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精品文檔-下載后可編輯賈平凹《吃面》經(jīng)典散文賞析賈平凹《吃面》經(jīng)典散文賞析

吃面

陜西多面食,耀縣有一種,叫鹽湯面,以鹽為重,用十幾種大料熬成調(diào)合湯,不下菜,不用醋,辣子放汪,再漂幾片豆腐,吃起來特別有味。鹽湯面是耀縣人的早飯,一下了炕,口就寡,需要吃這種面,要是不吃,一天身上就沒力氣。在縣城里的早晨,縣政府的人和背街小巷的人都往正街去,正街上隔百十米就有一家面鋪,都不裝飾,里邊擺三張兩張桌子,門口支了案板和大環(huán)鍋,熱氣白花花的像生了云霧,掌柜的一邊吹氣一邊撈面,也不吆喝,特別長的木筷子在碗沿上一敲,就遞了過去。排著長隊的人,前頭的接了碗走開,后頭的跟上再接碗。也都不說話,一人一個大海碗了,蹴在街面上吃,吃得一聲價兒響。吃畢了,碗也就地放了,掌柜的婆娘來收碗,順手把一張餐紙給了吃客,吃客就擦嘴,說:“滋潤!”

這情景十多年前我見過。那時候,我在縣城北的桃曲坡水庫寫《廢都》,耀縣的朋友說請我吃改樣飯,我從庫上下來吃了一次,從此就害上了癮。在桃曲坡水庫待了四十天,總共下庫去吃過六次,水庫到縣城七八里路,要下一面塬坡,我都是步行去的,吃上兩碗。一次返回走到半坡,肚子又饑了,再去縣城吃,一天里吃了兩次。

后來回到西安,離耀縣遠了,就再沒吃過鹽湯面。西安的大飯店多,豪華的宴席也赴了不少,但那都是應酬,要敬酒,要說話,吃得頭上不出汗。吃飯頭上不出汗,那就沒有吃好。每每赴這種宴席時,我就想起了鹽湯面。

今年夏天,我終于對一位有小車的朋友說:咱到耀縣吃鹽湯面吧洗了車,加了油,兩個小時后到了耀縣,當年吃過的那些面鋪竟然還在,依舊是沒裝修,門口支著案板和環(huán)鍋。我一路上都在醞釀著一定要吃兩碗,結(jié)果一碗就吃飽了,出了一頭汗。吃完后往回走,情緒非常好,街道上有人拉了一架子車玫瑰,車停下來我買了一枝。朋友說“我以為你是貴人哩,原來命賤?!蔽艺f:“咋啦?”他說:“跑這么遠,過路費都花了五十元,就吃一碗面呀?”我說:“有這種賤嗎,開著車跑幾小時花五十元過路費十幾元油費就要吃一碗??!”

那面很便宜,一元錢一碗,現(xiàn)在漲價了,一碗是一元五角錢。

2022年10月4日

【導讀】

還原生活的滋味

《吃面》一篇寫得很短,精華全在第一小節(jié)。

第一小節(jié)的第一句話,對鹽湯面慣常的介紹(地點、由來、命名)幾乎是剛剛說完,或者說還沒有說完,就立刻轉(zhuǎn)到對此面烹調(diào)手法的描寫,仿佛一個老饕面對心愛的美食,無法忍著口水鄭重其事地介紹完畢,就立刻要轉(zhuǎn)入“吃”這一更為重要的過程。接下來的句子(還是第一句)果然就是吃:“以鹽為重,用十幾種大料熬成調(diào)合湯,不下菜,不用醋,辣子放汪,再漂幾片豆腐,吃起來特別有味?!薄袄弊臃懦赏簟币馑际怯蜐娎弊臃诺枚?,油都汪了起來,這個“汪”字既寫出鹽湯面重口味的特點,又寫出吃面人豪邁不羈的個性,用得特別傳神。而下文“再漂幾片豆腐”,看似不經(jīng)意的“漂”字,恰為汪起來的辣子的有效點染,這碗面,著實是色香味俱佳。

再往下必得要說到人。“鹽湯面是耀縣人的早飯”,“在縣城里的早晨,縣政府的人和背街小巷的人都往正街去,正街上隔百十米就有一家面鋪”,有面,有人,才會有吃面的場景,面的好吃才能凸顯到十分,前文飽蘸感情的描寫更無虛發(fā),靜態(tài)的對鹽湯面的描述方能轉(zhuǎn)化為動態(tài)的、熱氣騰騰的生活?!盁釟獍谆ɑǖ南裆嗽旗F”只是背景,“掌柜的一邊吹氣一邊撈面,也不吆喝”只是鋪墊,就連吃面的主角“排著長隊的人……也都不說話”也給人一種不像是在吃早飯的錯覺。而這一切,都是為這幾句的出場做足準備:“一人一個大海碗了,蹴在街面上吃,吃得一聲價兒響?!鼻懊娴撵o默全是為了這“一聲價兒響”!圖窮匕見又酣暢淋漓的一筆,面的滋味,早晨的滋味,生活的滋味,全部活靈活現(xiàn)地融在里面。至于節(jié)末“滋潤”的這一聲贊美,反倒有蛇足之嫌。

這個神氣完足的場景描寫,才是十多

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