教案首頁授課題目香煎三文魚、紅豆百合湯、法式煎鵝肝課時8教學目標通過實訓使學生熟練掌握西餐常見海鮮及高檔原材料的制作流程和技術關鍵，引導學生將西餐裝盤構成原理運用到菜品制作當中，深入理解其內在機理；準確進行達標菜品采購成本計算;注重學生實訓過程中職業(yè)素養(yǎng)的訓練和養(yǎng)成。重點難點及解決方法1鵝肝的煎制，及成熟度的把握。2三文魚的煎制，及成熟度的把握。職業(yè)素質培養(yǎng)手段團隊意識的培養(yǎng)，集體協(xié)作精神的養(yǎng)成。分組實操，分組點評和集體觀摩互評。教學方法分組教學、翻轉教學、講解與實訓。教學資源教材、課件、教案、網絡授課班級授課時間班級時間教學反思教學步驟教學內容學生活動組織教學：新課導入：新課講授：菜品演示：學生實操練習總結評價作業(yè)布置考勤。檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點、難點提問。了解學生對本節(jié)課菜品復習情況。檢查本節(jié)課原料準備情況。檢查工具、用具準備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點、難點：演示原材料的清洗。香煎三文魚主料:帶皮三文魚柳150克，黃油5克，色拉油5克。輔料:韭蔥50克,黃油5克,淡奶油5毫升，培根15克。

沙司:黃油5克，紅藏5克，白葡萄酒10毫升，淡奶油10毫升，黃油(增亮)20克。配料:炸土豆絲、胡蘿卜絲、南瓜絲等適量。制作流程:

(1)取帶皮三文魚柳，去除骨刺，切成150克/塊的塊,冷藏備用;

(2)黃油炒紅蔥碎出香味,加入白葡萄酒煮干，倒入淡奶油煮稠，離火加黃油攪化，調味后成白酒晃悠汁，保溫備用;

(3)韭蔥、培根切成絲。將培根絲用黃油炒香，加韭蔥絲炒勻,倒入淡奶油煮稠,加入少許白酒黃油汁攪勻,離火備用;

(4)將三文魚皮面向下放人沙拉油用煎至。定型、上色后,轉小火煎至5~7成熟,取出溫備用;

(5)熱菜盤中放人韭菜、培根絲，再放上三文魚柳(皮面向上),淋上白酒黃油汁。

特點:魚皮香.脆,內質鮮嫩。韭蔥培根香味濃郁，風味獨特。制作要領:

(1)加入奶油后用小火濃縮煮稠醬汁。(2)用不粘鍋煎三文魚柳，以免粘鍋糊底:

(3)裝盤時魚皮向上，突出皮面香、脆的特色。紅豆百合湯redpeawithlilysoup百合營養(yǎng)價值主輔料：1主料：百合、紅豆2輔料：洋蔥、蒜3調料：黃油、雞湯、鹽、胡椒粉、百里香制作流程：1洋蔥、大蒜切碎。2鍋燒熱下黃油炒香洋蔥和蒜蓉，再加入紅腰豆、百合、百里香，加入百里香和雞湯大火燒開，改小火將百合煮熟爛。3放入打碎機打細，過濾后回鍋，用鹽胡椒粉調味。4成菜色澤粉紅，口感咸鮮、香醇。制作要領：1百合洗凈泡水防變色。法式煎鵝肝friedgooseliverapplewithblueberrysauce主輔料：主料：鵝肝80克輔料：蘋果60克，紅酒藍莓汁40ml（洋蔥碎、紅酒、藍莓醬）調料：黃油、鹽、胡椒粉、玉桂粉、配菜：羅勒葉、蘿卜苗制作流程：1鵝肝切成片，蘋果去皮、去核切片。2鵝肝用鹽和胡椒粉腌好，蘋果撒上玉桂粉。3用黃油把鵝肝和黃油煎熟。4蘋果和鵝肝放盤中央，淋汁，裝飾。制作要領：1實操演示講述的菜品，并提示重點難點。2學生品嘗成品。1按組下發(fā)原材料。2對原料進行清洗，并作粗加工。3按菜品要求對原材進行細加工。4實操制作本節(jié)課所學菜品。1將做好的菜品按組擺放整齊。2走場互相觀摩學習彼此菜品。3教師觀察品嘗成品并打分。4學生彼此品嘗并相互交流。1按要求書寫