《餐飲市場(chǎng)營銷》試卷及答案一、選擇題（1-15題，每題2分，16至20題，每題3分）1. 餐飲業(yè)營銷工作的核心是（）A提高營銷業(yè)績B滿足顧客需求C提高服務(wù)質(zhì)量D增強(qiáng)營銷實(shí)力2. 提升美譽(yù)度靠的是（）A產(chǎn)品B服務(wù)C環(huán)境D以上都包括3. 員工形象往往來自于（)A形象B氣質(zhì)C著裝D目光4. 未來餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是（）A產(chǎn)品品種的競(jìng)爭(zhēng)B服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)C額外價(jià)值方面的競(jìng)爭(zhēng)D經(jīng)營規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)5. 餐飲創(chuàng)新是一項(xiàng)日常性的經(jīng)營工作，它不僅僅包括菜肴創(chuàng)新，更是（）A、就餐氛圍的創(chuàng)新B、一個(gè)綜合性、全方位的創(chuàng)新C、服務(wù)的創(chuàng)新D、產(chǎn)品差異的創(chuàng)新6. 現(xiàn)在餐飲業(yè)銷售策略強(qiáng)調(diào)的是（）A、整體的營銷組合B、廣告C、高品質(zhì)的享受D、新客戶的開發(fā)7. 在餐飲營銷領(lǐng)域內(nèi)，強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是（）A、產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的滿足及利益B、產(chǎn)品與服務(wù)本身C、產(chǎn)品本身D、服務(wù)本身8.餐廳營銷是指（）A、餐廳顧客心里比較滿意和高興。B、餐廳顧客對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)比較滿意和高興。C、餐廳經(jīng)營者為使餐廳產(chǎn)品和服務(wù)交換展開的各項(xiàng)相關(guān)活動(dòng)。D、餐廳的市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，拉攏顧客等活動(dòng)。9.下列哪項(xiàng)是餐廳市場(chǎng)營銷過程的第一步。（）A、分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)B、選擇目標(biāo)市場(chǎng)C、制定營銷戰(zhàn)略D、實(shí)施控制計(jì)劃10. 下列哪項(xiàng)不屬于賓客對(duì)餐廳產(chǎn)品消費(fèi)的基本要求？（）A、便宜B、清潔C、安全D、舒適11. 市場(chǎng)營銷導(dǎo)向階段的核心觀念是？（）A、以量取勝B、以銷定產(chǎn)C、適銷對(duì)路D、產(chǎn)銷結(jié)合12.下列哪些因素不屬于餐廳市場(chǎng)營銷的內(nèi)部環(huán)境？（）A、政治B、餐廳的使命和目標(biāo)C、營銷機(jī)構(gòu)的工作D、餐廳文化13. 當(dāng)出現(xiàn)無需求時(shí)我們應(yīng)該采取什么樣的營銷策略？（）A、刺激性營銷B、同步性營銷C、開發(fā)性營銷D、反擊性營銷14. 餐飲業(yè)除了要多關(guān)注市場(chǎng)、研究市場(chǎng)外，更多的是要做（）A市場(chǎng)營銷和市場(chǎng)策劃B菜單文化和菜單策劃C裝修和改進(jìn)設(shè)施D關(guān)注服務(wù)員的儀表和著裝15. 綠色飯店崇尚的三個(gè)理念是（）A服務(wù)、健康、環(huán)保B安全、健康、環(huán)保C安全、服務(wù)、環(huán)保D安全、健康、服務(wù)16.餐廳市場(chǎng)營銷觀念包括（）（多選）A、以顧客為中心B、不斷使顧客滿意C、實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)D、實(shí)現(xiàn)利潤最大化17.對(duì)于消費(fèi)者來說，餐廳消費(fèi)的動(dòng)機(jī)應(yīng)該包括（）（多選）A、閑暇時(shí)間B、金錢C、消費(fèi)動(dòng)機(jī)D、朋友18.顧客成本的含義應(yīng)包括（）（多選）A、時(shí)間支出B、體力支出C、精力支出D、價(jià)格支出E、承擔(dān)消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)19.顧客滿意戰(zhàn)略內(nèi)容的縱向?qū)用姘ǎǎǘ噙x）。A、物質(zhì)滿意B、行為滿意C、精神滿意D、產(chǎn)品滿意E、社會(huì)滿意20.餐飲成本一般由幾個(gè)方面組成()（多選）A、房租B、水電C、食材D、稅金E、利潤二、連線題（2*8）１.餐廳目標(biāo)市場(chǎng)選擇策略只用一種產(chǎn)品、一種價(jià)格、一種推銷方法區(qū)別市場(chǎng)策略進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，提供針對(duì)性的產(chǎn)品和服務(wù)集中市場(chǎng)策略選擇一個(gè)或幾個(gè)為目標(biāo)市場(chǎng)集中力量營銷無區(qū)別市場(chǎng)策略２.餐廳價(jià)格折扣策略購買數(shù)量越多，享受折扣越多同業(yè)折扣現(xiàn)金付款或提前付款享受折扣季節(jié)折扣餐廳在銷售的淡季給予的折扣數(shù)量折扣給批發(fā)商和零售商給予的折扣現(xiàn)金折扣價(jià)目表上給予顧客減價(jià)的折扣讓價(jià)折扣三、簡(jiǎn)答題1、談?wù)動(dòng)绊懴M(fèi)者購買行為的主要因素有哪些？（12分）2、請(qǐng)分類列舉餐飲業(yè)常見的營銷方式。（12分）3、談一談餐飲業(yè)節(jié)假日營銷應(yīng)注意的事項(xiàng)。（15分）參考答案一、選擇題1-5ＢＤＣＣＢ6--10ＡＡＣＡＡ11-15ＣＡＡＡＢ多選：16.ＡＢＣ17.ＡＢＣ18.ＡＢＣＤＥ19.ＡＢＤ20.ＡＢＣＤ三、簡(jiǎn)答題１、主要因素有：社會(huì)環(huán)境因素、個(gè)人心理因素和非心理因素、產(chǎn)品和價(jià)格因素。①社會(huì)環(huán)境因素。主要有文化元素、社會(huì)階層、相關(guān)群體、家庭消費(fèi)等。②個(gè)人心理因素和非心理因素。主要有:需要、動(dòng)機(jī)、個(gè)性和年齡、職業(yè)與收入以及性別等。③產(chǎn)品和價(jià)格因素，主要有飯店價(jià)格和需求的變化；其他替代品價(jià)格與飯店需求變化。２、（１）廣告營銷：①店鋪標(biāo)志牌：九件套②路邊標(biāo)志牌：考慮可見度；③其他廣告牌：X展架；電梯廣告；帳篷廣告等。④宣傳單制作：開店時(shí)；各種優(yōu)惠活動(dòng)推出時(shí)；新品推出時(shí)；⑤宣傳橫幅：制作橫幅懸掛到店鋪門口，有條件的可懸掛到道路上。⑥宣傳橫幅：制作橫幅懸掛到店鋪門口，有條件的可懸掛到道路上。（２）價(jià)格營銷：①線上宣傳：微信平臺(tái)宣傳；與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米等；有外賣服務(wù)的與美團(tuán)外賣等外賣平臺(tái)合作。②線下宣傳：XX產(chǎn)品打XX折；滿XX元立減XX元；來XX人一人免單；發(fā)放優(yōu)惠券/折扣券；（３）獎(jiǎng)勵(lì)營銷：①購物獎(jiǎng)勵(lì)：滿XX元送XX；滿XX元可參與抽獎(jiǎng)；滿XX元送XX元優(yōu)惠券；②傳播獎(jiǎng)勵(lì)：轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈到店消費(fèi)可享XX折/可參與抽獎(jiǎng)/可獲得XX禮品。（４）其他方式：①會(huì)員營銷：發(fā)放會(huì)員卡，會(huì)員到店消費(fèi)可享XX折；會(huì)員卡實(shí)行積分制，滿XX積分可升級(jí)。會(huì)員生日當(dāng)天尊享XX優(yōu)惠；②聯(lián)合營銷：聯(lián)合附近的其他商場(chǎng)，如商場(chǎng)、電