油脂（第二課時(shí)）油脂（第二課時(shí)）學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。2.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？思考：1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

Ni加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）一.油脂的化學(xué)性質(zhì)1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂【精選】高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)42.油脂的水解一.油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油2.油脂的水解一.油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）酸性條件下C17H352.油脂的水解（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）2.油脂的水解（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉課堂練習(xí):1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A.加NaOH溶液、加熱

B.加溴水、振蕩

C.加銀氨溶液、加熱

D.加水、振蕩A課堂練習(xí):1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛樹脂D.蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸鈉C2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂二.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽分層皂化鹽析下層：甘油制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析。加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出油脂水解的價(jià)值：1.工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2.油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3.用于制作肥皂。油脂水解的價(jià)值：1.工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；思考：混合油脂與氫氧化鈉溶液時(shí)為何加入乙醇？由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應(yīng)速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加快反應(yīng)速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學(xué)與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘?jiān)?。為什么？思考：由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反閱資料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。2、暫時(shí)硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時(shí)硬水。資料卡片——硬水含Ca2+、Mg2+較多的水叫肥皂去污的原理是什么？思考肥皂去污的原理是什么？思考【精選】高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)4肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；肥皂的去污原理:1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉3.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓3.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO三.合成洗滌劑

1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉三.合成洗滌劑1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成2．合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。

（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。2．合成洗滌劑與肥皂的比較小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2化學(xué)性質(zhì)油脂的用途練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）C3、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級脂肪酸鈉甘油上3、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_4．下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C4．下列敘述中正確的是（）C５．某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A.C15H27COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOHD５．某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g再見再見編后語聽課對同學(xué)們的學(xué)習(xí)有著非常重要的作用。課聽得好好，直接關(guān)系到大家最終的學(xué)習(xí)成績。如何聽好課，同學(xué)們可以參考如下建議：一、聽要點(diǎn)。一般來說，一節(jié)課的要點(diǎn)就是老師們在備課中準(zhǔn)備的講課大綱。許多老師在講課正式開始之前會告訴大家，同學(xué)們對此要格外注意。例如在學(xué)習(xí)物理課“力的三要素”這一節(jié)時(shí)，老師會先列出力的三要素——大小、方向、作用點(diǎn)。這就是一堂課的要點(diǎn)。把這三點(diǎn)認(rèn)真聽好了，這節(jié)課就基本掌握了。二、聽思路。思路就是我們思考問題的步驟。例如老師在講解一道數(shù)學(xué)題時(shí)，首先思考應(yīng)該從什么地方下手，然后在思考用什么方法，通過什么樣的過程來進(jìn)行解答。聽課時(shí)關(guān)鍵應(yīng)該弄清楚老師講解問題的思路。三、聽問題。對于自己預(yù)習(xí)中不懂的內(nèi)容，上課時(shí)要重點(diǎn)把握。在聽講中要特別注意老師和課本中是怎么解釋的。如果老師在講課中一帶而過，并沒有詳細(xì)解答，大家要及時(shí)地把它們記下來，下課再向老師請教。四、聽方法。在課堂上不僅要聽老師講課的結(jié)論而且要認(rèn)真關(guān)注老師分析、解決問題的方法。比如上語文課學(xué)習(xí)漢字，一般都是遵循著“形”、“音”、“義”的研究方向；分析小說，一般都是從人物、環(huán)境、情節(jié)三個(gè)要素入手；寫記敘文，則要從時(shí)間、地點(diǎn)、人物和事情發(fā)生的起因、經(jīng)過、結(jié)果六個(gè)方面進(jìn)行敘述。這些都是語文學(xué)習(xí)中的一些具體方法。其他的科目也有