根據(jù)實驗的單一變量和對照原則，推測該同學(xué)的思路是：

在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板I

的甲和乙兩孔處，平板∏也進行同樣的操作，在相同且適宜條件下培

養(yǎng)一段時間，比較兩個平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)透

明圈大降解能力強，透明圈小降解能力弱，進而比較A、B降解石油

的能力。(4)由表格數(shù)據(jù)可知，在平板∏(無氮源的培養(yǎng)基)上，A菌株

仍然能降解石油，而B菌株不能降解，所以要治理貧氮且被石油污

染的土壤，應(yīng)該選用A菌株，因為A菌株降解石油的能力高于B菌

株，并且在沒有添加氮源的培養(yǎng)基中也能生長。

【答案】(1)石油DNA.RNA、蛋白質(zhì)

⑵No?2"

(3)在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板

I的甲和乙兩孔處，平板II也進行同樣的操作，在相同且適宜條件下

培養(yǎng)一段時間，比較兩個平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)

透明圈大降解能力強，透明圈小降解能力弱，進而比較A、B降解石

油的能力

(4)AA菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在沒有添加氮源的

培養(yǎng)基中也能生長

2.(2022?全國乙卷)化合物S被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工工業(yè)、

用菌株C可生產(chǎn)S,S的產(chǎn)量與菌株C培養(yǎng)所利用的碳源關(guān)系密切。

為此，某小組通過實驗比較不同碳源對菌體生長和S產(chǎn)量的影響，結(jié)

果見表。

碳源細(xì)胞干重(g∕L)S產(chǎn)量(g∕L)

葡萄糖3.120.15

淀粉0.010.00

制糖廢液2.300.18

回答下列問題。

⑴通常在實驗室培養(yǎng)微生物時，需要對所用的玻璃器皿進行滅菌，滅

菌的方法有（答出2點即可）。

⑵由實驗結(jié)果可知，菌株C生長的最適碳源是；用菌株

C生產(chǎn)S的最適碳源是。菌株C的生長除需要碳源外，

還需要（答出2點即可）等營養(yǎng)物質(zhì)。

（3）由實驗結(jié)果可知，碳源為淀粉時菌株C不能生長，其原因是

（4）若以制糖廢液作為碳源，為進一步確定生產(chǎn)S的最適碳源濃度,

某同學(xué)進行了相關(guān)實驗。請簡要寫出實驗思路：

⑸利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實現(xiàn)廢物利用，其意義是

____________________________________（答出］點即可）。

【解析】（1）通常在實驗室培養(yǎng)微生物時，為防止實驗用的玻璃器皿

等物品中原有的微生物污染培養(yǎng)物，需要使用強烈的理化因素殺死物

體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽匏和擔(dān)子，即對所需的玻璃器皿進行滅

菌，玻璃器皿常用的滅菌的方法有干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌等。⑵由

實驗結(jié)果可知，與以制糖廢液為碳源相比，以葡萄糖為碳源時菌株C

的細(xì)胞干重最大，說明最適于菌株C生長的碳源是葡萄糖；而以制

糖廢液為碳源時，用菌株C生產(chǎn)S的產(chǎn)量高于以葡萄糖為碳源時的

產(chǎn)量，說明最適于生產(chǎn)S的碳源是制糖廢液。微生物的生長一般都需

要水、碳源、氮源和無機鹽，還需要滿足微生物生長對pH、氧氣以

及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的要求，故菌株C的生長除需要碳源外，還需要氮

源、無機鹽、水等營養(yǎng)物質(zhì)。⑶分析題圖表格可以看出在以淀粉為碳

源的培養(yǎng)基中，菌株C不能生長，原因可能是菌株C中缺少分解淀

粉的酶，不能利用淀粉。（4）要測定生產(chǎn)S的最適制糖廢液為碳源的

濃度，實驗自變量為制糖廢液的濃度，可分別配制一系列不同濃度梯

度的以制糖廢液為唯一碳源的培養(yǎng)基，培養(yǎng)菌株C,其他條件相同且

適宜，一段時間后，測定并比較不同濃度制糖廢液中的S的產(chǎn)量，S

產(chǎn)量最高時對應(yīng)的制糖廢液濃度，即為生產(chǎn)S的最適碳源濃度。(5)

利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實驗廢物利用，既有利于減少污染、節(jié)省原

料，又能降低生產(chǎn)成本。

【答案】(1)高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌

(2)葡萄糖制糖廢液氮源、無機鹽、水

(3)缺少淀粉酶

(4)分別配制一系列不同濃度梯度的以制糖廢液為唯一碳源的培養(yǎng)基,

培養(yǎng)菌株C,其他條件相同且適宜，一段時間后，測定并比較不同濃

度制糖廢液中的S的產(chǎn)量，S產(chǎn)量最高時對應(yīng)的制糖廢液濃度，即為

生產(chǎn)S的最適碳源濃度

(5)減少污染、節(jié)省原料、降低生產(chǎn)成本

券考點集訓(xùn)?過關(guān)

L(2022?廣東華南師大附中三模)大腸桿菌是國際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測

指示菌,用于指示食品、飲用水等是否直接或間接受到了糞便的污染。

少數(shù)微生物能分解乳糖，有些只產(chǎn)酸(酸性物質(zhì))，有些只產(chǎn)氣，而大

腸桿菌既能產(chǎn)酸又能產(chǎn)氣,且產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能與伊紅美藍反應(yīng)而呈

現(xiàn)黑色。某小組為檢測某水體中大腸桿菌的污染狀況，選用了如下兩

種培養(yǎng)基。

培養(yǎng)基

配方(Lr)PH

名稱

蛋白膿IOg,乳糖5g,牛肉膏5g,NaC15

乳糖蛋白

g,溟甲酚紫0.16g(漠甲酚紫在酸性時呈黃7.4

陳培養(yǎng)基

色，堿性時呈紫色)

"伊紅美藍蛋白腺IOg,乳糖10g,KH2Pθ45g,伊紅

7.4

培養(yǎng)基0.4g,美藍0.065g,瓊脂15g

請回答下列問題:

⑴從物理性質(zhì)上看，兩種培養(yǎng)基的類型_______（填“相同”或“不

同”）0在乳糖蛋白陳培養(yǎng)基中，為微生物的生長提供氮源的物質(zhì)有

;NaCl除了提供無機鹽外，還具有

_________________作用。

⑵乳糖蛋白陳培養(yǎng)基進行滅菌時，不選用121℃高壓滅菌15min的

方法，而是選用115°C滅菌20min,推測可能的原因是

⑶某小組取兩支含乳糖蛋白陳培養(yǎng)基的試管A和B,A管中加入1

mL待測水樣，B管不作處理，然后都放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。已知

漠甲酚紫在酸性時呈黃色，堿性時（PH高于6.8）呈紫色。若出現(xiàn)

時，則提示水樣可能被大腸桿菌污染。

（4）該小組為計數(shù)大腸桿菌的數(shù)目，同時還各取0.1mL水樣直接涂布

到三個伊紅美藍平板培養(yǎng)基上進行培養(yǎng),分別統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)為

34、36、38,估算出每毫升水樣中含360個大腸桿菌。有同學(xué)指出，

估算的大腸桿菌數(shù)目不可信，其原因有

___________________________________________（答兩點）。

【解析】（1）從物理性質(zhì)上看，兩種培養(yǎng)基的類型不同，乳糖蛋白陳

培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，而伊紅美藍培養(yǎng)基中加入了凝固劑一瓊脂，為

固體培養(yǎng)基；在乳糖蛋白陳培養(yǎng)基中，為微生物的生長提供氮源的物

質(zhì)有蛋白睞、牛肉膏；NaCl除了提供無機鹽外，還具有維持細(xì)胞滲

透壓作用。（2）乳糖蛋白膿培養(yǎng)基進行滅菌時，不選用121C高壓滅菌

15min的方法，而是選用115℃滅菌20min,原因可能是培養(yǎng)基中

有不耐高溫（12Ie）的物質(zhì)。（3）某小組取兩支含乳糖蛋白膿培養(yǎng)基的

試管A和B,A管中加入ImL待測水樣，B管不作處理，然后都放

入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。已知澳甲酚紫在酸性時呈黃色，堿性時（PH高

于6.8）呈紫色。若水樣被大腸桿菌污染，由于大腸桿菌既能產(chǎn)酸又能

產(chǎn)氣，則A管呈黃色并產(chǎn)氣，B管呈紫色不產(chǎn)氣。（4）大腸桿菌產(chǎn)生

的酸性物質(zhì)能與伊紅美藍反應(yīng)而呈現(xiàn)黑色，因此統(tǒng)計時應(yīng)該統(tǒng)計平板

上呈現(xiàn)黑色的菌落，同時還缺少不接種的空白對照。

【答案】(1)不同蛋白膿、牛肉膏維持細(xì)胞滲透壓

(2)培養(yǎng)基中有不耐高溫(121C)的物質(zhì)

(3)A管呈黃色并產(chǎn)氣，B管呈紫色不產(chǎn)氣

(4)應(yīng)統(tǒng)計平板上呈現(xiàn)黑色的菌落；缺少不接種的空白對照

2.(2022?山西呂梁二模)尿素［CO(NH2)2］含氮量高，化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)

定，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一種重要的氨肥，但只有當(dāng)其被細(xì)菌分解成錢

態(tài)氮后，才能更好地被植物吸收。回答下列問題：

(1)某研究小組認(rèn)為根據(jù)下表成分配置的培養(yǎng)基不能用于篩選分離尿

素分解菌，理由是，若要篩選并鑒定該種細(xì)

菌，需要對下表培養(yǎng)基的成分進行修改，具體修改措施為

，并根據(jù)菌落周圍出現(xiàn)________鑒定該菌。

MgSO-

4蛋白膿葡萄糖尿素蒸偏水

KH2PO4Na2HPO4

7H2O

定容至

14g21g0.2g1.0g10.0g1.0g

1000mL

⑵下圖表示該研究小組對尿素分解菌進行分離、計數(shù)的實驗流程，經(jīng)

適當(dāng)培養(yǎng)后，5個平板上的菌落數(shù)分別為155、175、150、41、160個，

分析第四個平板菌落數(shù)較低的原因可能是

____________________________________，1g土壤中的活菌數(shù)約為

個(保留小數(shù)點后兩位)，用這種方法統(tǒng)計得到的數(shù)值往往

(填“偏大”或“偏小”)。

1mL，

原菌液每個步"接"O,mL

5g

平板

稱量土壤5g45mL無菌水9mL無菌水

(3)該研究小組將分離到的尿素分解菌在最適培養(yǎng)溫度條件下進行振

蕩培養(yǎng),并測定其生長曲線如下圖所示。(注：OD600為樣品中蛋白質(zhì)、

核酸的濃度，用此指標(biāo)來代表細(xì)菌濃度；A點為培養(yǎng)10h時的細(xì)菌

濃度）。

振蕩培養(yǎng)的目的是

_________________________________________________,通常在培

養(yǎng)末期細(xì)菌的數(shù)量會顯著減少,但圖中研究人員實際測得的細(xì)菌濃度

下降較慢，最可能的原因是

【解析】（1）篩選尿素分解菌的培養(yǎng)基應(yīng)以尿素作為唯一氮源，題中

培養(yǎng)基配方中含有蛋白陳，其能為多種微生物提供氮源。對尿素分解

菌進行篩選應(yīng)使用固體培養(yǎng)基，尿素分解菌能將尿素分解為NH3,使

培養(yǎng)基PH變大，故向培養(yǎng)基中加入酚紅，可使尿素分解菌的菌落呈

現(xiàn)紅色。（2）第四個平板菌落數(shù)較低的原因可能是涂布器灼燒滅菌后

未冷卻，導(dǎo)致涂布時部分菌體死亡。據(jù)圖分析，涂布時菌液的稀釋度

為10一5倍，利用菌落數(shù)分別為155、175、150、160個的四個平板求

取菌落數(shù)的平均值為160個，故可計算出1g土壤中的活菌數(shù)約為

160÷0.1X105=ι.60χ∏）8個，用這種方法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的

數(shù)目少，因為當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一

個菌落。（3）震蕩培養(yǎng)的目的是增加培養(yǎng)液中溶解氧的含量，利于菌體

與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸，通常在培養(yǎng)末期細(xì)菌的數(shù)量會顯著減少，但

圖中研究人員實際測得的細(xì)菌濃度下降較慢，最可能的原因是死亡菌

體中的蛋白質(zhì)、核酸沒有分解（或測得的是蛋白質(zhì)、核酸濃度而不是

細(xì)胞濃度；或死亡菌體沒有自溶，不能與活菌區(qū)分）。

【答案】（1）培養(yǎng)基含蛋白陳，尿素不是唯一氮源（培養(yǎng)基中含蛋白

陳，蛋白膿中含氮元素）去掉蛋白陳、添加瓊脂和酚紅紅色

⑵涂布器灼燒滅菌后未冷卻，導(dǎo)致涂布時部分菌體死亡

1.60XlO8偏小

⑶增加培養(yǎng)液中溶解氧的含量，利于菌體與營養(yǎng)液的接觸死亡菌

體中的蛋白質(zhì)、核酸沒有分解（或測得的是蛋白質(zhì)、核酸濃度而不是

細(xì)胞濃度；或死亡菌體沒有自溶，不能與活菌區(qū)分）

考點2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

堂主干知識?整合

1.理清“4”種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技術(shù)

f??∣（?泡菜

VYVV

菌種）A醉母菌醋酸菌毛霉乳酸菌

毛霉等微生

?酵母菌無醋酸菌有乳酸菌無

物代謝產(chǎn)生

原理卜氧呼吸產(chǎn)氧呼吸產(chǎn)氧呼吸產(chǎn)

蛋白醐和脂

生酒精生醋酸生乳酸

肪酶

前期有氧，右后.

控制A后期無氧，41*l'有氧，無氧，

悌件J15-18工常溫

18~25qC30~353：

?????^;??????^:

______?_____?I-----------------,

:挑選葡萄:τ

修整、洗:：κ?!l:

.--i....l;讓豆腐上滌、晾曬＜:鹽水：

：沖洗：

,:長出毛霉

實-1?--切分成條1…丁…

驗Γ?1?≡?J狀或片狀：?????

流A--廠…

程而精妥造占第洵??ιi?M:Γ?Λ???7^?β^:

.............f.....................................X....................

l?i?:..............β≡;

?醋酸發(fā)酵H果醋:,...............二五二

IJ成品：

l*:亞福粉鹽含量測量;

________________J

2.把握控制雜菌的“四大措施”

（1）通過發(fā)酵條件控制雜菌。

①無氧發(fā)酵時的無氧環(huán)境可以抑制好氧菌。

②乳酸菌發(fā)酵、酒精發(fā)酵形成的酸性環(huán)境抑制雜菌繁殖。

⑵利用鹽控制雜菌：如腐乳的制作。

⑶利用酒精控制雜菌：如果酒、腐乳的制作。

(4)利用香辛料控制雜菌：如腐乳、泡菜的制作。

3.理解泡菜腌制過程中的相關(guān)曲線

⑴在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽的含量也是變化的，一般是先增加后

降低,測定亞硝酸鹽含量的目的是掌握取食泡菜的最佳時間。

⑵在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,

與N-1一蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,通過目測比較,

可大致估算亞硝酸鹽的含量。

⑶檢測步驟；配制溶液f制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液f制備樣品處理液一比色。

珠高考真題?探究

(2021?全國乙卷)工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下

通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微

生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油

的流程示意圖如下。

米曲霉發(fā)酵發(fā)酵池發(fā)醉提取醬油

回答下列問題：

⑴米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥熬可以為米曲霉的生長提

供營養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的可為米曲霉的生長提供氮源,

小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供O

⑵米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌

制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的、能分

別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨特的成分，如

將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和。米曲霉發(fā)酵過程需要提供

營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于（填

“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）微生物。

⑶在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于（填“真核生物”

或“原核生物”）；添加的酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是

。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因

素，據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長的物質(zhì)是

_________________________（答出］點即可）。

【解析】本題考查工業(yè)生產(chǎn)中涉及的發(fā)酵工程的相關(guān)知識。（1）微生

物培養(yǎng)過程中一般需要碳源、氮源、無機鹽和水。大豆中富含蛋白質(zhì)，

其組成元素為C、H、O、N等，故大豆中的蛋白質(zhì)可為米曲霉的生

長提供氮源。小麥中的淀粉是植物的儲能物質(zhì)，其組成元素為C、H、

O,可以作為碳源和能源供米曲霉生長利用。（2）分解蛋白質(zhì)的酶叫蛋

白酶，分解脂肪的酶叫脂肪酶。蛋白質(zhì)初步水解的產(chǎn)物是多肽，徹底

水解的產(chǎn)物是氨基酸。由題述“加入大豆、小麥和麥?zhǔn)肟梢詾槊浊?/p>

的生長提供營養(yǎng)物質(zhì)”“通入空氣并攪拌”可知，米曲霉需要外界提

供有機物和氧氣，因此米曲霉的代謝類型是異養(yǎng)好氧型。（3）乳酸菌屬

于原核生物，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；酵母菌屬于真核生物，無氧呼吸產(chǎn)

生酒精和CO2。由題圖可知，發(fā)酵池中有米曲霉發(fā)酵階段的產(chǎn)物，還

有發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的食鹽、乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物——乳酸和酵

母菌無氧呼吸的產(chǎn)物之一——酒精。其中食鹽可以通過提高發(fā)酵液的

滲透壓來抑制雜菌生長；發(fā)酵過程中，隨著乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳

酸含量的升高，發(fā)酵池內(nèi)液體的PH降低，抑制雜菌生長；同時酵母

菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精會破壞雜菌的細(xì)胞膜，也能抑制雜菌生長。

【答案】⑴蛋白質(zhì)碳源和能源

（2）蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧

（3）原核生物酒精和CCh乳酸、酒精、食鹽（答出1點即可）

禰考點集訓(xùn)?過關(guān)

1.（2022?重慶八中階段練習(xí)）自從法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是

由于微生物的作用以來,人們認(rèn)識到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著

極其重要的作用。請回答下列有關(guān)微生物的問題：

⑴糯米可在（填微生物）的作用下發(fā)酵獲得米酒，若進一步

在（填微生物）的作用下深層發(fā)酵可形成米醋。這兩種微生

物在代謝方式上的主要區(qū)別是

⑵傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴(yán)格的滅菌處理，但米酒并沒有被

雜菌污染而腐敗，原因是

O若想檢測米酒制作是否成功，可使用酸性____________

與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

⑶利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒

的含量應(yīng)控制在12%左右，因為酒含量過高會導(dǎo)致

，酒含量過低會導(dǎo)致O

（4）某同學(xué)做出的腐乳很軟、不成形，試推測原因是

。成功的腐乳不但成形好,而且口感細(xì)膩、

味道鮮美，這主要依賴于毛霉產(chǎn)生的O

【解析】（1）酵母菌進行無氧呼吸可以得到酒精，進行酒精發(fā)酵；醋

酸菌可以利用酒精產(chǎn)生醋酸，進行醋酸發(fā)酵；酵母菌是真核生物，兼

性厭氧型，醋酸菌是原核生物，好氧型，因此這兩種微生物在代謝方

式上的主要區(qū)別是酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型。（2）米酒發(fā)

酵過程會創(chuàng)造缺氧和酸性環(huán)境，該環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖,

而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受抑制，因此沒有進行嚴(yán)格的滅

菌處理，米酒并沒有被雜菌污染而腐敗；酸性重輅酸鉀與酒精反應(yīng),

由橙色變成灰綠色。⑶腐乳的成熟是需要靠微生物來完成的，酒精有

殺菌的效果，酒精濃度過高，會抑制微生物的繁殖，腐乳成熟時間延

長；酒精含量過低會導(dǎo)致雜菌污染，豆腐腐敗。（4）原料豆腐中的含水

量過高會使腐乳軟、不成形；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐

中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘

油和脂肪，會使腐乳口感細(xì)膩、味道鮮美。

【答案】（1）酵母菌醋酸菌酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧

型

（2）缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微

生物因無法適應(yīng)而受抑制重輅酸鉀

⑶腐乳成熟時間延長雜菌污染，豆腐腐敗

（4）原料豆腐中的含水量過高蛋白酶與脂肪酶

2.（2022?江西銅鼓中學(xué)階段練習(xí)）人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)密

切相關(guān)。請回答下列相關(guān)問題。

⑴在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中，需要提供氧氣的是

⑵利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，使酵母菌數(shù)量

（填“增多”“不變”或“減少”），然后再封閉，短時間

內(nèi)使酒精（填“增產(chǎn)”“減產(chǎn)”或“不產(chǎn)生”）o

⑶制作腐乳過程中在腐乳表面往往有一層致密的皮，這層皮實際上

是微生物的

對人體無害。在制作腐乳過程中加鹽的作用是

（4）在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。先將泡菜樣品及一

系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng),再通過

不同顏色的,可以估算出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。

【解析】（1）果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，為需氧型

生物，腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉，為需氧型生物,

而泡菜制作過程中需要的微生物為乳酸菌，為厭氧菌，因此在制作果

醋、腐乳、泡菜的過程中，需要提供氧氣的是制作果醋和腐乳。（2）酵

母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量

繁殖，因此利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，使酵母菌數(shù)量

增加，然后再封閉，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此短時間內(nèi)使

酒精增產(chǎn)。⑶制作腐乳過程中在腐乳表面往往有一層致密的皮，這層

皮實際上是微生物的匍匐菌絲，對人體無害。在制作腐乳過程中加鹽

的作用是析出豆腐中的水分使其變硬，抑制微生物生長，避免豆腐塊

變質(zhì)。⑷亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰Ｔ谥谱髋莶?/p>

的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量，一般使用的方法是比色法，先將

泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與酸化對氨基苯磺

酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，反應(yīng)物再與N-1—蔡基乙二胺鹽酸鹽發(fā)生顯色

反應(yīng)，顏色為玫瑰紅，再通過不同顏色的比較，可以估算出泡菜樣品

中亞硝酸鹽的含量。

【答案】（1）制作果醋和腐乳

Q）增多增產(chǎn)

⑶菌絲析出豆腐中的水分使其變硬，抑制微生物生長，避免豆腐塊

變質(zhì)

（4）比較

考點3酶的應(yīng)用

堂主干知識?整合

1.酶活力測定的一般原理和方法

⑴酶的活性：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。

（2）酶活性的高低：一定條件下，酶催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。

⑶影響酶活性的因素：溫度、pH、酶的抑制劑。

2.酶在食品制造和洗滌方面的應(yīng)用

⑴果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的相關(guān)實驗分析

實驗名稱（目的）

①底物和酶在混合時的溫度是相

探究溫度對果膠酶同的；②蘋果泥和果膠酶用量在

溫度

活性的影響各個試管中應(yīng)相同；③PH應(yīng)為

最適PH

果汁量①溫度應(yīng)為最適溫度；②PH梯

探究PH對果膠酶

（澄清度）度可用NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)；

活性的影響

③用玻璃棒攪拌使反應(yīng)充分進行

①制備蘋果泥后迅速加熱，使蘋

果膠酶的

探究果膠酶的用量果泥中的果膠酶變性；②溫度、

用量

pH應(yīng)為最適且保持不變

⑵加酶洗衣粉的洗滌效果的探究實驗分析

實驗名稱

自變量因變量無關(guān)變量

（目的）

探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的種類（普通和加水的用量，污物

洗衣粉的洗滌效果酶）的量，實驗用布

探究不同種類加酶洗衣的質(zhì)地與大小，

加酶洗衣粉中酶的種類洗滌效果

粉的洗滌效果不同洗衣粉的用

探究不同溫度對加酶洗量，攪拌、洗滌

溫度

衣粉洗滌效果的影響時間等

3.直接使用酶'固定化酶和固定化細(xì)胞的比較

項目直接使用酶固定化酶固定化細(xì)胞

酶的種類一種或幾種一種一系列

常用固定化學(xué)結(jié)合法、函電一

/包埋法

方法吸附法

是否需要

否杳是

營養(yǎng)物質(zhì)

催化反應(yīng)單一或多種單一一系列

各種物質(zhì)（大、小各種物質(zhì)（大、小分

反應(yīng)底物小分子物質(zhì)

分子）子）

①對環(huán)境條件非

常敏感，易失反應(yīng)物不易與酶

活；②難回收，不利于催化一系列接近，尤其是大

缺點

成本高；③酶混的酶促反應(yīng)分子物質(zhì)，使反

在產(chǎn)物中，影響應(yīng)效率下降

產(chǎn)品質(zhì)量

①既能與反應(yīng)物接

催化效率高、耗觸，又能與產(chǎn)物分成本低、操作容

優(yōu)點

能低、污染低離；②可以重復(fù)利易

用

?高考真題?探究

（2021?全國甲卷）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學(xué)通過實

驗比較了幾種洗衣粉的去漬效果（“+”越多表示去漬效果越好），實

驗結(jié)果見下表。

加酶洗加酶洗加酶洗無酶洗衣

衣粉A衣粉B衣粉C粉（對照）

血漬++++++++

油漬-++++++++

根據(jù)實驗結(jié)果回答下列問題：

（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是；加酶洗衣粉B中添

加的酶是;加酶洗衣粉C中添加的酶是

⑵表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉有

______________________________,原因是

⑶相對于無酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是

(4)關(guān)于酶的應(yīng)用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生產(chǎn)實

踐中得到應(yīng)用，如固定化葡萄糖異構(gòu)酶已經(jīng)用于高果糖漿生產(chǎn)。固定

化酶技術(shù)是指

固定化酶在生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的優(yōu)點是

_________________________________________________(答出］點即可)。

【解析】本題結(jié)合加酶洗衣粉的使用考查酶的特性、固定化酶技術(shù)

的定義及優(yōu)點。⑴血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，油漬的主要成分是脂肪,

結(jié)合對照組，加酶洗衣粉A去血漬效果好，說明添加了蛋白酶；加

酶洗衣粉B去油漬效果好，說明添加了脂肪酶；加酶洗衣粉C去血

漬和油漬效果都好，說明同時添加了蛋白酶和脂肪酶。(2)蠶絲織物中

蛋白質(zhì)的含量較高，所以不宜用添加蛋白酶的洗衣粉，否則會將其蛋

白質(zhì)水解，損傷衣物，即不宜用加酶洗衣粉A和C。(3)加酶洗衣粉

的去漬效果比較好,是因為酶能夠催化大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì),

如蛋白酶能催化血漬、奶漬等水解為可溶性的氨基酸或小分子的肽，

脂肪酶、淀粉酶等能分別催化脂肪、淀粉等分解為小分子物質(zhì)，使污

漬容易從衣物上脫落，從而使洗衣粉具有更好的去污能力。(4)固定化

酶技術(shù)是指將水溶性的酶用物理或化學(xué)方法固定在一定空間內(nèi)的技

術(shù)，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，這樣既提高了酶的穩(wěn)定

性又可以實現(xiàn)酶的重復(fù)利用，從而能降低生產(chǎn)成本。

【答案】(1)蛋白酶脂肪酶蛋白酶和脂肪酶

(2)加酶洗衣粉A和C洗衣粉中的蛋白酶可能會分解蠶絲織物中的

蛋白質(zhì)而損傷衣物

⑶酶可以將污漬中的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，使污漬易從衣

物上脫落

(4)利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)固定化酶能

夠反復(fù)利用，從而能降低生產(chǎn)成本

■思維延伸?

圖解酶的應(yīng)用與固定化

（分解果膠）」多聚半乳'

作用PI糖醛酸酶,

詈（盛?磔■"（果膠分解酶〕

提高果汁出汁

.率和澄清度，

-（果膠酯酶）

<

酶

的加酶洗原理酶的專一性和

應(yīng)

活化酵母細(xì)胞用衣粉高效性

與

固\______?

定

化T包埋法）

配制1溶液

CaCl.,固定化酶

方法

和固定化T化學(xué)結(jié)合法）

1'細(xì)胞

配制海藻Y物理吸附法）

酸鈉溶液（固定化酵母細(xì)胞過程）

1r①溶解海藻酸鈉時采用小火或間斷加

混合熱法，防止海藻酸鈉焦糊

注苜②海藻酸鈉溶液濃度過高，將很難形

1T成凝膠珠；濃度過低凝膠珠所包埋的

固定化酵母細(xì)胞

--------------酵-母細(xì)胞數(shù)量少

③應(yīng)以恒定的速度緩慢地將混合液

I滴加到CaCl2溶液中

堂考點集訓(xùn)?過關(guān)

1.（2022?湖南長沙一中一模）蒲江丑柑味道清甜，果肉清脆化渣，產(chǎn)

量高，除了將其直接投放市場外，還對其進行了一系列產(chǎn)品的配套開

發(fā)，如果汁、果酒、果醋等?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：

⑴利用丑柑果肉可以生產(chǎn)果汁，為提高出汁率和澄清度，可向果汁中

加入果膠酶。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括

⑵在利用果汁制作果酒的過程中，為了提高酵母菌的發(fā)酵效率，工作

人員對酵母菌進行了固定化，過程如下：

酵母細(xì)胞配制海藻海藻酸鈉溶液與

活化酸鈉溶液酵母細(xì)胞混合

固定化

酵母細(xì)胞

上述流程中，①為配制溶液，該溶液的作用是

（3）上述固定化酵母細(xì)胞的方法稱為法，選擇此方法的原因是

（4）在利用果酒制作果醋的過程中，工作人員又向發(fā)酵裝置中添加一

定量的果汁（不影響菌種的活性）后，檢測發(fā)現(xiàn)乙醇的利用速率迅速下

降，原因是

⑸研究人員需要對提取出的果膠酶進行純度的鑒定，可以采用

___________________________________法。

【解析】（1）果膠酶是果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶的

總稱。⑵固定化酵母細(xì)胞的實驗過程：酵母細(xì)胞活化f配制Caa2溶

液f配制海藻酸鈉溶液f海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合f固定化酵

母細(xì)胞，因此①為配制CaCL溶液；CaCb溶液的作用是與海藻酸鈉

反應(yīng)生成海藻酸鈣，形成凝膠珠。⑶因為細(xì)胞體積較大，難以被吸附

或結(jié)合，因此固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法。（4）由于果汁中富含糖類

物質(zhì)，當(dāng)糖源充足時，醋酸菌主要利用果汁中的糖類生產(chǎn)醋酸，而糖

源不足時，醋酸菌可利用酒精生產(chǎn)醋酸，因此在利用果酒制作果醋的

過程中，工作人員向發(fā)酵裝置中添加一定量的果汁（不影響菌種的活

性）后，檢測發(fā)現(xiàn)乙醇的利用速率迅速下降。（5）進行蛋白質(zhì)純度鑒定

時，使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【答案】（1）果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶

（2）CaCh與海藻酸鈉反應(yīng)生成海藻酸鈣，形成凝膠珠

(3)包埋細(xì)胞體積較大，難以被吸附或結(jié)合

(4)果汁中富含糖類物質(zhì)，當(dāng)糖源充足時，醋酸菌主要利用果汁中的糖

類

(5)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

2.(2022?吉林長春模擬)果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁飲料、茶葉發(fā)酵等領(lǐng)

域。有人從腐爛水果及其土壤中篩選到用于果汁生產(chǎn)的果膠酶產(chǎn)生菌

株，用剛果紅染色法對其進行鑒別，其現(xiàn)象是菌落周圍出現(xiàn)絳紅色水

解圈?；卮鹣铝袉栴}：

⑴要從腐爛水果及其土壤中篩選到果膠酶產(chǎn)生菌株，應(yīng)將菌液適當(dāng)

稀釋后均勻涂布在的瓊脂平板上，長出菌落后

觀察菌落周圍出現(xiàn)的水解圈，并測量水解圈直徑(DP)和菌落直徑(De)。

⑵將初篩得到的DpZDc的值較大的菌株接種于液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵

后測定粗酶液的酶活性進行復(fù)篩。表中的研究結(jié)果表明，可用菌株

產(chǎn)生的果膠酶做進一步的實驗，理由是