1.道德主要依靠來維持。

A.強制的力量

B.專門機關(guān)來制定和執(zhí)行

C.人們自覺的內(nèi)心觀念

D.法律條文

答案：C

2.道德的核心是0

A.權(quán)力

B.利益

C.覺悟

D.友好

答案：B

3.職業(yè)道德對企業(yè)起到的作用。

A.增強員工獨立意識

B.模糊企業(yè)上級與員工關(guān)系

C.使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情

D.增強企業(yè)凝聚力

答案：D

4.對待職業(yè)和崗位并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

A.干一行愛一行專一行

B.一職定終生，不改行

C.樹立職業(yè)理想

D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度

答案：B

5.團結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是o

A.互相支持，互相補臺

B.人心叵測，謹慎行事

C.只圖自己方便，把困難留給他人

D.服務(wù)員在為客人服務(wù)時各自為政

答案：A

6.對客人的服務(wù)中下列做法是與廉潔奉公相違背的。

A.客人沒有親疏之分

B.給自己的熟人過多關(guān)照

C.正確對待各種評論

D.公私分明

答案：B

7.在社會主義社會里,人生觀和做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準。

A.唯利是圖

B.為人民服務(wù)

C.以我為中心的

D.明哲保身

答案：B

8.,有營養(yǎng)價值和感官性狀良好是食品的基本條件。

A.無毒無害

B.易于烹調(diào)

C.價格低廉

D.無需加工直接食用

答案：A

9.滅菌是物體中所有微生物的技術(shù)。

A.減少

B.殺滅

C.改變

D.消除

答案：B

10.牛奶的消毒采用溫度80℃?90℃,時間30?60秒，這種方法稱為—

A.煮沸消毒法

B.巴氏消毒法

C.蒸汽消毒法

D.干烤消毒法

答案：B

11.對飲用水消毒最好選用方法消毒。

A.煮沸消毒

B.紅外線消毒

C.紫外線消毒

D.巴氏消毒

答案：C

12.用于消毒的含氯制劑應(yīng)將原液配制成濃度為的液體。

A.3%?5%

B.30%?50%

C.3%。?5%。

D.0.3%。?0.5%0

答案：C

13.下列食品屬摻雜食品。

A.工業(yè)酒精兌制白酒

B.辣椒粉中加入桔子皮

C.茅臺酒瓶裝劣質(zhì)酒

D.任意夸大保健的功能

答案：B

14.下列食品不屬偽造食品。

A.用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品

B.用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質(zhì)白酒

C,用工業(yè)酒精兌制白酒

D.大米中摻熒光粉

答案：D

15.有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對構(gòu)成威脅，稱為食品污染。

A.食品的包裝

B.食品價格

C.食品的加工工藝

D.人體健康

答案：D

16.預防食品被細菌污染，下列方法不對的是。

A.采取嚴格的洗刷消毒制度

B.嚴把進貨關(guān)

C.改變細菌繁殖的條件

D.從冰箱中拿出的食品直接食用

答案：D

17.食品在冰箱中存放不對的是o

A.生食、熟食分開

B.成品與半成品分開

C.原料與成品分開

D.所有食品無論生熟分類存放

答案：D

18.食品入庫驗收時無需檢查。

A.食品的數(shù)量

B.食品的質(zhì)量

C.衛(wèi)生狀況

D.運輸工具

答案：D

19.餐具洗消工序為：去殘渣、,凈水沖，熱力消毒4道工序。

A.熱水浸泡

B.紫外線消毒

C.洗滌劑洗刷

D.冷水沖

答案：C

20.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾o

A.無須消毒

B.根據(jù)客人的需要適當消毒

C.一用一消

D.一餐一消

答案：C

21.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是o

A.勤化妝

B.勤剪指甲

C.勤換衣服被褥

D.勤換洗工作服

答案：A

22.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行-

A.個人工作總結(jié)

B.專業(yè)培訓

C.軍訓

D.健康檢查

答案：D

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對情況應(yīng)依法承擔民事賠償責任。

A.因其他違法行為給他人造成損害的

B.無健康證上崗的

C.在工作中吸煙，飲酒

D.以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的

答案：A

24.是我國古代見面的禮節(jié)。

A.敬禮

B.親吻

C.跪拜

D.雙手合十

答案：C

25.雙方握手時，下列伸手順序不正確。

A.男士與女士握手時，女士先伸手

B.下級與上級握手時，上級先伸手

C.年輕者與年長者握手時，年長者先伸手

D.男士與女士握手時，男士先伸手

答案：D

26.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過體現(xiàn)相互尊重和友好。

A.所處的環(huán)境

B.職位的高低

C.交談時音量的大小

D.語言、表情、行為

答案：D

27.禮貌可以分為禮貌行動和兩個部分。

A.服飾

B.環(huán)境

C.態(tài)度

D.禮貌語言

答案：D

28.服務(wù)員與客人交談時應(yīng)講且音量適中，語速適當。

A.北京話

B.普通話

C.自己本地方言

D.模仿客人的語言

答案：B

29.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是。

A.肩平挺胸

B.上身正直

C.兩腿肌肉略有放松感

D.頭正目平

答案：C

30.男服務(wù)員站立時應(yīng)雙腳上體保持正直，不可把腳叉開很大。

A.呈V字形

B.與肩同寬

C.完全并攏

D.腳尖相對

答案：B

31.下列不符合服務(wù)員上崗著裝的要求。

A.不卷褲腳

B.可穿背心，短褲

C.衣服平整

D.紐扣整齊

答案：B

32.下列做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A.在賓客面前吸煙

B.與客人距離較遠時，可招手示意

C.在客人面前剔牙，不做遮掩

D.餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下

答案：B

33.服務(wù)員的可通過看、聽、說、想四個方面來提高。

A.語言藝術(shù)

B.操作技能

C.外語水平

D.服務(wù)意識

答案：A

34.餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說o

A.里邊沒有座位了

B.等著吧，沒地方

C.待會兒

D.請稍等，我馬上為您安排

答案：D

35.詢問客人是否需要添加食品時應(yīng)說o

A.還要飯嗎

B.要哪種飲料

C.要湯嗎

D.給您再添點飯嗎

答案：D

36.服務(wù)員上崗時，除手表外，o

A.還可戴戒指

B.可在工服上佩戴胸針

C.一般不戴任何飾物

D.可戴項鏈

答案：C

37.“一樣面百樣吃”是人們對飲食特點的說法。

A.北京

B.四川

C.陜西

D.山西

答案：D

38.東北人的飲食特點是。

A.多吃雜糧

B.喜食時菜

C.口味喜麻辣

D.不飲啤酒

答案：A

39.是香港人食俗的一大特色。

A.所有菜肴均放醋

B.不吃甜食

C.吃下午

D.吃早茶

答案：D

40.英國人認為一天中是最重要的正餐。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.下午茶

答案：C

41.美國人很少使用。

A.普通醬油

B.辣醬油

C.胡椒粉

D.味精

答案：A

42.元宵節(jié)又稱。

A.重陽節(jié)

B.端午節(jié)

C.中秋節(jié)

D.燈節(jié)

答案：D

43.不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是o

A.啤酒節(jié)

B.圣紀節(jié)

C.古爾邦節(jié)

D.開齋節(jié)

答案：A

44.做法不符合財產(chǎn)管理制度。

A.熟人借用餐廳用具可不寫借條

B.所有設(shè)備應(yīng)專人管理

C.設(shè)備損壞有記錄

D.建立財產(chǎn)登記卡

答案：A

45.餐廳服務(wù)員使用各種機器設(shè)備時規(guī)范操作的要求是。

A.可帶電作業(yè)

B.工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告

C.無需批準可直接啟動各種設(shè)備

D.發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理

答案：B

46.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是的具體要求。

A.主動服務(wù)

B.誠實服務(wù)

C.個性化服務(wù)

D.標準化服務(wù)

答案：A

47.當好賓客參謀是的具體要求之一。

A.主動服務(wù)

B.恭敬服務(wù)

C.謙誠服務(wù)

D.特殊服務(wù)

答案：A

48.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響。

A.餐廳收益

B.餐廳客源

C.企業(yè)形象

D.餐廳質(zhì)量

答案：C

49.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的,要主動服務(wù)，遵守服務(wù)程序。

A.全過程中

B.接待時

C.迎客時

D.送客時

答案：A

50.下列標準中，哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標準o

A.生人熟人一樣

B.本地外地人一樣

C.內(nèi)賓外賓一樣

D.點菜多寡一樣

答案：D

51.不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A.一視同仁

B.熱情服務(wù)

C.真誠相待

D.光接待熟人

答案：D

52.是熱情服務(wù)標準中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。

A.對外地人熱情

B.同樣熱情

C.對本地人熱情

D.對本地人關(guān)心倍至

答案：B

53.在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到熱情服務(wù)。

A.買賣公平

B.追求賣點

C.追求高價

D.追求熱賣

答案：A

54.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是

A.應(yīng)恰當?shù)奶幚?/p>

B.有理智的處理

C.要化解矛盾妥善處理

D.了解情況逐級上報研究后再處理

答案：D

55.耐心服務(wù)的具體要求是：對待客人要耐心o

A.解答問題耐心、化解矛盾耐心

B.耐心研究客人急需、耐心化解矛盾

C.簡單回答問題、果斷處理矛盾

D.解答問題耐心、快速處理矛盾

答案：B

56.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)

A.含糊解答

B.耐心解答

C.簡單了事

D.簡單回答

答案：B

57.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)找出予以解決。

A.矛盾癥結(jié)

B.本身問題

C.顧客毛病

D.顧客問題

答案：A

58.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可勸解。

A.請保安相勸

B.主動上前制止

C.動員同桌客人

D.要求同桌客人

答案：C

59.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達..用餐照顧等全過程中，處處為賓客提

供方便。

A.個人儀表

B.服務(wù)態(tài)度

C.著裝服飾

D.儀容體態(tài)

答案：B

60.不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。

A.服務(wù)語言周到

B.就餐內(nèi)容周到

C.服務(wù)措施周到

D.對本地人服務(wù)周到

答案：D

61.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求歡快.協(xié)調(diào)。

A.低聲細語

B.快節(jié)奏

C.禮貌、耐心

D.高頻率

答案：C

62.餐廳服務(wù)員給客人創(chuàng)造歡樂與輕松的感覺，可多使用o

A.高聲語言

B.迎賓語言

C.歡快語言

D.快速語言

答案：C

63.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些的青菜水果，也體現(xiàn)了周到

服務(wù)。

A.適宜的

B.可口的

C.昂貴的

D.特色的

答案：A

64.在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù),可以給企業(yè)帶來效益。

A.程序

B.方式

C.手段

D.八字方針

答案：D

65.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容0

A.餐臺、餐椅擺放整齊無壞損

B.臺布鋪放標準

C.插花擺放標準

D.環(huán)境清潔

答案：C

66.餐廳清潔衛(wèi)生包括。

A.清潔餐具

B.清潔用具

C.清潔廚具

D.清潔環(huán)境

答案：D

67.中式早餐開餐前應(yīng)準備好餐具、佐料和oB

A.擺臺用品

B.服務(wù)用品

C.消毒用品

D.茶具用品

答案：B

68.中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴oC

A.口頭通知

B.告知服務(wù)員

C.寫在黑板上

D.開會布置

答案：C

69.的習慣流行于我國南方。D

A.餐前用湯

B.餐前喝奶茶

C.餐前敬酒

D.餐前飲茶

答案：D

70.問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在斟茶。

A.客人前側(cè)

B.客人后側(cè)

C.客人左側(cè)

D.客人右側(cè)

答案：D

71.服務(wù)員要向客人道謝。

A.客人進店后

B.菜品上齊的

C.客人結(jié)帳后

D.送客時

答案：C

72.客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等

A.服務(wù)用語

B.迎客用語

C.接待用語

D.簡單用語

答案：A

73.中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等o

A.清洗干凈備用

B.清洗干凈烘干

C.清洗干凈碼放

D.清洗消毒，分檔存放

答案：D

74.西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右，放面包盤。

A.主叉右側(cè)

B.主叉左側(cè)

C.主刀左側(cè)

D.主刀右側(cè)

答案：C

75.西式早餐領(lǐng)位員在客人到達時，要根據(jù)客人的，引領(lǐng)入座。

A.儀表和著裝

B.人數(shù)和需要

C.服飾和儀態(tài)

D.人數(shù)和著裝

答案：B

76.西式早餐為客人零點雞蛋時應(yīng)將和果醬同時送上。

A.咖啡.牛奶

B.奶酪.糖

C,牛奶.面包

D.面包.黃油

答案：D

77.下列選項中餐巾折花適合大型宴會使用。

A.統(tǒng)一的花和葉的

B.各種鳥類的

C.各種飛禽的

D.形狀各異的動物類的

答案：A

78.下列選項中，花型適合祝壽宴會使用。

A.蟠桃獻壽

B.雙馬相伴

C.玫瑰花

D.喜鵲枝頭

答案：A

79.綠色.粉色餐巾適合用在光線的廳堂。

A.偏暗

B.明亮

C.很強

D.柔和

答案：B

80.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是,都反映餐廳的服務(wù)水平。

A.快餐廳

B.咖啡廳

C.西餐廳

D.茶藝館

答案：C

81.分菜服務(wù)中分湯菜時應(yīng)準備分湯菜所需的和長柄湯勺。

A.飯碗

B.古子

C.小海

D.湯碗

答案：D

82.在進行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供服務(wù)。

A.菜品原材料知識

B.菜品特點介紹

C.菜品原料保管介紹

D.廚師技術(shù)水平介紹

答案：B

83.分菜的順序是先依次分送主賓.副主賓.主人.然后依次分送。

A.先女士后男士

B.隨意

C.順時針方向

D.逆時針方向

答案：C

84.提供分菜服務(wù)時由餐廳服務(wù)員鋪墊餐巾，將菜盤托起，右手拿分菜餐具進行分讓的方法

是式。

A.餐臺分讓

B.合作分讓

C.分菜臺分讓

D.小組分讓

答案：A

85.以下需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。

A.分讓式餐臺分菜

B.合作式餐臺分菜

C.分菜臺分讓式

D.廚房分讓式

答案：B

86.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜分好并呈送客人面前。

A.熟練.美觀

B.快速.美觀

C.快速.均勻

D.美觀.均勻

答案：C

87.遇到有老年人的宴會，分菜服務(wù)采用方法。

A.快速分菜

B.快分慢撤

C.先多分后少分

D.準確分菜避免爭議

答案：B

88.菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A.湯類

B.風味

C.拔絲類

D.造型類

答案：D

89.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是情況下需要。

A.老年人多

B.兒童多

C.少年人多

D.老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

90.三文魚分菜服務(wù)時切魚應(yīng)從魚的的方向分切。

A.左