2024年咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g2.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)技術(shù)要求的是（）A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時(shí)不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈3.新鮮的咖啡豆香氣更加豐富、風(fēng)味更加多樣、口感醇厚、余韻持續(xù)時(shí)間更久4.咖啡粉研磨不均勻、布粉不均勻、填壓不均勻都有可能導(dǎo)致“通道效應(yīng)”的產(chǎn)生5.咖啡的研磨度是指（）A、咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度，以粉的直徑長(zhǎng)度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉顆粒的重量大小D、咖啡粉顆粒的體積大小6.已打發(fā)的奶油不用時(shí)，要求放在4-7℃冷藏冰箱內(nèi)冷藏存放7.意式咖啡磨豆機(jī)外表面的污漬要求（）A、每小時(shí)清潔一次B、隨手清潔C、每半天清潔一次D、每天清潔一次8.中國(guó)大陸地區(qū)最早開始種植咖啡樹的是（）A、廣西B、云南C、廣東D、福建9.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（）A、溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗B、溫杯區(qū)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔一次即可C、溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見，所以不需要每天清潔D、溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水10.手機(jī)支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)11.偏花香和水果風(fēng)味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風(fēng)味12.拼配咖啡豆的目的是保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定，減低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡風(fēng)味，適合不同的用途13.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A、4-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%14.瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈15.下列符合已打發(fā)奶油存放要求的溫度是（）A、0℃以下B、4-7℃C、16-18℃D、20-25℃16.下列關(guān)于咖啡的輔料添加說法不準(zhǔn)確（）A、有些地區(qū)會(huì)在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料B、冰咖啡增加甜味通常選擇加糖漿C、如果覺得咖啡偏苦可以選擇添加牛奶或奶油球D、添加糖或奶等輔料是代表一個(gè)人會(huì)不會(huì)喝咖啡的具體表現(xiàn)17.下列關(guān)于美式咖啡的服務(wù)要求說法不準(zhǔn)確的是（）A、出品時(shí)提醒顧客小心高溫B、詢問顧客是否需要提供加糖或加奶服務(wù)C、使用紙杯打包時(shí)，應(yīng)該注意隔熱保護(hù)D、美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛18.制作美式咖啡時(shí)，杯里一般做到杯子的8分滿，為顧客加糖或加奶預(yù)留空間19.下列關(guān)于奶沫打發(fā)步驟描述準(zhǔn)確的是（）A、打發(fā)奶沫的時(shí)候要使用熱牛奶B、打發(fā)奶沫前需要先將蒸汽管噴蒸汽C、制作完奶沫后等空閑時(shí)要清潔蒸汽管D、制作完成后用專用濕抹布擦拭蒸汽管表面即可20.半自動(dòng)壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器21.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（）飲用A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥22.下列關(guān)于鋁箔袋單向氣閥的作用描述不準(zhǔn)確的是（）A、單向氣氛主要是為了排放包裝內(nèi)的二氧化碳B、單向氣閥可以阻止氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)C、單向氣氛可以避免包裝脹包D、單向氣閥是為了阻止包裝內(nèi)的咖啡香氣排出23.意式濃縮咖啡萃取過度的基礎(chǔ)感官特征是酸味偏高24.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在（）A、30-40℃B、50-55℃C、60-65℃D、70-75℃25.下列不符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、使用托盤端送咖啡C、端送咖啡時(shí)要穩(wěn)，不能溢出D、手指不能接觸杯口26.美式咖啡與拿鐵咖啡相比，美式咖啡的奶香味更加濃郁27.標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表28.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說法不準(zhǔn)確的是（）A、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)C、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)29.奶油的溫度會(huì)影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在12-18℃時(shí)效果更佳30.已打發(fā)的奶油不用時(shí)，存放在冷藏冰箱內(nèi)的時(shí)間不宜超過2天第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:A3.參考答案:正確4.參考答案:正確5.參考答案:A6.參考答案:正確7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:正確11.參考答案:正確12.參考答案:正確13.參考答案:C14.參考答案:正確15.參考答案:B16.參考答案:D17.參考答案:D18.參考答案:正確19.參考答案:B20.參考答案:A21.參考答案:A22.參考答案:D23.參考答案:錯(cuò)誤24.參考答案:A25.參考答案:A26.參考答案:錯(cuò)誤27.參考答案:正確28.參考答案:D29.參考答案:錯(cuò)誤30.參考答案:正確第2卷一.參考題庫(共30題)1.俗稱的“窄雙”半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)（）A、只有一個(gè)沖泡組B、只有一個(gè)鍋爐C、只有一個(gè)蒸汽管D、只有一個(gè)開水管2.亞洲的咖啡種植業(yè)發(fā)展速度迅猛，其中以（）咖啡種植產(chǎn)量最大A、印度B、印度尼西亞C、越南D、中國(guó)3.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%4.意式濃縮咖啡萃取不足的基礎(chǔ)感官特征是酸味偏高5.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%6.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、外表面泄漏的咖啡粉要隨手清潔B、外表面的咖啡污漬要隨手清潔C、外表面泄漏的咖啡粉每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后一次性清潔即D、外表面咖啡粉可以用專用毛刷直接刷干凈7.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準(zhǔn)確的是（）A、接水盤排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡機(jī)下水管（排污管）彎折積壓導(dǎo)致排水不暢C、咖啡機(jī)未擺放水平，導(dǎo)致高低不平D、咖啡制作量太大，導(dǎo)致接水盤內(nèi)的水來不及排出8.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作雙份意式濃縮咖啡時(shí)的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g9.節(jié)日的時(shí)候，我們可以送上節(jié)日的問候，可以顯得更加親切10.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低11.下列關(guān)于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準(zhǔn)確（）A、溫度過高會(huì)燙嘴吧B、溫度過低會(huì)影響咖啡口感C、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃D、熱飲咖啡出品溫度為45℃，說明其溫度偏低12.下面關(guān)于原材料準(zhǔn)備注意事項(xiàng)描述不準(zhǔn)確的是（）A、原材料應(yīng)該先進(jìn)后出B、原材料過期的應(yīng)該先使用C、準(zhǔn)備原材料時(shí)應(yīng)該注意外包裝是否有破損D、發(fā)現(xiàn)原材料不足時(shí)要及時(shí)提醒補(bǔ)貨13.雙份意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）A、10-15gB、20-45gC、50-70gD、70-90g14.拿鐵咖啡的杯量一般控制在杯子的（）A、8分滿B、9分滿C、全滿D、11分滿15.最早的從事咖啡貿(mào)易港口是（）A、摩卡港B、直布羅陀港C、熱那亞港D、鹿特丹港16.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、更換新咖啡豆前要清理磨盤內(nèi)殘余的咖啡豆和咖啡粉B、更換新咖啡豆后需要通過研磨的方式清潔磨盤和管道內(nèi)之前殘余的咖啡粉C、磨盤可以直接用清水沖洗干凈D、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后都要清理磨盤，將咖啡粉盡量清潔干凈17.經(jīng)典咖啡的銷售量一直在上升，其中以（）的點(diǎn)單率最高A、意式濃縮咖啡B、卡布奇諾咖啡C、拿鐵咖啡D、美式咖啡18.牛奶包裝脹氣說明牛奶可能已經(jīng)不符合食用衛(wèi)生要求，需要報(bào)廢處理19.風(fēng)味奶蓋是將風(fēng)味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成20.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求在（）A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg21.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，意式咖啡磨豆機(jī)磨盤內(nèi)殘余的咖啡粉不需要清理干凈22.問候顧客時(shí)要注意眼神交流，不能低著頭或者背對(duì)著問候顧客23.在長(zhǎng)期攝取大劑量的咖啡因情況下，會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”24.拿鐵咖啡成品的奶沫厚度要少于5mm25.下列關(guān)于半日曬處理方法描述不準(zhǔn)確的是（）A、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比水洗處理法的高B、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比水洗處理法的低C、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比日曬處理法的高D、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比日曬處理的高26.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是（）A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味濃郁C、有綿密的奶沫D、有絲滑的奶油味27.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（）A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上28.拿鐵是指牛奶的意思，拿鐵咖啡其實(shí)是指牛奶咖啡29.下列屬于咖啡對(duì)身體健康有損害作用的是（）A、控制體重B、舒緩神經(jīng)C、促進(jìn)消化D、睡眠失調(diào)30.保持咖啡豆新鮮度的方法是（）A、減少咖啡豆與氧氣接觸B、增加咖啡豆與氧氣的接觸C、開封后的咖啡豆盡快使用第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:正確5.參考答案:B6.參考答案:C7.參考答案:D8.參考答案:D9.